Πώς να φτιάξετε αυστριακά δαχτυλίδια Linzer; TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Προερχόμενα από την Αυστρία τα μπισκότα Linzer (Linz) είναι πολύ τρυφερά, εύθρυπτα και εύθρυπτα. Πρώτα ψημένο τον 17ο αιώνα, είναι μια μίνι έκδοση του κέικ Linzer, το πρώτο κέικ που αναφέρεται στην ιστορία. Στην Ευρώπη, τα μπισκότα Linz ψήνονται συχνά για τις γιορτές, ειδικά την Πρωτοχρονιά, παρουσιάζονται σε συγγενείς σε όμορφα κουτιά και διακοσμούν τα χριστουγεννιάτικα δέντρα με νόστιμες λιχουδιές. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι, βούτυρο, κρόκους, κανέλα, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας δακτυλίων Linzer. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε τις TOP 4 συνταγές για αυστριακά μπισκότα για να ευχαριστήσουμε αγαπημένα πρόσωπα και αγαπημένα πρόσωπα.
Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής
- Τα μπισκότα είναι φτιαγμένα από τρυφερή ζαχαροπλαστική που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το μυστικό αυτής της δομής έγκειται στη χρήση του λεγόμενου τεστ Linz. Παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού, η ποσότητα του οποίου πρέπει να είναι ίση με το βάρος του αλευριού. Δηλαδή, όσο λιγότερο υγρό και όσο περισσότερη ζάχαρη και βούτυρο, τόσο πιο τραγανή θα είναι η υφή.
- Εάν μετά το ζύμωμα της ζύμης, θρυμματιστεί πολύ, τα μπισκότα μπορεί να μην κρατήσουν το σχήμα τους. Στη συνέχεια προσθέστε νερό (1 κουταλιά της σούπας για 250 γραμμάρια αλεύρι) και αφήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά.
- Προστίθεται επίσης σόδα στη ζύμη, η οποία, κατά την αντίδραση, παράγει αλκάλια, τα οποία βοηθούν το συκώτι να διατηρήσει το σχήμα του.
- Αμύγδαλα, φουντούκια και άλλοι ξηροί καρποί μπορούν συχνά να βρεθούν στη λίστα των συστατικών. Οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν επίσης μπαχαρικά, κυρίως κανέλα, γαρύφαλλο και ξύσμα λεμονιού.
- Τα μπισκότα κόβονται με στρογγυλά δαχτυλίδια χρησιμοποιώντας ειδικά κοπτικά. Το κλασικό πάχος τους είναι συνήθως 5-8 mm.
- Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα είναι κολλημένα μεταξύ τους σε ζευγάρια, σάντουιτς στα μισά με ένα λεπτό στρώμα κόκκινης ή μαύρης σταφίδας, μαρμελάδας βατόμουρου ή βερίκοκου κλπ. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τη μαρμελάδα στο γούστο σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα ή ζελέ αντί για μαρμελάδα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γέμιση είναι παχιά και δεν απλώνεται. Στη συνέχεια, τα μπισκότα στολίζονται με ζάχαρη άχνη από πάνω.
- Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγή δοχεία για να διατηρούνται μαλακά και στεγνά περισσότερο.
Μπισκότα Linzer με αμύγδαλα
Μπισκότα Linzer με αμύγδαλα - πολύ τρυφερά, εύθρυπτα και νόστιμα. Τα αυστριακά μπισκότα ξηρών καρπών διακρίνονται όχι μόνο από την εκπληκτικά λεπτή γεύση τους, αλλά και από την ευελιξία τους, γιατί τα πληρωτικά μπορούν πάντα να αλλάξουν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 369 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Αυγά - 3 κρόκοι
- Ζάχαρη - 150 g
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρη σοκολάτα - 200 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αμύγδαλα - 100 γρ
- Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή μπισκότων Linzer Almond:
- Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε κρόκους, χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας.
- Ρίξτε το λεμόνι με βραστό νερό, αφαιρέστε το ξύσμα και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ρίξτε βραστό νερό στα αμύγδαλα, αφαιρέστε το δέρμα, αλέστε σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε σε μια λεία και απαλή ζύμη. Τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα 6 mm και κόψτε τα κενά χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό σχήμα. Στα μισά αντικείμενα, κάντε μικρές στρογγυλές τρύπες στη μέση.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε τα μπισκότα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά.
- Cύξτε εντελώς τα κενά και περιχύστε τα ολόκληρα δαχτυλίδια γενναιόδωρα με λιωμένη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενώ το γλάσο συνεχίζει να λειτουργεί, τοποθετήστε τα μπισκότα με την τρύπα από πάνω.
