Πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη: ζύμη σφολιάτας και μαγιάς, ζύμη πίτσας και ζυμαρικά; TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής ζύμης στο σπίτι. Συνταγές βίντεο.
Ποια ζύμη δεν παρασκευάζεται στο σπίτι: μαγιά, άζυμο, βούτυρο, σφολιάτας, κουλουράκι, για πίτσα, ζυμαρικά, ζυμαρικά … Γνώση της συνταγής και, έχοντας μια ικανότητα, οποιαδήποτε ζύμη θα αποδειχθεί καλή. Επιπλέον, αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να αφιερώσετε μια μέρα και να το μαγειρέψετε περισσότερο από το συνηθισμένο. Το ένα μέρος της ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως και το άλλο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση στην κατάψυξη, έτσι ώστε να περιμένει την ώρα του. Αυτό το υλικό προσφέρει TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες σπιτικής προετοιμασίας ζύμης, καθώς και μυστικά που θα το κάνουν τέλειο.
Τα μυστικά για να φτιάξετε την τέλεια σπιτική ζύμη
- Για οποιαδήποτε συνταγή για σπιτική ζύμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, τότε θα αποδειχθεί αφράτο και ευάερο. Φροντίστε να το κοσκινίσετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, έτσι ώστε η ζύμη να έχει αέρινη δομή.
- Μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας, τότε τα ψημένα προϊόντα θα είναι φρέσκα και μαλακά ακόμη και την επόμενη μέρα.
- Προσθέτοντας λίγο αλάτι στο αλεύρι και συνδυάζοντάς το με νερό, δεν θα σχηματιστούν σβώλοι στη ζύμη.
- Για ζύμη μαγιάς, πάρτε φρέσκια μαγιά υψηλής ποιότητας, έχουν ευχάριστη αλκοολική μυρωδιά. Προθερμάνετε όλα τα υγρά συστατικά για αυτό στους 30-35 ° C, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει τη δραστηριότητά της.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με ένα ποτήρι ελαφρώς ζυμωμένη κρέμα γάλακτος ή μισό ποτήρι μπύρα.
- Εάν προστεθεί σιμιγδάλι στη ζύμη, το τελικό προϊόν δεν θα στεγνώσει και θα γίνει μπαγιάτικο. Μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια πάρτε 0,5 λίτρα υγρού.
- Το αφρώδες μεταλλικό νερό που προστίθεται στη σπιτική ζύμη θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο αφράτα.
- Μην προσθέτετε πολύ ζάχαρη στη ζύμη - θα την καταστρέψει. Με πολλή ζάχαρη, η ζύμη γίνεται γρήγορα καφέ, καίει και επιβραδύνει τη ζύμωση της μαγιάς.
- Βελτιώστε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων χωρίς ζύμη, με ελαφρώς προστιθέμενη τριμμένη πατάτα: 2-3 πατάτες ανά 1 κιλό αλεύρι.
- Οι πίτες θα είναι πιο τρυφερές και εύθρυπτες αν προστεθούν μόνο κρόκοι αυγών στη ζύμη.
- Για να διευκολύνετε να ανοίξετε τη ζύμη, τυλίξτε τον πλάστη με ένα λινό πανί. Επίσης, η ζύμη δεν θα κολλήσει στον πλάστη αν την καλύψετε με περγαμηνή.
Ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά είναι ένα πιάτο που για πολλούς συνδέεται με την παιδική ηλικία, όταν όλη η οικογένεια μαζεύτηκε για να φτιάξει ζυμαρικά. Πολλές νεαρές νοικοκυρές αρχίζουν να κατανοούν τα βασικά της μαγειρικής τέχνης με ζυμαρικά. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι η άζυμη ζύμη παρασκευάζεται απλά, έχει τα δικά της μυστικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 289 kcal.
- Μερίδες - 800 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Αυγό - 2 τεμ.
- Νερό - 200 ml
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά:
- Συνδυάστε το νερό με τα αυγά, το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και κάντε μια γλίστρα στη μέση με μια κατάθλιψη, όπου ρίξτε το μείγμα του νερού σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε κύκλο, προς μία κατεύθυνση, παίρνοντας το αλεύρι από τις άκρες στη μέση.
- Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο στο φαγητό και ζυμώστε μια σκληρή και ελαστική ζύμη. Όσο περισσότερο το ζυμώνετε, τόσο το καλύτερο.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα έτσι ώστε να «αναπνέει» και να μην στεγνώνει και τη βάζουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι η γλουτένη θα διογκωθεί στη ζύμη, η οποία θα δώσει την απαραίτητη ελαστικότητα.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να σμιλεύετε ζυμαρικά.
Σφολιάτα
Μπορείτε να αγοράσετε σφολιάτα στο κατάστημα. Είναι βολικό, πρακτικό και μπορεί πάντα να διατηρηθεί σε απόθεμα. Μπορείτε όμως να φτιάξετε μόνοι σας σπιτική σφολιάτα. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ναι, η διαδικασία είναι χρονοβόρα, αλλά όχι ιδιαίτερα επίπονη. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε εγκαίρως.
