Τα οφέλη και οι βλάβες ενός πικάντικου σνακ, σύνθεσης και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί, σε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε;
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα πικάντικο ορεκτικό που αποτελείται από μανιτάρια που χύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρινάδας, αλλά περιλαμβάνει απαραίτητα αλάτι, ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά, καθώς και ένα όξινο συστατικό - ξύδι ή κιτρικό οξύ, το οποίο προστίθεται όχι μόνο για να εξισορροπήσει τη γεύση, αλλά και ως συντηρητικό. Τα τουρσί μανιτάρια κλείνουν για το χειμώνα ή απλά παρασκευάζονται ως ορεκτικό και τρώγονται αμέσως. Τα μανιτάρια σερβίρονται με διάφορα συνοδευτικά και πιάτα με κρέας, και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφόρων σαλατών και σε άλλες συνταγές.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών τουρσί
Στη φωτογραφία μανιτάρια τουρσί
Το ορεκτικό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και επομένως ταιριάζει εύκολα σε οποιαδήποτε δίαιτα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του παστωμένου μελιού είναι 18 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1, 8 g.
- Λίπος - 1 g.
- Υδατάνθρακες - 0,4 g.
Το ίδιο το μανιτάρι έχει μια αρκετά πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, σκεφτείτε το.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βήτα καροτίνη - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,02 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,38 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 1,35 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 48 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 11 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 10,7 mg.
- Νιασίνη - 10,3 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 400 mg.
- Ασβέστιο - 5 mg.
- Πυρίτιο - 1 mg.
- Μαγνήσιο - 20 mg.
- Νάτριο - 5 mg.
- Φώσφορος - 45 mg.
- Χλώριο - 5,7 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Αλουμίνιο - 7739 mcg.
- Βόριο - 2,4 mcg.
- Βανάδιο - 0,5 mcg.
- Σίδηρος - 0,8 mg.
- Ιώδιο - 1,8 mcg.
- Λίθιο - 1,4 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,075 mg.
- Χαλκός - 85 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 1 mcg.
- Νικέλιο - 47,1 mcg.
- Ρουβίδιο - 0,28 mcg.
- Σελήνιο - 2, 2 mcg.
- Χρώμιο - 5,5 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,65 mg.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν μαζεύουν όλες οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα από το προϊόν, ωστόσο, περιέχονται σε τουρσί μανιτάρια, αν και, φυσικά, σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες από ό, τι στα φρέσκα μανιτάρια. Επιπλέον, ένα τέτοιο συστατικό όπως οι διαιτητικές ίνες δεν χάνεται καθόλου, εκ των οποίων περίπου 5 g ανά 100 g στο προϊόν - αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για την υγεία του εντέρου.
Τα οφέλη των μανιταριών τουρσί μελιού
Τα μανιτάρια τουρσί μελιού δεν είναι μόνο ένα νόστιμο σνακ, το προϊόν μπορεί πραγματικά να ωφελήσει το σώμα. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και διάφορα μέταλλα. Συχνά συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή για την ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος και την πρόληψη ασθενειών του θυρεοειδούς.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών τουρσί:
- Κανονικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών … Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β στη σύνθεση, το προϊόν έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό, καθώς αυτές οι βιταμίνες είναι οι κύριοι συμμετέχοντές του. Η κατανάλωση μανιταριών ομαλοποιεί τον μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.
- Διέγερση της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος … Τα νόστιμα μανιτάρια τουρσί μελιού έχουν διεγερτική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες, προωθούν την παραγωγή ενζύμων και χολής, η οποία βοηθά στην καλύτερη πέψη των τροφίμων και στη λήψη πιο χρήσιμων συστατικών από αυτό.
- Ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου … Εκτός από την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, τα μανιτάρια βοηθούν επίσης στην γρήγορη απομάκρυνση των επιβλαβών συστατικών από το έντερο, εξασφαλίζοντας τη φυσιολογική περισταλτικότητα λόγω της παρουσίας ινών στη σύνθεση.
- Πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος … Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλης, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία - όλα αυτά έχουν θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος και στη λειτουργία της καρδιάς.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Οι προαναφερθείσες βιταμίνες Β είναι σημαντικές όχι μόνο για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το προϊόν βελτιώνει τη διάθεση, τονώνει και βοηθά ακόμη και στην καταπολέμηση της αϋπνίας. Οι διατροφολόγοι το συνταγογραφούν συχνά για την ομαλοποίηση του ύπνου και τη μείωση του άγχους.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένες ποικιλίες μανιταριών μελιού περιέχουν συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά και φυσικά αντιβιοτικά, καθιστώντας τα ένα καλό αντιφλεγμονώδες και αντικαρκινικό προϊόν.
Αντενδείξεις και βλάβη των μανιταριών τουρσί μελιού
Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα διφορούμενο προϊόν, παρά τις πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες, πολλοί άνθρωποι συμβουλεύονται να αποφεύγουν τα σνακ στη διατροφή, αλλά το σημείο εδώ συχνά δεν είναι τόσο στα ίδια τα μανιτάρια, όσο στα συστατικά που τα συνοδεύουν. Αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες - όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την κατάσταση ενός ατόμου με ασθένειες του πεπτικού συστήματος ή με προδιάθεση σε αυτά. Επομένως, εάν έχετε ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, οι οποίες περιλαμβάνουν θεραπευτική διατροφή, φροντίστε να ελέγξετε με το γιατρό σας εάν τα μανιτάρια είναι κατάλληλα στη διατροφή σας.
Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για εκείνους που, γενικά, κάνουν κατάχρηση του προϊόντος. Αξίζει να φάτε ένα σνακ με μέτρο, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές - πόνο, δυσφορία, διάρροια.
Τα μανιτάρια δεν επιτρέπονται ή επιτρέπονται με μεγάλη προσοχή στη διατροφή εγκύων γυναικών, θηλάζων μητέρων και μικρών παιδιών, καθώς, γενικά, δεν θεωρούνται εύκολο συστατικό για την πέψη και μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Φυσικά, όπου μαζεύονται τα μανιτάρια έχει επίσης μεγάλη σημασία. Είναι σημαντικό να συλλέγετε μανιτάρια μελιού σε οικολογικά καθαρούς χώρους μακριά από αυτοκινητόδρομους, εργοστάσια κ.λπ., καθώς είναι σε θέση να συσσωρεύουν τοξίνες από μόνα τους. Για τον ίδιο λόγο, εξακολουθεί να συνιστάται να φτιάχνετε μανιτάρια τουρσί στο σπίτι, αντί να τα αγοράζετε σε ένα κατάστημα, καθώς στην πρώτη περίπτωση μπορούμε να είμαστε σίγουροι όχι μόνο στη χρήση φυσικών συστατικών, αλλά και στην ποιότητα των μανιταριών Το
Σημείωση! Συλλέξτε μανιτάρια από μέλι μόνο με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών. Ο κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία μοιάζουν πολύ με τα αληθινά. Είναι δηλητηριώδη, οπότε να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί: ακόμη και αν προσθέσετε μόνο ένα ψεύτικο μανιτάρι στο βάζο στα κανονικά, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.
Πώς να τουρσίσετε μανιτάρια μελιού;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού. Όλα είναι απλά και σύμφωνα με τη δύναμη της κάθε οικοδέσποινας. Το πιο ενοχλητικό στάδιο, ωστόσο, είναι η προετοιμασία για το τουρσί: τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν πολύ καλά, στη συνέχεια να εμποτιστούν για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό στο οποίο έχει προστεθεί ξύδι και να ξεπλυθούν αρκετές φορές. Το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας είναι η αποστείρωση των δοχείων και το βράσιμο των μανιταριών. Τα μανιτάρια μέλι βράζονται για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια ο ζωμός αποστραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται ξανά και μετά αρχίζουν να λειτουργούν απευθείας με τη μαρινάδα.
Διάφοροι τρόποι μαρινάρισμα μανιταριών:
- Κλασική συνταγή … Μανιτάρια μελιού (1,5 κιλό) βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό (1,5 λ), ανάβουμε τη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε ξύδι (25 ml), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (60 g το καθένα), βάλτε lavrushka (3 φύλλα), κόκκους πιπεριού (5 κομμάτια), ολόκληρες σκελίδες σκόρδου (2 τεμάχια), μαγειρέψτε για ένα τέταρτο του ώρα. Δοκιμάστε τη μαρινάδα για γεύση, προσθέστε, εάν είναι απαραίτητο, ορισμένα συστατικά, αφαιρέστε από τη φωτιά. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα.
- Μαρινάδα χωρίς ζάχαρη … Αλλά ο τρόπος μαρινάρισμα μανιταριών μελιού για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη, είναι κατάλληλος για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη ή, για άλλο λόγο, δεν μπορούν να φάνε ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια (400 l) σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό (250 ml). Όταν βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, αλάτι (20 g), βάλτε γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού (3-4 κομμάτια), ρίξτε ξύδι (25 ml). Πρώτα, βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε μέσα την πικάντικη άλμη.
- Μανιτάρια μελιού με βούτυρο και τσίλι … Αυτά τα μανιτάρια τουρσί με μια μπουκιά, φυτικό έλαιο και καυτερή πιπεριά θεωρούνται δικαίως μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες παραλλαγές του μαγειρέματος μανιταριών. Ρίξτε μανιτάρια (400 g) με καθαρό νερό (500 ml). Βάλτε στη φωτιά, βράστε, βάλτε αλάτι και ζάχαρη (30 g το καθένα), μπαχάρι (4 τεμάχια), γαρύφαλλο (4 τεμάχια), φύλλα δάφνης (3 τεμάχια), ομπρέλα άνηθο (1 τεμάχιο). Μετά από 3-5 λεπτά, ρίξτε φυτικό λάδι (1, 5 φλιτζάνια), μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Βάζουμε σκόρδο (1 σκελίδα), καυτερή φρέσκια πιπεριά (1 κομμάτι) σε ένα βάζο, βάζουμε μανιτάρια, γεμίζουμε με μαρινάδα, προσθέτουμε μια μπουκιά (1 κουταλιά της σούπας).
- Μανιτάρια τουρσί στα Κορεάτικα … Αυτή η απλή συνταγή για το αγαρικό τουρσί μελιού δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση του σνακ, πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών, ενώ τα βάζα πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Ρίξτε μανιτάρια (1 κιλό) με νερό (500 ml), βάλτε στη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι (10 g), ζάχαρη (20 g), ρίξτε μέσα lavrushka (3 φύλλα), μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και ξύδι (1/4 φλιτζάνι το καθένα), μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Αυτές είναι μόνο μερικές συνταγές για μανιτάρια τουρσί στην τράπεζα, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές, είτε να βρείτε άλλες, είτε να βρείτε τη δική σας.
Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια τουρσί
Τα μανιτάρια τουρσί μελιού είναι από μόνα τους ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ. Αρκεί μόνο να τα βάλετε σε ένα μικρό μπολ, να διακοσμήσετε και να τα βάλετε στο γιορτινό τραπέζι για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους. Ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να γίνουν μέρος ενός πιάτου. Αρκετές συνταγές με μανιτάρια τουρσί:
- Χορταστικό στιφάδο … Ξεπλύνετε τις φακές (300 g), βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό (1 l). Τοποθετήστε το κομμένο φιλέτο κοτόπουλου (500 g) στο ίδιο μέρος, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 κομμάτι), τα καρότα (1 κομμάτι), το σκόρδο (2 σκελίδες). Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, βάζουμε πρώτα κρεμμύδια και καρότα, μετά από λίγα λεπτά σκόρδο και μανιτάρια (300 g). Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το σπανάκι (300 γρ.). Μεταφέρετε τα τελικά λαχανικά στο κοτόπουλο και τις φακές, μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αλάτι και πιπέρι για γεύση και προσθέστε ξινή κρέμα (150 g), σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
- Σαλάτα με μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν … Βράζουμε αυγά (3) και πατάτες (2). Κόψτε το ζαμπόν (300 γραμμάρια) και τις πατάτες, τρίψτε τα αυγά, ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι (1 μάτσο). Καλύψτε ένα βαθύ μπολ με μεμβράνη. Διπλώστε τη σαλάτα σε στρώσεις: μανιτάρια τουρσί (300 g), πράσινα κρεμμύδια, ζαμπόν, πατάτες, αυγά - καλύψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, αναποδογυρίστε την σε ένα επίπεδο πιάτο πριν τη σερβίρετε, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι από πάνω.
