Πώς παρασκευάζεται ο πουρές σπανάκι, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη όταν χρησιμοποιείται. Συνταγές φαγητού. Ενδιαφέροντα στοιχεία για φυλλώδη λαχανικά και δίαιτα για απώλεια βάρους χρησιμοποιώντας πράσινο πουρέ.
Ο πουρές σπανάκι είναι ένα πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ίδιο το φυτό με φύλλα και μίσχους, και επιπλέον, αν τηρείτε την κλασική συνταγή, είναι μια μικρή ποσότητα βουτύρου και μπαχαρικών. Θεωρείται κλασικό αμερικανικό πιάτο. Ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας Amaranth του γένους Σπανάκι είναι φυλλώδες λαχανικό. Φύλλα (μερικές φορές μίσχοι) με σκούρο πράσινο χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση χρησιμοποιούνται για φαγητό. Με σωστή θερμική επεξεργασία, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στη σύνθεση του φυτού μειώνεται ελαφρώς. Σε συνδυασμό με το βούτυρο, αφομοιώνονται πλήρως.
Πώς φτιάχνεται ο πουρές από σπανάκι;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Τα λάδια εισάγονται σε αυτό - βούτυρο ή λαχανικά, ζωμός λαχανικών ή κρέατος, γάλα, κρέμα και διάφορα καρυκεύματα.
Πριν κάνετε τον πουρέ σπανάκι, πρέπει να ξεπλύνετε τα φύλλα, να τακτοποιήσετε, να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα ή πιάτα με χοντρό τοίχο. Το φυλλώδες λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί ή να βράσει ελαφρά και στη συνέχεια να πολτοποιηθεί.
Επιλογές πουρέ:
- Κλασική συνταγή … 0,5 κιλά φύλλα κόβονται, σοτάρονται σε βούτυρο (50 γρ.) Μέχρι να μαλακώσουν για 10-15 λεπτά. Αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει. Ζυμώνουμε τον πουρέ με ένα πιρούνι. Για τη βελτίωση της γεύσης, χρησιμοποιούνται καρυκεύματα και μπαχαρικά - θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
- Παιδική συνταγή … Αυτή η συνταγή πουρέ σπανάκι περιλαμβάνει αυγά κοτόπουλου. Για την προστασία του παιδιού από τη μόλυνση από σαλμονέλωση, αγοράζονται από φίλους ή υποβάλλονται σε προεπεξεργασία: εμποτίζονται για 30 λεπτά σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο), πλένονται με τρεχούμενο νερό. Ορισμένες νοικοκυρές πλένουν επιπλέον τα κελύφη με σαπούνι και στη συνέχεια χαμηλώνουν το αυγό σε βραστό νερό για 40 δευτερόλεπτα. Οι υγροί κρόκοι αναμειγνύονται καλά με τυρί cottage: 1 τεμ. ανά 100 γρ. Φύλλα, 100 γρ., στιφάδο, όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλέστε σε ομοιογενή σύσταση, ανακατέψτε με τυρί cottage. Μπορεί να αραιωθεί με γάλα.
- Πικάντικος πουρές … Τα φύλλα σπανάκι, μαγειρεμένα με βούτυρο και κομμένα μέχρι να γίνουν λεία, αναμειγνύονται 300 γρ. Με ένα δοχείο κονσερβοποιημένου αρακά, από το οποίο έχει αφαιρεθεί το υγρό, τοποθετημένο σε ένα μπολ μπλέντερ. Βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι κρέμα. Διακόψτε μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε καρυκεύματα για γεύση - αλάτι και πιπέρι. Το σκόρδο πιέζεται προκαταρκτικά μέσω μιας πρέσας. Για παρουσίαση, πασπαλίστε με λευκό σουσάμι.
- Χορταστική συνταγή … 200 γρ μπρόκολο και 400 γρ σπανάκι βράζονται ξεχωριστά. Προστίθεται βούτυρο στο σπανάκι, ένα κομμάτι περίπου 50 γρ. Όλα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό υγρό. Αλέστε 100 γραμμάρια μαλακό τυρί - της επιλογής σας. Επιλέξτε μια ποικιλία που λιώνει όταν θερμαίνεται. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, καρυκεύστε με 80 γραμμάρια κρέμας, προσθέστε καρυκεύματα.
- Συνταγή παγωτού σπανάκι … Τα φύλλα (2 φλιτζάνια) αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας τα σε κόσκινο για να αφήσει το νερό να ποτήρι. Μπορείτε να το πιέσετε ελαφρώς, αλλά έτσι ώστε το λαχανικό να μην γίνει παχύρευστο λόγω απώλειας χυμού. Σε κόσκινο, το αποψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε υδατόλουτρο και διατηρείται μέχρι να γίνει μαλακό στην αφή. Το σπανάκι πολτοποιείται μέχρι πουρέ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, 2 κουταλιές της σούπας. l., προσθέστε 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Μετά από ένα λεπτό, 150 ml κρέμας χύνονται στο ίδιο δοχείο, χύνεται 1/4 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο μοσχοκάρυδο, βρασμένο μέχρι να πήξει. Όταν η κρεμώδης σάλτσα βράσει στο 1/3, βάλτε πράσινο πουρέ, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκληρό τυρί σε αυτό - μισό ποτήρι. Ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά και μόνο στη συνέχεια σβήστε το. Ο έτοιμος πουρές μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστός όσο και κρύος.
Όσοι έχουν στραφεί στη χορτοφαγία αντικαθιστούν το βούτυρο με φυτικό έλαιο και το τυρί γάλακτος με σόγια. Η γεύση ταιριάζει με τα λαχανικά - καρότα, κολοκύθα, διάφορα είδη λάχανου. Αυτά τα λαχανικά είναι επίσης βρασμένα.
Για να γίνει πιο παχύς ο πουρές σπανακιού, τηγανίζετε το αλεύρι σε λάδι και μόνο τότε απλώνετε τα ψιλοκομμένα φύλλα. Για να αυξήσετε τα οφέλη του πιάτου, εισάγονται φρέσκα βότανα, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ σπανάκι
Η θρεπτική αξία του πιάτου και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά δίνονται σε σχέση με τη συνταγή, η οποία, εκτός από το κύριο συστατικό, περιλαμβάνει αλεύρι, γάλα και αλάτι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες πουρέ σπανάκι - 50,7 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 3,5 g.
- Λίπος - 2,5 g.
- Υδατάνθρακες - 3,2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,5 g.
- Οργανικά οξέα - 0,1 g.
- Νερό - 87 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 798,4 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 4,716 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,095 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,237 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 22,3 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,363 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,118 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 90.638 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,022 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 21,71 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,039 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 2,861 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 0,321 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 543,1 mcg.
- Βιταμίνη PP - 1,44 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 855,2 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 127,09 mg.
- Πυρίτιο, Si - 0,056 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 91,49 mg.
- Νάτριο, Na - 355,18 mg.
- Θείο, S - 4,36 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 98,9 mg.
- Χλώριο, Cl - 509,97 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Βόριο, Β - 0,5 μg.
- Βανάδιο, V - 1,27 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 14,942 mg.
- Ιώδιο, Ι - 0,53 μg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,194 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 1 μg.
- Χαλκός, Cu - 19,27 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 1.385 μg.
- Σελήνιο, Se - 1.322 μg;
- Φθόριο, F - 1,43 μg.
- Χρώμιο, Cr - 0,14 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,6377 mg.
Η ποσότητα χοληστερόλης ανά 100 g είναι 5,3 mg.
Ο πουρές από σπανάκι περιέχει σπάνια θρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα είδη τροφίμων
- Κοβαλαμίνη - επιταχύνει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και αυξάνει τον κύκλο ζωής τους.
- Βιοτίνη - μεταφέρει διοξείδιο του άνθρακα μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του σώματος.
- Φυλοκινόνη - αυξάνει την πήξη του αίματος και την απορρόφηση ασβεστίου και βιταμίνης D.
- Θείο - αυξάνει την άμυνα του σώματος, βοηθά στη μείωση των επιπτώσεων της μέθης με άλατα βαρέων μετάλλων, χωρίς αυτήν την ουσία είναι αδύνατο να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μαύρισμα.
- Βανάδιο - επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, μειώνει την ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες και μειώνει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.
- Βόριο - βελτιώνει τη δομή του οστικού ιστού και τις μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες αυξάνουν την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φθορίου και φωσφόρου.
- Μολυβδαίνιο - αυξάνει την αντιοξειδωτική δράση και είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό πρωτεΐνης -λιπιδίων.
- Σελήνιο - επιταχύνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και αποτρέπει τον σχηματισμό ανώμαλων κυττάρων.
- Κοβάλτιο - ρυθμίζει το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος, διεγείρει την ενζυματική δραστηριότητα του παγκρέατος και τη διαδικασία της αιματοποίησης.
- Χαλκός - συμμετέχει σε όλες τις ενζυματικές αντιδράσεις, όντας καταλύτης.
Το πιάτο περιέχει επίσης (ανά 100 g) 29,4% DV ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, 22% πηκτίνη και 18,3% ενώσεις πουρίνης. Επιπλέον, το σπανάκι περιέχει υψηλή ποσότητα οξαλικού οξέος - 143%, που είναι 1,5 φορές υψηλότερη από την ημερήσια απαίτηση του σώματος.
Παρά την υψηλή ποσότητα ασβεστίου και σιδήρου, αυτές οι ουσίες πρακτικά δεν απορροφώνται. Το πιάτο περιέχει πολλά οξαλικά, η ποσότητα των οποίων αυξάνεται κατά το μαγείρεμα λόγω θερμικής επεξεργασίας και εισαγωγής μπαχαρικών. Τα οξαλικά εμποδίζουν την απορρόφηση αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Οφέλη από τον πουρέ από σπανάκι
Το πιάτο εισάγεται στη διατροφή των ασθενών που αναρρώνουν από εξουθενωτικές και σοβαρές ασθένειες, και εκείνων που τηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Οφέλη από τον πουρέ σπανάκι
- Αυξάνει την ανοσία, σας επιτρέπει να αναπληρώσετε το απόθεμα του σώματος με χρήσιμες ουσίες.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνει τον τόνο.
- Ενισχύει τον μυϊκό ιστό, βοηθά στη δημιουργία μυών του απαιτούμενου όγκου κατά τη διάρκεια ενεργών αθλητικών δραστηριοτήτων.
- Επιταχύνει τον καθαρισμό του ήπατος, διεγείρει την παραγωγή χολικών οξέων και πεπτικών ενζύμων.
- Βοηθάει να σταματήσει η ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών.
- Βελτιώνει την όραση, υποστηρίζει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου.
- Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στα έντερα, βοηθά τα τρόφιμα να απορροφηθούν, αποτρέπει τη φθορά των υπολειμμάτων τροφής.
- Υποστηρίζει το μεταβολισμό πρωτεϊνών-υδατανθράκων.
Το πιάτο έχει ασθενές διουρητικό και έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα, βοηθά να απαλλαγούμε από την αϋπνία και να αντιμετωπίσουμε την κούραση μετά την εξάντληση του σωματικού και νευρικού στρες.
Ο πουρές από σπανάκι είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για τα παιδιά - εμποδίζει την ανάπτυξη ραχίτιδας και επιταχύνει την ανάπτυξη.
Αντενδείξεις και βλάβη στον πουρέ σπανάκι
Δεν έχουν όλοι την πολυτέλεια να συμπεριλάβουν ένα πιάτο με φυλλώδη λαχανικά στη διατροφή τους. Δεν πρέπει να εξοικειωθείτε με μια νέα γεύση εάν έχετε ιστορικό πεπτικού έλκους ή γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα στο στάδιο της έξαρσης, δυσκινησία των χοληφόρων. Αξίζει να περιοριστεί η χρήση με ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθων, με αυξημένη πήξη αίματος.
Ο πουρές από σπανάκι είναι επιβλαβής για άτομα με αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Η υψηλή ποσότητα πουρινών στη σύνθεση αυξάνει τη συχνότητα των παροξύνσεων και τη σοβαρότητα των επιθέσεων. Η παρουσία οξαλικών διεγείρει τον σχηματισμό λίθων, οι οποίοι εναποτίθενται στα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη και τις μεγάλες αρθρικές αρθρώσεις.
Τα πιάτα με σπανάκι δεν συνδυάζονται με φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της θρομβοφλεβίτιδας, των κιρσών και την επιτάχυνση της παροχής αίματος.
Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι συχνές όταν τρώτε σπανάκι. Τα συμπτώματα της ατομικής δυσανεξίας μπορεί να είναι τόσο εντερικές διαταραχές όσο και ερεθισμός του δέρματος - ερυθρότητα και κνησμός.
Ένα φυλλώδες λαχανικό έχει δυσμενείς ιδιότητες - καθώς μεγαλώνει, συσσωρεύει φυτοφάρμακα, αζωτούχες ενώσεις και άλατα βαρέων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του θαλίου. Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη οργανικών παθολογιών.
Συνταγές πουρέ από σπανάκι
Ο πουρές λαχανικών φύλλων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Στη βάση του, μαγειρεύονται σούπες και ετοιμάζονται νόστιμα συνοδευτικά.
Συνταγές πουρέ από σπανάκι:
- Σούπα με κρέμα γάλακτος … Ο πουρές σπανάκι παρασκευάζεται εκ των προτέρων, δεν προστίθενται άλλα συστατικά εκτός από φυτικό έλαιο και αλεύρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε κρεμμύδια, 2 τεμ., Ρίξτε σε 0,7 λίτρα νερό και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε 350 γραμμάρια ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, διακόψτε με ένα μπλέντερ και ρίξτε 1 λίτρο γάλα. Αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε τον πουρέ σπανάκι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φέρνουμε σε μια ομοιογενή δομή. Το ψωμί σίκαλης κόβεται σε κύβους και στεγνώνει για να δημιουργήσει τραγανά παξιμάδια. Τα παξιμάδια χύνονται στη σούπα πριν τα σερβίρετε για να μην προλάβουν να μαλακώσουν.
- Παιδικές τροφές … Βράζουμε χωριστά καρότα, κουνουπίδι και πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε με πουρέ σπανάκι, αραιωμένο με γάλα. Μπορεί να χορηγηθεί ως συμπληρωματική τροφή σε παιδιά ηλικίας δέκα μηνών.
- Πουρές βιταμινών … Μπορείτε να εμπλουτίσετε τον πουρέ με φυλλώδη λαχανικά με βιταμίνες προσθέτοντας σέλινο και πουρέ από παστινάδα. 400 γραμμάρια ρίζας παστινάδας και 200 γραμμάρια σέλινο κόβονται σε κύβους και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε το μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μαζί με 1 ωμό αυγό (η μέθοδος επεξεργασίας έχει ήδη περιγραφεί), μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Όταν παρουσιάζετε πουρέ πατάτας, είναι καλύτερο να στρώσετε σε στρώματα - σέλινο με παστινάδα, σπανάκι, και πάλι ένα μείγμα παστινάκι -σέλινο. Αυτό θα συνδυάσει καλύτερα τις γεύσεις.
- Κούτσουρο … Οι πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και αναμειγνύονται με πουρέ από σπανάκι μαγειρεμένο με μοσχοκάρυδο και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στους Ολλανδούς και στους Βέλγους.
Η γεύση του πράσινου πουρέ ταιριάζει καλά με αυγά και προϊόντα κρέατος.
Για ένα πεντανόστιμο πιάτο σπανάκι, πρέπει να προτιμάτε τα νεαρά φύλλα. Πλύνετε τα λίγο πριν τη χρήση, αν παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν θα εξαφανιστεί.
Ο σπιτικός πουρές πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Όταν αγοράζετε έτοιμα παιδικά τρόφιμα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης-συνιστάται να ταΐζετε το μωρό 3-4 ημέρες πριν από την ημερομηνία λήξης που αναφέρεται στη συσκευασία.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον πουρέ σπανάκι
Το άγριο σπανάκι έχει βρεθεί σε όλη τη Μέση Ανατολή και τα θερμά κλίματα της Αμερικής από την αρχαιότητα, αλλά καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Περσία. Στην Ευρώπη, τα πιάτα από αυτό άρχισαν να παρασκευάζονται μόνο τον 11ο αιώνα - οι σπόροι και η μόδα για τα φυλλώδη λαχανικά έφεραν οι Σταυροφόροι.
Το φυτό κέρδισε τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των μοναχών της Ισπανίας - φύτεψαν ολόκληρες φυτείες. Στη Ρωσία, το σπανάκι άρχισε να καλλιεργείται μόνο τον 19ο αιώνα - στο Τουρκμενιστάν και τον Καύκασο. Εκείνη την εποχή, το αποξηραμένο γρασίδι χρησιμοποιούνταν ως πρόσθετο στο ψωμί και τα προϊόντα βάφονταν με χυμό - κρέμες, σάλτσες, επιδόρπια, για παράδειγμα, παγωτό ή κέικ ψησίματος.
Με μια δίαιτα σπανάκι, μπορείτε να απαλλαγείτε από 1,5 κιλό βάρος σε 3 ημέρες. Η ιδιαιτερότητα μιας τέτοιας δίαιτας είναι ότι όλα τα πιάτα παρασκευάζονται με βάση πουρέ πατάτας και τα λιπαρά τρόφιμα εξαιρούνται από τη διατροφή.
Το μενού μοιάζει κάπως έτσι
- Πρωινό - πράσινος πουρές με τυρί cottage.
- Μεσημεριανό - ένα smoothie στην ίδια βάση, αραιωμένο με κεφίρ.
- Μεσημεριανό - σούπα κρέμας λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ - πουρές βιταμινών.
- Δείπνο - μοσχαρίσιο κρέας στον ατμό.
Οι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να δημιουργήσουν ποικιλίες σπανακιού που δίνουν έως 3 συγκομιδές ετησίως στη μεσαία λωρίδα. Εάν φυτέψετε αυτήν την κουλτούρα στο σπίτι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος και να εισαγάγετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στη διατροφή του σπιτιού σας.
Πώς να μαγειρέψετε πουρέ από σπανάκι - δείτε το βίντεο:
