Όλες οι λεπτομέρειες σχετικά με τη σάλτσα valoise, τη βλάβη της στο ανθρώπινο σώμα, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές. Τι περιλαμβάνεται στο βενζινάδικο; Πώς τρώγεται η σάλτσα Valoise;
Η σάλτσα Valoise (Valois) είναι ένα κλασικό γαλλικό σάλτσα βούτυρο και αυγό για ορεκτικά και κύρια πιάτα, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι λαχανικά και ζωμός κρέατος. Ιδανικό για κρέας και αυγά. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ελαφρώς ζεστό. Θα απευθύνεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Κάθε συνηθισμένο πιάτο γίνεται πιάτο εστιατορίου αν σερβίρεται με δεξιοτεχνικά προετοιμασμένη σάλτσα Valoise. Δοκιμάστε το στην κουζίνα σας - σύμφωνα με τα βιβλία μαγειρικής, είναι μέτρια δύσκολο.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας valoise
Η παραδοσιακή σύνθεση της σάλτσας Valoise περιλαμβάνει πολλά συστατικά:
- Βούτυρο (είναι σημαντικό αυτό το προϊόν να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά).
- Ξίδι (κατά προτίμηση 3%).
- Συμπυκνωμένος ζωμός κόκκινου κρέατος.
- Λευκό κρασί από ζάχαρη πλήρως ζυμωμένη (ξηρή).
- Κρόκοι αυγών (είναι επιθυμητό τα αυγά να μην είναι εργοστασιακά - έχουν περισσότερη γεύση).
- Λαχανικά και καρυκεύματα: φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού, κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια, εστραγκόν (ένας τύπος αψιθιάς που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό) και κεράσι (ένα βότανο που μοιάζει με μαϊντανό).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας valoise ανά 100 g είναι 578 kcal
Η χημική σύνθεση του γεμίσματος περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνες A, D, K, E, C;
- Ορυκτά: σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σελήνιο κ.λπ.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας valoise
Τα οφέλη της σάλτσας valoise για το ανθρώπινο σώμα έγκειται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων της γέμισης. Τα υγιεινά θρεπτικά συστατικά προέρχονται από ξύδι, ζωμό και λαχανικά. Το εστραγκόν θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο φυτό, ωστόσο, περιλαμβάνεται στη σάλτσα σε εξαιρετικά μικρή ποσότητα και δεν μπορεί να έχει πλήρως θεραπευτική επίδραση στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας valoise:
- Είναι το βέλτιστο για μια ισορροπημένη διατροφή και δεν συμβάλλει στην ταχεία αύξηση βάρους - είναι δύσκολο να ανακάμψετε από τη σάλτσα, επειδή συνηθίζεται να τη χρησιμοποιείτε σε περιορισμένες ποσότητες. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι αρκετά θρεπτικό και κορεσμένο γρήγορα το σώμα.
- Βελτιστοποιεί την πέψη. Για την παρασκευή βαλουάζ, χρησιμοποιείται ζωμός κρέατος, ο οποίος διεγείρει την αυξημένη παραγωγή γαστρικών υγρών στο στομάχι. Χάρη σε αυτό, το φαγητό χωνεύεται γρηγορότερα και καλύτερα.
- Βελτιώνει τη γενική κατάσταση ενός ατόμου, το έργο του κυκλοφορικού συστήματος, στο valoise υπάρχει μια μικρή ποσότητα εστραγκόν (ένας τύπος αψιθιάς), η οποία είναι πλούσια σε χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Λειτουργεί ως διεγερτικό για το ανθρώπινο σώμα, τονώνει και δίνει ενέργεια.
