Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι λαχανικών στο σπίτι; Θρεπτικό πιάτο και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τεχνολογία και λεπτότητες μαγειρέματος. Βήμα -βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο συνταγή.
Ας ετοιμάσουμε το πιο νόστιμο χαβιάρι λαχανικών σήμερα. Αυτή η συνταγή είναι πολύ, πολύ σχετική αυτή την εποχή του χρόνου, επειδή τα σούπερ μάρκετ και οι αγορές είναι πλημμυρισμένα από φθηνά εποχιακά λαχανικά. Το χαβιάρι λαχανικών είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα, συνοδευτικό ή αλείφεται με ψωμί. Ταιριάζει με πολλά πιάτα, και κρέας, και κοτόπουλο, και μακαρόνια, και πατάτες … Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πλούσιο. Το καλοκαιρινό χαβιάρι λαχανικών από αλεσμένα λαχανικά θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο. Φυσικά, αυτό είναι ένα πιάτο για ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά για μικρές οικογενειακές διακοπές μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια ως ορεκτικό.
Το χαβιάρι παρασκευάζεται πολύ απλά και μάλλον γρήγορα και είναι υπέροχο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Αν και μου αρέσει περισσότερο, είναι ακόμα παγωμένο. Παρασκευάζεται από μια ποικιλία λαχανικών. Επέλεξα τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα - κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά ή να τα αντικαταστήσετε σε αυτό το σνακ. Εδώ είναι κατάλληλες μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, σκουός κ.λπ. Όταν η συγκομιδή χαϊδεύει με την αφθονία της, είναι δυνατό, και μάλιστα απαραίτητο, να χρησιμοποιήσουμε όλα όσα είναι στο χέρι. Είναι καλή ιδέα να συμπληρώσετε λαχανικά με μανιτάρια (μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια). Θα αποδειχθεί ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από τα λαχανικά που μαγειρεύετε, έχετε μια υγιεινή λιχουδιά λαχανικών που μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε πολύ γρήγορα, αλλά ακόμη και να τη διατηρήσετε για το χειμώνα για μελλοντική χρήση και να την αποθηκεύσετε σε βάζα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 92 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Ντομάτες - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα χαβιαριού λαχανικών:
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Πάρτε ένα κατάλληλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι και ρίξτε μέσα άοσμο φυτικό έλαιο (3-4 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε λίγο βούτυρο για να φτιάξετε λαχανικά με ευχάριστη, λεπτή γεύση. Αν, αντίθετα, θέλετε το πιάτο να είναι πιο διαιτητικό, τότε αντικαταστήστε λίγο από το λάδι με λίγο νερό.
Προθερμαίνουμε καλά το τηγάνι, βάζουμε τη σόμπα σε μέτρια και βάζουμε τα καρότα σε καυτό λάδι.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα από την υπερβολική υγρασία, κόψτε σε κύβους και στείλτε τα στο τηγάνι με τα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά.
3. Πλύνετε τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα περιττά υγρά. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και κόψτε τα φρούτα σε κύβους, όπως όλα τα προηγούμενα λαχανικά. Στείλτε κομμένα κολοκυθάκια στο τηγάνι με λαχανικά.
Γενικά, η κοπή λαχανικών δεν είναι σημαντική γιατί Στη συνέχεια τα αλέθω σε μια πουρέ υφή. Επομένως, μπορείτε να τα κόψετε όσο θέλετε. Αν και υπάρχουν επιλογές για χαβιάρι λαχανικών, όπου τα λαχανικά δεν τεμαχίζονται, αλλά παραμένουν σε κομμάτια. Αν θέλετε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, κόψτε όλα τα τρόφιμα στο ίδιο μέγεθος, ώστε να φαίνονται ωραία στο πιάτο.
Για τη συνταγή, επιλέξτε νεαρά κολοκυθάκια, με λεπτή φλούδα, με μη διαμορφωμένους σπόρους και μικρό μέγεθος, περίπου 20 εκατοστά σε μήκος και βάρος 300-350 γρ. Είναι επίσης κατάλληλα μεγάλα ώριμα φρούτα, αλλά στη συνέχεια αφαιρέστε την πυκνή φλούδα από αυτά και αφαιρέστε οι σπόροι μαζί με το ινώδες εσωτερικό τμήμα. Κόψτε τον υπόλοιπο πολτό σε κατάλληλα κομμάτια.
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν, να ροδίσουν και να ροδίσουν.
5. Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, πλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό, στεγνώστε με μια βαμβακερή πετσέτα και κόψτε σε κύβους. Στείλτε τα στο τηγάνι και προσθέστε αμέσως την πάστα ντομάτας. Εάν έχετε περισσότερες ντομάτες στο απόθεμα, για παράδειγμα 3-4 κομμάτια, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αντί για πάστα ντομάτας.
Πάρτε τις ντομάτες πιο μαλακές για τη συνταγή, έτσι ώστε να μετατραπούν σε πουρέ και να γίνουν μέρος της σάλτσας. Εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε χαβιάρι λαχανικών σε κομμάτια (δηλαδή χωρίς επακόλουθο πολτοποίηση), τότε αντίθετα, πάρτε ντομάτες με πυκνό πολτό έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα στο τελικό πιάτο.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και στείλτε το στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση. Πρόσθεσα γλυκιά και πικάντικη αλεσμένη πάπρικα. Αντί για αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένες φρέσκες καυτερές πιπεριές. Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο, η αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ ή ένα μπαχαρικό λαχανικών λειτουργούν καλά. Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικό, κόλιανδρο, μαϊντανό) για γεύση.
7. Ανακατέψτε τα πάντα και ζεστάνετε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά για να μαλακώσετε τις ντομάτες.
8. Κατ 'αρχήν, το χαβιάρι λαχανικών σε αυτό το στάδιο είναι ήδη έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί με τη μορφή που κάνουν πολλές νοικοκυρές. Προτιμώ όμως να το αλέσω με ένα μπλέντερ σε μια πουρέ υφή. Για αυτό χρειάζεστε ένα μπλέντερ. Αν το έχετε χειροποίητο, όπως το δικό μου, μπορείτε να το κατεβάσετε σε ένα τηγάνι και να μετατρέψετε τα λαχανικά σε μια ομοιογενή μάζα μέσα του, για να μην λεκιάσετε τα περιττά πιάτα. Εάν έχετε ένα σταθερό μπλέντερ, μεταφέρετε τη λαχανική μάζα στο μπολ της συσκευής, ψιλοκόψτε το και βάλτε το ξανά στο τηγάνι.
9. Επιστρέψτε το τηγάνι και τον πουρέ λαχανικών στη σόμπα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Κάντε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν χαμηλότερη και σιγοβράστε το μείγμα κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά. Εάν το χαβιάρι είναι λεπτό, βράστε το στην επιθυμητή πυκνότητα. Εάν αποθηκεύετε χαβιάρι για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε απαιτείται συντηρητικό για αυτό - επιτραπέζιο ξύδι. Ρίξτε το σε 1 κουτ. και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε γυάλινο δοχείο για 3-4 ημέρες.
Αφήστε το τελικό πιάτο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Βάλτε το προετοιμασμένο χαβιάρι λαχανικών σε μια φέτα φρέσκο ψωμί ή χρησιμοποιήστε το με φρέσκες νεαρές πατάτες.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το χαβιάρι για το χειμώνα, τότε οπωσδήποτε το βράζετε και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε επιτραπέζιο ξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε και ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
