Τι είναι η σάλτσα μανιταριών και πώς τρώγεται; Τι περιλαμβάνεται στο προϊόν, ποιες είναι οι συνταγές για την παρασκευή του; Όλες οι λεπτομέρειες σχετικά με τη σάλτσα μανιταριών, τις ευεργετικές της ιδιότητες και τις αντενδείξεις για χρήση.
Η σάλτσα μανιταριών είναι μια ευέλικτη σάλτσα για ζεστά και κρύα κύρια πιάτα. Η σάλτσα είναι ιδανική για λαχανικά, πουλερικά, μοσχάρι ή θαλασσινά. Άτυπα, θεωρείται στενός συγγενής του ταρτάρ, επειδή μοιάζει αόριστα με αυτό ως προς τη γεύση και την αρχή του μαγειρέματος. Είναι ένα είδος υποκατάστατου της μαγιονέζας. Καταλαμβάνει τη θέση της βασικής σάλτσας στη γαλλική κουζίνα. Όπως και οι ενήλικες και τα παιδιά. Οι διατροφολόγοι και άλλοι γιατροί τονίζουν ότι η σάλτσα μπορεί ταυτόχρονα να κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες και να το βλάψει με την περιεκτικότητα σε θερμίδες και άλλες επιβλαβείς ιδιότητες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μανιταριών
Η βασική σύνθεση της σάλτσας μανιταριών περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- Ολόκληρα αυγά κοτόπουλου ή ασπράδια είναι το κύριο συστατικό στη σάλτσα.
- Ένα μείγμα μπαχαρικών - εστραγκόν, πράσινου μαϊντανού κ.λπ.
- Shallots - θεωρείται πιο τρυφερό και αρωματικό ανάλογο των κανονικών κρεμμυδιών.
- Μουστάρδα - Η μουστάρδα Ντιζόν, παραδοσιακή για τη Γαλλία, επιλέγεται συχνότερα, η οποία περιλαμβάνει λευκό κρασί.
- Φυτικό έλαιο - είναι σημαντικό να έχει ουδέτερη γεύση, επομένως, κατά κανόνα, κραμβέλαιο ή έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας.
- Το ξύδι κρασιού είναι λιγότερο επικάλυψη από το κρασί, είναι πολύ ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία και χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές σάλτσες και σάλτσες σε διάφορες κουζίνες του κόσμου.
Τα αγγουράκια τουρσί, το σκληρό τυρί, η κάπαρη ή, για παράδειγμα, το καλαμπόκι τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα και προαιρετικά συστατικά στη σάλτσα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μούσι ανά 100 g είναι 202 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 15 g.
- Λίπος - 15 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
Η σάλτσα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για τον άνθρωπο, και συγκεκριμένα:
- Λιπίδια
- Βιταμίνες - Β, C, D, E, κ.λπ.
- Ορυκτά - σίδηρος (Fe), φώσφορος (P), ιώδιο (I), σελήνιο (Se), νάτριο, (Na) κ.λπ.
Σε μια σημείωση! Το σπιτικό μανιτάρι, σε αντίθεση με τη μαγιονέζα που αγοράστηκε από το κατάστημα, δεν διαρκεί πολύ. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε εντός δύο ημερών.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας μανιταριών
Τα οφέλη της σάλτσας μανιταριών για το ανθρώπινο σώμα εξηγούνται από την πλούσια σύνθεση του προϊόντος. Η σάλτσα παρασκευάζεται από μεγάλο αριθμό συστατικών, καθένα από τα οποία έχει το δικό του σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, είναι αρκετά ικανοποιητικό και υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι σας επιτρέπει πάντα να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού:
- Έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, στην κατάσταση ανοσίας και στα όργανα της όρασης. Αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής στη σάλτσα χάρη στα ασκαλώνια, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Επίσης, αυτή η ποικιλία κρεμμυδιού είναι διάσημη στη λαϊκή ιατρική για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου στο σώμα. Όλα τα ίδια ασκαλώνια και άλλα φυτικά συστατικά της σάλτσας είναι πλούσια σε φλαβονοειδή - ουσίες που έχουν προληπτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα έναντι της ανάπτυξης όγκων.
