Στο άρθρο μας, θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τους κινδύνους των λαχανικών που περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα. Θα μάθετε επίσης πώς να τα ξεφορτωθείτε. Τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά είναι απλά ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό για τη φυσιολογική λειτουργία και τον εμπλουτισμό με χρήσιμα μικροστοιχεία, φυτικές ίνες και συμπλέγματα βιταμινών. Λάβετε υπόψη τους χορτοφάγους, δεν υπάρχουν τόσο λίγοι από αυτούς στον πλανήτη Γη. Εάν δεν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα προϊόντα κρέατος είναι πολύ ακριβά για μερικούς ανθρώπους, στην περίπτωση αυτή επιλέγουν σκόπιμα τη χορτοφαγία. Βασικά, αυτό το στρώμα του πληθυσμού επιλέγει τέτοια προϊόντα είτε λόγω της αγάπης για τον ζωικό κόσμο, είτε της επιθυμίας να χάσει βάρος το συντομότερο δυνατό, είτε να βελτιώσει το σώμα εντελώς και εντελώς.
Αλλά, εκτός από τα οφέλη για την υγεία, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι συχνά γεμάτα με πολλούς κινδύνους. Αυτό οφείλεται σε διάφορες χημικές ουσίες και διαφορετικές ενώσεις, τις οποίες οι αδίστακτοι παραγωγοί χρησιμοποιούν πολύ γενναιόδωρα στην καλλιέργεια των καλλιεργειών προκειμένου να επιτύχουν τα μέγιστα οφέλη στην παραγωγή τους. Ποτέ δεν σκέφτονται πόσο κακό θα φέρουν τα φρούτα ή τα λαχανικά τους στους ανθρώπους, ο κύριος στόχος είναι να αναπτυχθούν περισσότερο και έτσι ώστε η παρουσίαση του προϊόντος να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Για κάθε φυτό, ειδικά για την παραγωγικότητα και τη ζωτική του δραστηριότητα, απαιτείται ένα χημικό στοιχείο όπως το άζωτο. Αυτό το χημικό στοιχείο εισέρχεται στο φυτό από το έδαφος υπό το πρόσχημα των ανόργανων αλάτων. Το επόμενο βήμα του αζώτου θα υποστεί αρκετούς χημικούς μετασχηματισμούς, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό αμμωνίας. Τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα είναι τα βασικά άλατα του νιτρικού οξέος. Τα άμεσα νιτρώδη και νιτρικά είναι ενδιάμεσες ουσίες μετασχηματισμού από αζωτούχα άλατα, άζωτο, και στη συνέχεια, στο τελικό αποτέλεσμα, αμμωνία. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα φυτά αναπτύσσονται πολύ καλύτερα και γρηγορότερα όπου το έδαφος είναι πλούσιο σε αζωτούχα άλατα. Όλα αυτά ήταν ο λόγος για τη χρήση αυτού του τύπου έγκρισης στη γεωργία, ανεξάρτητα από το εάν είναι σιτηρά ή λαχανικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ νιτρώδους και νιτρικού;
- Νιτρώδες αλάτι αποτελούν ένα ενδιάμεσο βήμα στη μείωση των νιτρικών σε άζωτο και αμμωνία ή μια αλυσίδα βακτηριακών διαδικασιών οξείδωσης αμμωνίου σε νιτρικά. Είναι πολύ δύσκολο για τα νιτρώδη άλατα να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα στην καθαρή του μορφή · είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνουμε υπό το πρόσχημα των νιτρικών. Αλλά μόλις τα νιτρικά εισέρχονται στο σώμα (κυρίως στο στόμα), μετατρέπονται αμέσως σε νιτρώδη υπό την επίδραση της νιτρικής αναγωγάσης και ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ιόντα νιτροζυλίου στο αίμα. Τα ιόντα αυτού του τύπου γίνονται επικίνδυνο δηλητήριο για έναν ζωντανό οργανισμό, επειδή προκαλούν μεθεμοσφαιριναιμία. Και ως αποτέλεσμα του κόκκινου χρώματος, η αιμοσφαιρίνη θα αποκτήσει ένα σκούρο καφέ χρώμα και η ικανότητα μεταφοράς οξυγόνου από τους πνεύμονες σε όλους τους ιστούς του σώματος χάνεται.