Για να ετοιμάσετε βαλουά, πρέπει να βράσετε το ζωμό κρέατος και να πάρετε μόνο το υγρό συστατικό. Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε το κρέας που χρησιμοποιήσατε για το ζωμό, επειδή ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να θεωρηθεί αρκετά διαιτητικό. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, σχεδόν όλα τα λίπη και άλλες ουσίες που μπορούν να βλάψουν το σώμα σας ή να προκαλέσουν αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα βγαίνουν από αυτό. Επομένως, το βραστό κρέας μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κανένα φόβο.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας valoise
Η σάλτσα τρώγεται σε περιορισμένες ποσότητες, επομένως τις περισσότερες φορές δεν μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα με το πάγκρεας ή το συκώτι, περιορίστε την κατανάλωση βαλουάζ στο ελάχιστο - το προϊόν έχει αρκετά υψηλό επίπεδο θερμίδων.
Επίσης, η βλάβη της σάλτσας βαλουάζ μπορεί να γίνει αισθητή όταν χρησιμοποιείτε συστατικά χαμηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, ο ζωμός μπορεί να γεμίσει με τοξίνες, αντιβιοτικά, ακόμη και ορμόνες. Οι απαριθμούμενες επιβλαβείς ουσίες εισέρχονται σε αυτό από το κρέας των ζώων που εκτρέφονται σε αφύσικες ζωοτροφές ή σε οικολογικά μολυσμένες περιοχές. Μια τέτοια σάλτσα θα φράξει το συκώτι σας και θα επιδεινώσει την πεπτική οδό και η μειωμένη πέψη οδηγεί σε επιδείνωση της ανθρώπινης ευημερίας, εύθραυστα μαλλιά, ακμή στο δέρμα και πολλά άλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, αν τρώτε συχνά βαλουά, μαγειρέψτε τον μόνοι σας με αποδεδειγμένα συστατικά.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα βαλουάζ;
Αν σας αρέσει να φτιάχνετε πρωτότυπα μαγειρικά αριστουργήματα από απλά πιάτα, απλά πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τη σάλτσα Valoise. Κάντε υπομονή, γιατί ο ζωμός κρέατος θα πάρει τουλάχιστον 2 ώρες για να ψηθεί. Διαφορετικά, η σάλτσα θεωρείται εύκολη στην προετοιμασία · για να τη δημιουργήσετε (υπό την προϋπόθεση της διαθεσιμότητας έτοιμου ζωμού), θα χρειαστείτε περίπου 40-50 λεπτά.
Η ευκολότερη συνταγή βήμα προς βήμα για σάλτσα βαλουάζ:
- Chιλοκόβουμε μισό κρεμμύδι και μερικά κλωνάρια εστραγκόν (2-3 κομμάτια).
- Ανακατέψτε τα συστατικά που προκύπτουν και ρίξτε 70 ml λευκό κρασί και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι (επιλέξτε 3%).
- Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα που προκύπτει με τρία κλωνάρια κερασιού, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
- Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν ο όγκος του μειωθεί κατά 2 φορές.
- Σουρώνετε την προκύπτουσα σάλτσα μέσα από πανί ή μεταλλικό κόσκινο. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να εγχυθεί.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 3 κρόκους αυγού με μια πρέζα αλάτι.
- Ρίξτε τη στραγγισμένη σάλτσα σε ένα μπολ με αυγά. Κάνετε αυτό σταδιακά και ανακατεύετε το μείγμα όλη την ώρα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η πήξη των αυγών.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο.
- Σταδιακά ρίξτε το προ-λιωμένο βούτυρο (200 ml) στο μείγμα.
- Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα σε μια παχιά κρέμα.
- Ρίξτε 30 ml συμπυκνωμένου ζωμού στη χοντρή σάλτσα.
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα. Αν σας αρέσει ο μαϊντανός, προσθέστε τον στη σάλτσα σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος.
Ένα από τα κύρια συστατικά της βαλουάζ είναι ο κόκκινος ζωμός. Για να προετοιμάσετε μια μερίδα ενός τέτοιου ζωμού, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό κρέας, αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο το ψίχουλο, την ουρά, τον μηρό κλπ. Θα είναι καλύτερο όταν το κρέας έρχεται με κόκαλο, επειδή Τα οστά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την υγιή λειτουργία του σώματος.
Η κύρια αξία του κόκκινου ζωμού είναι η φωτεινή και πλούσια γεύση του, καθώς και το επίμονο άρωμα. Η μέθοδος παρασκευής του σάς επιτρέπει να λαμβάνετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και γεύσης από κρέας και λαχανικά. Πολλοί ερασιτέχνες σεφ δεν γνωρίζουν καν την ύπαρξη ενός τέτοιου πιάτου, επειδή παρασκευάζουν κυρίως λευκό και κίτρινο ζωμό. Επομένως, για να σας διευκολύνουμε να μαγειρεύετε βαλουά, παρέχουμε έναν σύντομο οδηγό μαγειρέματος.
Πώς να φτιάξετε ζωμό κόκκινου κρέατος:
- Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Ρίξτε το κρέας και τα κόκαλα με τη βέλτιστη ποσότητα νερού - 1,7 λίτρα. Βράζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, με τοιχώματα.
- Προσθέστε μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα πρόσθετα συστατικά στο ζωμό: 1 κεφαλή κρεμμύδι και 400 g διαφόρων τύπων λαχανικών με ρίζα (είναι κατάλληλα καρότα, πράσα, ρίζα μαϊντανού, σέλινο κήπου). Τα συστατικά που αναφέρονται συνιστάται να ψηθούν στο φούρνο για 10 λεπτά πριν τα προσθέσετε στο ζωμό. Μπορείτε να τα προσθέσετε κατευθείαν στο τηγάνι με κρέας για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Αφαιρείτε συνεχώς τυχόν αφρό που θα δημιουργηθεί κατά το μαγείρεμα του ζωμού.
- Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 3 ώρες.
- Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι χαλαρά, έτσι ώστε ο ατμός να βγαίνει ελεύθερα από το ζωμό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Αλατίστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
Σπουδαίος! Εάν μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό κλείσει καλά με ένα καπάκι, τυχόν σταγονίδια συμπύκνωσης θα επιστρέψουν στη σούπα και θα χαλάσουν τη γεύση της.
Συνταγές Valoise
Βασικά, στην κουζίνα του σπιτιού, το μαγείρεμα με σάλτσα Valoise λαμβάνεται μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών - ένα τέτοιο μαγείρεμα δεν είναι κατάλληλο για μια συνηθισμένη καθημερινή εβδομάδα, επειδή απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια από τη νοικοκυρά.
Συνταγές σάλτσας Valoise:
- Κατσαρόλα λάχανου … Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας μερίδας του πιάτου, το συνολικό βάρος του οποίου είναι 250 γρ. Κόψτε 450 γραμμάρια κρεμμυδιών σε μεσαία κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε 120 γραμμάρια ψιλοκομμένο λευκό λάχανο σε αυτό. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν και πιάστε το μαϊντανό (10 g) και το μήλο (50 g) - ψιλοκόψτε τα χόρτα όσο το δυνατόν μικρότερα και κόψτε τα φρούτα σε μεγάλους κύβους, αφού τα ξεφλουδίσετε. Προσθέστε τα υλικά που προκύπτουν στο λάχανο και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα προετοιμασμένα υλικά σε στρώσεις. Το πρώτο στρώμα είναι ένα μείγμα λάχανου, στη συνέχεια 30 g σάλτσας valoise. Bήνουμε το πιάτο για 6-8 λεπτά. Γαρνίρετε την κατσαρόλα με ροκανίδια κόκκινης πιπεριάς, φρέσκο μαϊντανό και φέτες λεμονιού πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!
- Μενταγιόν χοιρινού κρέατος … Αγοράστε 2 φιλέτα χοιρινού και ξεφλουδίστε τα από λίπος και κάθε είδους μεμβράνη. Κόψτε το κρέας σε οβάλ ή στρογγυλά κομμάτια έτσι ώστε να μην είναι παχύτερα από το δάχτυλό σας (περίπου 2 εκατοστά). Το κρέας αυτού του τύπου κοπής ονομάζεται συνήθως μενταγιόν στην παγκόσμια κουζίνα. Πιέστε λίγο κάθε κομμάτι κρέατος με την παλάμη σας ή χτυπήστε το πολύ ελαφρά με ένα σφυρί. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, τηγανίζουμε 600 γραμμάρια πράσινα φασόλια (αυτό το συστατικό μπορεί να ληφθεί κατεψυγμένο και να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα). Τηγανίζουμε τα φασόλια για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε 25 γραμμάρια βούτυρο και μερικές σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο τηγάνι. Αφήστε το σκόρδο να ζεσταθεί και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Σε ένα καθαρό τηγάνι, αρχίστε να τηγανίζετε το προπαρασκευασμένο κρέας (σε φυτικό έλαιο). Είναι σημαντικό να μην το εκθέσετε υπερβολικά στη φωτιά, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για ένα τέτοιο κρέας είναι 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε το χοιρινό με φασόλια και σάλτσα βαλουάζ.
- Αυγά Benedict (απλοποιημένη συνταγή) … Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στους Άγγλους αριστοκράτες. Είναι συνηθισμένο να το τρώμε για πρωινό. Για αυτό το σνακ θα χρειαστείτε αγγλικά muffins, ένα είδος κουλούρι. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε τέτοια κουλούρια σε εγχώρια καταστήματα - μπορούν να αντικατασταθούν, για παράδειγμα, με κέικ πίτουρο. Για να φτιάξετε τέτοια κέικ, θα πρέπει να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πίτουρο βρώμης με μια πρέζα πίτουρο σιταριού, προσθέστε 1 πρωτεΐνη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κεφίρ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια πρέζα μπέικιν πάουντερ και ψήνουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Σε ένα έτοιμο υποκατάστατο των αγγλικών μάφιν, βάλτε μια φέτα από το αγαπημένο σας τυρί, μια φέτα αγγούρι ή ντομάτα, μια φέτα κρέας ή λουκάνικο (μπορείτε ακόμη και ψάρια). Πάνω από ένα τέτοιο σάντουιτς, βάλτε ένα αυγό ασκαλώνι ή τηγανητά αυγά πιο οικεία σε εμάς. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα βαλουάζ πάνω από το αυγό και σερβίρετε για πρωινό! Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε τορτίγιες, χρησιμοποιήστε κανονικό ψωμί.
Σημείωση στον σεφ! Θυμηθείτε ότι η βαλουά πρέπει να σερβίρεται ζεστή. Εάν μαγειρέψατε τη σάλτσα εδώ και πολύ καιρό και έχει κρυώσει, ζεστάνετέ την σε υδατόλουτρο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα valoise
Οι σύγχρονοι σεφ προτιμούν να πειραματίζονται με τις συνταγές διαφόρων πιάτων και σαλτσών, αλλά η βαλουά παρασκευάζεται συνήθως σύμφωνα με την τυπική συνταγή, όπως συνέβη πριν από εκατοντάδες χρόνια.
Μερικές φορές η σάλτσα Valoise παρασκευάζεται με την προσθήκη ζωμού οστών, με τον ίδιο τρόπο όπως η σάλτσα Béarn.
Πολλές γαλλικές σάλτσες είναι μέρος του ενός - προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος σε μια πλήρη σάλτσα Bearnaise και η γέμιση παίρνει ένα νέο όνομα - valoise!
Η σάλτσα Valoise είναι ένα μάλλον λιπαρό ντρέσινγκ που ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με κρέας ή αυγά. Δεν χρειάζεται να επισκεφθείτε ένα ακριβό εστιατόριο για να δοκιμάσετε την εξαιρετική γαλλική σάλτσα - ετοιμάστε το στην κουζίνα του σπιτιού σας! Ελαχιστοποιήστε την κατανάλωση του προϊόντος εάν πάσχετε από σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις.