- Σαλάτα ρέγγας … Ταξινόμηση φασολιών (50 g), ξεπλύνετε, μουλιάστε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, βράστε. Βράζουμε πατάτες (200 γρ.). Κόψτε φιλέτο ρέγγας (300 g), μήλο (100 g), κρεμμύδι (50 g), τουρσιά (100 g), πατάτες σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε τα υλικά μαζί, βάλτε μανιτάρια (300 g) και φασόλια πάνω τους. Το σάλτσα σαλάτας μπορεί να είναι οποιοδήποτε - φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε οποιοδήποτε μπαχαρικό για γεύση.
- Julienne με δύο είδη μανιταριών … Βάλτε τα μανιτάρια μέλι (200 g) σε ένα τηγάνι, τηγανίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κεφαλή), θυμάρι (1 κλαδάκι). Κόψτε μια μελιτζάνα (1 κομμάτι) σε κύβους, μουλιάστε λίγο σε αλατισμένο νερό, βάλτε την στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Όταν η μελιτζάνα είναι μαλακή, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια σε κύβους (300 g), σβήστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), προσθέτετε αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), ανακατεύετε, μαγειρεύετε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα (2 φλιτζάνια) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε τριμμένο τυρί (50 γρ.), Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση. Βάζουμε τις μελιτζάνες με κρεμμύδια και μανιτάρια στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά, τακτοποιούμε στις φόρμες ζουλιέν, πασπαλίζουμε με τυρί (50 γρ.) Από πάνω, ψήνουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200ΟC, μέχρι να ροδίσει.
- Γρήγορη σαλάτα με μανιτάρια και κρουτόν … Βράστε στήθος κοτόπουλου (200 g), αποσυναρμολογήστε σε ίνες. Ανακατέψτε μανιτάρια τουρσί (300 g) με κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια (300 g). Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 κεφαλή), τηγανίζουμε με μανιτάρια και φασόλια σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Βάλτε τα τελειωμένα κρουτόν (για γεύση) σε ένα μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό και αρωματίστε με μαγιονέζα για γεύση.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ ευπροσάρμοστα στην κουζίνα. Είναι κατάλληλα για απλές σαλάτες με σνακ, και για πολύπλοκες νιφάδες, και για τη δημιουργία διαφόρων ζεστών πιάτων. Είμαστε σίγουροι ότι μπορείτε εύκολα να προσθέσετε αυτό το ορεκτικό στα συνηθισμένα πιάτα σας, κάνοντάς τα πιο ποικίλα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μανιτάρια τουρσί
Μανιτάρια τουρσί, κλειστά για το χειμώνα, τρώγονται καλύτερα πριν από το νέο έτος ή τουλάχιστον εντός 12 μηνών μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά μπορεί να πάρετε δηλητηρίαση. Δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ένα βάζο «ξαπλωμένο» στο ντουλάπι.
Πολλές νοικοκυρές προτείνουν να αφαιρέσετε τα πόδια του μανιταριού πριν το τουρσί, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό. Τα υπόλοιπα πόδια, ωστόσο, δεν πρέπει να πεταχτούν, μπορούν, για παράδειγμα, να τηγανιστούν με πατάτες.
Συνιστάται, όταν κλείνετε μανιτάρια για το χειμώνα, να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καλύμματα για να αποφύγετε την αλλαντίαση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά πλαστικά περιτυλίγματα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια τουρσί:
Τα μανιτάρια τουρσί μελιού είναι ένα ορεκτικό που θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα διαφοροποιήσει τα καθημερινά πιάτα. Η προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ δεν είναι καθόλου δύσκολη, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια, να επιλέξετε προσεκτικά και να τα ξεπλύνετε. Επιπλέον, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το προϊόν έχει αντενδείξεις και μην το φάτε εάν ισχύουν για εσάς.
