Τι είναι πωλητής, χαρακτηριστικά κατασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες. Πιθανή βλάβη όταν καταναλώνεται. Συνταγές αλπικού τυριού και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτό.
Ο Σαλέρ ή αλπικός πωλητής είναι ένα άψητο συμπιεσμένο γαλλικό τυρί από ειδικές πρώτες ύλες, γάλα από αγελάδες Σαλέρ, το οποίο τρέφεται σε μια ορισμένη περίοδο - από 15 Απριλίου έως 15 Νοεμβρίου. Δηλαδή, μόλις προστεθεί σανό ή άλλη ξηρή τροφή στη διατροφή του ζώου, σταματά η παραγωγή του προϊόντος. Η κεφαλή του τυριού Saler μοιάζει με κύλινδρο σε σχήμα, έχει χρυσό τρυφερό ελαστικό πολτό, παχιά γκρι-καφέ κρούστα με βαθιές ρωγμές. Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή, φυτική, με νότες γεντιανής και αρνίκας. Διαφέρει από άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία.
Ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Saler σε υψηλά επίπεδα
Η ποιότητα του γάλακτος ελέγχεται προσεκτικά. Αυτό γίνεται από μια επιτροπή, η οποία περιλαμβάνει εκπροσώπους από τη Γαλλία, το Βέλγιο και μερικές φορές την Ιταλία. Η τεχνολογία παραγωγής είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σύμφωνα με το πιστοποιητικό AOC (Association of Industry Union).
Στα αρχικά στάδια, το τυρί Saler παρασκευάζεται όπως τα συνηθισμένα τυριά: το μεσόφιλο προζύμι προστίθεται στο γάλα, περιμένουν να ωριμάσει ο κόκκος του τυριού και πιέζονται κατά την αρχική ωρίμανση. Στη συνέχεια, το πάτημα πραγματοποιείται ξανά. Δηλαδή, η συμπαγής μάζα τυριού κόβεται για άλλη μια φορά σε μικρούς κύβους, αλατίζεται και τοποθετείται ξανά σε καλούπια πίεσης και αφήνεται για άλλες 3-5 ώρες, γυρίζοντας συνεχώς για να διαχωρίσει τον ορό γάλακτος - το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πυκνό.
Τα καλούπια είναι επενδεδυμένα με ένα ειδικό λινό ύφασμα, οι ήδη σχηματισμένες κεφαλές τοποθετούνται εκεί και η πρέσα εγκαθίσταται ξανά για δύο ημέρες. Αναποδογυρίζετε κάθε 1,5-2 ώρες. Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε ένα τυρί saler στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία στο δωμάτιο - + 23 ° С.
Μετά το πάτημα, οι κεφαλές τοποθετούνται σε ειδικό θάλαμο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία ωρίμανσης είναι + 12-14 ° C και η υγρασία είναι 95%. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι από 3 μήνες έως 1, 5 έτη. 2-8 μήνες μετά την τοποθέτησή του σε δροσερό μέρος, ένα ειδικό ακάρεο, ένα ακάρεα αλεύρου, του είδους Acarus siro, προστίθεται στην κρούστα salera.
Εάν αυτό το έντομο εγκατασταθεί σε αχυρώνες, εισβάλει σε φρούτα ή ξηρούς καρπούς, το απόθεμα πρέπει να απορριφθεί. Αλλά κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου τυριού, το ακάρεα είναι "σχεδιαστής" - δημιουργεί χαρακτηριστικές ρωγμές στην κρούστα, ένα "μαρμάρινο" μοτίβο. Όταν πραγματοποιείται προετοιμασία πριν από την πώληση, το τσιμπούρι καταστρέφεται.
Λόγω της αλλαγής στην περίοδο γήρανσης, όταν περιγράφεται η γεύση της σαλέρας, μπορεί να δοθεί μόνο μια γενική ιδέα. Το νεαρό τυρί είναι πιο μαλακό, μπορείτε να νιώσετε την επίγευση της κρέμας, "γλυκιά πικρία", η συνοχή είναι πιο μαλακή. Matριμα, έντονα πικρά, για να κόψετε τα κεφάλια, πρέπει να πιέσετε προς τα κάτω με ένα μαχαίρι - το τυρί είναι πυκνό.
