Τι είναι το kurt, πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του τυριού. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, συνταγές με ζυμωμένο προϊόν γάλακτος. Ενδιαφέροντα γεγονότα όταν είναι σύντομα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για το πώς να φτιάξετε κουρτ στο σπίτι, που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια επιδόρπια έκδοση τυριού χρησιμοποιώντας ζάχαρη αντί για αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται κανέλα και σταφίδες για να βελτιωθεί η γεύση.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουρτ
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από τη συνταγή και τον τύπο των πρώτων υλών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κοντού φλοιού που γίνεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή είναι 133 kcal και η σπιτική υγρασία μπορεί να φτάσει τα 260 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 14,9-25 g.
- Λίπος - 7-16 g.
- Υδατάνθρακες - 2,6-2,7 g.
- Τέφρα - 3,8 g.
- Νερό - 6 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη PP (ισοδύναμη νιασίνη) - 4,2 mg.
- Βιταμίνη H (βιοτίνη) - 2,2 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 0,2 mg.
- Βιταμίνη D - 0,64 mcg.
- Βιταμίνη C - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) - 0,4 mcg.
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,12 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,23 mg.
- Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 1,1 mg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,02 mg.
- Β -καροτένιο - 0,1 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) - 29 mcg.
- Βιταμίνη Α - 0,105 mg
Ορυκτά ανά 100 g:
- Zευδάργυρος (Zn) - 2,5 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 0,3 mg.
- Χαλκός (Cu) - 30 mg.
- Θείο (S) - 98 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 160 mg.
- Κάλιο (Κ) - 40 mg.
- Νάτριο (Na) - 370 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 15 mg.
- Ασβέστιο (Ca) 420 mg
Ως μέρος ενός κουρτ 100 g:
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 1,1 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 4,4 g.
- Οργανικά οξέα - 0,1 g.
- Χοληστερόλη - 12 mg
Τα οφέλη και οι βλάβες του kurt καθορίζονται όχι μόνο από την πλουσιότερη χημική σύνθεση, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής. Ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας θα σας βοηθήσει να αναρρώσετε γρήγορα από αναιμία, μετά από εξουθενωτικές ασθένειες και ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του δέρματος.
Οι περισσότερες δίαιτες απώλειας βάρους έχουν σχεδιαστεί για να αποβάλλουν «περίσσεια» υγρών. Το σώμα γίνεται χαλαρό και χαλαρό. Το αλατισμένο korot ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών και με αυξημένο φορτίο, το λιπαρό στρώμα διασπάται σε νερό και γλυκερίνη. Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας και το νερό παραμένει στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του kurt
Κατά την προετοιμασία του φλοιού, χρησιμοποιείται καλλιέργεια εκκίνησης από λακτο- και διφιδοβακτήρια, βούλγαρο βάκιλο και στρεπτόκοκκους.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των ουσιών και των πρώτων υλών παρέχουν τα οφέλη του kurt για το ανθρώπινο σώμα:
- Αυξάνει την ανοσία, βοηθά στην αποκατάσταση των αποθεμάτων βιταμινών και μετάλλων και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
- Καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των σπυρωδών βακτηρίων στο στομάχι και το λεπτό έντερο, εμποδίζει την ανάπτυξη δυσβίωσης, αυξάνει τη δραστηριότητα των ωφέλιμων μικροοργανισμών.
- Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση, βοηθά στην κατακράτηση υγρών στο σώμα. Αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων, αυξάνει την ελαστικότητα των επιθηλιακών ιστών.
- Χρησιμοποιείται για την ανάρρωση από αναιμία, μετά από έντονο σωματικό και ψυχικό στρες, διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα.
- Καταστέλλει τη ναυτία, αυξάνει την αρτηριακή πίεση κατά την υπόταση και αποκαθιστά τον καρδιακό ρυθμό.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, ενισχύει την τοπική ανοσία.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης επώδυνων συμπτωμάτων στην αρθρίτιδα, την ουρική αρθρίτιδα, την οστεοχόνδρωση. Βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του kurt δεν περιορίζονται στα παραπάνω. Χάρη σε αυτόν, οι ερασιτέχνες τουρίστες και οι έμπειροι ταξιδιώτες δεν μπορούν να αποκλείσουν υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή. Μια μπάλα τυριού βάρους 500 g περιέχει 50 ml γάλακτος.
Ο ξηρός αλμυρός κόροτ διατηρεί όλες τις θεραπευτικές και θρεπτικές ιδιότητες για 8 ημέρες χωρίς ψυγείο, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Και σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος, το σωστά προετοιμασμένο σπιτικό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 χρόνια.
