Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες φρούτων. Χρήσιμες ιδιότητες, πιθανές αντενδείξεις. Πώς να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο, συνταγές. Ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το λάδι αβοκάντο δεν είναι μόνο ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία, αλλά και ένα τρόφιμο ψυχρής έκθλιψης. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο πολτός του φυτού χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη και όχι οι σπόροι. Ακόμη και οι αρχαίοι Ινδοί θεωρούσαν το φρούτο πηγή υγείας και μακροζωίας, αλλά η χρήση λαδιού αβοκάντο σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε μόνο στη δεκαετία του '90 του 20ού αιώνα. Ένα προϊόν από τη Χιλή θεωρείται υψηλής ποιότητας. Η γεύση της ουσίας είναι λεπτή με ένα πικάντικο ευχάριστο άρωμα. Οι περισσότερες κριτικές για το λάδι αβοκάντο είναι θετικές. Αλλά για να εκτιμήσετε πραγματικά τα οφέλη και τη γεύση του ελαίου αβοκάντο για φαγητό, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για την πρώτη γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου αβοκάντο
Εικόνα λάδι αβοκάντο
Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε λάδι αβοκάντο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και τοπικά καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι πολύ υψηλή και αυτός ο δείκτης μπορεί να κυμανθεί εντός 20%, ανάλογα με τον κατασκευαστή, τη βάση παραγωγής και την τεχνολογία επεξεργασίας των φρούτων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαίου αβοκάντο είναι κατά μέσο όρο 900 kcal ανά 100 g (3766 kJ).
Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε βρώσιμο λάδι αβοκάντο με δηλωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες 130 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η ποσότητα λίπους σε ένα τέτοιο προϊόν μειώνεται με τη βοήθεια ειδικών τεχνολογιών, καθώς και της ποσότητας των χρήσιμων στοιχείων.
100 g προϊόντος είναι 100 g υψηλής ποιότητας λίπους. Το λάδι αβοκάντο περιέχει:
- μονοακόρεστα λιπαρά - 76%.
- πολυακόρεστα - 12%.
- κορεσμένο - 12%.
Τα μονοακόρεστα λίπη βασίζονται σε ω-9 λιπαρά οξέα. Και παρόλο που το οξύ δεν είναι αναντικατάστατο, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία της πρόσληψης του από έξω.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά περιλαμβάνουν Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, τα οποία, αν και υπάρχουν σε σχετικά μικρές ποσότητες, αυξάνουν σημαντικά τα οφέλη του ελαίου αβοκάντο.
Υπάρχουν μόνο 1,6 g κορεσμένου λίπους σε 1 κουταλιά της σούπας του προϊόντος, δηλαδή τέσσερις φορές λιγότερο από το βούτυρο και 7 φορές λιγότερο από το λάδι καρύδας. Είναι αυτή η ποσότητα κορεσμένου λίπους που συνιστάται να ελαχιστοποιηθεί στη διατροφή όσων ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Η τεχνολογία ψυχρής πίεσης σάς επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων στοιχείων στο προϊόν, η οποία καθορίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαίου αβοκάντο.
Οι κύριες ευεργετικές ουσίες στο προϊόν είναι:
- Άλφα-τοκοφερόλη - ένα ενεργό αντιοξειδωτικό που ανήκει στις βιταμίνες της ομάδας Ε. Σε 1 g του προϊόντος, υπάρχουν έως 0,07 μg άλφα-τοκοφερόλης σε ημερήσια πρόσληψη 10 mg από ολόκληρη την ομάδα Ε.
- Λουτεΐνη - μια καθολική μοριακή δομή με ένα ευρύ φάσμα δράσεων στο ανθρώπινο σώμα, το κλειδί μεταξύ των οποίων είναι η πρόληψη των φυσικών διαδικασιών γήρανσης.
- Χλωροφύλλη - μια ουσία που ονομάζεται πράσινα ερυθροκύτταρα σε ορισμένες πηγές.
- Β-σιτοστερόλη - θρεπτικό συστατικό που δεν συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα.
