Περιγραφή και σύνθεση βλαστών φραγκοσυκιού. Ενεργειακή αξία και θεραπευτικό αποτέλεσμα. Ποιες είναι οι αντενδείξεις. Εφαρμογές μαγειρικής. Εάν το φραγκόσυκο μεγαλώνει κοντά στο σπίτι του Μεξικανού, η οικογένεια δεν θα πεθάνει από την πείνα.
Χρήσιμες ιδιότητες των στελεχών φραγκοσυκιού
Ακόμα και το άρωμα των ανθισμένων φραγκοσυκιών έχει θετική επίδραση στο σώμα. Καταπρανει, εξαλείφει την αϋπνία και μειώνει τη συγκέντρωση παθογόνων μικροοργανισμών διάσπαρτων στον αέρα του εσωτερικού χώρου.
Τα οφέλη των βλαστών φραγκοσυκιού για το σώμα
- Βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα: ο πολτός των φύλλων του φυτού περιέχει φυσική ινσουλίνη, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα.
- Έχουν ενισχυτικές ιδιότητες, σταματούν τους εντερικούς κολικούς και τη διάρροια.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση και ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Διεγείρουν τη διάλυση του στρώματος λίπους και απομακρύνουν τη βλαβερή χοληστερόλη από το σώμα, εμποδίζουν την ανάπτυξη κυτταρίτιδας.
- Διεγείρει την αναγέννηση της βλεννογόνου των πεπτικών οργάνων, του στομάχου και των εντέρων, επιταχύνει την ανάρρωση μετά από γαστρικό έλκος, έλκος δωδεκαδακτύλου και διαβρωτική γαστρίτιδα.
- Καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στον πολτό.
- Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση σε ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος, έχουν ήπιο διουρητικό και αντισηπτικό αποτέλεσμα, βοηθούν να απαλλαγούμε από οίδημα.
- Καθαρίστε το συκώτι από τις συσσωρευμένες τοξίνες.
- Αυξήστε την ανοσία αναπληρώνοντας το απόθεμα ασκορβικού οξέος στο σώμα.
- Σταματούν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και αυξάνουν τον τόνο του δέρματος.
Το Opuntia είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άνδρες. Ο φρέσκος χυμός κάκτου και το αφέψημα αποξηραμένων φύλλων βοηθά στην αποκατάσταση της αναπαραγωγικής λειτουργίας και σταματά την ανάπτυξη του αδενώματος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση φραγκοσυκιού
Ο πολτός των στελεχών της φραγκοσυκιάς δεν έχει απόλυτες αντενδείξεις για χρήση, αλλά εάν τα γλοχιδία εισέλθουν στον πεπτικό σωλήνα, μπορεί να εμφανιστεί δυσπεψία ή βολβός. Επομένως, πριν εισαγάγετε τον κάκτο στο πιάτο, πρέπει να καθαριστεί καλά.
Αντενδείξεις σχετικής φύσης στη χρήση βλαστών φραγκοσυκιού:
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία - μην πειραματιστείτε με άγνωστα προϊόντα σε αυτές τις συνθήκες.
- Παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών για να αποφύγουν την ανάπτυξη δυσβίωσης.
- Τάση δυσκοιλιότητας.
- Ατομική δυσανεξία.
Μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση σε όλους τους κάκτους γενικά ή σε φραγκόσυκο ειδικότερα.
Συνταγές για πιάτα με φύτρα φραγκοσυκιού
Όταν αγοράζετε και συλλέγετε φραγκόσυκο, πρέπει να δώσετε προσοχή στο δέρμα. Πρέπει να είναι ελαστικό, λείο και απαλλαγμένο από ζημιές. Μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε. Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται μόνο μαλακοί νεαροί βλαστοί.
Πριν από το μαγείρεμα, το φραγκόσυκο πρέπει να καθαριστεί αφαιρώντας προσεκτικά τα γλωχίδια. Για να το κάνετε αυτό, φορέστε σφιχτά γάντια και τρίψτε το δέρμα με μια σκληρή πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, γίνεται μια τομή σε ολόκληρο το μαξιλάρι και από τις δύο πλευρές - από πάνω προς τα κάτω, αφαιρώντας το δέρμα. Μόνο τότε γίνεται ασφαλές να τρώμε τον πολτό.
Συμβουλές μαγειρέματος για φραγκόσυκα:
- Όταν βράζετε έναν κάκτο, καλό είναι να αλλάζετε το νερό 2-3 φορές για να αφαιρέσετε τον κολλώδες χυμό.
- Ο τελειωμένος κάκτος πρέπει να παραμείνει σταθερός.
- Μετά το μαγείρεμα, τα κομμάτια φραγκόσυκου πλένονται με κρύο νερό πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα.
Συνταγές Opuntia:
- Ακατέργαστο φραγκόσυκο … Οι Μεξικανοί λοιπόν προτιμούν να χρησιμοποιούν τον πολτό του κάκτου. Απλά κόβουν το στέλεχος στη μέση, πασπαλίζουν με χυμό λεμονιού ή λάιμ, πασπαλίζουν με καυτερές πιπεριές και τρώνε με ένα κουτάλι. Είναι απίθανο να αρέσει στους Ευρωπαίους αυτή η μέθοδος. Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα κολλώδους χυμού, ο οποίος δίνει λίγη ζάχαρη και γλοιώδη.
- Ζελέ φραγκοσυκιού … Ο χυμός συμπιέζεται από τα κοτσάνια κάκτου, αναμειγνύεται με ζάχαρη. Αναλογίες: 1 ποτήρι χυμός και 1 ποτήρι ζάχαρη. Ο χυμός βράζεται σε χαμηλή φωτιά για να αποκτήσει τη συνοχή του υγρού ζελέ, προσθέστε χαλαρή ζελατίνη ή πηκτίνη, ρίξτε τον σε καλούπια και βάλτε τον στο ψυγείο να παγώσει.
- Σπιτικό κρασί φραγκοσυκιού … Για την προετοιμασία ενός ποτού, ο χυμός φραγκοσυκιού αναμειγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία: 2 ποτήρια χυμού και 1 ποτήρι ζάχαρη. Το γλυκό μίγμα χύνεται σε ένα μπουκάλι, ο λαιμός κλείνει με γάζα και αφαιρείται για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από ένα μήνα, το ποτό φιλτράρεται, εμφιαλώνεται, σφραγίζεται καλά και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου.
- Σούπα Valparaiso … Η ποσότητα των συστατικών λαμβάνεται από το μάτι. Αν θέλετε ένα πιο εξωτικό πιάτο, πάρτε περισσότερους νεαρούς μίσχους φραγκοσυκιού. Εάν ο κάκτος είναι μόνο ένα πρόσθετο, τότε αρκεί η προετοιμασία 200-300 g ξεφλουδισμένων στελεχών. Πρώτα, ο ζωμός κοτόπουλου βράζεται με τον συνήθη τρόπο: το κοτόπουλο στην πλάτη και το στήθος, το κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα καρότα χαμηλώνουν σε βραστό νερό, αλατίζονται και φέρονται σε ετοιμότητα. Το κρέας και τα λαχανικά αφαιρούνται, μια χούφτα γρήγορης βρασμού φακές, κόκκινες ή καφέ, χύνονται στο ζωμό, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται ξεχωριστά, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τα καρότα τρίβονται. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε κρεμμύδια, καρότα μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε κομμάτια κάκτου και ντομάτας στο τηγάνι. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φακές πιθανότατα έχουν μαγειρευτεί και η σούπα μπορεί να καρυκευθεί με τηγάνισμα. Όταν βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Στην πραγματική σούπα Valparaiso, οι φακές βράζονται τελείως, σε μια χυλώδη κατάσταση, αλλά το φραγκόσυκο τσακίζει. Στο Μεξικό, η σούπα κάκτου τρώγεται συνήθως με πατάτες ή πατατάκια καλαμποκιού.
- Σαλάτα φραγκοσυκιού … Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί. Μετά από προκαταρκτική προετοιμασία, τα νεαρά κοτσάνια κάκτου βράζονται για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό, κομμένα σε κύβους. Τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας: ντομάτες, κρεμμύδια - λευκό και κόκκινο, κόλιαντρο. Αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και ελαιόλαδο ή οποιαδήποτε πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα.