- Είναι σε θέση να βελτιώσει την κατάσταση των μαλλιών, των οστών και τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Τα αυγά κοτόπουλου που αποτελούν τη σάλτσα περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος συμμετέχει στη σύνθεση των κυττάρων του αίματος. Επίσης, τα αυγά είναι πλούσια σε φολικό οξύ, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη των μαλλιών και την ενίσχυση του ανθρώπινου ιστού των οστών.
- Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση. Η σάλτσα μανιταριών περιέχει σελήνιο, το οποίο θεωρείται ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Το ξύδι κρασιού, πλούσιο σε κάλιο, είναι υπεύθυνο για αυτή τη διαδικασία, η οποία μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας μανιταριών
Οι γιατροί μιλούν πολύ για τους κινδύνους της σάλτσας μανιταριών, επειδή αυτό το προϊόν περιέχει πολλή χοληστερόλη (χάρη στα αυγά κοτόπουλου). Είναι γνωστό ότι η χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ενός ατόμου σοβαρά προβλήματα με το κυκλοφορικό σύστημα.
Εάν τρώτε μανιτάρια σε περιορισμένες ποσότητες, δεν θα νιώσετε τη ζημιά της χοληστερόλης, οπότε προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε υπερβολικά τη σάλτσα.
Επίσης, όλοι όσοι υποφέρουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος … Αυτό συμβαίνει γιατί τα ασκαλώνια, που καταναλώνονται σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στα ούρα. Είναι ασκαλώνια που περιλαμβάνονται στη βασική σύνθεση του μανιταριού.
Εάν έχετε διαγνωστεί με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, προσπαθήστε να αποκλείσετε εντελώς τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα παρόμοια σε σύνθεση από τη διατροφή σας. Διαφορετικά, μπορείτε να προκαλέσετε ερεθισμό της βλεννογόνου του στομάχου σας, ο οποίος θα πρέπει να αντιμετωπιστεί με φάρμακα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών;
Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε τα μαγειρικά αριστουργήματά σας με σάλτσα, απλά πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε σάλτσα μανιταριών - ένα ευέλικτο ντρέσινγκ για κύρια πιάτα. Ένα από τα κύρια συστατικά της σάλτσας είναι τα αυγά κοτόπουλου. Ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας, διακρίνονται δύο τύποι γέμισης: σάλτσα στην οποία βράζονται τα αυγά μέχρι να ληφθεί ένας μαλακός κρόκος, γεμίζοντας από βραστά αυγά και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Σημείωση στον σεφ! Για premium μαλακά βραστά αυγά, μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρωτεΐνη θα σκληρύνει πλήρως (ακόμη και στην περιοχή επαφής με τον κρόκο) και ο κρόκος θα παραμείνει υγρός.
Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα μανιταριών πρώτου τύπου:
- Μαρινάρετε πρώτα τα ασκαλώνια. Ξεφλουδίστε δύο μικρά κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα όσο το δυνατόν μικρότερα. Ρίξτε 2 κουταλιές ξύδι κερασιού στο κρεμμύδι και αφήστε το να μαλακώσει για λίγο.
- Βράζουμε 2 αυγά κοτόπουλου μαλακά. Είναι σημαντικό ο κρόκος στα τελικά αυγά να παραμένει υγρός. Και ρίξτε αμέσως κρύο νερό για να τα ξεκολλήσετε.
- Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα αυγά όσο το δυνατόν πιο σκληρά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Μουστάρδα Ντιζόν και μια πρέζα αλάτι.
- Ξεκινήστε να χτυπάτε τα αυγά, ρίχνοντας σταδιακά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε αυτά. Σταματήστε το μπλέντερ όταν η σάλτσα έχει μια ομαλή συνοχή και έχει αυξηθεί σε όγκο.
- Η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, απομένει να προσθέσετε το έτοιμο κρεμμύδι τουρσί και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένη κάπαρη (μπουμπούκια ανθοφόρων φυτών). Προσθέστε περισσότερο αλάτι στη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο.
Η περιγραφείσα παραλλαγή του μανιταριού θυμίζει αόριστα μαγιονέζα σε γεύση και τρόπο παρασκευής. Η δεύτερη έκδοση της σάλτσας έχει πιο πρωτότυπη γεύση, αν και είναι φτιαγμένη από σχεδόν τα ίδια συστατικά με την πρώτη. Για να προετοιμάσετε μανιτάρια σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το ελαιόλαδο - θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικό.
Βήμα-βήμα συνταγή για μανιτάρια τύπου II:
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι όχι με ξύδι, αλλά με χυμό λεμονιού (2 κρεμμύδια και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού).
- Αφήστε το πιάτο με τα κρεμμύδια στην άκρη για λίγο και φροντίστε τα αυγά. Βράζουμε 2 αυγά κοτόπουλου. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και αλέστε τους κρόκους με 1 κουτ. μουστάρδα.
- Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα διάφορα καρυκεύματα: ξύσμα μισού λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένη κάπαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό και την ίδια ποσότητα πράσινων κρεμμυδιών. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα αγγουράκια (3-4 τεμ.) Και 2/3 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα.
- Κόψτε τα ασπράδια σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε τα στο πράσινο μείγμα. Προσθέστε ήδη επεξεργασμένους κρόκους και ασκαλώνια σε αυτό.
- Αλατίστε την τελική σάλτσα και χτυπήστε καλά μέχρι να γίνει λείο.
Συνταγές για σάλτσα μανιταριών
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μανιτάρι ταιριάζει με οποιοδήποτε κύριο πιάτο, οπότε παρουσιάζουμε μια επιλογή από τις πιο πρωτότυπες και απλές συνταγές με τη συμμετοχή του:
- Σαλάτα κήπου … Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά, επειδή στην εμφάνιση μοιάζει με ένα κρεβάτι παιχνιδιού κήπου. Κατά την προετοιμασία σαλάτας με βρώσιμα συστατικά, πρέπει να μιμηθείτε τη γη και τα λαχανικά που φυτεύονται σε αυτήν. Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε σάλτσα μανιταριών από την προηγούμενη ενότητα του άρθρου. Για να προετοιμάσετε τη βάση της σαλάτας, η οποία θα τοποθετηθεί ως γη, θα χρειαστείτε μαύρες ελιές (200 g). Επιλέξτε ελιές χωρίς κουκούτσι. Τα ξεπλένουμε από την άλμη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 2 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζετε, κόβετε τις ελιές στη μέση και τις ξαναβάζετε στο φούρνο για 2 ώρες. Όταν στεγνώσουν εντελώς, ψύξτε τα και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με σπόρους σταφυλιού ή σπόρους λιναριού (25 g), που έχουν στεγνώσει προηγουμένως σε ένα στεγνό τηγάνι. Βράστε όποια λαχανικά σας αρέσουν (καρότα, παντζάρια κ.λπ.). Το κυριότερο είναι ότι είναι μικρά. Κόψτε τα άκρα των λαχανικών. Σερβίρετε τη σαλάτα ως εξής: βάλτε σάλτσα μανιταριών στον πάτο ενός μπολ, πασπαλίστε ελιές με σπόρους πάνω της, κολλήστε λαχανικά στο λεγόμενο χώμα. Η σαλάτα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!
- Ζουμερά σπαράγγια με κρουτόν ψωμιού και τυριού και σάλτσα μανιταριών … Προετοιμάστε το μανιτάρι. Φτιάξτε μια βάση ψωμιού για μια σαλάτα - κόψτε κύκλους, ορθογώνια ή άλλα σχήματα από λευκό ψωμί που σας αρέσει ή έχετε ένα καλούπι για να δημιουργήσετε. Αλείφουμε τα κομμάτια ψωμιού με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το ψωμί με τριμμένη παρμεζάνα και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Ένα τέτοιο ψωμί ονομάζεται κρουτόν, θα είναι έτοιμο όταν αποκτήσει μια χρυσή κρούστα. Ενώ τα κρουτόν είναι στο φούρνο, επεξεργαστείτε τα σπαράγγια, χρειαζόμαστε μόνο ένα μάτσο από αυτό (για δύο μερίδες). Κόψτε τα άκρα των σπαραγγιών (σπαράγγια) και τοποθετήστε τα όρθια να σιγοβράσουν σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν τα σπαράγγια, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί συνήθως περίπου 6 λεπτά. Σερβίρετε τα φασόλια με κρουτόν και σάλτσα και φάτε με τα χέρια σας.
- Chημένη πέρκα με σάλτσα μανιταριών … Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ψάρια, φροντίστε να θυμάστε την ύπαρξη μανιταριών, γιατί αυτή η σάλτσα θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο ψαριού ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Για να μαγειρέψετε δύο μερίδες πέρκα στο φούρνο κάτω από αυτήν τη γέμιση, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια ψαριού και 30 λεπτά ελεύθερου χρόνου. Κατ 'αρχάς, τηγανίζετε λίγο την πέρκα κυριολεκτικά σε ένα ζεστό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι (έτσι το κρέας θα αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια του τηγανιού και θα διατηρήσει το σχήμα του). Στη συνέχεια, ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε να μαγειρεύετε λαχανικά, τα οποία θα σερβίρονται με ψάρι ως συνοδευτικό. Σπέρνετε ένα πιπέρι και μισό τσίλι. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, μαζί με πολλά κοτσάνια σέλινου, 1 καρότο και ένα πράσο (χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό κέντρο του κρεμμυδιού). Τώρα τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Ρίξτε μια πρέζα ζάχαρη πάνω στο περιεχόμενο του τηγανιού. Σερβίρετε το ψάρι με μαγειρεμένα λαχανικά και σάλτσα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα μανιταριών
Σε διάφορες ιστορικές και μαγειρικές πηγές, η ημερομηνία δημιουργίας του μανιταριού είναι διαφορετική. Σύμφωνα με ένα από τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής, η συνταγή της σάλτσας αυγών δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1903. Το βιβλίο λέει επίσης ότι το μανιτάρι είναι μία από τις μητρικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι κάθε σεφ που λατρεύει να ετοιμάζει γαλλικές λιχουδιές πρέπει να κυριαρχήσει στα βασικά της παρασκευής σάλτσας αυγών.
Οι ιστορικοί σημειώνουν ότι την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι άνθρωποι ετοίμαζαν μια σάλτσα παρόμοια με μια σύγχρονη γαλλική λιχουδιά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είχε διαφορετικό όνομα.
Στις μέρες μας, το μανιτάρι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του μενού των διάσημων εστιατορίων. Σερβίρεται με χοιρινό κεφάλι, γαρίδες, ψάρια και άλλα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών - δείτε το βίντεο:
Η σάλτσα μανιταριών είναι μια χορταστική λιχουδιά που μπορεί κυριολεκτικά να σώσει κάθε ασήμαντο πιάτο. Αλατοπιπερώνετε με αυτήν τη σαλάτα λαχανικών και μετατρέπεται αμέσως σε ένα ακριβό πιάτο εστιατορίου. Επιπλέον, η σάλτσα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Η κατανάλωση του προϊόντος πρέπει να ελαχιστοποιείται μόνο για άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι και σοβαρές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