Το προϊόν είναι μοναδικό στη σύνθεσή του, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η τιμή για το λάδι αβοκάντο είναι αρκετά υψηλή, επειδή ένας τέτοιος συνδυασμός στοιχείων δεν βρίσκεται πλέον στη φύση και στα συνθετικά συμπληρώματα διατροφής.
Τα οφέλη για την υγεία του ελαίου αβοκάντο
Οι αρχαίοι Αζτέκοι γνώριζαν για τα οφέλη του καρπού, το αποκαλούσαν «καρπό της αθανασίας», «το ελιξίριο της νεότητας». Με τη βοήθεια της σύγχρονης έρευνας, ήταν δυνατό να αποδειχθεί ότι υπάρχει κάποια αλήθεια σε τέτοια ονόματα. Οι ευεργετικές ιδιότητες και οι χρήσεις του ελαίου αβοκάντο οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση.
Έτσι, τα μονοακόρεστα λίπη εμποδίζουν την απορρόφηση της κακής χοληστερόλης μέσω των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου και επίσης ομαλοποιούν την ποσότητα της καλής χοληστερόλης στο αίμα. Η ισορροπία των ουσιών βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και ως αποτέλεσμα - ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία, μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επίσης αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη με μείωση της ποσότητας υδατανθράκων στη διατροφή, αύξηση των μονοακόρεστων λιπών. Δηλαδή, συνιστάται η αγορά ελαίου αβοκάντο για τρόφιμα για διαβητικούς δεύτερου τύπου ή στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης αυτής της νόσου.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή στο 5% του συνολικού λίπους. Κατά κανόνα, τέτοια λίπη βρίσκονται στις ζωικές τροφές, με εξαίρεση τα φρούτα αβοκάντο, αλλά στο τελευταίο σε πολύ μικρότερες δόσεις. Η μετάβαση σε κορεσμένα φυτικά λίπη μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 30%.
Η άλφα-τοκοφερόλη και τα καροτενοειδή είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τις ελεύθερες ρίζες να εισέλθουν στα κύτταρα, προστατεύοντας από την πρόωρη γήρανση. Τα καροτενοειδή, τα οποία περιλαμβάνουν λουτεΐνη, έχουν ελαφρώς διευρυμένες αντιοξειδωτικές λειτουργίες. Τα καροτενοειδή εμποδίζουν τις διαδικασίες κακοήθους μετασχηματισμού των κυττάρων, αναστέλλουν την πρόωρη γήρανση και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Και η λουτεΐνη, ειδικότερα, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία στους ανθρώπους. Ταυτόχρονα, το ανθρώπινο σώμα δεν παράγει καροτενοειδή · είναι απαραίτητη η τακτική λήψη από έξω.
Μαζί με την ενεργό δράση των αντιοξειδωτικών συμπλεγμάτων στο σώμα, τα οποία δεν επιτρέπουν στις ελεύθερες ρίζες να εισέλθουν στα κύτταρα, είναι απαραίτητη η χρήση χλωροφύλλης. Η ουσία διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, τονώνει τα κυτταρικά τοιχώματα, έτσι σε φυσικό επίπεδο, ισοπεδώνοντας την πιθανότητα διείσδυσης των ελεύθερων ριζών. Αυτό για το οποίο είναι χρήσιμο το λάδι αβοκάντο είναι η σύνθετη σύνθεσή του. Το έλαιο περιέχει αντιοξειδωτικά, χλωροφύλλη και υγιή λίπη.
Ωστόσο, το πιο πολύτιμο όφελος για την υγεία του ελαίου αβοκάντο ανακαλύφθηκε από τους επιστήμονες στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Ένα δημοσιευμένο άρθρο στο American Journal of Nutrition (δημοσιεύτηκε το 2005) παρέχει υπολογισμούς που επιβεβαιώνουν ότι το λάδι αβοκάντο είναι πολύ ευεργετικό για τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται μαζί με λαχανικά, το λάδι διεγείρει την απορρόφηση των καροτενοειδών όχι μόνο από τη σύνθεσή του, αλλά και από τη σύνθεση των λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι είναι αρκετές για να τονώσουν το αποτέλεσμα απορρόφησης.
