Με τη μηχανή ψωμιού, είναι εύκολο να ψήσετε θρεπτικό και υγιεινό ψωμί ολικής αλέσεως. Ωστόσο, ακόμα κι αν δεν υπάρχει τέτοια μονάδα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο. Αποδεικνύεται ότι έχει μέτρια πυκνότητα και εκπληκτική κατακόκκινη και τραγανή κρούστα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τι είναι το ψωμί ολικής άλεσης;
- Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως;
- Πώς να ψήσετε ψωμί ολικής άλεσης - μυστικά μαγειρέματος
- Ψωμί ολικής αλέσεως
- Breadωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο
- Breadωμί ολικής αλέσεως σε αργή κουζίνα
- Συνταγές βίντεο
Όσο πιο δροσερό είναι έξω από το παράθυρο, όσο πιο ζεστό πρέπει να είναι στο σπίτι. Τα αρωματικά γλυκά θα δώσουν μια μαγική ατμόσφαιρα άνεσης και ζεστασιάς. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ιδιαίτερα νόστιμο και ορεκτικό, το οποίο δεν είναι τόσο ακριβό και χρονοβόρο στο μαγείρεμα όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Επιπλέον, είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από το αντίστοιχο εμπορικό του. Ωστόσο, για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, εργαλεία και, φυσικά, να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες.
Τι είναι το ψωμί ολικής άλεσης;
Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ένα υγιεινό και υγιεινό ψημένο προϊόν που παρασκευάζεται από ακατέργαστο αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι το κέλυφος (εξωτερικό στρώμα), το οποίο περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, δεν αφαιρείται από τους κόκκους πριν από την άλεση. ίνες, βιταμίνες, μέταλλα. Σε λευκό αλεύρι, το ενδοσπέρμιο του σπόρου συνθλίβεται, ο φλοιός (πίτουρο) με έμβρυα κοσκινίζεται, λόγω του οποίου το προϊόν χάνει πολύτιμα στοιχεία.
Κατ 'αρχήν, τα αρτοσκευάσματα ολικής αλέσεως μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος σιτηρών, ωστόσο, κατά κανόνα, παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, επειδή σε αλεύρι ολικής αλέσεως, κυριαρχεί μια πικρή γεύση. Το αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης είναι πιο σκούρο και τραχύ από το λευκό αλεύρι. Το ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως είναι βαρύ και ελαφρώς χτυπημένο με γκρι-καφέ απόχρωση. Παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, φρέσκο και δεν θρυμματίζεται. Ολόκληρο και εκλεπτυσμένο μαύρο ψωμί είναι απλά χρωματισμένο με βύνη. Επομένως, όταν το αγοράζετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα. Ο κύριος παράγοντας με τον οποίο μπορεί να προσδιοριστεί η σύνθεση είναι 50% χοντρό αλεύρι.
Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως;
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας. Άλλα οφέλη από τη διατροφή ψωμιού ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν παρατεταμένο κορεσμό, μειωμένη επιθυμία για γλυκά και βελτιωμένη διάθεση. Χάρη στις φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως, ο κίνδυνος χοληστερόλης και θρόμβων αίματος μειώνεται.
Πώς να ψήσετε ψωμί ολικής άλεσης - μυστικά μαγειρέματος
Η παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως δεν θα είναι δύσκολη εάν γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες και τα μυστικά. Ένα από τα σημαντικά σημεία είναι η επιλογή του αλευριού, θα πρέπει να είναι πρώτης και υψηλότερης ποιότητας. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από αλεύρι δεύτερης ποιότητας, αλλά προσθέστε λίγο πίτουρο στη σύνθεση.
- Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε να είναι εμπλουτισμένο με οξυγόνο, το οποίο θα κάνει το ψωμί πορώδες και ευάερο.
- Βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού - μαγιάς. Αλλά πρέπει πρώτα να αραιωθούν με ζεστό νερό και η ζάχαρη θα επιταχύνει τη ζύμωση. Συμβουλεύω τους αρχάριους αρτοποιούς να δουλεύουν με ξηρή μαγιά και καθώς αποκτούν εμπειρία, στραφούν σε προζύμι.
- Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ.
- Η ζύμη πρέπει να "χωράει" σε σκοτεινό, ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
- Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καθαρά, διαφορετικά το ψωμί θα μουχλιάσει γρήγορα.
- Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, εάν αποθηκεύονταν στο ψυγείο, όπως το βούτυρο ή τα αυγά, τότε πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν και να θερμανθούν.
- Το ταψί πρέπει να πασπαλίζεται με άφθονο αλεύρι.
- Μην τοποθετείτε αμέσως τη ζύμη στο φούρνο, αφήστε τη να «φτάσει» λίγο στη φόρμα.
- Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο - το ψωμί φοβάται το κρύο.
- Το ψωμί λατρεύει τις ζεστές θερμοκρασίες, οπότε προθερμάνετε το φούρνο στους 250-260 ° C.
- Πριν τοποθετήσετε το ψωμί στο φούρνο, πασπαλίστε το θάλαμο με νερό, τότε το ψωμί θα έχει μια πιο τρυφερή κρούστα.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψωμιού με μια οδοντογλυφίδα. Χωρίς να αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο, τρυπήστε την κρούστα - αν η οδοντογλυφίδα είναι καθαρή και στεγνή, τότε το ψωμί είναι έτοιμο.
