TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες ζύμης μελοψωμάτων στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους. Συμβουλές και μυστικά σεφ για την παρασκευή ζύμης μελοψωμάτων. Συνταγές βίντεο.
Το "Gingerbread" προέρχεται από τη λέξη "πικάντικο". Επομένως, η διαδικασία παρασκευής τους περιελάμβανε την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών. Χάρη σε αυτό, η ζύμη μελοψωμάτων αποδείχθηκε νόστιμη, τρυφερή και με πλούσιο άρωμα. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της ζύμης μελοψωμάτων είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί καλά χωρίς να παγώσει στο ψυγείο, όπου μπορεί να παραμείνει για έως και 2-3 εβδομάδες. Επομένως, μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το χρησιμοποιήσετε όπως απαιτείται. Και μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτή τη ζύμη όχι μόνο τα συνηθισμένα μπισκότα μελοψωμάτων διαφορετικών μεγεθών, αλλά και ένα μελόψωμο και μελόψωμο με γέμιση.
Συμβουλές και μυστικά ζύμης μελοψωμάτων
- Υπάρχουν δύο τύποι ζύμης μελοψωμάτων: ωμός και κρέμας. Στην πρώτη επιλογή, τα προϊόντα αναμειγνύονται μεταξύ τους και στη δεύτερη, το μέλι θερμαίνεται σε μείγμα με νερό και λάδι πριν προσθέσετε αλεύρι και άλλα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά προστίθενται στο ζεστό μείγμα και δίνουν το μέγιστο άρωμα. Τόσο η ωμή όσο και η ζύμη choux πρέπει να είναι πλαστική και όχι πολύ κολλώδης.
- Το πρώτο μπαχαρικό που προστέθηκε στη ζύμη μελοψωμάτων ήταν το μέλι. Αργότερα, άλλα μπαχαρικά προστέθηκαν στη ζύμη μελοψωμάτων ανακατεμένα με μέλι. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντζερ.
- Η παράδοση της παρασκευής ζύμης με μπαχαρικά για όλους τους λαούς είναι διαφορετική. Στη Ρωσία, η ζύμη μελιού φτιάχτηκε με αλεύρι σίκαλης και χυμό μούρων, στη Μεγάλη Βρετανία εφευρέθηκε μελόψωμο και στην Κεντρική Ευρώπη, μπαχάρι προστέθηκε στη ζύμη.
- Το μελόψωμο είναι συνήθως λεπτό και εύθραυστο. Κατά το ψήσιμο, δεν μεγαλώνουν σε μέγεθος και διατηρούν το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, διαφορετικές φιγούρες γίνονται από ζύμη μελόψωμο, όπως διακοσμήσεις σε χριστουγεννιάτικο δέντρο.
- Εκτός από το τζίντζερ, την κανέλα και το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, ο κόλιανδρος, το κάρδαμο και ακόμη και το μπαχάρι προστίθενται επίσης στη ζύμη. Μερικές φορές η φλούδα κακάο ή πορτοκαλιού προστίθεται στα αρτοσκευάσματα.
- Τα μπισκότα μελοψωμάτων στη ζύμη αναμεμειγμένα με φυσικό μέλι έχουν μια ευχάριστη απόχρωση και μυρωδιά μέλι. Συνιστάται να επιλέξετε αρωματικό μέλι από σκούρες ποικιλίες.
- Σε οποιαδήποτε ζύμη μελόψωμο, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό.
- Η σόδα χρησιμοποιείται ως μπέικιν πάουντερ, αλλά συχνά μερικές κουταλιές της σούπας ισχυρή αρωματική αλκοόλη προστίθενται στο μέλι. Μια τέτοια ζύμη δεν αυξάνεται πολύ κατά το ψήσιμο.
- Για μελόψωμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης και όχι μόνο την υψηλότερη. Αν και οι ζαχαροπλάστες ισχυρίζονται ότι τα πιο νόστιμα μελομακάρονα προέρχονται από το φθηνότερο αλεύρι.
- Για πραγματικό μελόψωμο, λαμβάνονται μόνο φυσικά προϊόντα, όπως βούτυρο, παχιά κρέμα ή παχιά ξινή κρέμα. Μη χρησιμοποιείτε φυτικά λίπη, μαργαρίνη ή αλείμματα για τη ζύμη.
- Η ζύμη τυλίγεται με έναν πλάστη και οι φιγούρες κόβονται με καλούπια. Λεπτά μικρά μπισκότα μελόψωμο ψήνονται στους 200-220 ° C για 5-7 λεπτά. Όσο μεγαλύτερα είναι τα προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος. Το μελόψωμο πρέπει να ψηθεί καλά, αλλά δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί για πολύ καιρό, διαφορετικά η γεύση θα επιδεινωθεί.
Ζαχαροπλαστική Choux
Πραγματική ζύμη μελόψωμο από ζαχαροπλαστική choux χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή μελάσας, μέλι και βούτυρο. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι νόστιμα, απαλά και τρυφερά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 398 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 60 γρ
- Λουλούδι ή λιβάδι μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού της επιλογής σας (σκόνη τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, βανίλια)
- Σκόνη ψησίματος - 10 g
Παρασκευή ζαχαροπλαστικής με μελόψωμο choux:
- Για τη ζύμη μελοψωμάτων, τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ στο ατμόλουτρο. Βάλτε το βούτυρο και το μέλι σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε τη μάζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα προϊόντα.
- Προσθέστε ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μπαχαρικά σε ένα μπολ και ρίξτε βότκα. Η μάζα θα γίνει άσπρη αμέσως, θα αρχίσει να αφρίζει και θα αυξάνεται σε όγκο.
- Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και, ανακατεύοντας, προσθέστε στο ζεστό μείγμα μελομακάρονων. Η μάζα θα ηρεμήσει λίγο στην αρχή, αλλά στη συνέχεια θα γίνει πάλι πλούσια.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια πλαστική και ελαστική ζύμη που θα κρατήσει το σχήμα της. Προσθέστε άλλες 0,5 κουταλιές της σούπας εάν είναι απαραίτητο. αλεύρι.
- Σημείωση: οποιαδήποτε ζύμη μελόψωμο πρέπει να ξεπλυθεί καλά, έτσι ώστε τα προϊόντα σε αυτό να κατανέμονται ομοιόμορφα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Το ενεργό ζύμωμα με τα χέρια σας μπορεί να διαρκέσει 10 έως 40 λεπτά. Όσο καλύτερα ξεπλένεται η ζύμη, τόσο πιο αφράτο και μαλακό θα είναι το μελόψωμο.
Ωμή ζύμη
Η παρασκευή ακατέργαστης ζύμης είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας δημιουργικής διαδικασίας, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ένα προϊόν που μοιάζει με ένα γοητευτικό σπίτι της Πρωτοχρονιάς.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Μέλι –3/4 κουταλιά της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
- Μπαχαρικά ψιλοκομμένα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Λάδι - 100 g
- Ξινή κρέμα - 100 g
- Νερό - 0,25 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή ωμής ζύμης:
- Βάλτε το μέλι, το βούτυρο και το αυγό σε ένα δοχείο. Τρίψτε τα όλα καλά και προσθέστε μέλι.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά που επιλέξατε έτσι ώστε το μελόψωμο να έχει αρωματική μυρωδιά και γεύση.
- Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα καλά για 2-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μετά το κοσκινισμένο αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε σόδα για να χαλαρώσετε τη ζύμη, ανακατέψτε τη με αλεύρι, κοσκινίστε τη σε λεπτό κόσκινο και στη συνέχεια προσθέστε την στα προϊόντα.
- Ζυμώνουμε την ωμή ζύμη μελοψωμάτων, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.
- Σημείωση: μισή μερίδα ξινή κρέμα σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με 0,5 κουτ. σόδα για να χαλαρώσει καλύτερα η ζύμη. Για το ίδιο αποτέλεσμα, μερικές φορές προστίθεται βότκα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού. Σε αυτή την περίπτωση, 2 κουταλιές της σούπας βότκα είναι αρκετές.
Ζύμη τζίντζερ
Τα μπισκότα μελοψωμάτων, σε αντίθεση με άλλα, δεν θα γίνουν πυκνά ή τραγανά όταν αφαιρεθούν από το φούρνο. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα των προϊόντων. Κατά κανόνα, αν το μελόψωμο έχει φουσκώσει και έχει ροδίσει στις άκρες, τότε είναι έτοιμο.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ
- Αλεύρι σίκαλης - 200 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Κρόκοι - 4 τεμ.
- Μέλι - 150 γρ
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλεσμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
- Γαρύφαλλο - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Κανέλα και κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - μια πρέζα
Προετοιμασία ζύμης μελοψωμάτων:
- Λιώνουμε το βούτυρο με το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν βράζει.
- Προσθέστε μπαχαρικά σε μια ομοιογενή μάζα: τζίντζερ, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόλιανδρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Υποχρεωτικά συστατικά είναι το τζίντζερ και η κανέλα, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο γούστο σας.
- Προσθέστε μαγειρική σόδα στο μείγμα βουτύρου-μελιού και ανακατέψτε γρήγορα για να μην αρχίσει να σβήνει στο μέλι.
- Cύξτε το προετοιμασμένο μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους σε αυτό.
- Ανακατέψτε το φαγητό και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και σιταριού.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται πολύ υγρό, αλλά μην προσθέτετε αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη μελοψωμάτων σε πλαστική σακούλα ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά την ψύξη, η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή.
- Σημείωση: Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι τα πιο νόστιμα μπισκότα μελοψωμάτων αποκτώνται αν η ζύμη μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ημέρες μετά το μαγείρεμα.
Ζύμη μελοψωμάτων με καμένο
Το καμένο θα δώσει στη ζύμη μια γεύση καραμέλας και μια πινελιά μελόψωμου. Ταυτόχρονα, η ζύμη μελοψωμάτων αποκτά καλά αποτελέσματα όταν προσθέτετε διάφορα αλεσμένα αποξηραμένα μπαχαρικά σε σκόνη και τριμμένους ξηρούς καρπούς. Επομένως, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 450 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 260 g ανά ζύμη, 20 g για καμένη
- Νερό 100 ° С - 100 γρ
- Σόδα - 1 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 2 g
- Κιτρικό οξύ - 1 g
- Αλεσμένα μπαχαρικά (κανέλα, κόλιανδρος, μπαχάρι, γλυκάνισος, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ) - 1, 5 κουτ.
Μαγείρεμα ζύμης μελοψωμάτων με καμένο:
- Ετοιμάστε ένα καμένο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, μοιράστε την ομοιόμορφα στον πάτο και βάλτε τη στη σόμπα, ανάβοντας σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μέχρι να σκουρύνει και να μαυρίσει. Όταν η ζάχαρη σταματήσει να βράζει, ρίξτε σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και να πάρετε ένα σκούρο μαύρο υγρό.
- Στη συνέχεια, φτιάξτε τα φύλλα τσαγιού. Ανακατεύουμε ολόκληρο το καμένο με ζάχαρη. Το μείγμα θα είναι πολύ παχύ, αλλά η ζάχαρη θα λιώσει γρήγορα και το μείγμα θα γίνει πιο λεπτό. Στείλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε έτσι ώστε να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ενώ το σιρόπι δεν πρέπει να βράσει.
- Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το 1/3 του αλευριού και ανακατεύουμε. Cύξτε τη μάζα στους 40 ° C και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τα φύλλα τσαγιού με το υπόλοιπο αλεύρι, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, κιτρικό οξύ, βούτυρο και ένα αυγό.
- Ζυμώνουμε καλά την τελική ζύμη και ψήνουμε το μελόψωμο.