Αντενδείξεις και βλάβη στο κοντό
Σε περίπτωση δυσανεξίας στην αρχική καλλιέργεια, πρώτες ύλες ή πρόσθετα, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές εκδηλώσεις: εξανθήματα διαφορετικής φύσης, πεπτικές διαταραχές, κοιλιακό άλγος και επιγαστρικό άλγος, ναυτία και έμετος και πονοκέφαλος.
Υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για την εισαγωγή αλατισμένου τυριού στη διατροφή. Αλλά ένα κομμάτι, ακόμη και με καθημερινή χρήση, δεν θα προκαλέσει την ανάπτυξη αρνητικών συνεπειών.
Κατά την υπερκατανάλωση τροφής, μπορεί να εμφανιστεί βλάβη από το kurt:
- Με ανεπάρκεια λακτάσης, αφού η σύνθεση περιέχει υψηλή ποσότητα λακτόζης, ζάχαρης γάλακτος.
- Με παχυσαρκία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετά υψηλή.
- Εάν υπάρχει ιστορικό αθηροσκλήρωσης, τα επίπεδα χοληστερόλης μπορεί να αυξηθούν.
- Με κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα. Το αλάτι στο προϊόν προκαλεί πήξη του αίματος.
- Ο φλοιός περιέχει υψηλή ποσότητα αμινοξέος τρυπτοφάνη. Με περίσσεια, εμφανίζεται ημικρανία, αϋπνία, ναυτία, ζάλη.
- Η αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί, μπορεί να εμφανιστεί ταχυκαρδία. Η πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής, καρδιακής ανεπάρκειας και αγγειακών προβλημάτων αυξάνεται.
- Η περίσσεια αλατιού αυξάνει το φορτίο στα νεφρά, προάγει την πάχυνση του αίματος και αυξάνει την πιθανότητα πεπτικού έλκους λόγω ερεθισμού της βλεννογόνου μεμβράνης του οργάνου.
Το σπίτι korot επιτρέπεται να εισαχθεί στη διατροφή εγκύων γυναικών και παιδιών κάτω των 5 ετών μόνο εάν είναι βέβαιο ότι η θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών πραγματοποιήθηκε πλήρως. Μια ανεπαρκώς επεξεργασμένη καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να περιέχει επικίνδυνα βακτήρια λιστέρια, τα οποία προκαλούν μια επικίνδυνη ασθένεια - λιστέρωση. Η συμπτωματολογία της νόσου μοιάζει με εγκεφαλίτιδα ή μηνιγγοεγκεφαλίτιδα. Στα παιδιά, η ασυλία δεν έχει ακόμη σχηματιστεί, η πιθανότητα θανάτου είναι 97%. Είναι αδύνατο να αναφερθεί η εγκυμοσύνη μετά τη μόλυνση.
Το αγελαδινό γάλα περιέχει μικρή ποσότητα κωδεΐνης και μορφίνης. Στην παρασκευή κουρτ, αυτές οι ουσίες διατηρούνται - είναι σε αυτούς που το τυρί οφείλει την ηρεμιστική του δράση. Η κατάχρηση προκαλεί λαχτάρα για αυτόν τον τύπο προϊόντος. Είναι αδύνατο να γίνεις τοξικομανής, αλλά η αύξηση βάρους θα εμφανιστεί αρκετά γρήγορα.
Συνταγές Κουρτ
Η γεύση του korot συνδυάζεται με γλυκόξινα πιάτα. Τα ποτά παρασκευάζονται από αυτό, προστίθενται ως συστατικό σε σούπες και σαλάτες. Το μαλακό τυρί χρησιμοποιείται για σάντουιτς - αλείφεται με ψωμί.
Συνταγές με κουρτ:
- Σούπα … Κόψτε μισή ρίζα σέλινου, 3 μέτριες πατάτες και 1 κρεμμύδι, τηγανίστε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο. Το περιττό λάδι αποστραγγίζεται, προστίθεται νερό στο τηγάνι και βράζονται τα λαχανικά για να μαλακώσουν. Ρίξτε θρυμματισμένο κουρτ (300 g), είναι καλύτερο να πάρετε ένα στερεό, αποξηραμένο, σε ένα τηγάνι και βράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση με ένα μπλέντερ, αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε το αποξηραμένο ψωμί και φτιάχνουμε κρουτόν. Κατά το σερβίρισμα, χύνονται πολλά κρουτόν σε κάθε πιάτο και προστίθενται φέτες άνηθου.