Έτσι, το προϊόν θα είναι χρήσιμο για τις ακόλουθες δυσλειτουργίες:
- απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και αυξημένος κίνδυνος θρόμβωσης.
- παραβίαση της δραστηριότητας του καρδιαγγειακού συστήματος.
- ο κίνδυνος εκφυλισμού των κυττάρων σε κακοήθεις μορφές ·
- πρόωρη γήρανση.
Αγοράζοντας λάδι αβοκάντο και προσθέτοντάς το τακτικά στη διατροφή σας συνιστάται σε όποιον νοιάζεται για την υγεία.
Σπουδαίος! Σε περίπτωση ασθενειών, το προϊόν διατροφής μπορεί να συνιστάται για κατανάλωση, αλλά μόνο ως προσθήκη στην υπάρχουσα θεραπεία που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός.
Αντενδείξεις και βλάβη του ελαίου αβοκάντο
Τα οφέλη και οι βλάβες του ελαίου αβοκάντο είναι πολύ σχετικές έννοιες. Εξάλλου, τα τρόφιμα υψηλής ποιότητας μπορούν να υποστηρίξουν μόνο ένα υγιές σώμα, αλλά δεν θα αντικαταστήσουν τη θεραπεία εάν είναι απαραίτητο. Η μόνη βλάβη από το λάδι αβοκάντο είναι δυνατή μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του προϊόντος.
Επίσης, η βλάβη του ελαίου αβοκάντο θα εκδηλωθεί με υπερβολική κατανάλωση. Εάν το παρακάνετε με το dressing σαλάτας, διατρέχετε τον κίνδυνο να ερεθίσετε το γαστρεντερικό σας σωλήνα. Οι τροφικές αλλεργίες ειδικά σε αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά σπάνιες, ειδικά για τους κατοίκους των γεωγραφικών μας γεωγραφικών πλάτων. Αλλά ο ερεθισμός παρατηρείται περιοδικά, συμβαίνει για εκείνους που δεν ελέγχουν μερίδες.
Για να μην βλάψετε ένα απολύτως ασφαλές προϊόν, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τι και σε ποιες δόσεις τρώτε.
Χαρακτηριστικά της χρήσης ελαίου αβοκάντο στο μαγείρεμα
Δεν είναι ασυνήθιστο για τους μάγειρες να ρωτούν πώς να χρησιμοποιούν λάδι αβοκάντο. Η απάντηση είναι απλή μέχρι το σημείο της απλότητας - ακριβώς όπως το λάδι από εγχώριες καλλιέργειες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο για τηγάνισμα, ή μπορεί να καταναλωθεί ωμό.
Για να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη των τροφίμων που καταναλώνονται, εξακολουθεί να συνιστάται να προτιμάτε μια δίαιτα ωμών τροφίμων. Οι βιταμίνες στο λάδι αβοκάντο δεν θα επιβιώσουν μετά το μαγείρεμα.
Κατά τη θερμική επεξεργασία με οποιοδήποτε τύπο λαδιού, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ποιο είναι το σημείο καπνού. Ο όρος αυτός αναφέρεται στη θερμοκρασία στην οποία τα λίπη αρχίζουν να οξειδώνονται. Αυτός ο δείκτης θα εξαρτηθεί από τη διύλιση, τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται για τον πυρήνα και την τεχνολογία παραγωγής. Εάν το προϊόν περιέχει πολλά λιπαρά οξέα, τότε δεν πρέπει να θερμανθεί, καθώς το λάδι θα αρχίσει να καπνίζει νωρίς.
Το καλύτερο λάδι αβοκάντο περιέχει ένα μικρό ποσοστό τέτοιων οξέων (έως 0,5%), επομένως μπορεί να υποβληθεί σε ασφαλή θερμική επεξεργασία, δεδομένου ότι ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες θα εξαφανιστούν. Το σημείο καπνού του προϊόντος θα είναι 250-270? С. Και παρόλο που το φυτικό έλαιο μετά την επεξεργασία θα χάσει πολλές από τις ιδιότητές του, θα παραμείνει πολλές φορές πιο χρήσιμο από την καρύδα ή το βούτυρο.
Συνταγές λαδιού αβοκάντο
Εάν είστε έτοιμοι να αγοράσετε βρώσιμο λάδι αβοκάντο και να το χρησιμοποιήσετε στα γαστρονομικά σας πειράματα, τότε προτείνουμε πρώτα απλά πιάτα που βασίζονται σε αυτό:
- Κολοκυθόσουπα με βούτυρο … Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. λάδι αβοκάντο και τηγανίζουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι πασπαλισμένο με μισό κουταλάκι κουρκουμά. Το ψήσιμο πραγματοποιείται μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές (όχι περισσότερο από 1 λεπτό με συνεχή ανάδευση). Ταυτόχρονα, σε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ζεσταίνουμε και βράζουμε 250 γραμμάρια τριμμένη κολοκύθα, 2 φλιτζάνια φακές, 3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Γεμίζουμε τη σούπα με λάδι τηγανίσματος και κρεμμύδια και βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να θρυμματίζονται οι φακές. Η τελική σούπα αλέθεται σε μπλέντερ και σερβίρεται με φέτες λεμονιού σε ξεχωριστό πιατάκι. Εάν είναι επιθυμητό, οι επισκέπτες μπορούν να πιέσουν χυμό λεμονιού στη σούπα.
- Πόδια κοτόπουλου στο κρασί … Για τη μαρινάδα, προσθέστε 2 λεμόνια, φασκόμηλο (1 κουταλιά της σούπας), ένα κεφάλι σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση σε 50 ml λάδι, ψιλοκομμένο σε ροδέλες. Αφήστε 3 πόδια κοτόπουλου στη μαρινάδα για τουλάχιστον 1 ώρα. Για να εμποτιστεί καλύτερα το κρέας, διαχωρίζουμε το τύμπανο και το ζαμπόν. Τηγανίστε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο ψησίματος, γεμίστε το με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Βάζουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, προσθέστε 2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, ψήνετε για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς καπάκι, έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.
- Γαρίδες με λαχανικά … Ξεφλουδίστε 750 γραμμάρια γαρίδας και βράστε σε βραστό ζωμό. 1 πιπεριά, 2 ντομάτες, πλύνετε μια σκελίδα σκόρδο και κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τις έτοιμες γαρίδες. Ρίξτε τις γαρίδες με 6 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο και το χυμό από 6 λάιμ, αλάτι, πιπέρι και αφήστε τις να βράσουν για τρεις ώρες. Τηγανίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι και 3 ψιλοκομμένα καρότα σε λάδι φρούτων σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίδες και λαχανικά στο τηγάνι. Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
- "Ελληνική" σαλάτα με λάδι αβοκάντο … Το πιάτο, το οποίο είναι πολύ γνωστό σε πολλές νοικοκυρές, προτείνεται να καρυκευτεί όχι με ελαιόλαδο, αλλά με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και ελαίου αβοκάντο. Για ντρέσινγκ 50 g μαρούλι, 50 g ρόκα, ένα αγγούρι και μια ντομάτα, ελιές, 100 g τυρί φέτα, πρέπει να πάρετε το χυμό από μισό λεμόνι και 2 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες.
- Σαλάτα λαχανικών … Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους 5 ντομάτες, δύο αγγούρια. Προσθέστε ραπανάκι κομμένο σε φέτες και κρεμμύδια στα λαχανικά. Πασπαλίστε τη σαλάτα με 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιείται λάδι αβοκάντο και χυμός από μισό λεμόνι. Η σαλάτα λαχανικών σερβίρεται σε μερίδες, πριν σερβίρουμε, διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοτριμμένο ή κομμένο σε φέτες σκληρό τυρί (έως 100 g).
Το λάδι αβοκάντο χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά εκτιμώντας τη γεύση του, μπορείτε να προσαρμόσετε γνωστές σπιτικές ευρωπαϊκές συνταγές.
Σημείωση! Η γεύση του ελαίου αβοκάντο είναι λεπτή και ελαφριά, παρά το γεγονός ότι είναι το πιο καθαρό λίπος, έτσι οι σταγόνες υγρού χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ζεστών πιάτων. Για παράδειγμα, η σούπα πουρέ κολοκύθας σε κάθε πιάτο διακοσμείται ξεχωριστά με μια πασπαλισμένη πάπρικα και σταγόνες λάδι, τα οποία σε αυτή την περίπτωση θα διακοσμήσουν το πιάτο, αλλά δεν θα επηρεάσουν πολύ τη γεύση του.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το λάδι αβοκάντο
Οι αρχαιολογικές ανασκαφές έδειξαν ότι ο καρπός χρησιμοποιήθηκε για φαγητό ήδη πριν από 10 χιλιάδες χρόνια, και το 500 π. Χ. έγιναν οι πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας του φυτού. Αλλά τα αβοκάντο δεν έφτασαν στην Ευρώπη μέχρι τον 16ο αιώνα, αφού οι Ισπανοί άρχισαν την επέκταση της Λατινικής Αμερικής. Ακόμα και τότε, πραγματοποιήθηκε συμπίεση λαδιού.
Σε διαφορετικές χώρες, ο καρπός ονομάζεται διαφορετικά: American Perseus - στις ΗΠΑ, αχλάδι αλιγάτορα στη Μεγάλη Βρετανία, «αγελάδα φτωχού» - στην Ινδία. Οι ίδιοι οι Ινδοί έδωσαν το όνομα στον καρπό για την ομοιότητά του με τα ανδρικά γεννητικά όργανα. Το αβοκάντο σε απλοποιημένη μεταγραφή σημαίνει "δέντρο όρχεων".
Οι πρώτοι καρποί ήταν μικροί - έως 4 εκατοστά σε μήκος, εκ των οποίων τα 2 εκατοστά καταλαμβάνονταν από ένα κόκαλο, αλλά οι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να εκτρέψουν ποικιλίες μεγάλου καρπού που δεν είναι καθόλου κατώτερες από το δέντρο των προγόνων. Είναι ποικιλίες αναπαραγωγής, στις οποίες η μάζα του πολτού φτάνει τα 200-400 g, χρησιμοποιούνται για τη συμπίεση λαδιού.
Στη δεκαετία του '90, ο καρπός καταχωρήθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως το πιο θρεπτικό στον κόσμο. Έτσι, στο λάδι αβοκάντο υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Ε από ό, τι σε άλλους τύπους ελαίων, και από την άποψη της αξίας των λιπών, το προϊόν δεν είναι κατώτερο από τα ψάρια, επομένως συνιστάται για χρήση από vegans.
Η επιλογή του υγρού πρέπει να βασίζεται στο χρώμα και την τεχνολογία μαγειρέματος. Το πιο ευεργετικό όσον αφορά τις ιδιότητες θεωρείται το λάδι αβοκάντο ψυχρής πίεσης. Έχει πλούσιο χρώμα με μια ανοιχτό κίτρινο-πράσινη νότα. Αλλά το λάδι αβοκάντο καθαρού κίτρινου χρώματος πιθανότατα περιέχει πρόσθετα, δεν συνιστάται να το τρώτε.
Δείτε το βίντεο για το λάδι αβοκάντο:
Το λάδι αβοκάντο δεν είναι ένα νέο φετίχ για απολογητές υγιεινής διατροφής, αλλά ένα πραγματικά υγιές φρούτο, η αξία του οποίου έχει αποδειχθεί από την έρευνα φρούτων. Εκτός από το γεγονός ότι το λάδι αβοκάντο έχει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό, δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη. Για να εκτιμήσετε την εξαιρετική γεύση του προϊόντος, πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό λάδι και να ετοιμάσετε ένα απλό πιάτο. Και με τον καιρό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λιγότερο χρήσιμο βούτυρο με λάδι φρούτων.
