Πώς να μαγειρέψετε σουλουγκούνι στο σπίτι; Μυστικά και Συμβουλές. Κλασικές και άλλες συνταγές για την παρασκευή σουλουγκούνι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε σουλουγκούνι - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σουλουγκούνι στο σπίτι
- Σπιτικό σουλουγκούνι με λεμόνι
- Suluguni στο σπίτι από τυρί cottage
- Συνταγές βίντεο
Suluguni - τυρί τουρσί, όπως τυρί φέτα, τυρί Adyghe, μοτσαρέλα. Αυτή είναι μια κάρτα επίσκεψης της Δυτικής Γεωργίας. Το Suluguni έχει λευκό ή κρεμώδες χρώμα, απαλή και λεπιδώδη υφή και κρεμώδη αλμυρή γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό, αλλά υπάρχουν δύο κύριες. Το πρώτο είναι το συνηθισμένο, το οποίο μπορεί να δει κανείς στα γαστρονομικά τμήματα. Το δεύτερο προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως επεξεργάζεται με το κάπνισμα. Μπορείτε να το αγοράσετε μόνο στην ιστορική πατρίδα. Το Suluguni είναι από καιρό δημοφιλές στη χώρα μας, οπότε θα προσπαθήσουμε να το φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε σουλουγκούνι - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Η κύρια απαίτηση κατά το μαγείρεμα σουλουγκούνι είναι η προσθήκη του ενζύμου πεψίνη. Πωλείται σε φαρμακείο.
- Οποιοδήποτε γάλα είναι κατάλληλο: αγελάδα, κατσικάκι, βουβάλι, πρόβατα. Ωστόσο, η παραδοσιακή συνταγή γίνεται από πρόβατα.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα ωμό. Το εμπορικό άπαχο και παστεριωμένο γάλα μπορεί να μην κάνει τυρί.
- Το σπιτικό σουλουγκούνι παρασκευάζεται συνήθως από φρέσκο, πλήρες αγελαδινό γάλα.
- Για να προετοιμάσετε σουλουγκούνι στο σπίτι, εκτός από το γάλα, μπορεί να χρειαστείτε: ξινή κρέμα? τυρόπηγμα, συστατικό πήξης.
- Το συστατικό πήξεως μπορεί να είναι μια μικροβιακή καλλιέργεια εκκίνησης του εμπορίου, όπως πεψίνη ή απλά χυμός λεμονιού.
- Το μόνο μειονέκτημα της συνταγής είναι ότι απαιτείται μεγάλη ποσότητα γάλακτος για την παρασκευή σουλουγκούνι.
- Από τα υλικά στο χέρι, πρέπει να έχετε πανί γάζας. Με τη βοήθειά του, θα πιέσετε εύκολα το τυρί cottage από το τυρόγαλα.
- Είναι καλό να έχετε ένα θερμόμετρο βύθισης κουζίνας ως η σωστή θερμοκρασία για το βραστό γάλα είναι το αποτέλεσμα μιας επιτυχημένης σουλουγκούνι.
- Για να απολαύσετε το νεαρό τυρί, η διαδικασία μαγειρέματος τελειώνει αφού σχηματιστεί το γάλα σε μάζα τυροπήγματος. Έχοντας συμπιέσει τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με το πανί, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση και δεν απαιτεί περαιτέρω παλαίωση σε άλμη.
- Εάν το σουλουγκούνι χρησιμοποιείται για την πλήρωση αρτοσκευασμάτων, συνθλίβεται και αφήνεται για 10 λεπτά σε ζεστό περιβάλλον για να λιώσει.
- Οι χρωματικές αποχρώσεις του τυριού εξαρτώνται από την ποιότητα του γάλακτος. Εάν η πρώτη ύλη είναι πλούσια σε λιπαρά, η σκιά θα είναι κρεμώδης.
- Το φρέσκο σουλουγκούνι μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε δοχείο για έως και 30 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, το τυρί καπνίζεται.
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σουλουγκούνι στο σπίτι
Για τους λάτρεις του τυριού σουλουγκούνι που αποφάσισαν να αναδημιουργήσουν ένα πιάτο της Γεωργίας, σας συνιστώ να κάνετε υπομονή, γιατί η διαδικασία είναι πολύ επίπονη. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 290 kcal.
- Μερίδες - 1,5 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου μία ημέρα
Συστατικά:
- Γάλα αγελάδας - 8 λίτρα
- Υγρό πεψίνης - 3 ml
- Αλάτι - 300 g
Βήμα-βήμα μαγείρεμα κλασικού σουλουγκούνι στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία:
- Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο και θερμάνετε στους 35 βαθμούς.