- Μπάσκιρ σούπα με νουντλς … Φέτες λαχανικών βράζονται: πατάτες κομμένες σε κύβους, καρότα τριμμένα, κρεμμύδια ελαφρώς καβουρδισμένα σε γκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σπιτικά χυλοπίτες (τουκμάς) και αφήνουμε να ψηθούν. 3 λεπτά πριν σβήσετε, προσθέστε κουρτ, ομπρέλες άνηθο, πιπέρι για γεύση. Η σούπα είναι έτοιμη όταν το τυρί διαλυθεί εντελώς. Για να φτιάξετε τουκμάς, ζυμώστε μια σκληρή ελαστική ζύμη από νερό, αλεύρι και αυγά. Κόψτε σε λωρίδες, πασπαλίστε με αλεύρι και βάλτε στο ράφι του ψυγείου για μισή ώρα. Όταν σερβίρετε τη σούπα, οι ομπρέλες του αποξηραμένου άνηθου αφαιρούνται και ο μαϊντανός σε φέτες και τα φρέσκα βότανα χύνονται σε ένα πιάτο.
- Σφολιάτα με κουρτ και μανιτάρια … Ζυμώνουμε τη ζύμη: 1 ποτήρι ζεστό νερό, 1 αυγό, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 200 γραμμάρια βούτυρο, 3,5 φλιτζάνια αλεύρι. Αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε νερό, το αυγό σπάει σε ένα μπολ, προστίθεται αλεύρι, αρχίζουν να ανακατεύονται, ρίχνοντας σιγά σιγά νερό. Στη συνέχεια, η ζύμη χύνεται σε μια σανίδα, ζυμώνεται, ρίχνοντας ξύδι. Για να διευκολυνθεί η εργασία, είναι καλύτερο να χωρίσετε ολόκληρη τη ζύμη σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, 1 μέρος της στρώσης τυλίγεται στο στρώμα, η επιφάνεια αλείφεται με βούτυρο, λυγίζει έτσι ώστε το λάδι να είναι μέσα και πάλι τυλίγεται στο στρώμα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 4 φορές. Έτσι τυλίγεται κάθε κομμάτι. Η τελική ζύμη τοποθετείται στο ψυγείο, τουλάχιστον για 30 λεπτά, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, η μισή ζύμη βγαίνει από την κατάψυξη για να χωρέσει και η γέμιση γίνεται. Φρέσκα μανιτάρια (πορτσίνι, μπολέτο ή σαμπινιόν), 150 γραμμάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ένα βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να βάλετε το φούρνο να ζεσταθεί, η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 200 ° C. Η ζύμη χωρίζεται σε μέρη - το ένα είναι 2 φορές μεγαλύτερο από το άλλο, ένα μεγάλο τυλίγεται και στρώνεται σε ένα καλούπι με πλευρές, λιπανμένο με ηλιέλαιο. Bήνετε τη βάση του κέικ για 10 λεπτά. Η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται από το περιεχόμενο του τηγανιού. Ανακατεύουμε 2 χτυπημένα αυγά (ρίχνουμε λίγο για να λαδώσουμε την πίτα) και 250 γρ ψιλοκομμένο κουρτ, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Απλώστε τη γέμιση στη βάση, τυλίξτε τη ζύμη που έχει αναβληθεί σε μια στρώση, κλείστε την πίτα, ασφαλίζοντας σταθερά τις άκρες. Γίνονται αρκετές περικοπές και αλείφονται με το υπόλοιπο αυγό. Bήνουμε για 10 λεπτά. Αυτό το κέικ σερβίρεται ζεστό.
- Ντοματοσαλάτα … Το τυρί θρυμματισμένο σε κομμάτια αναμιγνύεται με ντομάτες και καρυκεύεται με ελαιόλαδο, δεν χρειάζεται αλάτι.
- Σαλάτα μήλου … Συνδέστε μήλα, κομμένα σε κομμάτια, μερικά μούρα blackthorn, ένα κομμάτι φρέσκο λάχανο και μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ντρέσινγκ - μηλόξυδο και λίγη μέντα.
- Μεσογειακή σαλάτα … Ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού απλώνονται σε ένα πιάτο. Απλώνουν μια χούφτα ντοματίνια, ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, 1, 5 κουταλιές της σούπας κάπαρη και τον ίδιο αριθμό μαύρων ελιών χωρίς κουκούτσι, χωρισμένα σε 3 μέρη, τριμμένες σκελίδες σκόρδου, 200 γραμμάρια κουρτ. Δεν χρειάζεται ανάδευση. Ντρέσινγκ - 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 - χυμός λεμονιού. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη σαλάτα, απλώς προσθέστε πιπέρι.