- Νιτρικά - πρόκειται για άλατα νιτρικού οξέος, τα οποία έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται σε τρόφιμα και νερό, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει υπερβολική περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος. Βασικά, τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται απευθείας για λίπανση, αλλά τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται για τη στερέωση και τη μακρύτερη κατακράτηση ενός συγκεκριμένου νιτρικού στο ανθρώπινο σώμα. Είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε ένα μεγάλο φρούτο με νιτρικά παρά ένα μικρό, τα μεγέθη τους ξεπερνούν λόγω της συνεχούς σίτισης.
Εάν η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο σώμα είναι πολύ υψηλή, μπορεί να εμφανιστεί οξεία δηλητηρίαση, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγεί στο θάνατο του σώματος. Σήμερα, όλο και πιο συχνά οι ειδικοί πρέπει να αντιμετωπίζουν οξεία δηλητηρίαση από νιτρικά και νιτρώδη άλατα, όπως και με τα χρόνια. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ευθύνη για τις περισσότερες χρόνιες ασθένειες βρίσκεται άμεσα στα αζωτούχα άλατα, τα οποία είναι απλώς κολοσσιαίες ποσότητες στα τρόφιμα.
Ως αποτέλεσμα πολυάριθμων μελετών, έγινε γνωστό ότι τα νιτρώδη και τα νιτρικά μπορούν να προκαλέσουν κυάνωση, καρκίνο του στομάχου, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα, το νευρικό σύστημα και επίσης να συμβάλουν σε μη αναστρέψιμες αλλαγές στο σώμα του μωρού κατά την ενδομήτρια ανάπτυξή του. Αυτά τα άλατα δεν είναι λιγότερο επικίνδυνα για βρέφη, στα οποία η αναπαραγωγή της αιμοσφαιρίνης είναι ακόμα πολύ αργή, το σώμα είναι ακόμα πολύ αδύναμο και όλα αυτά συμβάλλουν στη μεγάλη ευπάθεια τους. Επομένως, για ενήλικες, η ημερήσια δόση νιτρικών δεν είναι μεγαλύτερη από 0,2 mg / kg και για τα παιδιά δεν έχει καθιερωθεί καθόλου.
Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι καθαρισμού των λαχανικών από νιτρικά άλατα
- Το μαγείρεμα λαχανικών είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος εξουδετέρωσης νιτρικών και νιτρωδών. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε λαχανικά, τότε πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε και μόνο στη συνέχεια να τα βάλετε σε βραστό νερό χωρίς αλάτι και έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς. Όταν περάσουν 15-20 λεπτά. μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό και να συμπληρώσετε ένα νέο. Τώρα μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, είναι καλύτερα να αλατίσετε στο τέλος ή ακόμα και μετά την αφαίρεση του ζωμού. Και κάτι ακόμα, μην αφήνετε ποτέ έτοιμα λαχανικά σε νερό, διαφορετικά κάποια από τα νιτρικά θα επιστρέψουν σίγουρα. Αυτός, με την πρώτη ματιά, ένας απλός τρόπος, θα βοηθήσει στην απαλλαγή του λαχανικού από νιτρικά και νιτρώδη κατά 40-80%.
- Μούσκεμα λαχανικών. Εάν έχετε χρόνο και το μαγείρεμα λαχανικών μπορεί να περιμένει λίγο, τότε μπορείτε να μουλιάσετε νιτρικά λαχανικά σε δύο νερά, 15 λεπτά το καθένα. σε κάθε. Εάν έχετε περισσότερο χρόνο, δεν θα βλάψει να μουλιάσετε νιτρικά λαχανικά για μερικές ώρες, αλλά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τέτοια μούλιασμα μπορούν να μειώσουν τη συγκέντρωση νιτρικών από 25-40%. Ξεφλουδίστε καλά το λαχανικό και πλύνετε το μετά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να θυμάστε σε ποια μέρη ενός συγκεκριμένου λαχανικού υπάρχει η μέγιστη ποσότητα στοιχείων επιβλαβών για το σώμα και φροντίστε να το αφαιρέσετε πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα: τα φύλλα μαϊντανού ή άνηθου έχουν 2 φορές λιγότερα νιτρικά από τους μίσχους τους. Το λευκό λάχανο συγκεντρώνει κυρίως νιτρικά και νιτρώδη άλατα στα άνω φύλλα, καθώς και φλέβες και κούτσουρα. Τα καρότα και τα παντζάρια είναι πιο πλούσια σε επιβλαβή άλατα στα άκρα τους, από τη μία πλευρά και την άλλη, τα κόβουν χωρίς τύψεις. Είναι επίσης απαραίτητο να αποκοπεί εντελώς το πράσινο μέρος των πατατών, των καρότων, των τεύτλων, λόγω του γεγονότος ότι η μέγιστη ποσότητα νιτρικών είναι κρυμμένη εκεί.
- Ασκορβικό οξύ ή χυμός φρούτων στη μάχη ενάντια σε νιτρικά και νιτρώδη. Πριν καταναλώσετε οποιοδήποτε νιτρικό λαχανικό, πάρτε ασκορβικό οξύ ή ένα ποτήρι χυμό με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Απλώς η βιταμίνη C είναι σε θέση όχι μόνο να εμποδίσει το σχηματισμό νιτροζαμινών στο ανθρώπινο σώμα, αλλά και να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες, κυρίως μολυσματικές Το
Σχεδόν δεν υπάρχει κάποιος που να μην ενδιαφέρεται για το αν θα έχει την ευκαιρία, χωρίς συσκευές ή χωρίσματα, να καθορίσει πόσα νιτρικά και νιτρώδη άλατα υπάρχουν σε ένα συγκεκριμένο λαχανικό ή φρούτο ή αν δεν υπάρχουν καθόλου. Δυστυχώς, τα νιτρικά και τα νιτρώδη δεν μπορούν να προσδιοριστούν από την εμφάνισή τους και ακόμη και αν το δοκιμάσετε, δεν θα νιώσετε καμία διαφορά. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για τον προσδιορισμό της ποσότητας νιτρικών στα λαχανικά είναι η αγορά ενός νιτρικού μετρητή. Μόνο αυτός είναι σε θέση να δώσει 100% μια απάντηση στο ερώτημα ποια ποιοτικά προϊόντα, τι καταναλώνετε εσείς και η οικογένειά σας.
Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν νιτρώδη και νιτρικά άλατα
- Πεπόνια και καρπούζια. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ούτε καρπούζια ούτε πεπόνια μόλις ξεκινήσει η εποχή τους, γιατί οι πρώτοι καρποί είναι οι πιο επικίνδυνοι για το ανθρώπινο σώμα. Θυμηθείτε ότι τα φρούτα όπως το πεπόνι και τα καρπούζια δεν πρέπει να τρώγονται κοντά στη φλούδα, καθώς υπάρχουν τα περισσότερα νιτρικά εκεί. Όταν επιλέγετε ένα πεπόνι, μην επιλέγετε ένα έντονο κίτρινο και λείο χωρίς εξωτερικές κηλίδες. Δώστε πάντα την προτίμησή σας σε τραχύ φρούτο και πόνους φυσικού χρώματος, κατά προτίμηση με εξωτερικά ελαττώματα, αυτά τα φρούτα έχουν τα λιγότερα νιτρικά και νιτρώδη άλατα στη σύνθεσή τους.
