Ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο λαχανικών που ταιριάζει απόλυτα στο καθημερινό μενού κάθε οικογένειας - μελιτζάνα σε κουρκούτι. Αυτή η κριτική θα σας πει πώς να φτιάξετε ένα απλό και νόστιμο κουρκούτι σωστά, καθώς και διαφορετικές συνταγές μελιτζάνας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε κουρκούτι - τα μυστικά για να φτιάξετε το σωστό κουρκούτι
- Μελιτζάνα σε κουρκούτι τυριού
- Μελιτζάνα σε κουρκούτι με ντομάτα και σκόρδο
- Μελιτζάνα σε κουρκούτι με σκόρδο
- Συνταγές βίντεο
Για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού, να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι ή απλά να αντικαταστήσετε το καθημερινό γεύμα, μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες σε κουρκούτι. Το ορεκτικό σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Όπως γνωρίζετε, το κουρκούτι, όπως και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα, εφευρέθηκε στη Γαλλία. Μεταφρασμένο από τα γαλλικά, "claire" σημαίνει "υγρό". Η μπαταρία χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα τροφίμων, διατηρώντας το σχήμα και τη θρεπτική τους αξία. Ως εκ τούτου, τα πιάτα μαγειρεμένα σε κουρκούτι έχουν ζουμερή λεπτή γεύση και ορεκτική εμφάνιση. Η ζύμη τυλίγει απαλά το προϊόν, χωρίς να διαταράσσει τη γεύση και σχηματίζει μια τραγανή κρούστα.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε κουρκούτι - τα μυστικά για να φτιάξετε το σωστό κουρκούτι
Για να μάθετε πώς να τηγανίζετε μελιτζάνες σε κουρκούτι, πρέπει πρώτα να ξέρετε πώς να φτιάξετε σωστά και από τι. Είναι ένα κουρκούτι στο οποίο βυθίζεται το φαγητό πριν τηγανιστεί. Παρασκευάζεται με ανάμειξη αλευριού και αυγών, ή με άλλο υγρό. Για παράδειγμα, γάλα, ζωμός, νερό, χυμός, μπύρα, κεφίρ κ.λπ. Αραιώστε το σε μια κρεμώδη σύσταση για να γίνει ένα κουρκούτι. Τα προϊόντα εμβαπτίζονται στο ημι-υγρό μίγμα που προκύπτει και τηγανίζονται. Στη συνέχεια, το πιάτο καλύπτεται με μια όμορφη ορεκτική κρούστα. Αλλά αυτές δεν είναι όλες οι λεπτότητες της παρασκευής ζύμης, παρακάτω είναι συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό άψογα.
- Το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί πολύ καλά μέχρι να γίνει λείο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, μίξερ ή πιρούνι.
- Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν κρύο κουρκούτι. Επομένως, τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται πριν από τη χρήση.
- Είναι καλύτερα να διατηρήσετε την τελική ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Η ζύμη θα γίνει λεία και ελαστική. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να διατηρήσετε την αντίθεση των θερμοκρασιών: κρύο κουρκούτι και ζεστό βαθύ λίπος.
- Το τηγάνισμα είναι γρήγορο. Επομένως, το προϊόν τυλιγμένο σε κουρκούτι πρέπει να είναι πρακτικά έτοιμο.
- Ο κύριος δείκτης της ζύμης είναι το ιξώδες. Το κτύπημα μπορεί να είναι παχύ και υγρό. Τα υγρά είναι ελαφρύτερα και πιο τραγανά, ωστόσο, πολύ λάδι περνάει στο τηγανισμένο προϊόν. Αυτό λειτουργεί καλά με ξηρά συστατικά. Πιο παχύ και βαρύ κουρκούτι καλύπτει καλά το προϊόν και δημιουργεί ένα αφράτο κέλυφος ψωμιού. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ζουμερά φαγητά.
- Το ιξώδες της ζύμης προσδιορίζεται ως εξής. Εάν το προϊόν είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο χωρίς κενά στην επιφάνεια, τότε το μείγμα είναι παχύ.
- Για να πάρετε μια τραγανή κρούστα, προσθέστε μερικές κουταλιές μπύρα ή βότκα στο κουρκούτι.
- Το αφρώδες νερό θα προσθέσει λιπαρότητα και ελαφρότητα στο κουρκούτι.
- Τα τρόφιμα τηγανίζονται σε βαθύ λίπος, σε φυτικό ή ζωικό λίπος ή σε μείγμα ελαίων.
- Το βαθύ λίπος πρέπει να ζεσταθεί καλά.
- Αν το λάδι ζεσταθεί καλά, το κουρκούτι θα «δέσει» γρήγορα.
- Εάν δεν έχετε φριτέζα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, ψηλής όψης γεμάτο λάδι.
- Τυχόν μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο κουρκούτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται με το κύριο προϊόν.
- Το αρχικό κουρκούτι θα είναι αν προσθέσετε πουρέ πατάτας ή κολοκύθα ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
- Η αναλογία της ζύμης και του φαγητού είναι συνήθως 1: 1.
- Απλώστε προϊόντα τηγανισμένα σε κουρκούτι σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Μελιτζάνα σε κουρκούτι τυριού
Το πιο απλό ορεκτικό που θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ είναι η μελιτζάνα σε τυρί. Είναι τέλεια κάτω από ένα ποτήρι αφρώδης μπύρα ή ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 121 kcal.
- Μερίδες - 2-4
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Τυρί - 50 γρ
- Μπύρα - 50 ml
- Αλεύρι - 100 γρ
- Κεφίρ - 50 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
- Φυτικό έλαιο - για βαθύ λίπος
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια 5x1. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Αυτή η ενέργεια θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας.
- Τρίβουμε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη
- Συνδυάστε αλεύρι, κεφίρ και μπύρα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα τυριά και ανακατέψτε. Εάν το μείγμα είναι παχύ, αραιώστε το με μπύρα ή άλλο υγρό.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο πολύ καλά σε ένα τηγάνι.
- Βουτήξτε τους κύβους της μελιτζάνας σε κουρκούτι και μεταφέρετε γρήγορα σε βραστό λάδι.
- Τα στρίβουμε αρκετές φορές, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το λάδι και μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε τα για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε όλο το περιττό λίπος και σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι.
Μελιτζάνα σε κουρκούτι με ντομάτα και σκόρδο
Οι μελιτζάνες θεωρούνται δικαίως το πιο δημοφιλές και αγαπημένο λαχανικό και αν εξακολουθεί να μαγειρεύεται σε κουρκούτι και σερβίρεται με ντομάτες και σκόρδο, είναι απλώς μια υπέροχη απόλαυση.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 3 τεμ.
- Ντομάτες - 6 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αυγά - 1 τεμ.
- Τυρί - 100 γρ
- Αλεύρι - 200 γρ
- Φυτικό έλαιο - για βαθύ λίπος
- Γάλα - 75 ml
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 5-7 mm. Εάν τα φρούτα είναι ώριμα, τότε τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται σταγονίδια στην επιφάνεια τους, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Πικρία βγήκε από το λαχανικό, δηλ. σολανίνη. Αυτό δεν γίνεται με νεαρές ρίζες, γιατί δεν υπάρχει μισητή πικρία μέσα τους.
- Συνδυάστε το γάλα, το αυγό, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει λείο και λείο. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα για να ψηθεί η ζύμη.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε το υπόλοιπο φαγητό. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια 5 mm. Προσπαθήστε να τις επιλέξετε με την ίδια διάμετρο με τις μελιτζάνες ώστε το ορεκτικό να φαίνεται όμορφο.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή τηγανιά και ζεσταίνουμε καλά.
- Βουτήξτε τις μελιτζάνες στο κουρκούτι και μεταφέρετέ τις γρήγορα σε βαθύ λίπος. Όταν ροδίσουν, τα βγάζουμε από το λάδι και τα μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας. Σκουπίστε το λαχανικό από όλες τις πλευρές για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
- Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα πιάτο και βάλτε τους δακτυλίους ντομάτας από πάνω.
- Τα αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Πασπαλίστε με τριμμένα τυριά και γαρνίρετε με ένα κλωναράκι βότανα.
Μελιτζάνα σε κουρκούτι με σκόρδο
Η συνταγή για μελιτζάνα σε κουρκούτι με σκόρδο θα χρησιμεύσει ως ένα υπέροχο σνακ με ένα ποτήρι αφρώδης μπύρα, βραστές νεαρές πατάτες ή απλά ως σνακ με κρούστα φρέσκου ψωμιού.
Συστατικά:
- Μελιτζάνα - 2 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 100 γρ
- Μεταλλικό νερό - 100 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - για βαθύ λίπος
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ξινή κρέμα - 100 ml
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε τα νεαρά φρούτα μελιτζάνας και σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κοτσάνι από τη μία πλευρά και το «άκρο» από την άλλη. Αφού κόψετε λοξά σε κύκλους 0,5 εκ. Ραντίστε τα παλιά φρούτα με αλάτι και αφήστε τα να αφήσουν το χυμό, αυτό θα σώσει το λαχανικό από την υπερβολική πικρία.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε σε μεταλλικό νερό και ανακατεύουμε ξανά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Βουτάμε τις φέτες της μελιτζάνας στο κουρκούτι και τις τοποθετούμε στο τηγάνι.
- Μετά από 2 λεπτά, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Τα μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
- Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε με τη σάλτσα κρέμας γάλακτος και σκόρδου.
Συνταγές βίντεο:
