Πώς να φτιάξετε ένα ιταλικό πιάτο πιάντινα στο σπίτι; Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος. TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συνταγές βίντεο.
Η Ιταλία φημίζεται για τη γραφική της φύση, τα αριστουργήματα της τέχνης, τον πλούσιο πολιτισμό και, φυσικά, το νόστιμο φαγητό. Εκτός από τα δημοφιλή ζυμαρικά, ριζότο, ραβιόλια, λαζάνια … υπάρχουν πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα και σνακ αυτής της χώρας. Ένας από τους γαστρονομικούς γαστρονομικούς θησαυρούς είναι η παραδοσιακή ιταλική piadina. Είναι μια υπέροχη ενσάρκωση της ιστορίας της περιοχής Emilia-Romagna, όπου η τορτίγια θεωρείται η τροφή των αγροτών για πολλά χρόνια και αντικατέστησε το ψωμί σε φτωχές οικογένειες. Σήμερα είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό που είναι ο ηγέτης του μενού στα τοπικά καφέ και στους πάγκους του δρόμου.
Είναι ένα ιταλικό piadina λεπτό τηγανητό ψωμί στο φούρνο ή στη σχάρα. Παρασκευάζεται με βάση προϊόντα που ικανοποιούν γρήγορα και μόνιμα την πείνα. Μέσα στο piadina μπορεί να υπάρχει οτιδήποτε ταιριάζει στο γούστο σας. Μια ποικιλία γεμισμάτων τοποθετούνται συνήθως στο κέικ και διπλώνονται στη μέση με τον τρόπο μιας μεξικανικής κουεσαδίλας. Ωστόσο, η πίτσα γίνεται συχνά με ιταλικό φούρνο, που θα αρέσει στους λάτρεις της λεπτής ζύμης.
Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος
- Το κλασικό flatbread περιέχει αλεύρι, λιωμένο χοιρινό λίπος (λαρδί), γάλα, ζάχαρη και αλάτι. Ωστόσο, ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται, η σύνθεση μπορεί να ποικίλει. Κάπου το λαρδί αντικαθίσταται με ελαιόλαδο, κάποιος προσθέτει μια πρέζα σόδα στη ζύμη για να κάνει το κέικ πιο μαλακό. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση θα παραμείνει υπέροχη.
- Η ζύμη ζυμώνεται καλά μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας.
- Η τελική ζύμη διατηρείται συνήθως για 30-40 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το κέικ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή κρούστα. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον σε μια πλατιά πέτρινη πλάκα, και στο σπίτι σε ένα στεγνό τηγάνι.
- Η πιο λεπτή πιαντίνα στο Ρίμινι (2-3 mm). Στα Forli και Ravenna, είναι παχύτερο (4-8 mm).
- Αμέσως μετά την αφαίρεση του κέικ από το τηγάνι, τυλίγεται η προετοιμασμένη γέμιση σε αυτό.
- Το Piadina ταιριάζει με κάθε γέμιση: προσούτο, πανσέτα, bresaola, σαλάμι, μαλακά και σκληρά τυριά, ρόκα, βασιλικό, ζαμπόν, λουκάνικο, βότανα.
- Πιείτε piadina ζεστό ή ζεστό. Το γρήγορο φαγητό συμπληρώνεται με τοπικό κόκκινο κρασί.
Το ιταλικό ψωμί σερβίρεται σε τρεις εκδόσεις:
- Σε ημικύκλιο: βάλτε τη γέμιση στο μισό κέικ και καλύψτε με το δεύτερο ελεύθερο μέρος. Σε ιταλικές εγκαταστάσεις, αυτός ο τύπος σερβίρεται φρεσκοψημένος με τηγανητά κομμάτια μπέικον.
- Roll (ροτόλι): καλύψτε μια λεπτή πιαντίνα με μια γέμιση και τυλίξτε την. Η τορτίγια δεν ψήνεται μέχρι να ψηθεί τελείως, αλλά μόνο ελαφρώς ψημένη και από τις δύο πλευρές.
- Με τη μορφή πίτας (kreschone): μια «κλειστή» piadina αποτελείται από δύο επίπεδα κέικ με μια γέμιση στη μέση. Οι άκρες των κέικ συνδέονται με ένα πιρούνι ή με το χέρι. Το Kreschon ψήνεται σε φούρνο και σερβίρεται ζεστό.
Ζύμη τορτίγια Piadina - κλασική συνταγή
Ανακαλύψτε ένα απλό και νόστιμο πιάτο και φτιάξτε τορτίγια piadina, μια αριστοκρατική ζύμη. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμη τορτίγιας piadina: με γκι, ελαιόλαδο, μαγιά, σόδα, νερό, γάλα, γιαούρτι κ.λπ. Επομένως, έχοντας κατακτήσει την κλασική συνταγή, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Νερό - πόσο θα πάρει
- Μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα
Φτιάχνοντας μια ζύμη για ένα κέικ piadina σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο σε ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίξτε ελαιόλαδο στο στεγνό μείγμα και προσθέστε νερό λίγο λίγο.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη και ξεκουραζόμαστε για 20-30 λεπτά.
- Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε 4-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, και τυλίξτε κάθε κομμάτι λεπτό.
