Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των πικάντικων μανιταριών, οφέλη και βλάβες. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια, σε ποιες συνταγές να χρησιμοποιήσετε;
Τα πικάνικα μανιτάρια είναι ένα ορεκτικό, για την παρασκευή του οποίου τα φρέσκα ή προβρασμένα μανιτάρια χύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε βάζα. Κατά κανόνα, η διαδικασία δεν ολοκληρώνεται χωρίς τη χρήση ενός ή άλλου ξιδιού - μήλου, κρασιού, λεμονιού κ.λπ., καθώς και ζάχαρης και αλατιού. Ωστόσο, επιπλέον, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία ενός ορεκτικού: προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, μπορείτε να επιτύχετε μια πρωτότυπη απόχρωση στη γεύση. Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά τουρσί είναι φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σκελίδες και σκόρδο. Τα πικάντικα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των πικάντικων μανιταριών
Στη φωτογραφία τουρσί μανιτάρια
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα σνακ χαμηλών θερμίδων, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που ακολουθούν τη μία ή την άλλη δίαιτα - είναι εύκολο να χωρέσουν ακόμη και σε μια πολύ περιορισμένη διατροφή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσί σαμπάνια είναι 12 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 1, 6 g.
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 0,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2, 6 g.
- Νερό - 91 g.
Αλλά όχι μόνο η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ένα πλεονέκτημα του σνακ, τα μανιτάρια τουρσί περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά είναι πλούσια σε βιταμίνες Β5, ΡΡ, καθώς και κάλιο, χρώμιο και φώσφορο, το οποίο υπάρχει σχεδόν τόσο στα μανιτάρια όσο και στα ψάρια Το
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α, RE - 2 μg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,1 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,45 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2,1 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,05 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 30 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 7 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη PP, NE - 5, 6 mg.
- Νιασίνη - 4,8 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 530 mg.
- Ασβέστιο - 4 mg.
- Μαγνήσιο - 15 mg.
- Νάτριο - 6 mg.
- Φώσφορος - 115 mg.
- Χλώριο - 25 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος - 0,3 mg.
- Ιώδιο - 18 mcg.
- Κοβάλτιο - 15 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 3 mcg.
- Ρουβίδιο - 26 mcg.
- Φθόριο - 14 mcg.
- Χρώμιο - 13 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,28 mg.
Η πρωτεΐνη μανιταριών είναι πολύτιμη για αμινοξέα όπως η λυσίνη και η αργινίνη.
Λιπαρά οξέα ανά 100 γρ
- Κορεσμένα - 0,1 g.
- Μονοακόρεστα - 0, 146 g.
- Πολυακόρεστα - 0, 491.
Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παρασκευή νόστιμων τουρσιών μανιταριών, το τελικό προϊόν γρήγορων σακχάρων είναι μόνο 0,1 g ανά 100 g.
Χρήσιμες ιδιότητες τουρσί σαμπάνια
Αρκετά βάζα με τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα πρέπει να είναι κλειστά για όλους, γιατί αυτό το ορεκτικό όχι μόνο έχει καλή γεύση, αλλά είναι και πολύ χρήσιμο.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών για το σώμα:
- Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης … Τα μανιτάρια καθαρίζουν το αίμα από την περίσσεια χοληστερόλης, σας επιτρέπουν να διατηρήσετε μια επαρκή ισορροπία μεταξύ καλής και κακής χοληστερόλης, η οποία, με τη σειρά της, μειώνει την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης και την ανάπτυξη οξέων καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει πολύ κάλιο - ένα από τα κύρια μέταλλα που χρειάζεται η καρδιά.
- Βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος … Υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες στα μανιτάρια, επομένως αυτά τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική τροφή για την ευεργετική μικροχλωρίδα μας και μια καλά χορτασμένη μικροχλωρίδα συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων, βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, στην αύξηση της παραγωγής αερίου. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β - τις κύριες βιταμίνες του μεταβολισμού που βοηθούν στην αποδοτικότερη αφομοίωση των τροφίμων.
- Ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος … Οι βιταμίνες της ομάδας Β παρέχουν επίσης τα οφέλη των μανιταριών τουρσί για τα νευρικά κύτταρα, συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία τους. Η παρουσία των αμινοξέων λυσίνης και αργινίνης σε μεγάλες ποσότητες εξηγεί τη θετική επίδραση του σνακ στον εγκέφαλο - βελτιώνοντας τις γνωστικές ικανότητες και τη μνήμη. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια βοηθούν στον πονοκέφαλο, μπορούν ακόμη και να μειώσουν την ένταση των ημικρανιών.
- Ενίσχυση του συνδετικού ιστού … Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα διαφόρων μετάλλων που έχουν ενισχυτική επίδραση σε όλους τους συνδετικούς ιστούς του σώματος - οστά, αρθρώσεις, δέρμα, μαλλιά, νύχια, δόντια κ.λπ.
- Διουρητικό αποτέλεσμα … Τα μανιτάρια έχουν διουρητική δράση και είναι ένα εξαιρετικό ήπιο διεγερτικό νεφρών.
Επιπλέον, το προϊόν περιέχει μια σειρά αντιοξειδωτικών ουσιών που μπορούν να αποτρέψουν την υπερβολική δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών και να αποτρέψουν την καταστροφή και μετάλλαξη των κυττάρων, η οποία, με τη σειρά της, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Τα πιο χρήσιμα είναι τα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι, αφού σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά. Σε δοχεία με σνακ, είναι επιτακτική ανάγκη να διαβάσετε τη σύνθεση, ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει επιβλαβή συντηρητικά, γεγονός που αναιρεί όλα τα οφέλη των μανιταριών.
Γ. Βγάλτε τη ζύμη, απλώστε την με πάστα ντομάτας (100 g), προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο (300 g), άγριο σκόρδο (50 g), μανιτάρια (50 g), κρεμμύδι (1 κεφαλή). Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί (100g) και πιπέρι για γεύση. Επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές με τουρσί σαμπάνια είναι πολύ διαφορετικές, καθώς το προϊόν είναι πραγματικά καθολικό και επομένως μπορείτε εύκολα να βρείτε μια θέση για αυτά στην κουζίνα σας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις πικάντικες σαμπάνιες
Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια με προκαταρκτικό βρασμό, με την πάροδο του χρόνου θα αποκτήσουν μια σκοτεινή σκιά και η ίδια η μαρινάδα θα γίνει παχύρρευστη και θολό. Εάν ρίξετε φρέσκα μανιτάρια με καυτή άλμη, θα παραμείνουν ελαφριά για μεγάλο χρονικό διάστημα και η μαρινάδα θα είναι διαφανής. Έτσι, η δεύτερη μέθοδος καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός πιο ελκυστικού ορεκτικού, αλλά η γεύση θα είναι πιο πλούσια και η μυρωδιά θα είναι πιο αρωματική, φυσικά, κατά τη διάρκεια του προκαταρκτικού μαγειρέματος.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια τουρσί για περισσότερο από ένα χρόνο, ακόμη και αν ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης: ένα σκοτεινό ξηρό δωμάτιο, η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από + 8 ° C. Τα χαλασμένα μανιτάρια προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση.
Εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια, ειδικά οι οικονομικές νοικοκυρές συνιστούν να στραγγίξουν τη μαρινάδα, να ρίξουν βραστό νερό, να ετοιμάσουν μια νέα μαρινάδα και να ρίξουν τα πλυμένα μανιτάρια. Ωστόσο, δεν θα συνιστούσαμε να το κάνετε αυτό: η μούχλα είναι ένας πολύ ανθεκτικός οργανισμός που δεν μπορεί να αφαιρεθεί με βραστό νερό και αν εμφανιστεί σε ένα μανιτάρι, είναι σίγουρα ήδη μολυσμένος με αυτό.
Εάν το καπάκι στο βάζο είναι πρησμένο, τέτοια μανιτάρια πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτούν.
Τα τουρσί μανιτάρια, στην πραγματικότητα, δεν είναι ένα τελικό προϊόν, αλλά ένα ημιτελές προϊόν, επομένως απαιτείται θερμική επεξεργασία πριν από το σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια - δείτε το βίντεο:
Τα τουρσί σαμπάνια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Ωστόσο, μαζί με χρήσιμες ιδιότητες, έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη για ορισμένα χαρακτηριστικά υγείας. Εάν το προϊόν δεν αντενδείκνυται για εσάς, φροντίστε να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα και ευχαριστήστε το νοικοκυριό σας με πρωτότυπα πιάτα μαζί τους.