Το τελικό προϊόν είναι ένας βαρύς κύλινδρος, από 30 έως 40 κιλά, με διάμετρο 37-48 εκ. Και ύψος 43-45 εκ. Η σφραγίδα "Salers" τοποθετείται στο κεφάλι, ενσωματωμένη με πλάκα αλουμινίου και εφαρμόζεται ο αριθμός αναγνώρισης του κατασκευαστή και η ημερομηνία κατασκευής. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος σε σταθερή θερμοκρασία + 6-8 ° C.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού πωλητή
Η θρεπτική αξία του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος είναι υψηλή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saler είναι 350 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 26,3 g.
- Λίπος - 26,6 g.
- Τέφρα - 2, 3 g.
Οι διαιτητικές ίνες απουσιάζουν, υπάρχει μικρή ποσότητα σακχάρων. Μια γλυκιά επίγευση γίνεται αισθητή στα κεφάλια, η ωρίμανση της οποίας περιορίζεται σε τρεις μήνες.
Ως μέρος του τυριού Saler:
- Ασβέστιο - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και ενισχύει τον οστικό ιστό, διατηρεί τα δόντια υγιή.
- Κάλιο - ομαλοποιεί τον παλμό, βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και διεγείρει τη συστολή των μυϊκών ινών.
- Ο φώσφορος είναι ο κύριος συμμετέχων στο μεταβολισμό πρωτεϊνών-λιπιδίων, παρέχει ενέργεια στο σώμα και διατηρεί την αποτελεσματικότητα.
- Μαγνήσιο - αποτρέπει τις εναποθέσεις λίθων στα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη και τις αρθρώσεις, ομαλοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα.
- Νάτριο - διατηρεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την απώλεια υγρών, αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Παντοθενικό οξύ - βοηθά στην αφομοίωση και μετατροπή λιπαρών οξέων, βελτιώνει τη λειτουργία των επινεφριδίων.
- Νικοτινικό οξύ - διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, επιταχύνει την αποβολή των τοξινών.
- Χοληκαλσιφερόλη - διεγείρει την ανάπτυξη του οστικού ιστού, βοηθά στην απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου.
- Ρετινόλη - έχει θετική επίδραση στο οπτικό νεύρο, σταματά την υπερκεράτωση, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του δέρματος.
- Τοκοφερόλη - προστατεύει από την υπερβολική έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία, εμποδίζει το σχηματισμό χηλοειδών, διεγείρει την παροχή περιφερικού αίματος, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και εμποδίζει την ανάπτυξη διαβήτη.
Η υψηλή ποσότητα πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι υπεύθυνη για τα οφέλη και τις βλάβες του τυριού Saler. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (45%), η τακτική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους και να αλλάξει το σχήμα του σχήματος προς το χειρότερο. Αλλά ένα μικρό κομμάτι, που τρώγεται καθημερινά, θα βοηθήσει στην επιβράδυνση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία και στη διατήρηση του τόνου του σώματος.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού πωλητή
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Η συστηματική εισαγωγή στη διατροφή δεν είναι σε θέση να θεραπεύσει ασθένειες.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού πωλητή για το σώμα είναι ακριβώς οι ίδιες με αυτές για άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση:
- Αυξάνει τη δύναμη των οστών και διατηρεί υγιή δόντια και μαλλιά.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της ευεργετικής εντερικής μικροχλωρίδας, ομαλοποιεί την περισταλτική, βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό των εντερικών βρόχων.
- Σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες σε όλα τα επίπεδα.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων.
Στο πλαίσιο της μέθης, το αίσθημα της πείνας είναι συχνά θαμπό, οι ασθενείς αρχίζουν να αρνούνται να φάνε. Σε αυτή την περίπτωση, τα οφέλη του τυριού Saler μπορεί να είναι ανεκτίμητα. Η πικάντικη γεύση του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και διεγείρει την όρεξη. Αλλά ακόμα κι αν ο ασθενής περιορίζεται σε μια φέτα τυρί, δεν είναι κακό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που θα αναπληρώσουν το οργανικό απόθεμα.