- Προθερμάνετε καλά το τηγάνι και βάλτε το κέικ πάνω του. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι και τηγανίστε την πιαντίνα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε τη γέμιση για γεύση στην τελική πιαντίνα και σερβίρετε.
Piadina με γέμιση κρέατος
Piadina, η συνταγή με γέμιση κρέατος θα προσελκύσει όλους τους τρώγοντες, ειδικά τους άνδρες. Το flatbread είναι χορταστικό και με θρεπτική γέμιση. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει, όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη χώρα μας.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Ξηρή μαγιά - 3 g
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ορός - 100 ml
- Θαλασσινό αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Βρασμένο ζαμπόν - 100 γραμμάρια
- Βουλγαρικό πιπέρι - 0, 5 τεμ.
- Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρες ελιές - 7 τεμ.
- Μπλε τυρί - για γεύση
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Καρυκεύματα για γεύση
Μαγείρεμα piadina με γέμιση κρέατος:
- Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς τον ορό γάλακτος και ανακατεύουμε με ελαιόλαδο.
- Ρίξτε ορό γάλακτος στο ξηρό μείγμα, αλατίστε και ζυμώστε τη ζύμη.
- Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κάτσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να βγει η ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα λεπτά.
- Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λάδι και τηγανίστε από τη μία πλευρά. Η ζύμη θα φουσκώσει και θα μεγαλώσει.
- Γυρίστε την τορτίγια από την άλλη πλευρά και πιέστε προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να ροδίσει ο πάτος.
- Μεταφέρετε το τελικό κέικ σε ένα πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
- Πάνω από το μισό της πιαντίνας, ψιλοκόψτε το μπλε τυρί, βάλτε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, προσθέστε τα μπαστούνια ζαμπόν και τις μισές ελιές.
- Καλύψτε τη γέμιση με την ελεύθερη άκρη του ψωμιού και σερβίρετε την πιαντίνα στο τραπέζι.
Ιταλική piadina
Η ιταλική piadina είναι ένα από τα πρώτα είδη ψωμιού που έχει καλή γεύση από μόνη της. Αλλά συμπληρωμένο με τη γέμιση, η οποία μπορεί να ποικίλει, αποδεικνύεται ότι είναι ένα χορταστικό και νόστιμο ορεκτικό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3, 5 κουταλιές της σούπας.
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 110 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ρικότα πλήρους γάλακτος - 450 γρ
- Τυρί Fontin - 200 γρ
- Θεραπευμένο ζαμπόν προσούτο - 150 γρ
- Ξύσμα λεμονιού - 2 κουτ
- Βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας μια ιταλική πιαντίνα:
- Συνδυάστε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μπολ.
- Προσθέστε 1, 5 εκατοστά βούτυρο σε κύβους σε στεγνά τρόφιμα και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε λίγο λίγο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης, λεία ζύμη.
- Κόψτε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, σχηματίστε τα σε «σβώλους», τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για μισή ώρα.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κύκλους με διάμετρο 20-25 cm και πάχος 0,3 cm.
- Αλείφουμε τα scones με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι.
- Toήνουμε τις τορτίγιες από κάθε πλευρά και κρυώνουμε ελαφρά.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε την κομμένη ρικότα με το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνετε και βουρτσίζετε την πιαντίνα.
- Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί φοντίν από πάνω και τοποθετήστε το σε δύο φέτες προσούτο.
- Κόψτε κάθε κέικ piadina σε 8 κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού.
Ιταλικό πιάτο πιάντινα με γέμιση ψαριού
Η ιταλική piadina, μια γεμιστή τορτίγια, είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο που ψήνεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο λεπτό ψωμί πίτας ή τορτίγια ως τορτίγια, η ζύμη της πιαντίνας είναι ελαφρώς διαφορετική.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 40 ml
- Νερό - 80-85 ml
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Κονσερβοποιημένος τόνος - 1 κουτί
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρες ελιές - 5 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 0, 5 τεμ.
- Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ντοματίνια - 4 τεμ.
- Πράσινο κρεμμύδι - μερικά φτερά
Φτιάχνοντας ένα ιταλικό κέικ piadina με γέμιση ψαριού:
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, το νερό και το αλάτι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική: με το χέρι για 10-15 λεπτά, με ένα μίξερ για 6-7 λεπτά.
- Χωρίστε την τελική ζύμη σε 6 μέρη, κυλήστε το καθένα σε μπάλες και αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για μισή ώρα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε λεπτά κέικ και τρυπήστε τα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
- Bήστε τα κέικ piadina σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές. Μην στεγνώνετε υπερβολικά το κέικ, γιατί πρέπει να παραμείνει μαλακό, όχι τραγανό.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και μαρινάρετε σε μηλόξυδο.
- Πιέστε τον τόνο από το περιττό λάδι, ανακατέψτε με μαγιονέζα και εφαρμόστε το μείγμα στη μία πλευρά του τελικού κέικ. Απλώνουμε από πάνω το κρεμμύδι πιεσμένο από το ξύδι.
- Χωρίστε τα βραστά αυγά σε ροδέλες και αδειάστε τα πάνω από τη γέμιση μαζί με τα μισά ελαιόλαδα.
- Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, βάλτε τα μισά ντοματίνια και καλύψτε με το άλλο μισό της τορτίγιας.
