Εδώ θα μιλήσουμε για μια τέτοια υπέροχη πράσινη κουλτούρα όπως η ξινή. Θα εξοικειωθείτε με πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα και θα μπορέσετε να καταλήξετε - είναι πραγματικά τόσο χρήσιμο ή υπάρχει κίνδυνος; Το Sorrel είναι ένα πολυετές βότανο που ανήκει στην οικογένεια του φαγόπυρου. Τα μικρά άνθη του συλλέγονται σε μια στενή πανικό στο πάνω μέρος του φυτού και οι καρποί είναι 3-πλευρές σκούρο καφέ καρύδια. Τα κατώτερα φύλλα του ξιδιού είναι ωοειδή-μακρόστενα, κάπως σαρκώδη, σε σχήμα βέλους ή σε σχήμα λόγχης στη βάση, σε μακριούς μίσχους. Η πατρίδα αυτού του βοτάνου είναι η Δυτική Ευρώπη. Αν και αυτός ο πράσινος πολιτισμός ήταν γνωστός από την αρχαιότητα, οι Γάλλοι άρχισαν να τον χρησιμοποιούν μόνο τον XIV αιώνα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα:
- Στα λατινικά, η ξινή ονομάζεται "Rumex", που μεταφράζεται ως "δόρυ".
- Στη χώρα μας, αυτό το γρασίδι θεωρείται εδώ και καιρό ζιζάνιο, γελώντας στους Γάλλους, Γερμανούς, Έλληνες, Ολλανδούς, Βούλγαρους που έφαγαν το "πράσινο γρασίδι". Ωστόσο, σύντομα ερωτεύτηκαν την ξινή και ήταν σίγουρο ότι θα την συμπεριλάβουν σε πολλά πιάτα.
- Μεταξύ των ανθρώπων, έλαβε μάλλον περίεργα ονόματα - "μήλο λιβάδι", "άγριο τεύτλο". Παρεμπιπτόντως, στην Αρχαία Ρωσία, τα "άγρια παντζάρια" αναγνωρίστηκαν ακόμη και ως ιερά και χρησιμοποιήθηκαν ως φυλαχτά.
Σύνθεση ξιδιού: βιταμίνες και θερμίδες
Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν σημαντική ποσότητα καροτίνης, ασκορβικού οξέος, βιταμινών Β, τανινών, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου. Και στις ρίζες του ξιδιού υπάρχει πολύ σίδηρος, έτσι τα αφέψημα από αυτά χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική.
Θερμιδική ξινή
ανά 100 g προϊόντος είναι 19 kcal:
- Πρωτεΐνες - 1,5 g
- Λίπος - 0,3 g
- Υδατάνθρακες - 2,9 γρ
Χρήσιμες ιδιότητες του ξυδιού
Αυτό το βότανο είναι ένας καλός καθαρισμός αίματος, αναλγητικός, αιμοστατικός παράγοντας, παρά το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ στην επιστημονική ιατρική.
Είναι γνωστό ότι αυτή η κουλτούρα συστήθηκε από τον Αβικέννα για την εξάλειψη των εκδηλώσεων της εμμηνόπαυσης. Και ο Γαληνός και ο Διοσκορίδης συμβούλευαν τη χρήση ξιδιού για δυσεντερία, δυσπεψία και ως αιμοστατικό παράγοντα για διάφορες αιμορραγίες. Κατά τον Μεσαίωνα, πίστευαν ότι το "επιτραπέζιο γρασίδι" μπορεί ακόμη και να προστατεύσει από την πανούκλα. Τώρα χρησιμοποιείται για ξέπλυμα για χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, κρυολογήματα. Το "πράσινο γρασίδι" είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών της ουροδόχου κύστης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε τακτικά λουτρά με αφέψημα από ρίζες και φύλλα ξιδιού. Ένα αφέψημα των φύλλων ήταν γνωστό από την αρχαιότητα ως αντίδοτο.
Η χρήση αυτής της καλλιέργειας ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του ήπατος και των εντέρων. Χρησιμοποιείται για τη στειρότητα, στη θεραπεία της φυματίωσης, των ρευματισμών. Ο φρέσκος χυμός από αυτήν την καλλιέργεια θα βοηθήσει με τους πονοκεφάλους και ένα αφέψημα των ριζών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα, του ερεθισμού του λαιμού, του λάρυγγα και της καταρροής.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρωκτικές ρωγμές, αιμορροΐδες, εντεροκολίτιδα, κολίτιδα, καθώς και για πόνους στην πλάτη.
Οι χρήσιμες ιδιότητες έχουν αποδειχθεί πολύ καλά στη μαγειρική. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι η σούπα πράσινου λάχανου. Ωστόσο, η ξινή προστίθεται συχνά σε σαλάτες, ζεστά πιάτα, γλυκά και σάλτσες. Ταιριάζει με κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, σπανάκι, ξύσμα, μάραθο, νεαρή τσουκνίδα, πράσο (διαβάστε για τις ιδιότητες του πράσου) και κρεμμύδια, κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο, βάλσαμο λεμονιού, δυόσμο, άνηθο και μαϊντανό …
Βλάβη ξινή και αντενδείξεις
Το Sorrel αντενδείκνυται για άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα, πέτρες στα νεφρά, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου και φλεγμονώδεις νεφρικές παθήσεις. Επίσης, δεν συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Όταν το χρησιμοποιείτε για φαγητό είναι ανεπιθύμητο να παίρνετε φύλλα από παλιά φυτά - Τα φύλλα ξιφίας του πρώτου έτους θα είναι πιο χρήσιμα.
Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε αυτό το "βότανο" σε μεγάλες ποσότητες και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε κάποια λειτουργία των νεφρών και μεταβολισμό μετάλλων στο σώμα.
Καλύτερα να τρώγεται φρεσκοκομμένο, καθώς η θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, η προσθήκη ξινούλης σε ζωμό που βράζει) παράγει ανόργανο οξαλικό οξύ, το οποίο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να σχηματίσει πέτρες στα νεφρά. Εξ ου και το συμπέρασμα - η φρέσκια ξινή θα είναι πολύ πιο υγιεινή από τη βραστή.
Ένα άλλο πράγμα που θα ήθελα να σημειώσω για το οξαλικό οξύ είναι ότι το περιέχουν λιγότερο από όλα σε νεαρούς βλαστούς. Επομένως, λάβετε μια σημείωση - είναι καλύτερο να τρώτε ξινή μόνο μέχρι τον Ιούλιο και μόνο τα πάνω φύλλα του φυτού.
Βίντεο: τα οφέλη του ξυδιού
[μέσα =