Προτείνω να εξοικειωθείτε με την καυκάσια κουζίνα και να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο της Ανατολής - chanakhi με κατσικίσια παϊδάκια.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Chanakhi είναι ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας, παρόμοιο με το ψητό μας. Στη χώρα μας, απολαμβάνει αξιοζήλευτη δημοτικότητα και έχει πάρει μια τιμητική θέση σε πολλές καρδιές. Περιλαμβάνεται στο μενού των εστιατορίων και των καφέ στη χώρα μας.
Για την παρασκευή του, παραδοσιακά χρησιμοποιούν κρέας κριάρι ή μοσχάρι. Επιτρέπεται επίσης η χρήση πουλερικών, αλλά σε καμία περίπτωση χοιρινό. Αυτός ο τύπος κρέατος απαγορεύεται στον Καύκασο. Αν και, στην ευρωπαϊκή ερμηνεία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Επομένως, δεν μπορείτε να περιοριστείτε στην επιλογή του. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε λιπαρό κρέας: κούτα, μηρούς, παϊδάκια. Τότε το πιάτο θα είναι ζουμερό και αρωματικό.
Τα Chanakhs μαγειρεύονται συνήθως σε μικρά πήλινα δοχεία. Αλλά απουσία τους, μπορείτε να απομακρυνθείτε από τα κλασικά και να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε ένα καζάνι, να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με καπάκι 2,5 λίτρων ή άλλα βολικά σκεύη. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει την ποσότητα των συστατικών της αρεσκείας της. Εάν οι μελιτζάνες δεν αγαπούν ιδιαίτερα την οικογένεια, τότε μειώστε τον αριθμό τους ή αφαιρέστε τους εντελώς από τη λίστα. Αγαπήστε τα φασόλια, προσθέστε τα. Ρίξτε περισσότερο υγρό, έτσι ώστε το πιάτο να είναι είτε το πρώτο είτε το δεύτερο. Ωστόσο, πειραματιστείτε!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 60 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 50 λεπτά
Συστατικά:
- Κατσικίσια πλευρά - 600 g
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Λίπος - για τηγάνισμα
- Ανατολικά μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα του chanaha με κατσικίσια παϊδάκια:
1. Πλύνετε τα παϊδάκια της κατσίκας, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τα σε κόκαλα.
2. Λιώνουμε και ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Χωρίστε τα τηγανητά παϊδάκια ομοιόμορφα στις μερίδες πιατικών.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Τοποθετήστε τους κόνδυλους στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας και τηγανίστε στο ίδιο λίπος, έτσι ώστε κάθε πλευρά να ροδίσει. Μετά απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες πάνω από τις κατσαρόλες.
5. Εν τω μεταξύ, πλένετε και κόβετε τη μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν ο καρπός είναι ώριμος, αλατίστε τον και αφήστε τον για μισή ώρα για να απελευθερώσει την πικρία. Εάν αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη, τότε ξεκινήστε να μαγειρεύετε το κανακι μουσκεύοντας τις μελιτζάνες. Σας συμβουλεύω όμως να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα, δεν απαιτούν τέτοια βήματα.
6. Αφού πατάτες στο ίδιο λίπος (αλλά αν χρειαστεί, προσθέστε λίπος στο τηγάνι) τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Θυμηθείτε όμως ότι απορροφούν πολύ λίπος σαν σφουγγάρι. Επομένως, εάν φοβάστε μην πάρετε ένα πιάτο υψηλής θερμιδικής αξίας, τότε τηγανίστε τα σε αντικολλητικό τηγάνι. Στη συνέχεια απαιτείται πολύ λίγο λάδι για το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε κατσαρόλες.
7. Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από σπόρους, χωρίσματα και αφαιρέστε το κοτσάνι. Chopιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
8. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε ένα τηγάνι και τις προσθέτουμε στις κατσαρόλες.
9. Βάλτε εκεί ντομάτες και σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και αλατοπιπερώνετε με τα αγαπημένα σας ανατολίτικα μπαχαρικά. Ρίξτε πόσιμο νερό στη μισή κατσαρόλα και στείλτε το στον κρύο φούρνο. Πήλινα και κεραμικά δοχεία φοβούνται τις αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν σταλούν σε θερμαινόμενο φούρνο, μπορούν να σπάσουν. Γυρίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το φαγητό για 45 λεπτά. Σερβίρετε το canakhi σε κατσαρόλες ή, αν θέλετε, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε canakhi.
