Σύνθεση τυριού Pikodon, χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηριστικά παρασκευής και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται το τυρί, ποιες συνταγές για πιάτα με Picodon μπορούν να εφαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το τυρί Picodon είναι ένα μαλακό, μουχλιασμένο τυρί που προέρχεται από τη Γαλλία και παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Είναι γνωστό για την πικάντικη εξαιρετική επίγευση: μια αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση συνδυάζεται σε ένα κομμάτι. Το προϊόν έχει φυσική κρούστα και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παραδοσιακά παράγεται στους πρόποδες των Άλπεων. Μπορεί να κάνει ένα άτομο πιο υγιές και ταυτόχρονα να βλάψει το σώμα του. Επομένως, πριν καταναλώσετε τυρί, φροντίστε να διαβάσετε τις παρακάτω πληροφορίες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Pikodon
Οι Γάλλοι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν τυρί Picodon τον 14ο αιώνα. Από τότε, η τεχνολογία κατασκευής έχει αλλάξει ασήμαντα. Το τυρί, όπως και πριν, δεν ωριμάζει για πολύ στα κελάρια για ωρίμανση (έως 5 εβδομάδες), επομένως θεωρείται ημι-ώριμο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Picodon, οι οποίες διαφέρουν ως προς το βαθμό ωριμότητας του προϊόντος. Το πιο ώριμο τυρί έχει έναν ειδικό σκληρό, ξηρό πολτό, καθώς και μια κρούστα καλυμμένη με μικρή ποσότητα μούχλας. Οι ποικιλίες και τα τυριά Picodon με γλυκιά γεύση μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο είναι πολύ δημοφιλή στους Γάλλους.
Η πιο διαδεδομένη και προσιτή ποικιλία Picodon για τους απλούς πολίτες είναι η de Lardesche. Θα το συζητήσουμε περαιτέρω.
Στα βιομηχανικά εργοστάσια, η τυπική ποικιλία Picodon παράγεται όλο το χρόνο. Το τυρί αγρόκτημα παρασκευάζεται συχνότερα από την άνοιξη έως τα μέσα του φθινοπώρου. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της διατροφής των αιγών. Κατά τους θερμότερους μήνες, οι αγρότες βόσκουν τα ζώα τους σε πράσινους βοσκότοπους, αποκτώντας έτσι μεγάλους όγκους γάλακτος με πλούσια χημική σύνθεση. Το τυρί που φτιάχνεται αυτή την περίοδο περιέχει πάντα πολλές πρωτεΐνες και θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο για τον άνθρωπο. Στις βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις, η κατάσταση με τη διατροφή των ζώων είναι διαφορετική: εδώ οι αίγες λαμβάνουν ειδική ενισχυμένη τροφή όλο το χρόνο, επομένως δίνουν σταθερή απόδοση γάλακτος ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Pikodon:
- Προετοιμασία γάλακτος από 2 φυλές αιγών ταυτόχρονα.
- Προσθέτοντας πυτιά σε αυτό για να διπλώσει την πρωτεΐνη.
- Τοποθέτηση του ληφθέντος τυριού σε ειδικές μορφές σχεδιασμένες να διαχωρίζουν τον ορό γάλακτος από το τυρί cottage (για μια ημέρα).
- Αλάτισμα και ωρίμανση του τυριού, το οποίο διαρκεί τουλάχιστον 8 ημέρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζει το Υπουργείο Γεωργίας, το Picodon πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
- Κατά την ωρίμανση, οι κεφαλές τυριού πλένονται περιοδικά.
Ενδιαφέρων! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τυρί σχηματίζεται σε μάλλον μικρά κεφάλια, γι 'αυτό οι Γάλλοι αποκαλούσαν το Picodon πλυντήριο. Η κεφαλή του τυριού δεν υπερβαίνει το 1-3 cm σε ύψος και ζυγίζει έως 100 g.