- Σαλάτες και χόρτα. Πρώτον, μην χρησιμοποιείτε ποτέ τους μίσχους στο μαγείρεμα, καθώς περιέχουν τις περισσότερες χημικές ουσίες. Τα πράσινα πρέπει να διατηρούνται σε άμεσο ηλιακό φως για μισή ώρα πριν από τη χρήση, στη συνέχεια να αφήνονται σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγο.
- Κολοκύθι. Τα πρώτα σημάδια υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά και νιτρώδη άλατα σε αυτό το λαχανικό είναι μια σκούρα πράσινη κορυφή. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, χωρίς φειδώ να κόψετε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
- Λάχανο. Τα πιο ευάλωτα σημεία αυτού του λαχανικού για αζωτούχα άλατα είναι το κούτσουρο, τα φύλλα και οι φλέβες. Όπως και τα περισσότερα άλλα λαχανικά, το λάχανο πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό πριν από τη χρήση.
- Ραπανάκια, παντζάρια και καρότα. Δώστε πάντα προσοχή στο μέγεθος της ρίζας, γιατί μόνο υπό την επίδραση μιας μεγάλης ποσότητας νιτρικών και νιτρωδών, τα φρούτα μπορούν να γίνουν γιγαντιαία. Τα μεσαία καρότα πρέπει να είναι περίπου 20 cm, τα ραπανάκια να έχουν διάμετρο 4-5 cm και το ιδανικό μέγεθος τεύτλων να είναι 6-7 cm. σε διάμετρο. Όταν επιλέγετε αυτά τα λαχανικά, δώστε προσοχή στις κορυφές, εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, εάν είναι πολύ μεγάλη, σημαίνει ότι τα φρούτα έλαβαν πολλά νιτρικά και νιτρώδη.
- Πατάτες. Εάν οι προ-ξεφλουδισμένες πατάτες εμποτιστούν για λίγο στο νερό και μείνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αυτό θα αποτρέψει τη μετατροπή των νιτρικών σε νιτρώδη. Μην μετανιώσετε, κόψτε τη φλούδα από την πατάτα, ειδικά εκείνα τα μέρη όπου τα φρούτα έχουν πράσινο χρώμα.
- αγγούρια και ντομάτες. Ένα νιτρικό αγγούρι θα δώσει το χρώμα του, θα πρέπει να είναι φυτικό, όχι σκούρο πράσινο. Μια ντομάτα, της οποίας το χρώμα δεν είναι κόκκινο, αλλά πιο ανοιχτό, κοντά στο «διαφανές», είναι ένα νιτρικό λαχανικό. Η νιτρική ντομάτα παράγει επίσης κίτρινες ραβδώσεις που είναι εύκολα ορατές όταν κόβονται. Τα λιπάσματα εισέρχονται στα αγγούρια μέσω του στελέχους και, φυσικά, οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες συσσωρεύονται κοντά του - κόψτε το με καλή παροχή.
Συνέβη έτσι ώστε αυτή τη στιγμή είναι αδύνατο να ζήσουμε χωρίς χημικά πρόσθετα, τόσο στα τρόφιμα όσο και στο έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται όλα τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα μούρα. Αλλά πρέπει να μάθουμε να ζούμε σε τέτοιες συνθήκες και να προσαρμοζόμαστε σε όλα αυτά, αν θέλουμε να διατηρήσουμε όχι μόνο την υγεία και την ομορφιά, αλλά και τη νεότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν εκτιμάτε την υγεία σας, ακολουθήστε τις συμβουλές των ειδικών για να προστατέψετε το σώμα σας από επιβλαβείς ουσίες, τοξίνες, νιτρικά και νιτρώδη άλατα. Μια άλλη συμβουλή που δεν πρέπει να αγνοηθεί: τα λαχανικά τουρσί "δίνουν" όλα τα νιτρικά άλατα στην άλμη, οπότε είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής λαχανικών.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα νιτρικά, τα νιτρώδη και πώς να δοκιμάσετε τα λαχανικά σε αυτό το βίντεο:
