TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες από άπαχα πιάτα μανιταριών στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Τα μανιτάρια είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν στο άπαχο μενού. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που χρησιμεύουν ως καλό υποκατάστατο του κρέατος. Επιπλέον, τα πιάτα με αυτά έχουν ευχάριστη γεύση, υπέροχο άρωμα και θρεπτική αξία. Επομένως, τα άπαχα πιάτα με μανιτάρια θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα όταν οι τελευταίες εβδομάδες της Σαρακοστής πριν από το Πάσχα γίνουν οι πιο σοβαρές. Αυτό το υλικό περιέχει το TOP-4 από τις πιο δημοφιλείς άπαχες συνταγές με μανιτάρια. Μπορείτε ακόμη να κανονίσετε διακοπές μαζί τους χωρίς να φοβάστε να σπάσετε τη Σαρακοστή.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος πιάτων με μανιτάρια
- Για πιάτα, πιο συχνά χρησιμοποιούνται μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια πορτσίνι, κανταρέλες, μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτα, μωρέ, μανιτάρια γάλακτος.
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται, βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται, αλατίζονται, τουρσί, αποξηραίνονται, καταψύχονται. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από αυτά, προστίθεται σε σαλάτες, πρώτα πιάτα, κοτολέτες, σάντουιτς, δημητριακά. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, γέμιση για πίτες, γκουλάς, κατσαρόλες. Νόστιμα ψητά μανιτάρια, γεμιστά, σε κουρκούτι, συνδυάζονται με λαχανικά και βότανα.
- Είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε με μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, γιατί θα στερήσουν το πιάτο από τη χαρακτηριστική γεύση μανιταριών.
- Οι κύριοι τύποι μανιταριών αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 6 ώρες (μανιτάρια, κανταρέλες, μανιτάρια στρείδι - έως και μία ημέρα). Επομένως, επεξεργαστείτε το το συντομότερο δυνατό: πλύνετε, καθαρίστε, γεμίστε με αλατισμένο και οξινισμένο νερό, ώστε να μην μαυρίσουν στον αέρα. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 λίτρο νερό. αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος. Όσο πιο γρήγορα μαγειρεύετε μανιτάρια με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν σε αυτά. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια δεν μπορούν να εμποτιστούν, γιατί απορροφούν ενεργά το νερό, γίνονται υδαρή και άγευστη.
- Παρά την παρουσία πρωτεϊνών στα μανιτάρια, απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό και η θρεπτική τους αξία είναι μικρή. Τα καπάκια μανιταριών περιέχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως είναι πιο εύπεπτα από τα πόδια. Τα ψιλοκομμένα ξηρά μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα.
Πατάτα zrazy με μανιτάρια
Μια εξαιρετική συνταγή για ένα υπέροχο και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα - άπαχη πατάτα zrazy με μανιτάρια. Είναι νόστιμα, αν και η διαδικασία παρασκευής είναι λίγο επίπονη. Ωστόσο, αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για ένα γιορτινό σαρακοστιανό τραπέζι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 259 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας σε ζύμη, 100 g για σκόνη
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Champignons - 0,5 κιλά
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ζάχαρη - μια πρέζα
Μαγείρεμα πατάτας zraz με μανιτάρια:
- Πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο τηγάνι με μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, γιατί η ζουμερή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη πατάτας και το zrazy θα είναι δύσκολο να καλουπωθεί και να διαλυθεί κατά το τηγάνισμα.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε όλο το νερό και πολτοποιήστε τους κόνδυλους όσο είναι ακόμα ζεστοί με ένα θρυμματισμό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι σε πουρέ πατάτας και ανακατέψτε για να γίνει η ζύμη σκληρή αλλά πλαστική. Αν δεν μουχλιάσει καθόλου, ρίξτε 1 κ.σ. νερό ή μειώστε την ποσότητα αλευριού.
- Βρέξτε τα χέρια σας με νερό, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι (1-1,5 κουταλιές της σούπας) από τη ζύμη και σχηματίστε μια τηγανίτα πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση με κρύο μανιτάρι πάνω της (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και σχηματίστε μια πίτα. Μην πλάθετε πολύ μεγάλα προϊόντα, όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο εύκολο είναι να τα αναποδογυρίσετε σε ένα τηγάνι.
- Τυλίξτε το ημιτελές προϊόν που προκύπτει σε αλεύρι και στείλτε το σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.
- Τηγανίζουμε τις πατάτες zrazy με μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Σούπα Champignon
Μια χορταστική και γευστική άπαχη σούπα μανιταριών παρασκευάζεται πολύ γρήγορα με ελάχιστα συστατικά. Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά, οπότε δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλά μανιτάρια στη σούπα, αν και ο κορεσμός του πιάτου θα εξαρτηθεί από την ποσότητα τους.
Συστατικά:
- Champignons - 8-10 τεμ.
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Χόρτα άνηθο και μαϊντανό - 20 g το καθένα
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας για τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρική άπαχη σούπα μανιταριών Champignon:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
- Πλύνετε μανιτάρια και βότανα. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, στείλτε πατάτες σε αυτό και βράστε.
- Σε ένα τηγάνι σε λάδι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Στο τέλος της παρασκευής της άπαχης σούπας μανιταριών, προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Το βράζουμε για 1 λεπτό και το βγάζουμε από τη σόμπα.
Σαλάτα με φασόλια και μανιτάρια
Απίστευτα νόστιμη σαλάτα με φασόλια και μανιτάρια, παρά το γεγονός ότι είναι άπαχη. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το φαγητό μπορεί να γίνει πραγματική λιχουδιά, επομένως μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Ξηρά φασόλια - 180 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Champignons - 250 γρ
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Breadωμί σίκαλης - 3 τεμάχια
Μαγειρική σαλάτα με φασόλια και μανιτάρια:
- Μουλιάζετε τα κόκκινα φασόλια για 5-6 ώρες. Το λευκό δεν μπορεί να εμποτιστεί. Στη συνέχεια ρίξτε τα φασόλια σε κόσκινο και στραγγίστε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε μέχρι πάνω με νερό και βράζουμε μέχρι να ψηθεί χωρίς αλάτι.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα στέλνουμε στο τηγάνι, όπου τηγανίζονται τα λαχανικά. Ρίξτε αν χρειαστεί φυτικό έλαιο και συνεχίστε να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.
- Σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, πιέστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα και τηγανίστε όλα μαζί για 1 λεπτό.
- Σουρώνουμε τα βρασμένα φασόλια μέσω κόσκινου, τα συνδυάζουμε με μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε με μηλόξυδο, φυτικό έλαιο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Κόψτε το ψωμί σε κύβους και τηγανίστε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα στη σαλάτα με φασόλια και μανιτάρια, ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε ζεστά ή κρύα. Εάν δεν θα το σερβίρετε αμέσως, προσθέστε τα κρουτόν λίγο πριν το σερβίρετε.
Πικάντικες σαμπάνιες
Τα πικάντικα μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές κρύο ορεκτικό που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σε σαλάτες. Μπορείτε να τα μαρινάρετε γρήγορα ή μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τότε η γεύση και το άρωμά τους θα γίνουν πιο έντονα.
Συστατικά:
- Champignons - 500 γρ
- Νερό - 500 ml
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 6-9% - 50 ml
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Μπαχάρι - 7-10 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μουστάρδα - προαιρετικά και για γεύση
Μαγείρεμα μανιτάρια τουρσί:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 2 μέρη και αφήστε τα μικρά άθικτα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μουστάρδα, σκόρδο και προσθέστε φυτικό έλαιο.
- Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε, προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο βάζο, καλύψτε με ζεστή μαρινάδα, ψύξτε και ψύξτε για μια μέρα.
