Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα παϊδάκια κατσίκας, ψημένα σε τηγάνι στο κρασί στο σπίτι; Θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Γνωρίζατε ότι περίπου το 70% του παγκόσμιου πληθυσμού τρέφεται με κατσικίσιο κρέας. Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα πολύτιμο προϊόν και χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική σε πολλές χώρες εδώ και αιώνες. Οι θρεπτικές ιδιότητες του κατσικίσιου κρέατος δεν υστερούν σε σχέση με το πολύτιμο αρνίσιο κρέας. Το πιο νόστιμο είναι το κρέας νεαρών κατοικίδιων αιγών που δεν έχουν φτάσει την ηλικία των 6 εβδομάδων. Αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να το αγοράσετε, και στις πληγές και στα καταστήματα, έχουμε πρόσβαση στο κρέας νεαρών αιγών ηλικίας από 6 έως 9 μηνών. Ένα τέτοιο κατσικίσιο κρέας θεωρείται επίσης νεαρό και είναι πολύ πιο τρυφερό από το κρέας μιας ώριμης κατσίκας, γιατί περιέχει λιγότερο λίπος. Η γεύση και το άρωμα του ζώου θυμίζει κάπως νεαρό αρνί. Αλλά παρά το γεγονός ότι το κατσικίσιο κρέας ταξινομείται ως κόκκινο κρέας, το κατσικίσιο κρέας είναι λιγότερο λιπαρό και περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το αρνί και το βόειο κρέας.
Το κρέας ενός νεαρού, γαλακτοπαραγωγικού τράγου είναι πολύ μαλακό και νόστιμο και τα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται αντάξια ενός εορταστικού τραπεζιού. Διάφορα πιάτα παρασκευάζονται από κατσικίσιο κρέας, μαγειρεύονται, τηγανίζονται, ψήνονται, ψήνονται στη σχάρα, ψιλοκομμένα, κονσέρβες και διάφορα λουκάνικα. Σήμερα προτείνω να φτιάξουμε στιφάδα από νεαρή κατσίκα σε τηγάνι με κρασί. Το κρέας από μια νεαρή κατσίκα αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό, το άρωμα ξυπνά την όρεξη και απλώνεται σε όλη την κουζίνα από τα πρώτα λεπτά μαγειρέματος. Και η γεύση του πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ειδικά εκείνους που αγαπούν τα νόστιμα και χορταστικά γεύματα. Χρησιμοποιώ τα παϊδάκια ενός μικρού τράγου στη συνταγή μου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο μέρος του.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 192 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Κατσικίσιο κρέας - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
- Ζυμαρικά μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 50-100 ml εάν είναι απαραίτητο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κρασί - 200 ml
- Μπαχαρικά και βότανα για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα των πλευρών της κατσίκας που ψήνονται σε τηγάνι σε κρασί:
1. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιώ αλεσμένη αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ, μαύρο αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε όσα μπαχαρικά σας αρέσουν περισσότερο. Για παράδειγμα, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικό, κόλιανδρο, μαϊντανό) ή τριμμένο σκόρδο.
2. Προσθέστε την πάστα μουστάρδας στα ξερά μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλλική μουστάρδα. Σε αυτή τη μαρινάδα θα είναι καλό να εναρμονίσετε οποιαδήποτε σάλτσα σας αρέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, satsebeli ή ταρτάρ και μια κουταλιά μέλι θα προσθέσουν γεύση και άρωμα.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα και στεγνώστε τα μπαχαρικά μέχρι να επιτευχθεί μια λεία πάστα.
4. Ρίξτε κρασί στα μπαχαρικά και ανακατέψτε για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές υγρό. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρασί έχετε. Στεγνό, ημίγλυκο, κόκκινο, λευκό, ροζ θα κάνει. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό ροδιού, ξύδι κρασιού ή σάλτσα σόγιας ή μείγμα αυτών των προϊόντων.
5. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιώ παϊδάκια σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το οσφυϊκό, το φιλέτο (μαγειρεύεται γρήγορα) ή άλλα μέρη.
Προτίμησα να μαγειρέψω το κατσικίσιο κρέας σε ένα κομμάτι. Αν κάνετε το ίδιο, μπορείτε να κάνετε μικρές κοπές στο κρέας και να το γεμίσετε με κομμάτια σκόρδου. Κόψτε το κρέας σε φέτες οποιουδήποτε μεγέθους εάν το επιθυμείτε. Λάβετε υπόψη ότι όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.
Πολλοί συνιστούν να ρίχνετε εντελώς το κατσικίσιο κρέας με κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να μην έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Αλλά το κατσικίσιο κρέας δεν έχει δυσάρεστη οσμή, παρά τη φήμη του για δυσάρεστη μυρωδιά. Το αρνί έχει πιο έντονη μυρωδιά από μια κατσίκα.
Εάν μαγειρεύετε το κρέας αγρίων ή παλιών κατσικιών, τότε πρέπει να μαριναριστεί, διαφορετικά το κατσικίσιο κρέας θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό και η μαρινάδα θα απωθήσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που αυξάνεται σε ένα ενήλικο ζώο.
6. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε το φυτικό λάδι. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα κομμάτια κατσικίσιο κρέας.
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τυχόν πιάτα με χοντρό τοίχο που διατηρούν τη θερμότητα καλά, για παράδειγμα, ένα καζάνι, μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι.
7. Τηγανίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει (αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια γυρίστε από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.
Εάν μαγειρεύετε κρέας κομμένο σε κομμάτια, δεν θα είναι περιττό να προσθέσετε τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλες λωρίδες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα κρασιού στο τηγάνι.
9. Στη συνέχεια προσθέστε πόσιμο νερό (εάν είναι απαραίτητο) έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού κατά 1-1,5 cm.
10. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει και καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Γυρίστε τη φωτιά στο μικρότερο δυνατό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα υγρό στο τηγάνι, εάν η σάλτσα στην οποία είναι ψημένο το κρέας δεν είναι αρκετή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 1-1,5 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι το κατσικίσιο κρέας είναι νεαρό και ένα μεγάλο κομμάτι, όπως το δικό μου. Διαφορετικά, για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε νεαρό κατσικίσιο κρέας, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι 30 λεπτά, μαγειρέψτε ένα ενήλικο ζώο για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να αγοράσετε το σωστό κρέας και για αυτό πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε το κρέας μικρών και μεγάλων ζώων. Δώστε προσοχή στην πυκνότητα των ινών, στα παιδιά το κρέας είναι πιο τρυφερό, στους ενήλικες είναι πιο σκληρό. Το διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το λίπος: λευκό στα νεαρά ζώα και κιτρινωπό στα μεγαλύτερα ζώα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε το κρέας σε μια σακούλα ψησίματος, να το σφίξετε με κορδέλες και να το στείλετε στο φούρνο. Πρέπει να ψηθεί στους 180 βαθμούς για το ίδιο χρονικό διάστημα όπως και στο βράσιμο.
Μετά από λίγο, δοκιμάστε το κατσικίσιο κρέας για ετοιμότητα. Τρυπήστε το με ένα μαχαίρι, θα πρέπει να ταιριάζει καλά. Κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε. Πρέπει να μαγειρέψετε το κατσικίσιο κρέας μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα ή καρυκεύστε με επιπλέον μπαχαρικά, όπως απαιτείται.
Σερβίρετε ζουμερά, αρωματικά και λαχταριστά καβουρδισμένα παϊδάκια σε ένα τηγάνι με κρασί. Τρώγεται με συνοδευτικό από πατάτες (βραστές ή τηγανητές), ρύζι ή όσπρια. Μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά σερβίρεται στο δάγκωμα. Θα πρέπει να καταναλώνεται ζεστό, γιατί το λίπος, όπως το πρόβειο κρέας, σκληραίνει γρήγορα και κάνει το πιάτο λιγότερο νόστιμο.
