Περιγραφή και τρόπος παρασκευής γρεναδίνης, περιεκτικότητα και σύνθεση σε θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού ροδιού για τον οργανισμό. Χρήση γρεναδίνης στην προετοιμασία τροφίμων και ποτών.
Η γρεναδίνη είναι ένα παχύ σιρόπι που παρασκευάστηκε μόνο με φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού και σιρόπι ζάχαρης. Η γεύση είναι γλυκιά έως ζάχαρη, το χρώμα είναι από έντονο κόκκινο, ρουμπινί έως μπορντό, η συνοχή είναι παχύρρευστη. Παράγεται σε 2 μορφές-μη αλκοολούχα και χαμηλής περιεκτικότητας σε μορφή λικέρ 3-4%. Στους καταναλωτές προσφέρεται ένα άλλο προϊόν με την ίδια ονομασία, που αποτελείται από συμπυκνώματα. Το σιρόπι ροδιού αποτελείται συχνά από χυμό σταφίδας, χυμό κερασιού ή τεχνητούς οξυνιστές και γεύσεις.
Πώς φτιάχνεται το σιρόπι ροδιού γρεναδίνης;
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή σιροπιού ροδιού: με και χωρίς σπόρους, με προσθήκη χυμού μήλου ή μαύρης σταφίδας, αρωματικά αρώματα και σταθεροποιητές. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε γρεναδίνη μόνοι σας, μπορείτε πάντα να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν στο χέρι.
Συνταγές σιροπιού ροδιού γρεναδίνης:
- Χωρίς πρόσθετα … Ο χυμός ροδιού, 0,5 l, βράζεται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 40 λεπτά. Μην στενοχωριέστε αν το χρώμα του συμπυκνώματος δεν είναι τόσο πλούσιο όσο αυτό του καταστήματος. Μετά από όλα, δεν υπάρχουν τεχνητά χρώματα σε αυτό.
- Με αλκοόλ … Η ενισχυμένη γρεναδίνη λικέρ παρασκευάζεται ως μη αλκοολούχο σιρόπι προσθέτοντας βότκα ή κονιάκ μετά την ψύξη. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο - έως 1 μήνα. Οι αναλογίες σιροπιού και αλκοόλ: 0,5 λίτρα χυμού, όχι περισσότερο από 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ενισχυμένο ποτό.
- Με βάση τους σπόρους ροδιού … Το μη αλκοολούχο συμπύκνωμα μπορεί να παρασκευαστεί από υποτροπικούς κόκκους φρούτων χωρίς να πιέζεται ο χυμός. Αναμειγνύονται με ζάχαρη (οι αναλογίες των συστατικών είναι 1: 0, 8), βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ασπρίσουν τα κόκαλα. Όταν η πυκνότητα είναι παχιά, τρίψτε τη μαρμελάδα μέσα από ένα κόσκινο. Βράζουμε για μερικά ακόμη λεπτά, αραιώνουμε με μικρή ποσότητα νερού, αν χρειαστεί, το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
- Με χυμό λεμονιού … Εάν παρασκευάζονται κοκτέιλ από το συμπύκνωμα, τότε προστίθεται χυμός λεμονιού για να προσθέσετε μπαχαρικά. Οι κόκκοι 4 μεγάλων ώριμων ροδιών χτυπιούνται με 800 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνονται στο ψυγείο για 10-20 ώρες. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό με ένα πιεστήριο και στραγγίστε το υγρό μέσα από το πανί. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας 2 λεπτά πριν το σβήσετε. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή 1 κ.σ. μεγάλο. ομώνυμο οξύ.
- Από χυμό καταστήματος … Η ζάχαρη αναμειγνύεται με ένα παχύ ρόφημα ροδιού, σε μερίδες του ίδιου όγκου, και βράζεται, αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις η πυκνότητα γίνει αρκετά παχιά, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε.
