TOP 5 συνταγές για πόδια πάπιας με πορτοκάλια. Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Τα πόδια πάπιας με πορτοκάλια είναι ένας εξαιρετικά γευστικός συνδυασμός προϊόντων. Οι συνταγές που βασίζονται σε αυτά τα συστατικά έχουν την προέλευσή τους στη Δυτική Ευρώπη, χάρη στη θρεπτική τους αξία και την πολυπλοκότητά τους, κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα σε άλλες χώρες. Ο συνδυασμός κρέατος πάπιας με γλυκόξινη γεύση πορτοκαλιού σχεδόν πάντα δεν σας αφήνει αδιάφορους. Και τι αξίζει το εκπληκτικό άρωμα;! Αυτό το πιάτο μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι ένα μαγειρικό αριστούργημα άξιο όχι μόνο για ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά και για μια εορταστική γιορτή.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ποδιών πάπιας με πορτοκάλια
Η πάπια, όπως και άλλα υδρόβια πτηνά, έχει περισσότερο λιπαρό κρέας από το συνηθισμένο συγγενικό τους - κοτόπουλο. Αλλά με τη σωστή προσέγγιση στο μαγείρεμα, αυτό το μειονέκτημα είναι αρκετά εύκολο να μετατραπεί σε πλεονέκτημα. Σε συνδυασμό με αυτό το πουλί, όλα τα είδη μούρων, φρούτων και λαχανικών δεν είναι μάταια. Το όξινο περιβάλλον τους όχι μόνο αναζωογονεί τη συνολική γεύση του πιάτου, αλλά είναι ένα φυσικό ροφητικό που βοηθά στην εξουδετέρωση των λιπών και βελτιώνει την απορρόφησή τους από το σώμα.
Τα πόδια της πάπιας μπορούν να βράσουν σε νερό ή στον ατμό, να ψηθούν στο φούρνο, να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι ή να ψηθούν στη σχάρα. Σε κάθε περίπτωση όμως, μία από τις καλύτερες επιλογές θα ήταν να τα συνδυάσεις με ένα πορτοκάλι.
Για να έχετε το τέλειο πιάτο ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το προϊόν. Υπάρχουν ορισμένα κριτήρια με τα οποία μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό φρεσκάδας και ποιότητας του κρέατος πάπιας, και συγκεκριμένα:
- Δεν υπάρχει κολλητικότητα στην επιφάνεια.
- Όταν πιέζεται, το κρέας επιστρέφει γρήγορα στο σχήμα του.
- Το κόψιμο έχει σκούρο καφέ απόχρωση.
- Τα πόδια πρέπει να τρέφονται καλά, με σημαντική παροχή κρέατος.
- Στις νεαρές πάπιες, ο χόνδρος είναι μαλακός και δεν έχει σχηματιστεί πλήρως.
Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν υπάρχει τόσο υποδόριο λίπος στα πόδια όσο στην πυελική κοιλότητα. Ως εκ τούτου, μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα και δεν έχουν χρόνο να στεγνώσουν, όπως συμβαίνει με μια ολόκληρη πάπια.
Η πάπια έχει πυκνό, παχύ δέρμα, έτσι οι έμπειρες νοικοκυρές καταφεύγουν σε κάποια κόλπα για να μην χαλάσουν το πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να προ-μαρινάρετε τα πόδια σε μουστάρδα, κεφίρ ή πατίνι, αυτό θα δώσει στο κρέας την απαραίτητη τρυφερότητα και ζουμερότητα.
Εάν απομένει πολύ λίγος χρόνος για το μαγείρεμα και δεν υπάρχει τρόπος να μαρινάρετε το προϊόν, τότε μπορείτε πρώτα να βράσετε λίγο τα πόδια της πάπιας ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό. Αυτός ο χειρισμός θα εξασφαλίσει το ομοιόμορφο ψήσιμο τους, θα κάνει το δέρμα πιο τρυφερό και δεν θα επιτρέψει τη γεύση και το άρωμα να εισέλθουν στο ζωμό.
Στα πόδια της πάπιας δεν αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 140 έως 170 μοίρες. Ταυτόχρονα, ο χρόνος βρασμού μπορεί να φτάσει τις 2-3 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή.
Τα πορτοκάλια μπορούν να προστεθούν σε ψητά ή ψημένα πόδια πάπιας ως μαρινάδα. Ταυτόχρονα, συνιστάται να τα αλέσετε μαζί με το ξύσμα, γιατί είναι αυτή που παρέχει το πιο λαμπερό άρωμα εσπεριδοειδών.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο το ξύσμα ξεχωριστά, συνθλίβοντας το τελικό προϊόν από πάνω, λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό θα μεγιστοποιήσει τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του εξωτερικού μέρους του πορτοκαλιού.
Πορτοκαλί κύκλοι τηγανισμένοι σε σχάρα ή σε ραβδωτό ταψί φαίνονται πολύ όμορφοι ως διακόσμηση για ένα πιάτο.
Τα οφέλη του κρέατος πάπιας σε συνδυασμό με τα πορτοκάλια
Η πάπια είναι καλή πηγή υγιεινής πρωτεΐνης. Περιέχει πολλά μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα - σελήνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, φώσφορο, σίδηρο. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο.
Μεταξύ των βιταμινών, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε ενώσεις της ομάδας Β - νικοτινικό και παντοθενικό οξύ, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, χολίνη, καθώς και Β6, Β12. Επιπλέον, το κρέας πάπιας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Κ και φυλλικό οξύ.
Τα οφέλη αυτού του προϊόντος οφείλονται επίσης στην παρουσία βεταΐνης (παράγωγο της γλυκίνης), ωμέγα-6 και ω-3 λιπαρά οξέα, ελαϊκό οξύ, ένζυμα που εξασφαλίζουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό και την αποβολή των καρκινογόνων από το σώμα.
Αυτή η σύνθεση επιτρέπει στα πιάτα της πάπιας να θεωρούνται πολύ θρεπτικά και υγιεινά, ειδικά όταν συνδυάζονται με ένα πορτοκάλι. Αυτό το προϊόν συνιστάται σε περιπτώσεις εξάντλησης φυσικής ή νευρικής φύσης, σε περίπτωση εξασθένησης του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα πόδια της πάπιας με πορτοκάλια θα είναι χρήσιμα για μαθητές, άτομα που ασχολούνται με ψυχική δραστηριότητα, αθλητές ή πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ασθενείς με καρκίνο
TOP 5 συνταγές για πόδια πάπιας με πορτοκάλια
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία των ποδιών πάπιας. Χάρη στο σωστό συνδυασμό προϊόντων, ένα πιάτο μπορεί να είναι όχι μόνο ικανοποιητικό, αλλά και απίστευτα υγιεινό. Είναι το πορτοκάλι που θα βοηθήσει το κρέας πάπιας να χωνέψει πιο εύκολα και να κορεστεί το σώμα με τα απαραίτητα μικροστοιχεία, καθώς και να δώσει μια αξέχαστη εξαιρετική γεύση. Σας παρουσιάζουμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά.
Πάπια confit με πορτοκάλια και μπαχαρικά
Το Confit είναι ένα γαλλικό πιάτο με μεγάλη ιστορία. Αρχικά, η συνταγή εφευρέθηκε για μακροχρόνια αποθήκευση πάπιας, αλλά με την πάροδο του χρόνου εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες, όπου κατέκτησε την περηφάνια στις επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες. Παρασκευάζεται από όλα τα μέρη της πάπιας, αλλά τα πόδια είναι τα πιο νόστιμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 250 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 3 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πόδια πάπιας - 3 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Λίπος πάπιας - 200 g
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο κάρδαμο - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινες καυτερές πιπεριές - για γεύση
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Χυμός κερασιού - 50 ml
- Αλάτι - 1 g
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της πάπιας confit με πορτοκάλια και μπαχαρικά:
- Ετοιμάζουμε τα προϊόντα: πλένουμε τα πόδια της πάπιας, κόβουμε το μισό πορτοκάλι με τη μορφή μικρών πυραμίδων.
- Σκουπίστε καλά τα πόδια με λάδι και μπαχαρικά. Τα βάζουμε μαζί με φέτες πορτοκαλιού και ένα ξυλάκι κανέλας σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
- Λιώνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Ρίξτε χυμό κερασιού εκεί και προσθέστε στη γεύση. Ο χρόνος βρασμού είναι 1, 5-2 ώρες.
- Μετά το τέλος της διαδικασίας, στέλνουμε τα πόδια στη σχάρα ή τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά σε ένα τηγάνι.
- Εδώ, τηγανίζουμε ελαφρά το δεύτερο μισό του πορτοκαλιού, κομμένο σε φέτες.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρετε τα πόδια της πάπιας με ρύζι ή άλλο συνοδευτικό.
Βραστά πόδια πάπιας με πορτοκάλια και σάλτσα μουστάρδας
Ένα στοχαστικό στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε πόδια πάπιας σε συνδυασμό με πορτοκάλια. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξύσμα στο σερβίρισμα σερβίροντας ένα πιάτο με μουστάρδα μέλι.
Συστατικά:
- Πόδια πάπιας - 2 τεμ.
- Λίπος πάπιας για το τηγάνισμα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Πορτοκαλί - 2 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Νερό - 100 ml
- Αλάτι για γεύση
- Μουστάρδα Dijon - 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (για τη σάλτσα)
Βήμα -βήμα προετοιμασία ποδιών πάπιας με πορτοκάλια και σάλτσα μουστάρδας:
- Λιώνουμε το λίπος σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα πόδια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μεσαίους κύβους και τα καρότα σε φέτες. Το σκόρδο μπορεί να περάσει μέσα από μια πρέσα σκόρδου ή ψιλοκομμένο.
- Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα τηγάνι με λίπος αφού τηγανίσετε τα πόδια. Χρόνος ψησίματος - 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε νερό και πόδια. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι. Χρόνος μαγειρέματος κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά - από 1 έως 1, 5 ώρες.
- Κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες πάχους 3-5 χιλιοστών. Τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε λαδωμένο γκριλ.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε ελαφρά.
- Για μια όμορφη παρουσίαση, τοποθετήστε τα πόδια σε ένα πλατύ πιάτο, τοποθετήστε μερικές φέτες πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα δίπλα.
Κλασική συνταγή για ψητά πόδια πάπιας με πορτοκάλι
Αυτό το πιάτο είναι αρκετά νόστιμο και ικανοποιητικό. Είναι ιδανικό τόσο για γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινό γεύμα.
Συστατικά:
- Πόδια πάπιας - 6 τεμ.
- Πορτοκαλί - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 200 ml
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα-βήμα προετοιμασία βραστά πόδια πάπιας σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Αλατοπιπερώνουμε τα πόδια και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Τηγανίζουμε καλά σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Για τηγάνισμα, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές πλευρές. Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε τα πόδια σε ένα πιάτο.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο δοχείο, στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο και ανακατεύουμε.
- Βάλτε ξανά την πάπια στο κρεμμύδι, καλύψτε με χυμό πορτοκαλιού και νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το καπάκι και σβήστε για μερικά ακόμη λεπτά.
- Όταν η σάλτσα γίνει πηχτή, πρέπει να χωριστεί σε μια κατσαρόλα, πασπαλισμένη με ξύσμα.
- Για να διακοσμήσετε το πιάτο, τοποθετήστε τα πόδια σε ένα πιάτο, καλύψτε με ξύσμα και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Legsημένα πόδια πάπιας με κονιάκ και πορτοκάλι
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα πόδια της πάπιας είναι απίστευτα αρωματικά και ζουμερά. Αυτό το αποτέλεσμα παρέχεται λόγω της παρουσίας μπαχαρικών και κονιάκ μεταξύ των συστατικών, το οποίο εμποτίζει τις ίνες του κρέατος. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες.
Συστατικά:
- Πόδια πάπιας - 4 τεμ.
- Πορτοκαλί - 2 τεμ.
- Κονιάκ - 120 ml
- Δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι
- Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία ψημένων ποδιών πάπιας με κονιάκ και πορτοκάλι:
- Διαχωρίστε το λίπος από τα πόδια. Μαρινάρετε με κονιάκ, μπαχαρικά, προσθέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Καλύψτε και ψύξτε για 8-12 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 1, 5 ή περισσότερες ώρες.
- Κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.
- Τοποθετήστε τα πόδια σε ένα ταψί, βάλτε το πορτοκάλι από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - περίπου 1 ώρα.
- Σερβίρετε ψητά πόδια πάπιας με ρύζι, πατάτες, βραστά ή φρέσκα λαχανικά.
Πόδια πάπιας με πορτοκάλια σε μια αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα σε ένα πολυμαγειρικό σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση χρήσιμων στοιχείων και το άρωμα του κρέατος και των φρούτων, και επίσης μειώνει το χρόνο που αφιερώνετε στη διαδικασία μαγειρέματος.
Συστατικά:
- Τύμπανο πάπιας - 6 τεμ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Κυδώνι - 1 τεμ.
- Μήλο - 1 τεμ.
- Cranberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα) - 50 g
- Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
- Φασόλια μουστάρδας ή σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ποδιών πάπιας με πορτοκάλια σε αργή κουζίνα:
- Ξεπλύνετε καλά τα πόδια και τηγανίστε λίγο με την προσθήκη λαδιού.
- Πριν προετοιμάσετε τα πόδια της πάπιας, ρίξτε τα φρούτα με βραστό νερό. Αφαιρέστε τους εσωτερικούς λάκκους από το κυδώνι και το μήλο. Κόψτε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του πορτοκαλιού, σε φέτες.
- Βάλτε τις φέτες φρούτων που προκύπτουν στο τηγανητό κρέας. Ρίξτε εκεί πλυμένα κράνμπερι, αλάτι, προσθέστε μουστάρδα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Μετακινήστε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για 60 λεπτά.
- Το μέλι προστίθεται μετά το μαγείρεμα, απευθείας σε ζεστό κρέας, έτσι ώστε να λιώσει, αλλά να μην βράσει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό ή λαχανικά.
Συνταγές βίντεο για πόδια πάπιας με πορτοκάλια
Όπως δείχνει η πρακτική, ο συνδυασμός πάπιας και πορτοκαλιού δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Τα συστατικά σε αυτές τις συνταγές επιλέγονται για να εξισορροπήσουν τα θρεπτικά συστατικά και να αξιοποιήσουν στο έπακρο. Με λίγη ικανότητα και φαντασία, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας όχι μόνο στο γιορτινό τραπέζι, αλλά και να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας φαγητό. Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει μια επιλογή που θα πάρει τη θέση που της αξίζει στο βιβλίο μαγειρικής της.