Συστατικά:
- Κρεμώδης μαργαρίνη - 200 g (για τη ζύμη Νο 1)
- Αλεύρι - 2/3 κουταλιά της σούπας. (για τον αριθμό δοκιμής 1), 2 κουταλιές της σούπας. (για τη δοκιμή # 2)
- Αυγά - 1 τεμ. (για τη δοκιμή # 2)
- Ξίδι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού (για τη δοκιμή # 2)
- Αλάτι - μια πρέζα (για τη ζύμη # 2)
- Κρύο νερό - πόσο θα πάρει (για τον αριθμό δοκιμής 2)
Παρασκευή σφολιάτας:
- Για τη ζύμη # 1, κόψτε την κρύα μαργαρίνη σε κομμάτια και συνδυάστε με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη μαργαρίνη και το αλεύρι σε μικρά ψίχουλα. Συλλέξτε τα ψίχουλα μαργαρίνης και πλάστε τα σε ένα κομμάτι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα, απλά κρατήστε τη μάζα μαζί και στείλτε την στο ψυγείο.
- Για τη ζύμη νούμερο 2, ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ξύδι (ή χυμό λεμονιού) και αλάτι.
- Οδηγήστε ένα αυγό σε ένα ποτήρι, ρίξτε νερό για να κάνετε τον συνολικό όγκο του υγρού 2/3 κουταλιά της σούπας. και χτυπάμε τα πάντα με ένα κουτάλι έτσι ώστε το αυγό να αναμειχθεί με το νερό. Ρίξτε το μείγμα σε αλεύρι και ζυμώστε καλά όχι σκληρή ζύμη.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη νούμερο 2 σε ένα μικρό ορθογώνιο, όχι πολύ λεπτό και βάλτε τη ζύμη νούμερο 1 πάνω της πιο κοντά στο ένα άκρο. Τυλίξτε τη ζύμη # 2 με ένα φάκελο έτσι ώστε η ζύμη # 1 να είναι μέσα και στείλτε τα όλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε μια στρώση με έναν πλάστη. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο και στείλτε το στο ψυγείο.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τη σπιτική ζύμη και ανοίξτε την στην επιφάνεια με το πασπαλισμένο αλεύρι. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα φάκελο και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Η σπιτική σφολιάτα είναι έτοιμη και μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκά από αυτό.
- Σημείωση: Εάν η ζύμη ετοιμάστηκε το βράδυ για να ψηθεί την επόμενη μέρα, τοποθετήστε την στο ψυγείο τυλιγμένη σε πλαστική σακούλα. Μπορεί επίσης να παγώσει τυλίγοντάς το σε σακούλα. Ξεπαγώνει γρήγορα, κυριολεκτικά σε 1, 5-2 ώρες, ενώ διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.
Σπιτική ζύμη μαγιάς
Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να ψήσουν προϊόντα από σπιτική ζύμη μαγιάς, ειδικά αρχάριους, θεωρώντας το ιδιότροπο. Εάν δεν λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις, το ψήσιμο από αυτό δεν θα αποδειχθεί νόστιμο. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε τη λεπτομερή συνταγή και αποφύγετε τις γκάφες.
Συστατικά:
- Γάλα ή νερό - 250 ml
- Αλεύρι - 500 γρ
- Μαγιά - 50 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 60 γρ
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλάτι - 3 γρ
Παρασκευή σπιτικής ζύμης μαγιάς:
- Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 ° C. Δεν μπορείτε να το υπερθερμάνετε, διαφορετικά η μαγιά δεν θα λειτουργήσει και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
- Βάλτε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, κόψτε την με τα χέρια σας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε ζάχαρη (βοηθά στη ζύμωση) και ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθεί.
- Χτυπάμε τα αυγά στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Αν θέλετε η ζύμη να γίνει πιο εύθρυπτη, χτυπήστε σε 2 κρόκους αντί για 1 αυγό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο με κόσκινο στα προϊόντα, έτσι ώστε να κορεστεί η ζύμη με οξυγόνο και να γίνει ευάερη.
- Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό.
- Ανακατέψτε το βούτυρο στη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά για να διατηρήσετε τη ζύμη ελαστική και να μην κολλήσει στα χέρια σας.
- Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα για 1,5 ώρα.
- Όταν η ζύμη ανεβαίνει, τυλίξτε τα χέρια σας γύρω από αυτήν για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια και εμπλουτίστε με οξυγόνο.
- Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 40-50 λεπτά και μετά ξεκινάμε το ψήσιμο.
Σπιτική ζύμη πίτσας
Η γεύση της τελικής σπιτικής πίτσας εξαρτάται από τη ζύμη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά η πιο ευέλικτη είναι η ζύμη πίτσας με μαγιά. Για να το κάνετε νόστιμο και απαλό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 900 γρ
- Μαγιά (φρέσκια) - 10 γρ
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Φυτικό ή ελαιόλαδο - 10 γρ
- Θαλασσινό αλάτι (ψιλοκομμένο) - 20 γραμμάρια
Παρασκευή σπιτικής ζύμης πίτσας:
- Σε ένα μπολ, αραιώστε τη μαγιά σε νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε για να αποφύγετε τους σβώλους.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά την ελαστική και ομοιογενή ζύμη ώστε να πέσει από τα χέρια σας και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια, τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα λεπτό στρώμα, δεν πρέπει να συρρικνωθεί και να σκιστεί. Βάλτε τη γέμιση και στείλτε την σε θερμαινόμενο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά.
