Κοτσάνια σέλινου, σύνθεση, χημικές ιδιότητες και δημοτικότητα σε διάφορες εθνικές κουζίνες. Οφέλη και πιθανή βλάβη όταν καταναλώνονται. Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα για το φυτό. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα για το σέλινο για την υγεία σχετίζεται με τη σεξουαλική λειτουργία. Το φυτό είναι αφροδισιακό, αυξάνει τη λίμπιντο και τη δύναμη στους άνδρες. Για τις γυναίκες, οι πόνοι στην έμμηνο ρύση είναι θαμπές.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μίσχων σέλινου
Αλλά ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν δεν πρέπει να παρασυρθεί υπερβολικά. Η διατήρηση της υγείας είναι δυνατή μόνο με μια ποικίλη διατροφή - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν ακολουθείτε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, στην οποία το σέλινο με κυνήγι είναι το κύριο συστατικό.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση μίσχων σέλινου είναι οι εξής:
- Αρτηριακή υπέρταση με σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης. Σε αυτή την περίπτωση, ο δείκτης πίεσης μπορεί να πέσει τόσο πολύ που καθίσταται δύσκολη η μετακίνηση.
- Μετεγχειρητική κατάσταση ή διαδικασία αποκατάστασης μετά από σοβαρή ασθένεια.
- Κιρσοί και θρομβοφλεβίτιδα, έτσι ώστε να μην προκαλείται επιδείνωση αυξάνοντας την πήξη.
- Μεγάλες πέτρες στα νεφρά και οποιαδήποτε στη χοληδόχο κύστη και τους αγωγούς, για να μην προκαλέσουν κολικούς.
- Εντεροκολίτιδα και κολίτιδα, τάση για διάρροια.
- Παγκρεατίτιδα, ακόμη και στο ιστορικό, χολοκυστίτιδα στο στάδιο της έξαρσης.
- Εγκυμοσύνη - η επιτάχυνση της περισταλτικής μπορεί να προκαλέσει τον τόνο της μήτρας.
- Βρογχικό άσθμα - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.
Μια σχετική αντένδειξη για την εισαγωγή πολλών πιάτων με σέλινο σε μια διατροφή για απώλεια βάρους είναι η αύξηση της όρεξης. Αυτή η δράση εξασφαλίζει ακριβώς την υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Είναι αδύνατο να χαράξετε σε μίσχους και φύλλα φυτών χαμηλών θερμίδων. Αυτό οδηγεί σε διαταραχές στη διατροφή ή, εάν επιδειχθεί επιμονή, αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης γαστρίτιδας ή πεπτικού έλκους.
Δεν πρέπει να εισάγετε ωμά στελέχη σέλινου στη διατροφή με τάση πολυδύναμων αλλεργιών - αυτό μπορεί να αυξήσει την παραγωγή ισταμίνης, να προκαλέσει αρνητικές αντιδράσεις σε διάφορα είδη τροφίμων. Για τις αλλεργίες στο σέλινο, συγκεκριμένα αλλεργιογόνα είναι: τα καρότα, ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο μάραθος, ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο γλυκάνισος. Πιθανά αλλεργιογόνα μπορεί να είναι: λιβάδια λιβάδια, κάθε είδους ξηροί καρποί, κάρυ, δημητριακά, αμβροσία, αγγούρια, σημύδα, ντομάτες, αψιθιά, πεπόνια, μάνγκο, πιπεριές και … λατέξ.
Συνταγές για κοτσάνι σέλινου
Υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν κοτσάνια σέλινου ως συστατικό που δεν μπορούν να συμπεριληφθούν σε ένα παχύ βιβλίο μαγειρικής. Το φυτό περιλαμβάνεται στην εθνική κουζίνα της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Αμερικής, της Ινδίας … Κατά την προετοιμασία πιάτων από μίσχους, πρέπει να λαμβάνετε υπόψη τη γεύση: τα λευκά στελέχη είναι γλυκό, και τα κόκκινα είναι ξινά και μυρίζουν πιο έντονα - περιέχουν περισσότερα αιθέρια έλαια.
Συνταγές για κοτσάνια σέλινου:
- Σαλάτα Προβηγκίας … Το βραστό στήθος κοτόπουλου κόβεται σε μικρούς κύβους, τηγανίζεται, 3-4 κοτσάνια σέλινου τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε τα κουκούτσια, χωρίστε κάθε φέτα σε 3 μέρη - είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τις λευκές μεμβράνες, αλλά οι διαφανείς μπορούν να μείνουν. Τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται με το χέρι. Μπορείτε να παρουσιάσετε μια σαλάτα σε ολόκληρα φύλλα, αλλά θα είναι ενοχλητικό να φάτε αργότερα. Βάλτε φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, στο κέντρο - ένα μείγμα σέλινου και πορτοκαλιού, στήθος κοτόπουλου κατά μήκος των άκρων. Αλατοπιπερώνουμε με μείγμα φυτικών ελαίων με χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας. Εάν προτιμάται ο χυμός λεμονιού, προστίθεται η σαλάτα.
- Σέλινο αλάτι … Τα κοτσάνια του σέλινου πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας την παραμικρή βρωμιά και απλώνονται σε κόσκινο ή χαρτοπετσέτα για να φύγουν τα περιττά νερά. Στη συνέχεια, κάθε μίσχος κόβεται όσο το δυνατόν μικρότερο και απλώνεται σε ένα ταψί. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 150 ° C. Χρειάζεται τόσος χρόνος για να στεγνώσει μέχρι τα κομμάτια του φυτού να συρρικνωθούν στο μέγεθος ενός μπιζελιού και να γίνουν εύθραυστα. Μετά την ψύξη, τα "μπιζέλια" πρέπει να θρυμματιστούν με την παραμικρή πίεση. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο σέλινο αναμιγνύεται με θαλασσινό αλάτι - 1/3, οι σπόροι του φυτού προστίθενται και αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Το αποξηραμένο σέλινο τοποθετείται σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και τα καπάκια τυλίγονται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σαλάτες και ζεστά πιάτα.
- Πουρέ-σούπα … Υλικά για το πιάτο: 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινου, πατάτες - 2-3 κομμάτια, 1 το καθένα - ρίζα μαϊντανού, καρότα, 2 κρόκους αυγών, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. 2 λίτρα νερό χύνονται σε μια κατσαρόλα, το λάδι χαμηλώνεται εκεί, βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάλτε όλα τα λαχανικά, κομμένα τυχαία, σε αυτό. Όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά, οι κρόκοι διαλύονται σε μικρή ποσότητα ζωμού. Αλέστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, βράστε το ζωμό και μειώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε μέσα το ζωμό με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ξανά τη φωτιά, αφήστε το να βράσει, αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο. Όταν σερβίρετε, η σούπα καρυκεύεται με ξινή κρέμα και πασπαλίζεται με οποιοδήποτε βότανο της επιλογής σας.
- Γεμιστά στελέχη … Το στήθος κοτόπουλου (οποιοδήποτε μέρος είναι δυνατό) κόβεται σε κύβους και μαρινάρεται σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού και πιπεριού. Το κρέας πρέπει να είναι στη μαρινάδα για 30-45 λεπτά. Τα χοντρά κοτσάνια σέλινου κόβονται σε κομμάτια 10 εκατοστών, όπως τα γεμιστά ζυμαρικά, και ανοίγονται από τη μία πλευρά, σε φέτες κατά μήκος. Η σάλτσα σόγιας αραιώνεται με νερό - 1/1, το σέλινο εμποτίζεται για 30 λεπτά. Το μαριναρισμένο κρέας κοτόπουλου τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει, αλατιστεί, πιπέρι, ζυμώνεται και γεμίζεται με τα στελέχη. Λαδώνουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο, απλώνουμε το γεμιστό σέλινο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C.
- Κοκτέιλ σέλινου … Συστατικά: κοτσάνια σέλινου - 2 κομμάτια, ακτινίδιο - 5 κομμάτια, λεμόνι ή λάιμ, φύλλα μέντας, ένα ποτήρι νερό, πάγος, μέλι. Βάλτε σέλινο, λάιμ και ακτινίδιο σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε, προσθέστε νερό. Προστίθεται νερό ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή κοκτέιλ. Ο πάγος απλώνεται στον πάτο του ποτηριού, χύνεται ένα ποτό, προστίθεται μέλι στη γεύση και διακοσμείται με φύλλα μέντας. Μπορείτε να βάλετε τη μέντα στο μπλέντερ.
Για να μην χάσουν τη φρεσκάδα τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό και, καλυμμένα με μια σακούλα ή αλουμινόχαρτο από πάνω, να σταλούν στο ράφι στην πόρτα του ψυγείου. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και ιδιότητες. Το σέλινο φύλλων μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την προετοιμασία πιάτων, αλλά και για τη διακόσμηση του τραπεζιού με αυτά.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σέλινο στα κοτσάνια
Η αρχαιότητα του ποώδους φυτού αποδεικνύεται από την αναφορά του σέλινου στα χειρόγραφα των Αιγυπτίων και Ελλήνων.
Το σάβανο του Τουταγχαμών ήταν διακοσμημένο με στεφάνια, μέσα στα οποία ήταν υφαντά κλαδιά αραβοσίτου, λωτού, ιτιάς, ελιάς και σέλινου. Και στην Ιλιάδα και την Οδύσσεια, ο Όμηρος τραγουδούσε τα εύσημα για τα όμορφα λιβάδια, όπου τα άνθη αραβοσίτου περιέπλεκαν μίσχους σέλινου.
Η πιο διάσημη αυλίστρια της Γαλλίας - η μαντάμ ντε Πομπαντούρ - τον 18ο αιώνα, περιποιήθηκε τον βασιλικό εραστή της βασιλιά Λουδοβίκο XV με σούπα σέλινου με τρούφες για να αυξήσει την αγάπη του βασιλιά και να εξαλείψει τη φριχτότητα. Ο γνωστός heartthrob Casanova περιελάμβανε ωμά κοτσάνια σέλινου στη διατροφή κάθε μέρα.
Τώρα το σέλινο όλων των ειδών περιλαμβάνεται στα τρία πιο δημοφιλή λαχανικά μεταξύ των Γάλλων σεφ, μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Το σέλινο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αμερική μόνο το 1856, και το έφερε εκεί ένας κάτοικος της Σκωτίας, ο George Taylor. Το εργοστάσιο ήταν τόσο λάτρης των καταναλωτών που ήδη από το 1872, οι αγρότες άρχισαν να σπέρνουν σέλινο με μίσχους ως καλλιέργεια τροφίμων.
Τώρα οι Αμερικανοί σεφ από τη Λουιζιάνα και το Κατζούτ έχουν ξεχωρίσει την ιερή τριάδα λαχανικών τους - σέλινο, πιπεριές και κρεμμύδια.
Στη Ρωσία, το σέλινο με μίσχους άρχισε να μαγειρεύεται μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα, εισήχθη στη μόδα από την Αικατερίνη Β '.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σέλινου με φύλλα και κοτσάνια είναι: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Ωριμάζουν περίπου το ίδιο - 2, 5-3 μήνες μετά τη φύτευση, διαφέρουν μόνο στην ποσότητα της μάζας των τροφίμων και την κλιματική αντίσταση.
Όσο πιο ψιλοκόβεται το κοτσάνι του σέλινου, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα λάβει το σώμα. Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες δεν ήταν σε θέση να εξηγήσουν γιατί συμβαίνει αυτό.
Δείτε ένα βίντεο για το σέλινο:
Τα μπαστούνια μπορούν να γίνουν από μίσχους σέλινου. Μαζεύουν ρύζι, τηγανητές πατάτες, κρέας σε κομμάτια, οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών, μούρα από μαρμελάδα, παγωτό. Είναι βολικό να ανακατεύετε χυμούς με ξυλάκια - καρότο, ντομάτα, ακόμη και μιλκσέικ. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα στη χρήση μπαστουνιών σέλινου - μερικές φορές εξαντλούνται νωρίτερα από το κύριο πιάτο.
