Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από το μαγείρεμα του πράσινου μπορς με τσουκνίδες και παντζάρια στο σπίτι. Διατροφική αξία, περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνταγή βίντεο.
Το μπορς με παντζάρια, τσουκνίδες και αυγά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο κόκκινο μπορντό με λάχανο ή πράσινο μπορντό με ξινή. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τις περισσότερες φορές μόνο πράσινη μπούρτσα μπαίνει μόνο ξινή, λοβόδα, σπανάκι, άγριο σκόρδο, τσουκνίδα και άλλα πράσινα βότανα. Αλλά δεν προσθέτουν πολλά τεύτλα σε ένα τέτοιο πιάτο. Κατά τη γνώμη μου, το πράσινο μπορς χωρίς τεύτλα είναι σούπα και κάθε μπούρς απαιτεί τεύτλα. Ως εκ τούτου, προτείνω να μαγειρέψω ένα τόσο πράσινο μπορντό με τσουκνίδες και παντζάρια. Η οικογένειά μου τον αγαπά λιγότερο από την παραδοσιακή.
Είναι άνοιξη τώρα, και φυσικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες νεαρές τσουκνίδες. Φροντίστε να το συλλέξετε με γάντια, μόνο στον ιστότοπό σας ή στο δάσος, μακριά από δρόμους. Σήμερα χρησιμοποιώ τα υπολείμματα παγωμένης τσουκνίδας, τα οποία ετοίμασα πέρυσι. Δεν περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα από τα φρέσκα φύλλα. Σε γενικές γραμμές, το πράσινο μπορς με τσουκνίδα όχι μόνο θα ωφελήσει το σώμα σας, αλλά θα δώσει και μια ευχάριστη γευστική εμπειρία. Αποδεικνύεται αρωματικό, χορταστικό και εκπληκτικά νόστιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας ζωμού (οποιοδήποτε) - 300 γραμμάρια
- Πατάτες - 2 τεμ. (μεσαίο μέγεθος)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα για γεύση
- Παντζάρια - 1 τεμ. (μικρό μέγεθος)
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. Αυγά - 2-3 τεμ.
- Τσουκνίδα - 100 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα πράσινου μπούρδου με τσουκνίδα και παντζάρια:
1. Βράζουμε πρώτα το ζωμό. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ. Χρησιμοποιώ χοιρινό, αλλά μπορείτε να πάρετε μοσχάρι, μοσχάρι, κοτόπουλο κλπ. Ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού θα εξαρτηθεί από την επιλογή του τύπου του κρέατος. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται περισσότερο, περίπου 1, 5-2 ώρες, χοιρινό - 45-50 λεπτά, κοτόπουλο - 30 λεπτά. Εάν έχετε σπιτικό κοτόπουλο, τότε θα χρειαστούν 1, 5-2 ώρες για να ψηθεί. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος για γεύση, πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκκαλο.
Έτσι, πλύνετε το επιλεγμένο κρέας και βάλτε το σε βραστό νερό. Μέχρι να βράσει, αρχίζει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του ζωμού. Πρέπει να ξεκινήσετε να το γυρίζετε. Σκεπάζουμε το ζωμό με ένα καπάκι ανάμεσα στο ξεφλούδισμα των μεμονωμένων κουταλιών. Στη συνέχεια, ο αφρός θα μαζευτεί πιο ενεργά και θα είναι ευκολότερο να τον ξεφορτωθείτε.
Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο ζωμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο κρέας από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό μέσω λεπτής διήθησης. Πετάξτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά βρασμένα με το κρέας, και βάλτε ξανά το στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.
2. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τις κόβετε σε μικρούς κύβους και τις στέλνετε σε μια κατσαρόλα με βραστό στραγγισμένο ζωμό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το για 5-7 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Στείλτε το σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Εάν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε πρώτα τα παντζάρια, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Αφού βράσει, συνεχίστε να μαγειρεύετε το μπούστο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Εάν θέλετε, μαζί με τα παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα ή να σοταριστούν σε φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι.
4. Κόψτε το βραστό κρέας σε κομμάτια και στείλτε το στο τηγάνι. Εάν έχετε κρέας στα κόκαλα, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.
5. Στη συνέχεια, βυθίστε τις τσουκνίδες στην κατσαρόλα. Το έχω κατεψυγμένο, δεν χρειάζεται τίποτα να το κάνω. Αρκεί απλά να το βουτήξετε κατεψυγμένο στο βραστό μπούστο. Εάν έχετε φρέσκες τσουκνίδες, πλύνετε τις προσεκτικά, αφαιρέστε τις ρίζες (με γάντια για να μην υπάρχουν εγκαύματα) και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα. Υπάρχει ένα άλλο ενδιαφέρον μυστικό. Η τσουκνίδα μπορεί να προστεθεί στο μπορς όχι ψιλοκομμένη, αλλά ανακατεμένη σε μπλέντερ ή στριμμένη σε μύλο κρέατος.
Ο χρόνος μαγειρέματος για τσουκνίδες δεν υπερβαίνει τα 5 λεπτά. Λάβετε υπόψη αυτό όταν το τοποθετείτε στην κατσαρόλα. Πριν το προσθέσετε, δοκιμάστε τις πατάτες και τα παντζάρια, θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμα. Τα τελειωμένα κομμάτια πατάτας πρέπει να θρυμματιστούν εύκολα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού στο πλάι της κατσαρόλας.
6. Βράζετε τα βραστά αυγά εκ των προτέρων (τα βάζετε σε κρύο νερό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού). Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό και τα κρυώνουμε. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ωμά αυγά στο μπορντό. Στη συνέχεια τα σπάμε σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα αργά σε ένα λεπτό ρεύμα στο βραστό μπορς, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυξήστε τη θερμότητα πριν ρίξετε το αυγό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
Μια άλλη επιλογή για την προσθήκη αυγών είναι να φτιάξετε ένα είδος ομελέτας με γάλα και αλεύρι. Αυτή η μάζα χύνεται επίσης σε σχεδόν τελειωμένο μπορς.
7. Δοκιμάστε το μπορς, αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
Εάν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε μπορντό με ξινή, η οποία δίνει στο πιάτο μια μικρή ξινίλα, τότε η τσουκνίδα δεν θα δώσει τέτοια γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, οξινίστε ελαφρώς το πιάτο προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ, χυμό συμπιεσμένο από φρέσκο λεμόνι, ντομάτα ή άλμη λάχανου.
8. Έτοιμο πράσινο μπορντό με τσουκνίδες και παντζάρια, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά και σερβίρετε με ξινή κρέμα. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται νόστιμο, χορταστικό, πλούσιο και αρωματικό.
