Συνταγή Chili con carne με φωτογραφία σε ελαφριά έκδοση. Πώς να διατηρήσετε τη γεύση και τη γεύση ενός παραδοσιακού μεξικάνικου πιάτου, μειώνοντας παράλληλα την πικάντικη και περιεκτικότητα σε λιπαρά;
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Μαγείρεμα τσίλι con carne βήμα προς βήμα
- Συνταγές βίντεο
Το Chili con carne είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Μεξικανών καουμπόηδων, του charros, ένα βάναυσο φαγητό από πραγματικό macho, απλό, χορταστικό και πολύ πικάντικο. Είναι ένα από τα μαγειρικά σύμβολα του Μεξικού, όπως το μπορς για την Ουκρανία ή το μπάρμπεκιου για τη Γεωργία. Ωστόσο, οι άνθρωποι που δεν το έχουν συνηθίσει είναι καλύτερα να ξεκινήσουν τη γνωριμία με αυτήν την καυτή εκδήλωση της γαστρονομικής ιδιοσυγκρασίας της Λατινικής Αμερικής στην πιο χαλαρή εκδοχή του "φωτός".
Στην πραγματικότητα, είναι κάτι σαν στιφάδο. Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής για το τσίλι con carne ακούγονται στο ίδιο το όνομα: τσίλι - η παγκοσμίως γνωστή καυτερή πιπεριά, carne - μοσχάρι. Το τρίτο must-have είναι φασόλια ή φασόλια. Και δεδομένου ότι αυτό το πιάτο προέρχεται από μια ζεστή χώρα, περιλαμβάνει απαραίτητα πολλά λαχανικά και πικάντικα βότανα.
Αντί για ξηρά λευκά φασόλια, τα οποία είναι πιο ευαίσθητα σε υφή, μπορείτε να πάρετε κόκκινα φασόλια, φασόλια ή δύο κουτιά κονσερβοποιημένα φασόλια στον χυμό τους, αντί για σέλινο με κοτσάνι - ένα κομμάτι ρίζας (50-70 g) ή ρίζα παστινάδας. Εάν δεν έχετε πάστα ντομάτας στο χέρι, επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε πουρέ ντομάτας, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, φρέσκες ή κονσερβοποιημένες ντομάτες, αφού έχετε αφαιρέσει το δέρμα από αυτά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 120 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1, 5 - 3, 5 ώρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι, πολτός - 400 γρ
- Λευκά φασόλια, κόκκοι - 250 g
- Κρεμμύδια βολβού - 1-2 τεμ. μέση τιμή
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Καρότα - 1 τεμ. μεγάλο
- Βέλος σέλινο - 2 μίσχοι
- Πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμ.
- Αλεύρι ή άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρή γλυκιά παρπίκα - 1 κουτ
- Φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριού - για γεύση
- Πικάντικα βότανα για γεύση
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα τσίλι con carne βήμα προς βήμα
1. Συνιστάται να ταξινομήσετε τα ξερά φασόλια, να τα ξεπλύνετε και να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες. Τα μουλιασμένα φασόλια θα ψηθούν σε μία ώρα και τα ξηρά φασόλια θα χρειαστούν τουλάχιστον τρία. Το κόκκινο, εάν δεν έχει εμποτιστεί, πρέπει να χυθεί με κρύο νερό, να βράσει, να βράσει για 5-10 λεπτά, να στραγγιστεί, να ξεπλυθεί, μόνο τότε συνεχίστε να μαγειρεύετε με γενικό τρόπο. Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα φασόλια τοποθετούνται όταν το κρέας είναι έτοιμο, μαζί με το τηγάνισμα λαχανικών.
Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα γεμίζουμε με κρύο νερό σε αναλογία 1 προς 2. Σε μια αυθεντική συνταγή, τα φασόλια ή τα φασόλια σιγοβράζουν για πολλές ώρες στα κάρβουνα της φωτιάς σε έναν χυτοσιδήρο με χοντρό τοίχο, μπορούμε. χρησιμοποιήστε ένα καζάνι ή μια αργή κουζίνα. Τα περισσότερα σύγχρονα multicooker έχουν μια ειδική λειτουργία "Beans", όταν η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται πολύ ομοιόμορφα, στα πρόθυρα του βρασμού. Είναι πολύ σημαντικό: απαγορεύεται αυστηρά να αλατίζετε οποιαδήποτε όσπρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως! Ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα αλατιού οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν "παγώνει" και σταματά το μαγείρεμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις απαιτείται συμβουλή διάσωσης: ξεπλύνετε, αλλάξτε το νερό, προσθέστε ζάχαρη ή μαγειρική σόδα. Όλα αυτά τα κόλπα, φυσικά, θα κάνουν τα όσπρια πιο απαλά, αλλά η γεύση και η ποιότητα του πιάτου θα καταστραφεί αμετάκλητα!
2. Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένα λαχανικά (έχουμε μελιτζάνα), πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό βραστό νερό. Γιατί να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ή κατεψυγμένα λαχανικά εάν τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα φρέσκα όλο το χρόνο; Ο καθένας είναι ελεύθερος να επιλέξει μόνος του, αλλά προσωπικά τα φρέσκα και ζωηρά φρούτα εκτός εποχής τους μου φαίνονται εξαιρετικά ύποπτα. Ως εκ τούτου, θα συνιστούσα σε όλους όσους δεν έχουν σίδηρο και κονσερβοποιημένα στομάχια μεξικανών καουμπόι να χρησιμοποιούν τα δικά τους ή αγορασμένα, αλλά αξιόπιστα, καλοήθη, φιλικά προς το περιβάλλον κενά.
3. Πλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και στεγνώστε με μια πετσέτα.
4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνετε μερικές κουταλιές της σούπας τυχόν εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Στην παραδοσιακή συνταγή, το μπέικον τηγανίζεται πρώτα σε ένα ξηρό τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρεύεται με λιωμένο χοιρινό λίπος, αλλά ανακοινώσαμε μια ελαφριά εκδοχή, δηλ. θα πρέπει να χρησιμοποιεί ελάχιστο λίπος.
5. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε μικρές λωρίδες.
6. Αφαιρέστε το ροδισμένο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λίπος να στραγγίσει ξανά στο τηγάνι. Σε αυτό θα σιγοβράσουμε τα λαχανικά.
7. Βάλτε το κρέας στα φασόλια, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό ή ζεστό ζωμό και συνεχίστε να μαγειρεύετε στην ίδια απαλή λειτουργία "μη βρασμού" για μιάμιση ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως το βόειο κρέας. Και όχι μια πρέζα αλάτι!
8. Σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση, αρχίστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Εάν τα λαχανικά τείνουν ακαταμάχητα να κολλάνε στο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά λάδι, αλλά όχι περισσότερο - θυμηθείτε το Light!
9. Κόψτε το σέλινο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες και βάλτε το στο τηγάνι όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο.
10. Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το πιπέρι. Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πρώτα, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο ζεστό τηγάνι.
11. Η μελιτζάνα έρχεται τελευταία. Το ρίχνουμε στο μείγμα λαχανικών μαζί με το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μετά από 10 λεπτά το σβήνουμε εντελώς. Εάν στη συνταγή χρησιμοποιούνται φρέσκα λαχανικά, τεμαχίζονται και τοποθετούνται στο τηγάνι μαζί με το σέλινο.
12. Πήραμε σπιτικό συμπυκνωμένο κατεψυγμένο πάστα ντομάτας. Πρέπει να αποψυχθεί, να αραιωθεί 2 φορές (σε κατάσταση παχύ χυμού ντομάτας) και να αναμιχθεί με πυκνωτικό - αλεύρι ή άμυλο, οι Μεξικανοί επιτρέπουν και τις δύο επιλογές. Στις ευρωπαϊκές κουζίνες, το αλεύρι τηγανίζεται για να πυκνώσουν οι σάλτσες, έτσι ώστε να αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Αλλά το ακατέργαστο αλεύρι ακόμα και όταν μαγειρευτεί θα μυρίζει ακατέργαστο αλεύρι, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε ακόμα άμυλο, αλλά η πατάτα ή το καλαμπόκι δεν είναι πλέον σημαντικά.
13. Μια άλλη απόχρωση είναι η προετοιμασία του σκόρδου. Αν συναντήσουμε παλιό σκόρδο με έντονα πράσινα βέλη, είναι καλύτερο να τα αφαιρέσουμε, μαζί με αυτά η δυσάρεστη σκληρότητα θα φύγει. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πιάσετε το πιεστήριο σκόρδου - είναι ο υγρός χυμός σκόρδου, ο οποίος αντιδρά με το ζεστό ζωμό, δίνει αυτή τη σκληρή και σκληρή μυρωδιά που ενοχλεί πολλούς. Καλύτερα να κόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό μύλο.
14. Όταν το κρέας και τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε τα λαχανικά στιφάδο σε αυτά, προσθέστε άλλο ποτήρι και μισό βραστό νερό ή ζωμό (προαιρετικά) και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε, όπως λένε οι Γάλλοι σεφ, τα γούστα παντρεύονται ».
15. Αρχίζουμε την τελική «φινέτσα στη γεύση». Είναι εκείνη τη στιγμή που καυτοί μεξικανοί ρίχνουν έγχυμα πιπεριού τσίλι στο καζάνι, ρίχνουν ψιλοκομμένους λοβούς ή μετράνε γενναιόδωρα ένα καλό κομμάτι πάστας καυτερής πιπεριάς με ένα μεγάλο κουτάλι. Είμαστε πιο σεμνοί, θα περιοριστούμε σε μερικές πρέζες φρεσκοτριμμένου μείγματος πιπεριού και ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή γλυκιά πάπρικα. Το πιπεράτο άρωμα θα υπάρχει, αλλά δεν απαιτείται επέμβαση των πυροσβεστών.
16. Στη συνέχεια, εμείς, τέλος, αλατίζουμε το στιφάδο μας, στρώνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε ξηρά πικάντικα βότανα, ρίχνουμε σε ένα μείγμα χυμό ντομάτας με πυκνωτικό, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει για ένα ή δύο λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήστε το τελικό πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά, για να πάρει την πλήρη γεύση.
Το παχύ, θρεπτικό, αρωματικό, πικάντικο chili con carne θα αναζωογονήσει, θα δώσει δύναμη, θα ζεστάνει όχι μόνο το στομάχι, αλλά και την ψυχή. Και το γεγονός ότι στην παραλλαγή μας αποδείχθηκε ότι δεν ήταν λίγο "τσίλι", αλλά αρκετά "ελαφρύ" - ελπίζω ότι τα καυτά μεξικάνικα κάρρο δεν θα προσβληθούν από εμάς, τους Βορειοηπειρώτες, που δεν έχουμε συνηθίσει σε μια τέτοια μαγειρική φωτιά πάθη!
Το Chili con carne σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα για γεύση.
Συνταγές βίντεο Chili con carne
1. Συνταγή για chili con carne:
2. Πώς να μαγειρέψετε chili con carne σε ένα καζάνι:
