Επιβλαβείς και χρήσιμες ουσίες στο μεγάλο κεφάλι. Η δράση που έχει το μανιτάρι, αντενδείξεις στη χρήση του και παρενέργειες. Μαγειρικές συνταγές και όλη η διασκέδαση για το μεγάλο κεφάλι. Οι αναφερόμενες αντενδείξεις για τα μεγάλα κεφάλια ισχύουν όχι μόνο για τηγανητά μανιτάρια, αλλά και για τουρσί, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα, βραστά κ.λπ.
Συνταγές Golovach
Τα νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση και αυτά που είναι υπερβολικά ώριμα μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση του σώματος. Πρέπει πάντα να επιλέγετε μόνο φρέσκα μανιτάρια και δεν πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο για περισσότερες από 3-5 ημέρες. Εάν η διάρκεια ζωής πρέπει να αυξηθεί, τότε μπορούν να στεγνώσουν, να αλατισθούν ή να καταψυχθούν. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η σάρκα του μεγάλου κεφαλιού περιέχει πολύ νερό, επομένως δεν απαιτεί πολύ λάδι για να τηγανιστεί.
Από όλες τις συνταγές, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα:
- Τηγανητό γκολόβατς … Πρέπει (1 κιλό) να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να κοπεί σε λωρίδες και να σωταριστεί σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα πρώτα 5-10 λεπτά η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή, μετά την οποία πρέπει να μειωθεί και το τηγάνι να καλυφθεί με ένα καπάκι. Πριν από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια (1-2 κεφάλια), σκόρδο (όχι περισσότερο από 5 σκελίδες), αλάτι και πιπέρι για γεύση, κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας). Στο τέλος, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκληρό τυρί (50-100 γρ.).
- Σνίτσελ … Πλένετε και μουλιάζετε τα μανιτάρια για 1-2 ώρες. Όσο είναι στο νερό, ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε γάλα (3 κουταλιές της σούπας. L.), ένα αυγό (2 τεμ.), Αλάτι για γεύση και αλεύρι, το οποίο χρειάζεται τόσο πολύ ώστε η μάζα να είναι παρόμοια σε σύσταση με την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, χωρίς να κόψετε το μεγάλο κεφάλι, βουτήξτε το στο κουρκούτι, βάλτε το σε ένα καυτό και ποτισμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Όταν η μία πλευρά του ροδίσει, γυρίστε το μανιτάρι στην άλλη.
- Λαχανοντολμάδες … Πρώτα απ 'όλα, ασχοληθείτε με το λάχανο (λευκό λάχανο). Ένα κεφάλι πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να αποσυναρμολογηθεί προσεκτικά σε φύλλα για να μην τα σπάσει. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε όλες τις διαθέσιμες σκληρές περιοχές και να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μανιτάρια (800 g), καρότα και κρεμμύδια (1 τεμ.). Στη συνέχεια βράζουμε το ρύζι (150 γρ.) Και συνδυάζουμε όλα τα υλικά, μην ξεχνάμε να αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Τώρα βάλτε τα αργά στη μέση του φύλλου και τυλίξτε το σαν τηγανίτα. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τις άκρες προς τα μέσα και βάλτε τα όλα σε ένα βαθύ δοχείο με σμάλτο. Μετά από αυτό, φτιάξτε ένα τηγάνι από κρεμμύδια και καρότα, ρίξτε μαζί με ρολά λάχανου, τα οποία πρέπει να χυθούν με ντομάτα, αραιωμένα κατά 50% με νερό, αλάτι, πιπέρι και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι περίπου 20 λεπτά.
- Πουρέ-σούπα … Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες (1-2 κομμάτια για 2 λίτρα νερό). Στη συνέχεια τηγανίζουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι, μανιτάρια (350 g), πλένονται και στεγνώνουν εκ των προτέρων. Ρίξτε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελιές χωρίς κουκούτσι. Βράζουμε το ζωμό και στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (1 τεμ.), Αλατοπιπερώνουμε, χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και άνηθο. Πριν σερβίρετε τη σούπα, μπορείτε να την αρωματίσετε με σπιτική κρέμα.
- Πιλάφ … Παρασκευάζεται πολύ απλά - χρειάζεται μόνο να βράσετε ρύζι (όχι περισσότερο από 200 g), το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί, να τηγανίσετε ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια (1 τεμ.), Μανιτάρια (250 g). Όλα αυτά πρέπει να συνδυαστούν, ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, κατά προτίμηση ραφιναρισμένο, που δεν μυρίζει έντονα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μεγάλο κεφάλι
Υπάρχουν πάνω από 20 ποικιλίες μανιταριών. Το πιο νόστιμο θεωρείται ο σάκος μεγαλοκέφαλος, ο οποίος μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε κήπους, σε χωράφια και βοσκότοπους, σε νεαρά μικτά φυλλοβόλα δάση. Η περίοδος συλλογής του πέφτει Μάιο-Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερο να τον ακολουθήσετε αμέσως μετά τη βροχή, καθώς του αρέσει πολύ η υγρασία. Το ύψος του ποδιού αυτού του εκπροσώπου του γένους "bighead" είναι περισσότερο από 10 cm και το πλάτος είναι περίπου 2 cm. Το καπάκι του είναι στρογγυλό, με ελαφρώς τραχιά επιφάνεια.
Ένας άλλος, όχι λιγότερο χρήσιμος τύπος αυτών των μανιταριών είναι μακρόστενος. Τις περισσότερες φορές, σε αντίθεση με το αδιάβροχο, μπορεί να βρεθεί στις άκρες των δασών και των λιμνών, ακόμη και τον Οκτώβριο. Το σώμα του φρούτου φτάνει σε ύψος πάνω από 7 εκατοστά και έχει κρεμώδες πηλό χρώμα. Το καπάκι είναι σχεδόν λείο εδώ και απλώνεται ελαφρώς προς τα πάνω. Ο πολτός του είναι πολύ τρυφερός και μαλακός.
Η Langermania (γιγαντιαίος μεγαλοκέφαλος) είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη. Έχει σχήμα αυγού ή σφαιρικό καρποφόρο σώμα, αποτελούμενο από κεφαλή διαμέτρου έως 50 εκ. Η σάρκα του είναι πολύ πυκνή, αλλά όχι σκληρή, λευκού χρώματος. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το χρώμα του αλλάζει σε καφέ ελιά.
Λόγω της παρουσίας μικρών «αγκάθων» στην επιφάνεια, αυτό το μανιτάρι μερικές φορές εκλαμβάνεται ως αδιάβροχο. Αυτό δεν βλάπτει την υγεία, καθώς και τα δύο είναι βρώσιμα.
Το Golovach είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των εκπροσώπων της παραδοσιακής ιατρικής. Χρησιμοποιείται ευρέως ως φάρμακο για την εξάλειψη της φλεγμονής των εσωτερικών οργάνων και τη διακοπή της αιμορραγίας. Για να επιτευχθεί αυτό, εφαρμόζεται ένα καπάκι μανιταριών κομμένο στη μέση στην προβληματική περιοχή. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε θα ξεσκονίσει μια σκόνη σπόρων.
Για νόσους ΩΡΛ (στηθάγχη, οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις, οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις κ.λπ.), χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα από τον πολτό των καπακιών. Είναι αποδεδειγμένα ότι θεραπεύουν την κνίδωση και την ανεμοβλογιά, ανακουφίζουν από τον πόνο και μειώνουν τη θερμοκρασία του σώματος. Αυτά είναι πολύ ανεπιτήδευτα μανιτάρια, ιδανικά για καλλιέργεια.
Το βιβλίο ρεκόρ Γκίνες περιέχει το μεγαλύτερο γιγαντιαίο μελόψωμο που βρέθηκε το 2010 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτή η τιμή του δόθηκε λόγω του τεράστιου ύψους (1,7 μ.).
Τα σπόρια Bighead έχουν καλή επίδραση στην πρόληψη των όγκων. Έχουν εξαιρετικές αντιβλαστικές ιδιότητες, επιβεβαιωμένες σε μελέτες με άρρωστα ζώα.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το μανιτάρι κεφαλής:
Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, οι συνταγές για μεγάλα δεν απαιτούν προβρασμό. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα και να πειραματιστείτε όσο θέλετε. Δεδομένου αυτού, θα είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ένα συστατικό που είναι ιδανικό για σούπες, σαλάτες και διάφορα συνοδευτικά.