Ένα ποτό από kurt - irkit - είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί. Μια μπάλα ημι-υγρού τυριού διαλύεται σε ζεστό νερό. Αποδεικνύεται ένα παχύρευστο αλμυρό ποτό ζύμωσης γάλακτος που ξεδιψάει καλά. Refύξτε πριν τη χρήση. Το Irkit χρησιμοποιείται ως φάρμακο - εξαλείφει τη ναυτία κατά τη διάρκεια της ναυτίας και της ζάλης. Με βάση ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να φτιάξετε ένα πράσινο κοκτέιλ, ανακατεύοντας το irkit σε ένα μπλέντερ μαζί με φέτες μαϊντανό ή άνηθο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κοντό
Για τους νομαδικούς λαούς, το korot ήταν ένα ιδανικό προϊόν διατροφής. Δεν επιδεινώθηκε στις ακραίες θερμοκρασίες και θερμοκρασίες · το έφαγαν ενήλικες και παιδιά. Νωρίτερα, όταν δεν υπήρχε παιδική τροφή, το τυρί χτυπιόταν και αραιώθηκε με γάλα. Το γάλα ήταν επίσης πάντα μαζί μου - οι οικογένειες μετακινούνταν από τόπο σε τόπο μαζί με πολλά κοπάδια.
Το 1930, το κουρτ έσωσε τη ζωή πολλών γυναικών, των συζύγων των «προδοτών της πατρίδας» που εξορίστηκαν στις στέπες του Καζακστάν. Η ποιήτρια Raisa Golubeva, σύμφωνα με τις αναμνήσεις του κρατουμένου του στρατοπέδου Gertrude Platais, έγραψε το ποίημα "Ο Kurt είναι ένας πολύτιμος λίθος". «Ω, Κύριε, αυτό δεν είναι πέτρα. Μυρίζει γάλα. Και μια φλόγα ελπίδας κυμάτισε στην ψυχή μου, και ένα κομμάτι ανέβηκε στο λαιμό μου.
Οι εξαντλημένες γυναίκες αναγκάζονταν να εργάζονται 12-17 ώρες την ημέρα. Και μια φορά, όταν τους πήγαν στη δουλειά, οι ντόπιοι άρχισαν να πετούν πέτρες. Τις πρώτες μέρες οι γυναίκες δεν μπορούσαν να καταλάβουν τίποτα και στη συνέχεια μια από αυτές γκρεμίστηκε από μια πέτρα. Έπεσε μπρούμυτα πάνω του και μύρισε τυρί cottage. Η γυναίκα έφαγε, πήρε δύναμη, μάζεψε τις «πέτρες» και τις έφερε στο στρατώνα. Χάρη στους ντόπιους Καζάκους και το τυρί κουρτ, το ποσοστό επιβίωσης στα στρατόπεδα στέπας ήταν πολύ υψηλότερο από ό, τι στο Βορρά.
Ο Φιντέλ Κάστρο χαρακτήρισε το σύντομο «κομματικό φαγητό». Έχοντας εξοικειωθεί με ένα νέο προϊόν στην ΕΣΣΔ, οργάνωσε την παραγωγή στην πατρίδα του.
Τώρα το κουρτ γίνεται στο σπίτι και στα γαλακτοκομεία. Στους καταναλωτές προσφέρονται τα ακόλουθα είδη τυριών:
- Κλασικό κουρτ, απαλό … Σχηματίζεται με τη μορφή κυλίνδρων μήκους έως 20 cm και διαμέτρου 1,5-2 cm, το χρώμα στο τμήμα είναι λευκό, η δομή είναι ομοιογενής, η γεύση είναι κρεμώδης, μέτρια αλμυρή.
- Καπνιστό, σκληρό … Σχήμα - σαν μαλακό τυρί. Το χρώμα στο τμήμα είναι από ανοιχτό έως σκούρο καφέ, πιο κορεσμένο στις άκρες. Η γεύση είναι ενδιαφέρουσα, πικάντικη, με έντονο γλείψιμο αλατιού.
- Με μπαχαρικά … Τις περισσότερες φορές συσκευάζεται σε μπάλες. Η γεύση είναι ζύμωση γάλακτος, τυρόπηγμα, σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από τον τύπο των μπαχαρικών, ελαφρώς αλμυρό. Στο πλαίσιο, διασκορπίζεται ελαφρώς κιτρινωπό.
Πώς να μαγειρέψετε kurt - δείτε το βίντεο:
Αν ήρθαν να επισκεφτούν το σπίτι, και υπάρχει έλλειψη στο ψυγείο, δεν θα φύγουν πεινασμένοι. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, αρκεί να τη συνδυάσετε με οποιαδήποτε λαχανικά. Or μπορείτε να το αραιώσετε με γάλα, να αναμίξετε με βότανα και να φτιάξετε ένα υπέροχο ντρέσινγκ για σάντουιτς. Απλώς μην ξεχνάτε - η χρήση του kurt πρέπει να είναι περιορισμένη. Το υπερβολικό αλάτι είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.