Αυστριακά μπισκότα με ξύσμα λεμονιού και μαρμελάδα
Η συνταγή για μια νόστιμη και όμορφη λιχουδιά δύο μισών - αυστριακά μπισκότα με ξύσμα λεμονιού και μαρμελάδα. Είναι νόστιμο και δημοφιλές κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- Καρύδια - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξύσμα λεμονιού - από 1 λεμόνι
- Μαρμελάδα χωρίς σπόρους - για γεύση
- Ζελέ μέντας - για γεύση
Φτιάχνοντας αυστριακά μπισκότα από ξύσμα λεμονιού και μαρμελάδα:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τους καβουρδισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και το αλάτι.
- Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε με ένα μίξερ. Ρίξτε το λεμόνι με βραστό νερό, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στη μάζα βουτύρου.
- Συνδυάστε δύο μείγματα βουτύρου και αλευριού και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε την τελική ζύμη σε κερωμένο χαρτί, πιέστε προς τα κάτω με ένα φύλλο περγαμηνής και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα στρώμα πάχους 5 mm. Κόψτε τα στρογγυλά μπισκότα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σχήμα. Αφήστε το μισό χωρίς το ένθετο και κάντε ένα μικρό παράθυρο στη μέση στη μέση.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 12-15 λεπτά.
- Cύξτε τα τελειωμένα τεμάχια εργασίας. Βουτήξτε τα διάτρητα μπισκότα σε ζάχαρη άχνη.
- Λιπάνετε τα μπισκότα χωρίς τρύπα με μαρμελάδα ή ζελέ και πιέστε προς τα κάτω με τα μπισκότα με σχισμές από πάνω.
Το Linzer χτυπά στα Γερμανικά
Μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία από σπιτικά τρυφερά κουλουράκια - κουρτίνες German Linzer με αμύγδαλα και μαρμελάδα σταφίδας. Είναι νόστιμο και πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Σκληρά βραστά αυγά (κρόκοι) - 4 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 120 g
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη βανίλια - φακελάκι
- Ωμά αυγά (κρόκοι) - 1 τεμ. για λίπανση
- Γάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αμύγδαλα - 100 γρ
- Μαρμελάδα σταφίδας - 100 γραμμάρια
Μαγειρικά δαχτυλίδια Linzer στα Γερμανικά:
- Ανακατέψτε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι, προσθέστε βρασμένους κρόκους, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε ζάχαρη άχνη, ζάχαρη βανίλιας, κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι και ανακατέψτε.
- Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώστε μια μαλακή πλαστική ζύμη. Πλάστε το σε κουλούρι, τυλίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε τη παγωμένη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ανοίξτε το πάχος 5 mm.
- Κόψτε τους δακτυλίους σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 6 cm και κάντε τρύπες με διάμετρο 2,5 cm στα μισά από τα κενά.
- Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείψτε με κρόκο ανακατεμένο με γάλα (1 κουταλάκι του γλυκού) και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
- Bήστε τα δαχτυλίδια Linzer στα γερμανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Cύξτε τα μπισκότα. Λαδώνουμε όλο το προϊόν από τη μία πλευρά με μαρμελάδα και συνδυάζουμε ανά δύο με μπισκότα με μια τρύπα.
Μπισκότα μπαχαρικών Linz
Τα μπισκότα Linz με μπαχαρικά είναι από τα πιο νόστιμα, αρωματικά και φυσικά της Πρωτοχρονιάς. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 230 γρ
- Βούτυρο - 110 γρ
- Ζάχαρη - 110 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Φουντούκια - 110 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ
- Κανέλα αλεσμένη - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,25 κουτ
- Ξύσμα λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μαρμελάδα ή σκεύη - για γεύση
- Ζάχαρη σε σκόνη - για διακόσμηση
Παρασκευή μπισκότων Linz Spice:
- Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ με ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα ξηρά τρόφιμα: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλεσμένη κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο.
- Αλέστε τα φουντούκια με ένα μπλέντερ και προσθέστε τα στο στεγνό μείγμα.
- Συνδυάστε τη μάζα βουτύρου με το αλεύρι, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και βάλτε την στο κρύο για μια ώρα.
- Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 5-6 mm μεταξύ δύο φύλλων περγαμηνής. Κόψτε μια στρογγυλή τρύπα στη μέση των μισών κενών.
- Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί και στείλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Bήνετε τα μπισκότα για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Λιπάνετε τα κάτω ολόκληρα κέικ με μαρμελάδα και τοποθετήστε τα δεύτερα μισά μπισκότου από πάνω με μια τρύπα στη μέση.
- Πασπαλίστε τα έτοιμα μπισκότα Linz με ζάχαρη άχνη.
