Τι είναι τα ξυλάκια τυριού, πώς παρασκευάζονται; Θρεπτική αξία και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες στην ανθρώπινη υγεία. Χρήσεις μαγειρέματος και Ιστορικό προϊόντων.
Τα ξυλάκια τυριού είναι ένα ευπροσάρμοστο σνακ, μια τροποποιημένη έκδοση ιταλικού grissini. Υφή - σκληρή, θρυμματισμένη, τραγανή. χρώμα - ανοιχτό ή έντονο χρυσό, ανάλογα με το βαθμό του ψητού. Η γεύση και η μυρωδιά εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής, τη συνταγή για τη ζύμη και την προσθήκη μπαχαρικών. Τα μεγέθη ποικίλλουν: μπορεί να είναι τόσο παχιά όσο ο δείκτης ή το μολύβι, πολύ κοντά ή έως 12-15 εκ. Επί του παρόντος, τα προϊόντα σνακ παράγονται με βάση ινώδη τυριά.
Πώς φτιάχνονται τα ξυλάκια τυριού;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή μπαστουνιών τυριού, αλλά όλα μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες. Το πρώτο περιλαμβάνει προϊόντα από ζύμη τυριού με αλεύρι, το δεύτερο - χωρίς αλεύρι και το τρίτο - χωρίς ζύμωμα. Το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές που ήδη εγκαθίσταται ειδικός εξοπλισμός για την παραγωγή του, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση προϊόντων με ιδανικό σχήμα και ομοιόμορφη δομή.
Το πρόβλημα του τρόπου παρασκευής μπαστουνιών τυριού σε βιομηχανική κλίμακα επιλύεται ως εξής. Η βιομηχανική γραμμή περιλαμβάνει χωνευτή, όπου η πρώτη ύλη, μετά τη θέρμανση μέσω κεκλιμένου αγωγού, μεταφέρεται σε εξωθητή. Τα προϊόντα της επιθυμητής διαμόρφωσης τροφοδοτούνται στον μεταφορέα και από εκεί στο φούρνο, όπου στεγνώνουν και τηγανίζονται.
Στη συνέχεια ψύχονται σε ειδικό σύστημα ψύξης όταν φτάνουν στο μηχάνημα πλήρωσης και φορτώνονται σε καροτσάκια. Δεν απαιτείται προετοιμασία πριν από την πώληση. Όταν περνάτε από τον εξωθητήρα στον φούρνο, πασπαλίστε με μπαχαρικά ή γλυκό αλεύρι - καρύδι, παπαρούνα κ.λπ.
Εάν το τυρί cala χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη, τότε η υφή του τελικού προϊόντος είναι ινώδης, όπως το τυρί της ομάδας ζυμαρικών filata. Για τους λάτρεις της μπύρας, τέτοια προϊόντα έχουν ιδιαίτερη ζήτηση. Δυστυχώς, για τη μείωση του κόστους παραγωγής, η καζεΐνη, το άμυλο και το φοινικέλαιο χρησιμοποιούνται ως συστατικά.
Τα σπιτικά μπαστούνια τυριού μπορούν να γίνουν σύμφωνα με τις ακόλουθες συνταγές:
- Με αλεύρι … Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε 220 g αλεύρι και να ζυμώσετε με τα χέρια σας με 150 g βούτυρο και αλάτι - 1-2 πρέζες. Ρίχνουμε τριμμένο σκληρό τυρί, κατά προτίμηση Eden, ζυμώνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε ξινή κρέμα - 6 κουταλιές της σούπας. λ., καθώς και 1-2 κουτ. Σαχάρα. Πρέπει να πάρετε μια ελαστική μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τυλίγονται σε ένα στρώμα, πιο βολικό τετράγωνο σχήμα, λιπαίνονται με πρωτεΐνη και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και μπαχαρικά - πάπρικα, ξερό σκόρδο, μαύρο πιπέρι. Απλώστε σε περγαμηνή σε ένα στρώμα, ψήστε στους 180 ° C για 25 λεπτά.
- Συνταγή εξπρές με αλεύρι … Εάν έρχονται επισκέπτες, μπορείτε να τους εκπλήξετε σε 15 λεπτά. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας σε κρύο γάλα. μεγάλο. σκληρό τυρί, ρίξτε 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό και αρκετό αλεύρι σίτου για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Τα μπαστούνια σχηματίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά έρχονται στην ετοιμότητα με διαφορετικό τρόπο - με το τηγάνισμα. Συνιστάται να βάλετε τα τελικά προϊόντα σε χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι.
- Μπαστούνια ρυζιού … Ένα μείγμα δύο τύπων δημητριακών - καφέ και άγριων ή σκούρων και κανονικών - βράζεται μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει. Ανακατέψτε ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου και τον κρόκο του δεύτερου, καρυκεύστε για γεύση. Μαύρο πιπέρι, αλάτι λεμονιού, ένα μείγμα διαφορετικών τύπων πιπεριών ή απλά πάπρικα συνδυάζονται ιδανικά με ρύζι. Ανακατέψτε το αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Για να πάρετε ένα ελαστικό μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε νερό - αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Το ολλανδικό τυρί κόβεται σε μακριά μπαστούνια, τυλίγεται σε ζύμη ρυζιού, φρυγανιά και τηγανίζεται. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα πριν το σερβίρετε για να φύγει το περιττό λίπος.
- Πρωτότυπα ξυλάκια τυριού … Πλιγούρι βρώμης, 200 g, ρίχνουμε 100 ml γάλα και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσθέτουμε 80 γρ βούτυρο, 100 γρ αλεύρι σίτου, πιπέρι και αλάτι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, ανοίγουμε σε ένα στρώμα πάχους 3-4 mm, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί. Το στρώμα διπλασιάζεται, τυλίγεται ξανά, κόβεται σε λωρίδες πλάτους περίπου 0,5-0,7 εκ. Και μήκους 3 εκ. Απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή. Bήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 ° C.
- Αρτοσκευάσματα αρτοσκευάσματα … Η ζύμη ζυμώνεται με τα ακόλουθα συστατικά: τυρί cottage, κατά προτίμηση ζυμαρικό, 300 g, 2 αυγά, 150 g Cheddar και τριμμένο σκόρδο, 2 ακίδες. Τα μπαστούνια σχηματίζονται, τυλίγονται στο πανάρισμα που γίνεται σύμφωνα με το γούστο σας. Αν ψηθεί στο φούρνο, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, μπορείτε να τηγανίσετε σε ένα τηγάνι σε λάδι - ηλιέλαιο ή βούτυρο, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτά τα μπαστούνια σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα. Για να βελτιωθεί η γεύση, στη ζύμη προστίθενται αποξηραμένος άνηθος και μαϊντανός.
- Τυρί μπαστούνια για τη δίαιτα Ducan … Κόψτε το σουλουγκούνι σε κύβους, χτυπήστε 1 αυγό ξεχωριστά, μην προσθέσετε αλάτι. Για το ψήσιμο, το πίτουρο σίτου αναμειγνύεται με αποξηραμένα βότανα. Η γεύση των βοτάνων της Προβηγκίας, της ρίγανης, του βασιλικού και του δενδρολίβανου συνδυάζεται επιτυχώς. Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε ένα χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια σε ένα πανάρισμα, ξανά σε ένα αυγό και ξανά σε πίτουρο με βότανα. Απλώνουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά. Τα ξυλάκια τυριού μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, αλλά στη συνέχεια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δίαιτα αδυνατίσματος.
Τα μπαστούνια του Ducan ανήκουν στην τρίτη ομάδα. Μαγειρεύονται σε τριμμένη φρυγανιά, χωρίς ζύμωμα. Τα προϊόντα έχουν μια ιδιαίτερη γεύση - τραγανή κρούστα και λεπτή γέμιση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπαστουνιών τυριού
Στη φωτογραφία, μπαστούνια τυριού
Η ενεργειακή αξία των φούρνων εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των διαιτητικών ραβδιών τυριού είναι 251 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 17 g.
- Λίπος - 16 g.
- Υδατάνθρακες - 7 γρ.
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή Ducan. Το μόνο αρνητικό είναι η ήπια γεύση, αλλά χάρη στην τραγανότητα δεν το θυμάστε καν.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πικάντικων ραβδιών τυριού που παρασκευάζονται με βάση το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 18%, σκληρό τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%, αυγά, άνηθο, μαϊντανό, ηλιέλαιο και αλάτι είναι 351 kcal ανά 100 g, οι οποίες:
- Πρωτεΐνη - 14 g.
- Λίπος - 28 g;
- Υδατάνθρακες - 2,5 γρ.
Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αρκεί να φτιάξετε μια ζύμη με βάση το τυρί cottage 3,5-5%.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 200 mcg.
- Ρετινόλη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 54,7 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 19,3 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,7 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 4,4 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,4 μg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 5,8 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 4,8 mcg.
- Βιταμίνη PP - 2,5 mg.
- Νιασίνη - 0,2 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 110,1 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 302,8 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 24,8 mg.
- Νάτριο, Na - 236 mg.
- Θείο, S - 28,2 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 222,2 mg.
- Χλώριο, Cl - 74,6 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 0,9 mg.
- Ιώδιο, Ι - 3,3 μg.
- Κοβάλτιο, Co - 2 μg;
- Χαλκός, Cu - 54,4 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 3,5 μg.
- Σελήνιο, Se - 9,7 μg;
- Φθόριο, F - 19,2 μg.
- Χρώμιο, Cr - 0,6 μg.
- Incευδάργυρος, Ζη - 1.2305 mg.
Εάν είναι απαραίτητο να ελέγξετε το βάρος του, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την εισαγωγή στο μενού ότι η σύνθεση των μπαστουνιών τυριού περιέχει χοληστερόλη - από 107-108 mg ανά 100 g. Στη δομή, αυτή η ουσία διαφέρει από αυτή που περιέχεται στο τυρί Το Εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λόγω της χρήσης λαδιού τηγανίσματος και ως εκ τούτου μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στη γενική υγεία. Έτσι, συνιστάται να ψήνετε το διαιτητικό προϊόν σε ένα ταψί, σε χαρτί ψησίματος. Αυτό μειώνει το λίπος και τη χοληστερόλη στα 92 mg ανά 100 g.
Χρήσιμες ιδιότητες των ξυλάκια τυριού
Με τραγανά γλυκά, μπορείτε να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας. Είναι πολύ βολικό σε συνθήκες "πεδίου". Το απόθεμα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος αναπληρώνεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 μαγειρικά προϊόντα ως σνακ - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη διακοπή της διατροφής.
Η παρασκευή μπαστουνιών τυριού έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη των παιδιών. Το κόψιμο σε λωρίδες και το στρίψιμο σε σπείρες αναπτύσσει λεπτές κινητικές δεξιότητες.
Μια ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων χρησιμοποιείται για να δώσει την αρχική γεύση - πιο συχνά άνηθο και μαϊντανό, τα οποία έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Αυξάνουν την έκκριση της χολής, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες. Η συχνότητα της δυσκοιλιότητας μειώνεται. Αλλά τα οφέλη των ξυλάκια τυριού δεν περιορίζονται στις παραπάνω ιδιότητες.
Ας εξετάσουμε μια χρήσιμη ενέργεια με περισσότερες λεπτομέρειες:
- Διεγείρει την παραγωγή σάλιου. Η πιθανότητα τερηδόνας μειώνεται, η δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας που αποικίζει τις τσέπες των ούλων και η επιφάνεια των αμυγδαλών αναστέλλεται.
- Διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες που βρίσκονται στη γλώσσα. Αυτό δημιουργεί ευχάριστες αισθήσεις, οι παρορμήσεις μεταδίδονται στον εγκέφαλο, η παραγωγή ορμονών που είναι υπεύθυνες για την καλή διάθεση - σεροτονίνη και νορεπινεφρίνη - αυξάνεται.
- Λόγω της τραγανής υφής του, το προϊόν όχι μόνο δεν κολλάει στα δόντια, αλλά έχει και καθαριστικό αποτέλεσμα. Μύκητες και βακτήρια δεν συσσωρεύονται στην επιφάνεια των δοντιών, η αποσύνθεση των οποίων παράγει μια δυσάρεστη οσμή.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο τυρί cottage και το τυρί ενισχύει τον ιστό των χόνδρων και των οστών.
Σημείωση! Τα αρτοσκευάσματα χωρίς αλεύρι μπορούν να προστεθούν στη διατροφή για άτομα με κοιλιοκάκη.