- Μοσχάρι με γαρνιτούρα φραγκοσυκιού … Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες: μελιτζάνα, πιπεριά και κολοκυθάκια. Οι πιπεριές τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί χύνεται σε μια κατσαρόλα, βάζετε τα πιάτα στη φωτιά, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, βράζετε και αφήνετε να εγχυθεί. Μελιτζάνα και κολοκυθάκια χύνονται πρώτα στο τηγάνι, και στη συνέχεια τηγανητές πιπεριές. Το περιεχόμενο του τηγανιού είναι αλατισμένο, πιπεριωτό και, ενώ τα λαχανικά τηγανίζονται, ασχολούνται με φρούτα του πάθους. Ένας πυρήνας αφαιρείται από αυτόν και τοποθετείται σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Εάν τα λαχανικά είναι ήδη έτοιμα, προσθέστε κομμάτια φραγκόσυκου, μισό λοβό τσίλι σε αυτά. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ο κάκτος πρέπει να παραμείνει σταθερός και τραγανός. Στη συνέχεια ασχολούνται με το μοσχάρι. Το φιλέτο κόβεται σε μερίδες, τρίβεται με αλάτι και πιπέρι. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, πασπαλίζονται με θυμάρι. Ενώ το μοσχαρίσιο ζουμίζει, ετοιμάζεται ένα πανάκι τσίλι και κακάο. Fδη το τηγανισμένο μοσχαρίσιο τυλίγεται στο πανάρισμα, στρώνεται σε στρώμα σιλικόνης και μπαίνει στο φούρνο για ψήσιμο. Το κρέας ελέγχεται για ετοιμότητα ως συνήθως. Όταν τρυπηθεί, διαυγής χυμός πρέπει να ρέει έξω από το μοσχαρίσιο κρέας. Δύο συστατικά είναι ήδη έτοιμα: γαρνιτούρα κάκτου και μοσχάρι. Για να είναι το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρέπει να μαγειρέψετε δύο τύπους σαλτσών. Λίγο νερό και ζάχαρη προστίθενται σε μια κατσαρόλα με φρούτο του πάθους, βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Προσθέστε χυμό κρέατος από τηγάνι με μοσχάρι στη δεύτερη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο βούτυρο και προσθέστε λίγο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Όταν πήξουν οι σάλτσες, μπορείτε να τις απενεργοποιήσετε. Το μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται σε ένα πιάτο με γαρνιτούρα φραγκοσυκιού, καρυκευμένο με δύο τύπους σαλτσών. Για ομορφιά, μπορείτε να διακοσμήσετε με σχοινόπρασο και φρέσκα σμέουρα.
Η σάρκα του φραγκόσυκου συνδυάζεται για γεύση με ντομάτα, πιπεριές κάθε είδους, ελαιόλαδο, μανιτάρια πορτομπέλο, μελιτζάνες στιφάδο και κολοκυθάκια. Κατά το τηγάνισμα, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών προστίθενται γενναιόδωρα για να εξαλείψουν τη γλυκύτητα. Ο τελειωμένος τηγανισμένος κάκτος γίνεται καφέ.
Ενδιαφέρων! Οι καρποί του φραγκόσυκου καταναλώνονται συχνά ωμοί. Καίγονται σε φωτιά για να αφαιρέσουν τις καλύτερες τρίχες από την επιφάνεια, κόβονται στη μέση και απλά τρώγονται με ένα κουτάλι. Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός και γλυκός, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη και μπαχαρικά. Από τα φρούτα του κάκτου, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα, όπως από τα συνηθισμένα μούρα, συνδυάζοντας με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, υπάρχει αρκετός χυμός. Εάν προσθέσετε χυμό φραγκοσυκιού τα τελευταία λεπτά στο κρέας κατά το βράσιμο, το πιάτο θα αποκτήσει μια πρωτότυπη γεύση φράουλας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το φραγκόσυκο
Ένας αρχαίος μύθος συνδέεται με το φραγκόσυκο. Οι Αζτέκοι περιπλανήθηκαν στη σαβάνα για πολύ καιρό και δεν ήξεραν πού να χτίσουν την πρωτεύουσά τους. Αλλά τους δόθηκε ένα σημάδι από πάνω - είδαν έναν αετό να κάθεται σε ένα φραγκόσυκο και να τρώει ένα φίδι. Σε αυτό το μέρος άρχισε να χτίζεται η ιερή ινδική πόλη Tenochtitlan, στη θέση της οποίας βρίσκεται σήμερα η Πόλη του Μεξικού. Και το οικόσημο του Μεξικού απεικονίζει έναν αετό που βασανίζει ένα φίδι.
