Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το okroshka είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, το χορταστικό, δροσιστικό κρύο σούπα ντομάτας gazpacho.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Gazpacho είναι μια ισπανική κρύα σούπα, η οποία στην αρχαιότητα βρέθηκε αποκλειστικά στα τραπέζια των αγροτών στο κέντρο και στο βόρειο τμήμα της Ισπανίας. Η ιστορία αυτού του πιάτου χωρίζεται σε "ΠΡΙΝ" και "ΜΕΤΑ". Μέχρι να καλλιεργηθούν οι ντομάτες στην Ευρώπη, το γκασπάτσο ήταν λευκό από σκόρδο, ψωμί, ελαιόλαδο και ξύδι. Και αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική και η Ευρώπη άρχισε να καλλιεργεί και να θερίζει ντομάτες, το πιάτο μετατράπηκε σε χρήση ώριμων λαχανικών. Και μόνο μετά την πάροδο του χρόνου το γκασπάτσο έπαψε να είναι η τροφή των φτωχών, ανέβηκε από το κάτω μέρος στην κορυφή της εξαιρετικής γαστρονομίας.
Παραδοσιακά, αυτή η κρύα σούπα φτιάχνεται από πουρέ ή τριμμένη ωμή ντομάτα με την προσθήκη άλλων λαχανικών για γεύση και επιθυμία. Τα κλασικά συστατικά του gazpacho είναι: αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο. Μπορεί επίσης να προστεθεί χυμός λεμονιού, νερό, ξύδι, ψωμί, μπαχαρικά και αλάτι. Ως εκ τούτου, στον μαγειρικό κόσμο των συνταγών gazpacho, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, στο Jerez σερβίρεται με ψιλοκομμένους δακτυλίους ωμών κρεμμυδιών, στη Segovia καρυκεύεται με βασιλικό, σπόρους κύμινο και παρασκευάζεται με μαγιονέζα, στη Μάλαγα αραιώνεται με ζωμό μοσχαριού, αμύγδαλα και σταφύλια, στην Κόρδοβα παχαίνεται με κρέμα με καλαμποκάλευρο, και στο Κάντιθ τις κρύες μέρες του χειμώνα σερβίρεται ζεστό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 47 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά, συν 2-3 ώρες για την έγχυση της σούπας
Συστατικά:
- Ντομάτες - 500 γρ
- Αγγούρι - 0,5 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1/3 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Πράσινα μαϊντανό - 5-6 κλαδάκια
- Κρεμμύδι - 1/4 μέρος
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρεύοντας κρύο Gazpacho στα ισπανικά
1. Πλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε τις με μια βαμβακερή πετσέτα και βυθίστε τις στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε σταθερό μπλέντερ, χρησιμοποιήστε μια φορητή συσκευή.
2. Καθαρίστε την κόκκινη πιπεριά από τους σπόρους και αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόψτε τα άκρα από τα αγγούρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το κομμάτι που θέλετε και κόψτε σε φέτες. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Βουτήξτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπλέντερ με ντομάτες. Η ποσότητα των λαχανικών που προστίθενται μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα μεμονωμένα γούστα. Επομένως, αν προτιμάτε το πικάντικο φαγητό, προσθέστε περισσότερο σκόρδο και κρεμμύδια, αν θέλετε να νιώσετε γλυκύτητα, αυξήστε την ποσότητα των πιπεριών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε χόρτο: άνηθο, κόλιανδρο, δεντρολίβανο.
4. Αλέστε λαχανικά με μπλέντερ σε πουρέ.
5. Στη συνέχεια, πάρτε μια μερίδα από το μείγμα λαχανικών, βάλτε το σε κόσκινο και αλέστε το με μια κουταλιά της σούπας. Θα πρέπει να έχετε ένα κέικ (φλούδα ντομάτας, πιπεριές, αγγούρι), το οποίο πετάτε.
6. Ρίξτε ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού στην τριμμένη μάζα ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι.
7. Ανακατέψτε το φαγητό για να το μοιράσετε ομοιόμορφα και αφήστε τη σούπα να καθίσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες για μια πλούσια γεύση. Το έτοιμο gazpacho συνήθως χύνεται σε πιάτα ή ποτήρια και σερβίρεται με λευκά κρουτόν. Εάν είναι επιθυμητό, η συνοχή της σούπας μπορεί να αραιωθεί με νερό ή ζωμό. Αυτό το πιάτο ικανοποιεί τέλεια την πείνα, τη δίψα και δίνει δύναμη.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε γκασπάτσο.