Αντενδείξεις και βλάβες των αλπικών σαλέρων
Με εξαίρεση την ατομική δυσανεξία, δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί στην εισαγωγή αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος στη διατροφή.
Δεν συνιστάται να το προσφέρετε στα μωρά - η πικρή γεύση μπορεί να θυμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στο μέλλον θα υπάρξει αποστροφή για όλα τα σκληρά τυριά, τα οποία θα είναι δύσκολο να αντιμετωπιστούν.
Εάν μια γυναίκα έχει φάει αυτή τη ποικιλία όλη της τη ζωή, δεν πρέπει να αρνηθείτε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Η βλάβη από το τυρί που πωλείται μπορεί να εμφανιστεί όταν καταναλώνεται στο πλαίσιο εντερικών λοιμώξεων, επιδείνωσης της νόσου του πεπτικού έλκους, της χολικής δυσκινησίας ή της παγκρεατίτιδας. Αυτό εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος - από 45%. Η διάρροια, που είναι χαρακτηριστικό σύμπτωμα αυτών των ασθενειών, θα αυξηθεί σημαντικά και θα είναι δύσκολο να σταματήσει.
Συνταγές τυριού Saler
Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν, που παρουσιάζεται σε ένα "πιάτο τυριού", σε συνδυασμό με βατόμουρα, σταφύλια, μήλα ή φουντούκια. Το Saler συνδυάζεται με εκλεκτά κρασιά - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα του τυριού δεν αποτελεί «αντένδειξη» για την παρασκευή των πιο ευαίσθητων κατσαρολιών και πίτσας από αυτό, προσθέτοντας στα αρτοσκευάσματα και τις σαλάτες.
Συνταγές τυριού Saler:
- Σάντουιτς με συκώτι μπακαλιάρου … Κόψτε το λευκό καρβέλι σε λεπτές φέτες και ροδίστε σε τοστιέρα ή σε στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, συκώτι μπακαλιάρου, θρυμματισμένο με ένα πιρούνι και τριμμένο τυρί. Προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα τυρί κρέμα. Τρίψτε τις φρυγανιές με σκόρδο από τη μία πλευρά, απλώστε το μείγμα μπακαλιάρου, πασπαλίστε τα όλα με ψιλοκομμένα βότανα και απλώστε πάνω από την ελιά, αφού αφαιρέσετε την πέτρα.
- Σάντουιτς με λιχουδιά … Το ψωμί σίκαλης κόβεται σε κομμάτια, όχι λεπτό, λαδωμένο από τη μία πλευρά με βούτυρο. Το τυρί τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, λίγο κόκκινο πιπέρι και βούτυρο, προστίθενται κομμάτια ραπανάκι σε λεπτές φέτες. Τα αλείφουν όλα αυτά με ψωμί, διακοσμούν με στρογγυλά ραπανάκια, ελιές και χόρτα σαλάτας.
- Καναπεδάκια … Το τυρί είναι τριμμένο, αναμειγνύεται με λίγη κρεμώδη μαγιονέζα, εφαρμόζεται στο ψωμί και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Καθένα είναι διακοσμημένο με ελιά και τρυπημένο με σουβλάκι. Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης, το πιάτο διακοσμείται με κλωνάρια μαϊντανού.
- Ιταλική πίτσα … Για να ζυμώσετε τη ζύμη, μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά αραιώνεται με 110 ml ζεστού νερού, προστίθεται αλάτι και προστίθεται ζάχαρη. Ρίξτε προσεκτικά 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε, οδηγώντας σε 1 αυγό και λίγο ελαιόλαδο. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να κυλήσει καλά, αλλά όχι πολύ πυκνή, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να πάρετε ένα λεπτό κέικ. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μπάλες, μία από αυτές τυλίγεται με μεμβράνη. Μπορείτε να παγώσετε και να μαγειρέψετε την πίτσα σας την επόμενη φορά. Τυλίξτε ένα λεπτό στρώμα, εφαρμόστε σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ και από πάνω στρώστε τυχαία ζαμπόν, κόψτε σε λεπτές φέτες, ελιές, ελιές, ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια τουρσί και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω. Bήνουμε στους 220 ° C για 8-14 λεπτά. Εάν η πίτσα γίνεται στο σπίτι σε συμβατικό φούρνο, συνιστάται να βάζετε πρώτα το κέικ χωρίς τυρί στο φούρνο και να το πασπαλίζετε μετά από 6-10 λεπτά. Βγάλτε το όταν λιώσει τελείως το τυρί.
- Γρήγορη πίτσα … Ζυμώνουμε τη ζύμη. Συστατικά: μισό ποτήρι παστεριωμένο γάλα χαμηλών λιπαρών, 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 1 αυγό. Το αλεύρι χρειάζεται λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι. Προσθέστε ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, ξίδι και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τυρί τριμμένο. Τυλίξτε ένα λεπτό κέικ, απλώστε το σε κύκλο μικροκυμάτων, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια. Bήνουμε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουν το φούρνο μικροκυμάτων, λιπαίνουν το στρώμα με ντομάτα ή κέτσαπ, ανάβουν ξανά το φούρνο για 3 λεπτά. Βγάζουν τη μελλοντική πίτσα, βάζουν τυχαία τη γέμιση - αρκετές ποικιλίες λουκάνικων, ντομάτες, μυρωδικά, πιπεριές, κρεμμύδια τουρσί. Bήνουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ξανακάνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει εντελώς. Υπάρχει μια γρήγορη πίτσα ακολουθούμενη από μια ζεστή. Αν κρυώσει, το κέικ θα μείνει μπαγιάτικο.
- Κατσαρόλα … Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Χτυπάμε ένα αυγό με μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύουμε με τριμμένες πατάτες, τριμμένο σκληρό τυρί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ζυμώνουμε τη ζύμη πατάτας. Αλάτι για γεύση. Τα μανιτάρια τηγανίζονται ξεχωριστά. Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη πατάτας και σχηματίζουμε μια ομοιόμορφη στρώση. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και τοποθετείται ένα ταψί στο φούρνο. Bήνουμε στους 200 ° C μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένη σαλάτα και την ξαναβάζουμε στο φούρνο. Όταν λιώσει το τυρί, μπορείτε να το βγάλετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Saler
Στην Αρχαία Ελλάδα είχαν ήδη κατασκευαστεί αγροκτήματα τυροκομίας, αλλά αυτή η βιομηχανία τροφίμων αναπτύχθηκε στη Μεσαιωνική Γαλλία. Στη συνέχεια, η παραγωγή του πωλητή συγκεντρώθηκε γύρω από την ομώνυμη πόλη, που βρίσκεται 930 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Σε ξηρές εποχές, οι αγρότες οδηγούσαν τα ζώα τους σε αλπικά λιβάδια, όπου έβοσκε για 7 μήνες. Εκείνη τη στιγμή, γάλα εξαιρετικής ποιότητας μπορούσε να ληφθεί από αγελάδες, από τις οποίες κατασκευάστηκε αυτό το είδος τυριού.
Κατά τη στιγμή της βόσκησης και της συλλογής πρώτων υλών, οι βοσκοί εγκαταστάθηκαν σε ορεινές καλύβες - λαγόνια, στα οποία άρχισαν να ετοιμάζουν τυρί. Οι πιεσμένες κεφαλές μεταφέρθηκαν στις πλαγιές και τοποθετήθηκαν σε σπήλαια που βρίσκονταν σε φυσικό περιβάλλον για να ωριμάσουν.
Είναι αδύνατο να φτιάξετε μόνοι σας τυρί saler, είτε μαλακό είτε ημι-μαλακό. Επομένως, εάν θέλετε να φέρετε τους φίλους σας με αξιοπρέπεια, μπορείτε να αγοράσετε μια φέτα στο κατάστημα και παρακαλώ με ένα ελαφρύ δείπνο και ένα ποτήρι κρασί. Το λεπτό τυρί, το εκλεκτό κρασί και οι ελιές είναι ο καλύτερος τρόπος για να τελειώσετε τη μέρα σας.