Ένας άλλος μύθος εξηγεί την προέλευση του φραγκόσυκου. Ο Θεός μετέτρεψε έναν αλαζονικό πρίγκιπα σε κάκτο. Και ένα φωτεινό, όμορφο λουλούδι είναι ένα κομμάτι μανδύα που επιτρέπεται περιοδικά να εμφανίζεται σε άλλους.
Οι κάκτοι εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο χάρη στους σπόρους που κόλλησαν στις πτυχώσεις των ρούχων των εμπόρων και έπειτα έπεσαν στο έδαφος και φύτρωσαν. Δεν απαιτείται γόνιμο χώμα για το φυτό. Χάρη στους Άραβες εμπόρους στην Ευρώπη, το φυτό έχει ήδη ριζώσει τον 16ο αιώνα.
Σε ξηρά χρόνια, το φραγκόσυκο μειώνει την απώλεια νερού λόγω εξάτμισης. Το φυτό προβλέπει την ξηρασία εκ των προτέρων και πετάει μικρά κυλινδρικά φύλλα, καλυμμένα με μια λεπτή υπόλευκη κηρώδη επίστρωση, αντί για μεγάλα ογκώδη επιθέματα.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των φραγκοσυκιών και άλλων τύπων κάκτων είναι οι μαλακές αγκάθια της γλωχιδιάς. Μοιάζουν περισσότερο με χνούδι, σχεδόν δεν τσιμπούν, αλλά είναι ακίνδυνα μόνο στην εμφάνιση. Η επαφή με το δέρμα προκαλεί κνησμό και ερεθισμό, από τον οποίο είναι δύσκολο να απαλλαγείτε ακόμη και με τη χρήση σύγχρονων αντιαλλεργικών φαρμάκων.
Στις αρχές του εικοστού αιώνα, οι Αυστραλοί έκαναν τον κάκτο την κύρια καλλιέργεια ζωοτροφών για τα βοοειδή. Οι αγελάδες έφαγαν τον ζουμερό πολτό με ευχαρίστηση, η απόδοση γάλακτος αυξήθηκε, αλλά όχι για πολύ. Ξεκίνησε μια μαζική απώλεια ζώων: οι τρίχες συσσωρεύτηκαν στα έντερα, προκαλώντας απόφραξη στα ζώα.
Η αναπαραγωγή του φυτού αποδείχθηκε ένα σχεδόν αδύνατο έργο: κόπηκε, διαβρώθηκε με χημικά, αλλά το φραγκόσυκο γέμισε γρήγορα την ερημιά. Κατάφεραν να διαφύγουν μόνο με τη βοήθεια μιας πεταλούδας σκώρου, το παράσιτο μεταφέρθηκε από το Μεξικό. Στη συνέχεια, οι Αυστραλοί έστησαν ένα μνημείο στη φωτιά.
Επί του παρόντος, το φυτό χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφές, αλλά είναι προεπεξεργασμένο. Μέχρι τώρα, ο κάκτος χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για υφάσματα, το χρώμα που προκύπτει χαρακτηρίζεται ως "καρμίνη". Ο κορμός και τα φύλλα του φυτού συγκομίζονται τώρα ως βιοκαύσιμα.
Όποιος καλλιεργεί φραγκόσυκα στο σπίτι προστατεύει τον εαυτό του από την ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία. Οι επιστήμονες συνιστούν να τοποθετήσετε μια γλάστρα με ένα φυτό πιο κοντά στην οθόνη.
Δείτε ένα βίντεο για το φραγκόσυκο:
Το σπιτικό φραγκόσυκο θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στη διατροφή. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι ο κάκτος είναι βρώσιμος πριν το μαγείρεμα. Και δεν πρέπει να τρως υπερβολικά. Ο πολτός είναι ασυνήθιστος για το ευρωπαϊκό στομάχι και η εντερική διαταραχή μπορεί να προκληθεί.