- Το ψωμί που αφαιρείται από το μαγκάλι πρέπει να αφεθεί για μια ώρα για να «ωριμάσει».
Ψωμί ολικής αλέσεως
Η σπιτική συνταγή ψωμιού ολικής άλεσης είναι τέλεια, όχι περίπλοκη. Ειδικά αν αυτή είναι η συνταγή της διάσημης ειδικής μαγειρικής Tatyana Litvinova. Μοιράστηκε την εμπειρία της και αποκάλυψε όλα τα μυστικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 247 kcal.
- Μερίδες - 1 ψωμί
- Χρόνος μαγειρέματος - 3-4 ώρες
Συστατικά:
- Αφέψημα πατάτας - 400 ml
- Αλεύρι σίκαλης πρώτης τάξης - 350 g (για ζύμη), 400 g (για ζύμη)
- Ξηρή μαγιά - 2 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια
- Αλάτι - 2 κουτ
- Φυτικό λάδι - 70 γρ
- Γάλα - για λίπανση
Πώς να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως βήμα προς βήμα:
- Για ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό ζωμό πατάτας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα να ζυμωθεί όσο είναι ζεστό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια δεύτερη μερίδα αλεύρι στη ζύμη σε μέρη και ανακατέψτε.
- Προσθέστε αλάτι και λάδι στο τέλος της παρτίδας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά μέχρι να σφίξει.
- Αλείψτε βαθιά πιάτα με λάδι και στρώστε τη ζύμη. Σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ζεσταθεί για 1, 5 ώρες.
- Μετά από αυτό, ζυμώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την πασπαλισμένη με αλεύρι στο τραπέζι. Πλάθετε το ψωμί και τοποθετείτε τη ραφή προς τα κάτω στην περγαμηνή. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 30 λεπτά να διπλασιαστεί η ζύμη.
- Λιπάνετε το ψωμί με γάλα, κάντε μια τομή 1, βάθους 5-2 cm στο πάνω μέρος με ένα μαχαίρι και μεταφέρετέ το σε ένα ζεστό ταψί.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε θερμαινόμενο φούρνο στους 230 ° C και ψήστε το προϊόν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στους 180 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.
Breadωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο
Δεν χρειάζεται να έχετε ακριβό παρασκευαστή ψωμιού για να ψήσετε σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης στο φούρνο. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα αρωματικό και πλούσιο καρβέλι με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε μια καλή συνταγή και να ακούσετε τις συμβουλές των σεφ.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι βρώμης (ή τυλιγμένη βρώμη) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Πίτουρο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα ψωμιού ολικής αλέσεως στο φούρνο:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε κόσκινο για να το κορεστεί με οξυγόνο.
- Προσθέστε μαγειρική σόδα, πίτουρο και αλάτι και ανακατέψτε.
- Ρίξτε κεφίρ και βούτυρο σε ένα μπολ και ζυμώστε μια ομοιογενή λεία ζύμη.
- Δώστε του ένα στρογγυλό σχήμα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά.
- Αντιμετωπίστε την επιφάνεια του ταψιού με φυτικό έλαιο.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε αυτήν και αφήστε τη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C και στείλτε το ψωμί να ψηθεί.
Breadωμί ολικής αλέσεως σε αργή κουζίνα
Οι ευτυχισμένοι ιδιοκτήτες ενός multicooker μπορούν να ψήσουν ψωμί χωρίς προβλήματα, ακόμη και χωρίς μηχανή ψωμιού και χωρίς να χρησιμοποιούν φούρνο. Το multicooker θα αντιμετωπίσει τέλεια αυτό το έργο και θα φτιάξει εκπληκτικά νόστιμο ψωμί για δείπνο.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίκαλης πρώτης τάξης - 200 g (για ζύμη), 150 g (για ζύμη)
- Γάλα - 150 ml
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 35 g
- Κρόκος - για λίπανση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ψωμιού ολικής αλέσεως σε ένα πολυμαγειρικό:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για να ζεσταθεί ζεστό για 20 λεπτά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη δεύτερη μερίδα αλεύρι στη ζύμη σε μέρη και ανακατέψτε. Προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά μέχρι να σφίξει.
- Λιπάνετε το μπολ πολλαπλής κουζίνας με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Δεδομένου ότι είναι επικαλυμμένο με αντικολλητική επίστρωση, δεν χρειάζεται άφθονη ποσότητα λαδιού.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Βγάλτε το και ζαρώστε το ξανά. Επιστρέψτε στο μπολ και καλύψτε με πετσέτα. Αφήστε το για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος.
- Λιπάνετε το ψωμί με κρόκο και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος" στο multicooker. Κλείστε το καπάκι και ψήστε το προϊόν για 35 λεπτά.
- Όταν ακούγεται το σήμα για το τέλος του προγράμματος, γυρίστε το ψωμί στην άλλη πλευρά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "θέρμανσης" για 10 λεπτά.
Συνταγές βίντεο:
