Πώς να μαγειρέψετε πράσινο μπορς με ξινή και τεύτλα στο σπίτι; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Επιλογή προϊόντων. Συνταγή βίντεο.
Springρθε η άνοιξη, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε πράσινο μπορς. Αν και μπορεί να μαγειρευτεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου από κονσέρβα ή κατεψυγμένη ξινή. Αλλά ένα πιάτο μαγειρεμένο με φρεσκοκομμένα φύλλα δεν μπορεί να συγκριθεί με χειμερινές προετοιμασίες. Είναι ακριβώς αυτό, ανοιξιάτικο και αρωματικό, θα μαγειρέψουμε πράσινο μπορς με φρέσκα φυσικά δώρα - ξινή. Ωστόσο, συχνά βράζεται χωρίς παντζάρια. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι σούπα, γιατί κάθε μπορς απαιτεί τεύτλα. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μαγειρέψουμε ακριβώς πράσινο μπορς με ξινή και τεύτλα. Η ξινή ξανθιά θα αντικαταστήσει το λάχανο και θα δώσει μπορντό τόσο ξινή, χωρίς την οποία δεν μπορεί να μαγειρευτεί.
Τώρα, τα νεαρά πράσινα φύλλα ξιφίας με μια μικρή ξινίλα είναι τα πιο νόστιμα και τρυφερά. Επιπλέον, είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, τα κοτσάνια στα φύλλα ξινή δεν είναι ακόμα χοντρά και μαλακά, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε πιάτο. Αυτή τη στιγμή, δεν είναι πολύ ξινά. Αλλά ακόμα θυμηθείτε ότι λόγω της παρουσίας οξαλικού οξέος, αυτό το πιάτο συχνά δεν αξίζει να το φάτε. Αλλά μερικές φορές είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 192 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας (οποιουδήποτε είδους) - 250 γρ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Σκληρό βραστό αυγό - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Sorrel - 150 g
- Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Φρέσκα χόρτα - 20 γραμμάρια (άνηθος, μαϊντανός)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλάτι - 2/3 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα πράσινου μπούρδου με ξινή και τεύτλα:
1. Συνήθως ζωμός κρέατος ή λαχανικών χρησιμοποιείται για πράσινο μπούρστο. Το μαγειρεύω στην πρώτη έκδοση. Πάρτε οποιοδήποτε κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) και κατά προτίμηση με κόκαλο. Έχω χοιρινό πολτό σήμερα. Έτσι, πλύνετε το επιλεγμένο κρέας και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ζωμό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι. Σας συνιστώ να στραγγίξετε το ζωμό χοιρινού εάν χρησιμοποιείτε κρέας στο κόκκαλο, επειδή μικρά οστά μπορεί να παραμείνουν στον πολτό. Αυτό είναι προαιρετικό με ζωμό κοτόπουλου.
3. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Στείλτε το στην κατσαρόλα μετά από 40 λεπτά βρασμού του ζωμού. Αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο του μπορς για 10 λεπτά.
4. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, ετοιμάστε επίσης τα παντζάρια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.
5. Κάντε το ίδιο με τα καρότα - ξεφλουδίστε και τρίψτε ή κόψτε σε λεπτές φέτες.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στείλτε παντζάρια με καρότα. Ρίχνουμε 1 κουτ. ξύδι, έτσι ώστε τα παντζάρια να διατηρούν το ζωντανό χρώμα τους. Προσθέτουμε μια κουτάλα από το ζωμό που ψήνεται και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά.
7. Ταξινομήστε την ξινή ένα φύλλο τη φορά, απορρίπτοντας τα χαλασμένα φύλλα. Αφαιρέστε τα στελέχη ή αφήστε μερικά για πιο πλούσια γεύση. Πλύνετε καλά και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
8. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και κόψτε τα σε κύβους, όπως στο Olivier.
9. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, στείλτε τα ψημένα παντζάρια με καρότα στο τηγάνι. Ο ζωμός που βράζει θα πάρει αμέσως χρώμα τεύτλων.
10. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή, ανακατέψτε και βράστε για 3 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό στο μπορς με την ξινή. Σε λίγα λεπτά, η ξινή θα γίνει από πράσινη σε καφέ.
11. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά στο μπορς, βράστε και σβήστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό και αφήστε το να εγχυθεί για 10 λεπτά.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε αυγά σε μπορντό ξινή. Τα ωμά αυγά διασπώνται σε ξεχωριστό δοχείο. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια με τους κρόκους με ένα πιρούνι ώστε να αναμειχθούν καλύτερα μεταξύ τους. Το μείγμα των αυγών χύνεται μέσα στο πράσινο μπούρκα σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα αυγά να πιάσουν νιφάδες. Στη συνέχεια, το μπούρς αφαιρείται από τη φωτιά και επιμένει. Αλλά η οικογένειά μου προτιμά την πρώτη μέθοδο ωοτοκίας.
Ρίχνουμε το έτοιμο πράσινο μπορς με ξινή και τεύτλα σε πιάτα, προσθέτουμε ένα κομμάτι κρέας σε κάθε μερίδα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