- Γρεναδίνη με χυμό φρούτων και αρωματικά … Ανακατέψτε σε ίσες ποσότητες χυμό από ρόδι και μαύρο φραγκοστάφυλο (ή μη καθαρισμένο μήλο) (0,5 λίτρα συνολικά), ζεστάνετε, ανακατέψτε τη ζάχαρη (0,5 κιλά), βράστε μέχρι το περιεχόμενο του τηγανιού να μειωθεί στο μισό, ψύξτε κάτω από ένα καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε 2-4 σταγόνες ουσίας εσπεριδοειδών και συμπύκνωμα ροδιού. Ένα τέτοιο προϊόν δεν διαφέρει πολύ στη γεύση και είναι πολύ φθηνότερο.
Διαβάστε επίσης πώς να φτιάξετε κρασί από ρόδι.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της γρεναδίνης
Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί με γεύση πώς φτιάχνεται το σιρόπι ροδιού χωρίς την εμπειρία ενός δοκιμαστή. Οι τεχνητές γεύσεις δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι το προϊόν είναι απολύτως φυσικό και περιέχει μόνο υποτροπικούς χυμούς φρούτων και γλυκαντικό. Αλλά η χημική σύνθεση του προϊόντος και η ενεργειακή αξία αλλάζουν.
Βενζονικό νάτριο, φρουκτόζη συμπυκνωμένου καλαμποκιού, τεχνητές γεύσεις, κιτρικό νάτριο και κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται για να αναπαράγουν την αρχική γεύση του σιροπιού γρεναδίνης. Το ρουμπινί χρώμα λαμβάνεται χρησιμοποιώντας κόκκινο χρωματισμό τροφίμων. Όλα τα συστατικά αραιώνονται με καθαρό νερό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γρεναδίνης χωρίς φθηνά συμπληρώματα είναι 228 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 67 g.
- Νερό - 32,4 g.
- Τέφρα - 0,69 g.
Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από ριβοφλαβίνη (0,01 mg), ασκορβικό και φυλλικό οξύ, ρετινόλη, φολικά.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 28 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 6 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 4 mg.
- Νάτριο, Na - 27 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 4 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,05 mg.
- Χαλκός, Cu - 26 μg;
- Σελήνιο, Se - 0,6 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,13 mg.
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 46,55 g / 100 g.
Η γρεναδίνη περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες, οργανικά οξέα - οξικό, τρυγικό, κιτρικό, μηλικό, προπιονικό, μυρμηκικό και άλλα. Η ευχάριστη μυρωδιά του ροδιού του συμπυκνώματος παρέχεται από βασικές ενώσεις.
Οι ευεργετικές ιδιότητες της γρεναδίνης
Στη φωτογραφία σιρόπι ροδιού γρεναδίνη
Το προϊόν, φτιαγμένο από φυσικό χυμό ροδιού, διατηρεί τις θεραπευτικές ιδιότητες και βοηθά στην ταχεία ανάρρωση από την αναιμία, αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και έχει ευεργετική επίδραση στο αιματοποιητικό σύστημα.
Οφέλη από το σιρόπι γρεναδίνης
- Αυξάνει τον τόνο των αγγειακών τοιχωμάτων και αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ισχαιμίας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Διαλύει τις εναποθέσεις χοληστερόλης που έχουν ήδη σχηματιστεί στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Κανονικοποιεί την ενδοκρανιακή πίεση και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Βελτιώνει τη μνήμη και επιταχύνει την αγωγιμότητα των νεύρων.
- Αυξάνει τις αναπαραγωγικές λειτουργίες.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, διεγείρει την παραγωγή μακροφάγων, βοηθά να μην αρρωστήσετε με ιογενείς ασθένειες κατά την περίοδο του SARS.
- Διαθέτει αντιμικροβιακή δράση.
- Έχει ήπιες διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες.
- Αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες, φυσικές βαφές, η γναδίνη αναστέλλει τη σύνθεση άτυπων κυττάρων και σταματά τον σχηματισμό όγκων. Το σιρόπι ροδιού έχει αναζωογονητική δράση - αναστέλλει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία σε κυτταρικό επίπεδο.
Το συμπύκνωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία μη μολυσματικής διάρροιας που προκαλείται από διατροφικές διαταραχές ή νευροψυχολογικές καταστάσεις. Το τσάι με γρεναδίνη μειώνει τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των κρίσεων βήχα σε αποφρακτική βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα και επιπλοκές μετά από οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις και οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις. Για να μην είναι πολύ γλυκό, 1 κ.σ. μεγάλο. το σιρόπι διαλύεται σε 200 ml βραστό νερό και πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας σε ίσες μερίδες. Αυτό το ποτό μαλακώνει έναν επώδυνο ιδεοψυχαϊκό βήχα με τραχειίτιδα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη γρεναδίνη
Οι Ισραηλινοί πιστεύουν ότι η εφεύρεση του σιροπιού ροδιού είναι η αξία τους. Αλλά σε αυτή τη χώρα, το συμπύκνωμα άρχισε να παράγεται μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα.
Και στην Ανδαλουσία, μια περιοχή της Ισπανίας, ένα προϊόν παρόμοιο στην περιγραφή με τις γρεναδίνες παρασκευάστηκε τον 8ο αιώνα, αν και σε συγκέντρωση ήταν πιο κοντά στη μελάσα. Εκείνη την εποχή, η επαρχία της Γρανάδας κατοικούνταν από τους Μαυριτανούς που μετανάστευσαν από την Αφρική και φύτεψαν τη γόνιμη ζεστή γη με υποτροπικά φυτά. Στην Περσία, φτιάχτηκε επίσης ένα παρόμοιο σιρόπι - μελάσα ροδιού.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, εμφανίστηκε μια σύγχρονη συνταγή για γρεναδίνη, τόσο στην Ισπανία όσο και στη Γαλλία ταυτόχρονα, και κέρδισε αμέσως την αγάπη των καταναλωτών. Οι Γάλλοι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η βάση του ονόματος είναι το ρόδι στα γαλλικά και οι Ισπανοί - ότι το λικέρ "όνομα" έλαβε προς τιμήν της περιοχής όπου το υποτροπικό φυτό έχει ριζώσει.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι Βρετανοί χρησιμοποίησαν το σιρόπι για ιατρικούς σκοπούς - για τη θεραπεία του σκορβούτου, της αναιμίας (αναιμίας), της φυματίωσης και της αυξημένης όρεξης, και οι Αμερικανοί άρχισαν αμέσως να το χρησιμοποιούν για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Ο ιδρυτής της εταιρείας Phillips (JR Phillips) το 1925 ανέπτυξε μια ολόκληρη σειρά φαρμακευτικών λικέρ και σε αυτό το ρόδι - Phillips of Bristol Grenadine - πήρε τη θέση που του αξίζει.
Το μη αλκοολούχο σιρόπι της Rose είναι αυτή τη στιγμή η πιο δημοφιλής μάρκα. Στη φωτογραφία, η γρεναδίνη αυτής της μάρκας δεν φαίνεται λιγότερο ελκυστική από τα ακριβότερα προϊόντα της Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Ρέινολντς. Ωστόσο, μην βασίζεστε στη διαφήμιση - δεν υπάρχει χυμός ροδιού, μόνο τεχνητές γεύσεις και χρώματα.
Κατά την επιλογή ενός ποιοτικού συμπυκνώματος, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στα συστατικά που αναγράφονται στην ετικέτα, αλλά και στις ημερομηνίες που υποδεικνύουν την προετοιμασία και τη διάρκεια ζωής. Τα συστατικά της σύνθεσης αναφέρονται στην ετικέτα του προϊόντος, συχνά εκτυπώνονται πολλές συνταγές για ποτά. Και στο λαιμό πρέπει να αναφέρονται δύο ημερομηνίες: πότε παράχθηκε το προϊόν και μέχρι ποια ημερομηνία ισχύει.
Ένα σφραγισμένο μπουκάλι σιρόπι ροδιού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια, μόλις ανοίξει - όχι περισσότερο από 2 μήνες σε δροσερό μέρος.
Σημείωση! Εάν λείπουν οι απαιτούμενες σημάνσεις, μην βασίζεστε στη φυσική σύνθεση του σιροπιού ροδιού.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη γρεναδίνη:
Για να αγοράσετε γρεναδίνη, 1 λίτρο, από φυσικό χυμό ροδιού, θα πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον 500-900 ρούβλια. Ένα τεχνητό ανάλογο είναι πολύ φθηνότερο - 200-300 ρούβλια.
