ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 συνταγές με φωτογραφίες από μοσχάρι Wellington που μαγειρεύει στο σπίτι. Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το Wellington Beef είναι ένα κλασικό εορταστικό αγγλικό πιάτο φτιαγμένο από μοσχάρι φιλέτο. Είναι ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι κρέατος που ψήνεται σε σφολιάτα. Μερικές φορές το φαγητό παρασκευάζεται σε μερίδες με τη μορφή πίτας φιλέ μινιόν. Για γεύση και ζουμερότητα, το κέρασμα είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, κρέας, πατέ με μανιτάρια ή λαχανικά και σερβίρεται με σάλτσα. Άλλα πιάτα ψημένης ζύμης όπως αρνί, λουκάνικα, κοτόπουλο, γαλοπούλα, σολομός είναι επίσης γνωστά με το όνομα Wellington. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε TOP-4 συνταγές, μυστικά και συμβουλές από έμπειρους σεφ για το πώς να μαγειρέψουμε βόειο κρέας Wellington.
Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Το κύριο μυστικό της επιτυχίας του πιάτου είναι το υψηλής ποιότητας μοσχάρι χωρίς μία φλέβα. Στη συνέχεια, το κρέας θα ψηθεί σωστά, θα παραμείνει τρυφερό και ζουμερό μέσα με μια τραγανή ζύμη.
- Το ψημένο κρέας Wellington θεωρείται ακριβό πιάτο. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, αγοράστε ένα φιλέτο Medallion - τον πολτό από το κεφάλι του φιλέτου.
- Πριν από το μαγείρεμα, το φιλέτο πλένεται και στεγνώνει καλά με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι για να σφραγίσει τις ίνες από όλες τις πλευρές. Είναι βολικό να το αναποδογυρίσετε με μαγειρικές λαβίδες. Το κρέας τηγανίζεται μόνο του ή τρίβεται προηγουμένως με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο κ.λπ.
- Η σφολιάτα για μια συνταγή είναι πιο βολική για να αγοράσετε έτοιμα σε ένα κατάστημα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.
- Τυλίξτε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο 30x40 εκ.
- Συνήθως, το κρέας ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα μέχρι να ψηθεί μέτρια.
- Το σωστά μαγειρεμένο κρέας πρέπει να έχει ροζ χρώμα όταν κόβεται.
Μοσχάρι Wellington με πατέ και μανιτάρια
Το μοσχάρι Wellington είναι τέλειο ως ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι και για ένα καθημερινό γεύμα, το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με φρέσκα λαχανικά. Για τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα και όχι φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια. Δίνουν λιγότερο χυμό και διατηρούν καλύτερα τη δομή τους.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 217 kcal.
- Μερίδες - Ένα σνακ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 730 γρ
- Σφολιάτα χωρίς μαγιά - 250 γρ
- Πατέ - 60 γρ
- Μανιτάρια - 150 γρ
- Ελαιόλαδο για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
Μαγειρεύοντας μοσχάρι Wellington με πατέ και μανιτάρια:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στο ίδιο μέγεθος με τα κρεμμύδια.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, ψύξτε τα πάντα.
- Αλατοπιπερώνουμε το πλυμένο κρέας και δένουμε με μαγειρική κλωστή. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε.
- Αφαιρέστε το μαγειρικό νήμα από το κρέας και καλύψτε το με πατέ και τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από πάνω σε όλες τις πλευρές.
- Ξεπαγώστε τη ζύμη, τοποθετήστε την πασπαλισμένη με αλεύρι στο τραπέζι και ανοίξτε σε ορθογώνιο 4 mm.
- Βάλτε ένα ρολό κρέατος στο κέντρο της τυλιγμένης στρώσης, συλλέξτε τις άκρες της ζύμης με μια "σακούλα", τσιμπήστε στην κορυφή και κόψτε την περίσσεια.
- Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Βγάζουμε το μαγειρεμένο κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Συνταγή μοσχαρίσιου Jamie Oliver's Wellington
Το μοσχάρι Wellington είναι μια αρκετά ικανοποιητική συνταγή που δεν είναι κατάλληλη για καθημερινή χρήση. Αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην ίδια τη συνταγή. Ως εκ τούτου, δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο το κεντρικό μέρος του φιλέτου, γιατί είναι το πιο ομοιόμορφο, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας θα τηγανιστεί εξίσου καλά και δεν θα στεγνώσει.
Συστατικά:
- Φιλέτο Primebeef - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Δεντρολίβανο - 3 κλαδάκια
- Θυμάρι - 1 κλαδάκι
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Διαφορετικά μανιτάρια - 0,6 κιλά
- Συκώτι κοτόπουλου - 100 γραμμάρια
- Σάλτσα Worcester - 2 κουταλιές της σούπας
- Λάδι τρούφας - 0,5 κουτ
- Bsίχα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρική Wellington Beef από τον Jamie Oliver:
- Σκουπίστε το φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία και αφήστε το για μισή ώρα για να αναπνεύσει οξυγόνο.
- Πασπαλίστε μια ξύλινη σανίδα με αλάτι και πιπέρι, βάλτε το φιλέτο και ρολάρετε.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε προθερμασμένο τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο.
- Chopιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα φύλλα δενδρολίβανου και τα τοποθετούμε στο βούτυρο. Προσθέστε ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι εκεί και αφαιρέστε από το τηγάνι μετά από 1-2 λεπτά.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μια καραμελωμένη κρούστα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι, τοποθετήστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα από ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε όλα για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Εάν είναι διαφορετικού μεγέθους, σπάστε τα με τα χέρια σας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν χυμό και να εξατμιστεί τελείως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου, τη σάλτσα Worcestershire και λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε όλο το περιεχόμενο για 10 λεπτά, έπειτα κόβουμε το φαγητό με ένα μαχαίρι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά από πάνω.
- Τυλίξτε ένα ορθογώνιο στρώμα ζύμης πάχους 0,5 εκ., Σκονίζοντας την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Τοποθετήστε τη γέμιση μανιταριών σε ένα φύλλο ζύμης, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη 3 εκατοστών κατά μήκος των άκρων, η οποία αλείφεται με κρόκο αυγού.
- Τοποθετήστε το φιλέτο στα μανιτάρια και τυλίξτε τα όλα σε ρολό.
- Αλείφουμε το ρολό με κρόκο αυγού από πάνω και το τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο έτσι ώστε να μην παραμείνει στο ζεστό φύλλο ψησίματος - διαφορετικά θα στεγνώσει.
Μοσχάρι Wellington - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή μοσχαρίσιου Wellington είναι ένα από τα πιο κοινά νόστιμα και απλά βρετανικά πιάτα. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα τρυφερό φιλέτο, όχι πολύ μεγάλο.
Συστατικά:
- Μοσχάρι (φιλέτο) - 600 γρ
- Champignons - 300 γρ
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Μπέικον - 100 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Θυμάρι - 2 κλαδάκια
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κλασικό μαγείρεμα βοδινού Wellington:
- Chopιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, καρυκεύοντας με λίγο αλάτι. Είναι σημαντικό να εξατμίσετε όλο το νερό, διαφορετικά η ζύμη στην οποία θα τυλίξετε το κρέας θα βραχεί. Αφαιρέστε τα τηγανητά μανιτάρια από τη φωτιά, κρυώστε και αλέστε τα στο μπλέντερ σε μορφή πουρέ.
- Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με κλαδάκια θυμάρι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου για αρωματισμό. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Στη συνέχεια το κρυώνουμε λίγο και το αλείφουμε με μουστάρδα.
- Ξεπαγώστε τη σφολιάτα, τοποθετήστε την πασπαλισμένη με αλεύρι στο τραπέζι και τυλίξτε την σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 5 mm.
- Τοποθετήστε λεπτές φέτες μπέικον και φέτες μανιταριών πάνω από τη ζύμη. Βάζουμε το κρέας από πάνω και τυλίγουμε τα πάντα στη ζύμη με τη μορφή ρολού, τσιμπώντας τις άκρες.
- Κάντε περικοπές στην κορυφή της ζύμης και αλείψτε το ρολό με ένα χτυπημένο αυγό.
- Βάλτε το πιάτο σε ένα ταψί και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά σε λειτουργία μεταφοράς. Bήστε το κρέας μέχρι κεχριμπαρένιου χρώματος, όπως θα πρέπει να παραμείνει ροζ και ζουμερό μέσα.
Μοσχάρι Wellington του Gordon Ramsay
Το κλασικό αγγλικό δημοφιλές πιάτο είναι το μοσχάρι Wellington από τον Gordon Ramsay. Ένα εκπληκτικά όμορφο και εκπληκτικό πιάτο του Βρετανού σεφ θα γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα και μια υπογραφή στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 750 γρ
- Champignons - 400 γρ
- Ζαμπόν Πάρμας - 200 γρ
- Σφολιάτα - 500 γρ
- Αγγλική μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρόκος αυγού - 2 τεμάχια
- Αλεύρι σίτου - 10 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Θαλασσινό αλάτι - μια πρέζα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ
Μαγειρεύοντας βόειο κρέας Wellington σύμφωνα με τη συνταγή του Gordon Ramsay:
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο και εξατμίστε όλο το υγρό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το βόειο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά και αλείψτε με μουστάρδα.
- Απλώστε την μεμβράνη στο τραπέζι και βάλτε τις φέτες ζαμπόν που επικαλύπτονται πάνω του, τον πουρέ μανιταριών από πάνω και τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο πάνω του. Τυλίξτε τα πάντα σε ρολό χρησιμοποιώντας την ταινία.
- Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 3-4 mm.
- Αφαιρέστε την μεμβράνη από το φύλλο κρέατος, βάλτε τη στη μέση της τυλιγμένης ζύμης και αλείψτε τα πάντα με κρόκο.
- Τυλίξτε το ρολό στη ζύμη, κόψτε την περίσσεια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.
- Λιπάνετε το προϊόν με κρόκο και στείλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά και στη συνέχεια βουρτσίστε το με κρόκο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και στείλτε το ρολό να ψηθεί για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.
- Βγάζουμε το μαγειρεμένο κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε το βόειο κρέας Wellington και σερβίρετε.