- Προσθέστε πεψίνη στο θερμαινόμενο γάλα, ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Αφού σχηματιστούν πήγματα γάλακτος και πυκνοί σβώλοι, μαζέψτε τα πάντα και βάλτε το σε ένα πανί.
- Κρεμάστε το προϊόν για 1 ώρα για να στραγγίξει όλο το υγρό.
- Μην πετάτε τον υπόλοιπο ορό, θα είναι ακόμα χρήσιμος.
- Δοκιμάστε το τυρί μετά από μία ώρα. Σπάστε ένα κομμάτι και βυθίστε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Εάν μετά από αυτό το σουλουγκούνι τεντωθεί, τότε είναι έτοιμο, αν θρυμματιστεί, αφήστε το για λίγο.
- Όταν το τυρί γίνει ελαστικό, κόψτε το σε μεγάλες φέτες και τοποθετήστε το σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει στη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης.
- Κόψτε το σουλουγκούνι σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ αλουμινίου και ρίξτε ζεστό νερό όχι υψηλότερο από 65 μοίρες.
- Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, στραγγίστε και ξαναγεμίστε με φρέσκο νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ελαστική μάζα τυριού.
- Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ορό γάλακτος και το αλάτι.
- Τοποθετήστε το σουλουγκούνι σε άλμη και αφήστε το για 12 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στείλτε το τυρί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Σπιτικό σουλουγκούνι με λεμόνι
Η συνταγή για το θρυλικό τυρί σουλουγκούνι με λεμόνι είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, κάτι που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φρέσκια γλυκιά γεύση των φέτων τυριού σε λίγες ώρες.
Συστατικά:
- Γάλα (3,2%) - 4 λίτρα
- Ένζυμο πυτιά - 1 g
- Αλάτι - 660 γρ
- Χυμός λεμονιού - 100 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα σπιτικού σουλουγκούνι με λεμόνι, συνταγή με φωτογραφία:
- Φτιάξτε μια μίζα. Διαλύστε το ένζυμο σε 200 ml νερού θερμοκρασίας δωματίου.
- Μετρήστε το 1/10 του διαλύματος, δηλ. 20 ml
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και αραιωμένο ένζυμο στο γάλα.
- Στείλτε το σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε στους 30-32 ° C. Αλας.
- Ανακατέψτε το γάλα για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει, δηλ. η μάζα του τυροπήγματος και ο ορός γάλακτος θα διαχωριστούν.
- Ρίξτε τη μάζα του τυριού σε ένα σουρωτήρι με πανί.
- Αφήστε όλο το ορό γάλακτος να στραγγίσει και δέστε το cheesecloth με cheesecloth.
- Ρυθμίστε την καταπίεση από πάνω και αφήστε για 40-60 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το τυρί σε μια σανίδα και κόβουμε σε κομμάτια.
- Στείλτε το στο τηγάνι και σιγοβράστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά προς μία κατεύθυνση.
- Όταν εξατμιστεί όλο το υγρό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι με γάζα και δέστε τις άκρες.
- Βάλτε την καταπίεση από πάνω.
- Αφήστε το τυρί για 40-60 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να σχηματιστεί σε μια πυκνή μπάλα τυριού.
- Ξετυλίξτε το πανί, πάρτε το τυρί και βυθίστε το σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό.
- Φτιάξτε 2 κουταλιές αλατούχο διάλυμα. αλάτι και 2 λίτρα νερό.
- Βουτήξτε το σουλουγκούνι σε αυτό και αφήστε το για 3 ώρες.
Suluguni στο σπίτι από τυρί cottage
Μπορείτε να μαγειρέψετε πρωτότυπα νεαρά σουλουγκούνι στο σπίτι από καλό τυρί cottage. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για γαστρονομικούς αρχάριους γιατί η προετοιμασία του προϊόντος είναι πολύ απλή.
Συστατικά:
- Γάλα - 1 l
- Τυρί Cottage - 1 κιλό
- Αυγά - 3 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα σουλουγκούνι στο σπίτι από τυρί cottage, συνταγή με φωτογραφία:
- Βράζουμε το γάλα.
- Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε το τυρόπηγμα και ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι με πανί και αφήστε να γυαλίσει ο ορός.
- Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε ξανά.
- Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Μεταφέρετε το τυρί σε λαδωμένο δοχείο και ισιώστε.
- Αφού κρυώσει, στείλτε το τυρί στο ψυγείο για 10 ώρες.
Συνταγές βίντεο:
