Περιγραφή του γεωργικού φυτού, περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και ειδικές ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες από την κατανάλωση οσπρίων. Συνταγές μπιζελιού και ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό. Οι γεωργικές καλλιέργειες έχουν όχι μόνο θρεπτικές αλλά και ευεργετικές ιδιότητες. Δεν συνιστάται η εισαγωγή πιάτων ξηρού μπιζελιού στη διατροφή για απώλεια βάρους.
Χρήσιμες ιδιότητες του αρακά
Τα οφέλη του αποξηραμένου αρακά είναι χαμηλά - τα φρέσκα μπιζέλια σε λοβούς έχουν τις κύριες θεραπευτικές ιδιότητες.
Οι ευεργετικές επιδράσεις των ξηρών οσπρίων στο σώμα είναι οι εξής:
- Επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, διεγείρουν τα έντερα και ενισχύουν την περισταλτική.
- Έχουν αντιοξειδωτική δράση, βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από τις ελεύθερες ρίζες.
- Ομαλοποιούν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αναπληρώνουν τα αποθέματα θρεπτικών συστατικών - μαγνησίου και καλίου, τα οποία σταθεροποιούν τον καρδιακό ρυθμό.
- Ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων των μικρών τριχοειδών αγγείων, γεγονός που βοηθά να σταματήσουν οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία - το πλέγμα των αιμοφόρων αγγείων κάτω από το δέρμα δίνει ηλικία.
Η κατανάλωση πιάτων με μπιζέλια τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα μειώνει την πιθανότητα κακοήθων όγκων και κακοήθειας των υφιστάμενων νεοπλασμάτων, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μπιζελιών
Υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση μπιζελιών και αυτοί, όπως και με τη χρήση φαρμάκων, χωρίζονται σε απόλυτες και σχετικές.
Οι απόλυτες αντενδείξεις είναι:
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα με μείωση της περισταλτικότητας, με τάση για δυσκοιλιότητα ή εντερική ατονία. Τα υψηλά επίπεδα χλωρίου και θείου διεγείρουν την παραγωγή εντερικών αερίων, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν κράμπες στην κοιλιά και απόφραξη του εντέρου.
- Χρόνια κυκλοφοριακή ανεπάρκεια - με συχνή κατανάλωση αρακά σε τρόφιμα, το σώμα χρησιμοποιεί τις δυνάμεις του για την πέψη, η κύρια ροή αίματος κατευθύνεται στα πεπτικά όργανα. Διαταράσσεται η παροχή αίματος σε άλλα όργανα.
- Jade - τα νεφρά δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν τα ουρικά που σχηματίζονται κατά την αφομοίωση αυτού του προϊόντος.
- Ουρική αρθρίτιδα - το φασόλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πουρινών, η συσσώρευσή τους στις αρθρώσεις, στα σημεία πρόσδεσης των τενόντων και των νεφρών θα προκαλέσει έξαρση της νόσου.
Σχετικές αντενδείξεις για τον αρακά είναι:
- Εγκυμοσύνη. Η επιταχυνόμενη περισταλτική και οι εντερικές κράμπες αυξάνουν τον τόνο της μήτρας, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αποβολή.
- Ηλικιωμένη ηλικία. Η ιστορία των ατόμων άνω των 70 ετών έχει σχεδόν πάντα οστεοχόνδρωση ή αρθροπάθεια και ο εντερικός τόνος μειώνεται. Οι πουρίνες επιδεινώνουν την κατάσταση των αρθρώσεων και οι χονδροειδείς ίνες, που είναι πολύ άφθονες στα φασόλια, θα κάνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων επώδυνη.
Σπουδαίος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποκύψετε στον πειρασμό και να μασήσετε ωμό μπιζέλι: τα γυαλισμένα κομμάτια φασολιών που κινούνται κατά μήκος του γαστρεντερικού σωλήνα μπορούν να τραυματίσουν τη λεπτή βλεννογόνο μεμβράνη του οισοφάγου, του στομάχου και των εντέρων, να προκαλέσουν διαβρωτική βλάβη ή πεπτικό έλκος.
Συνταγές μπιζελιού
Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από μπιζέλια, απλά που δεν απαιτούν τη χρήση πολλών τεχνολογιών και εστιατόρια, με εξαιρετική γεύση.
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος μπιζελιών στις συνταγές που προσφέρονται στο άρθρο:
- Χυλός μπιζελιού με στιφάδο … Εκ των προτέρων, θα πρέπει να ετοιμάσετε 2/3 φλιτζάνια μπιζέλια, κατά προτίμηση θρυμματισμένα, κρεμμύδια, καρότα και ένα κουτάκι στιφάδο - 250-300 γρ. Τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ηλιέλαιο για τηγάνισμα είναι πιθανώς στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Τα μπιζέλια εμποτίζονται για 6-8 ώρες, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, ένα άλλο χύνεται και τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν με φύλλα δάφνης. Ενώ ο αρακάς βράζει, τα λαχανικά ψιλοκόβονται και σοτάρονται με ηλιέλαιο. Προσθέστε ψητό κρέας σε ένα τηγάνι με λαχανικά, βράστε - το υγρό πρέπει να εξατμιστεί. Αυτή τη στιγμή, τα βραστά μπιζέλια χτυπιούνται, αναμειγνύονται με λαχανικά και στιφάδο, αλατίζονται εάν είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να τρώγεται ζεστό, κάθε μερίδα μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα.
- Χούμους … Αυτό το πιάτο μοιάζει με χυλό μπιζελιού σε συνοχή, μόνο με λεπτή λεπτή γεύση. Προϊόντα χούμους: ένα ποτήρι αρακά, ένα λεμόνι, μισό ποτήρι σουσάμι, σκόρδο, ελαιόλαδο. Το τσίλι και ο κόλιανδρος πρέπει να προστεθούν στο παραδοσιακό αλάτι. Τα μπιζέλια εμποτίζονται επίσης, βράζονται μέχρι να ψηθούν και αυτή τη στιγμή προετοιμάζεται μια πάστα - ταχίνι. Σε ένα στεγνό τηγάνι, καστανό σουσάμι, αλέστε, προσθέστε χυμό λεμονιού και παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μύστη που μοιάζει με πουρέ. Τα έτοιμα μπιζέλια διακόπτονται σε χυλό με ένα μπλέντερ, αναμειγνύονται με ταχίνι, προστίθενται καρυκεύματα στη γεύση. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού ή μαύρο σουσάμι πριν το σερβίρετε.
- Σούπα μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια … Το σετ προϊόντων για αυτό το πιάτο είναι το πιο απλό: ένα ποτήρι ξερό μπιζέλι, 300 γραμμάρια καπνιστών πλευρών, 1 τεμάχιο το καθένα-καρότα και κρεμμύδια, 2-3 πατάτες, 2-3 σκελίδες σκόρδο, καρυκεύματα για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα Τα μπιζέλια εμποτίζονται, ως συνήθως, ο ζωμός μαγειρεύεται με βάση τα καπνιστά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων. Αν σας αρέσουν τα βραστά μπιζέλια, βυθίζονται σε βραστό νερό μαζί με το κρέας. Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, τα καρότα και τα κρεμμύδια σοτάρονται ξεχωριστά σε ηλιέλαιο. Μετά από 40-50 λεπτά μαγειρέματος, βάζετε πατάτες, κομμένες σε ίσες φέτες, σε μια κατσαρόλα με ζωμό και μετά από άλλα 10 λεπτά, σοτάρετε λαχανικά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν ψηθούν τελείως οι πατάτες. 2-3 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση - αλάτι, μείγμα πιπεριών, φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πριν σερβίρετε, είναι σκόπιμο να πασπαλίζετε κάθε πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
- Σούπα μπιζελιού για χορτοφάγους … Συστατικά: μπιζέλια σπασμένα, καρότα - 2 κομμάτια, κρεμμύδια - 2 κομμάτια, νερό, φυτικό έλαιο και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 1,5 λίτρα νερού. Τα μπιζέλια εμποτίζονται για 6-8 ώρες, το νερό αποστραγγίζεται και τα φασόλια βράζονται. Τα λαχανικά σοτάρονται μαζί, στη συνέχεια προστίθενται σε σχεδόν τελειωμένα μπιζέλια και βράζονται. Μπαχαρικά για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες, πιπεριές, παγωμένο κουνουπίδι ή μπρόκολο στη σούπα.
- Ντόσας … Αυτό το πολύ ενδιαφέρον ινδικό πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι μακρύ. Τα μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν για 8 ώρες και στη συνέχεια η ζύμη αφήνεται επίσης να εγχυθεί για μια ημέρα. Προϊόντα για μαγείρεμα: ρύζι μπασμάτι και ξερά μπιζέλια - 100 γρ. Το καθένα, κουρκουμά, λάδι κίτρινου, νερό, αλάτι και πιπέρι. Τα μπιζέλια εμποτίζονται για 8 ώρες, το ρύζι μπασμάτι για 1 ώρα. Μέρος του υγρού αποστραγγίζεται, αφήνοντας λίγο, τα μπιζέλια και το ρύζι αναμειγνύονται, ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν αφράτα. Η μάζα αφήνεται να απορροφήσει ο ένας τους χυμούς του άλλου για 24 ώρες, στη συνέχεια εισάγονται μπαχαρικά στο μείγμα και τηγανίζονται, όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες ή τηγανίτες, σε λάδι από κρόκο. Η ζύμη χύνεται σε τηγάνι και, αφού ροδίσει η μία πλευρά, γυρίζει στην άλλη. Το ηλιέλαιο θα δώσει στο ινδικό πιάτο μια σχεδόν σλαβική γεύση.
- Κατσαρόλα με μπιζέλια … Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Προετοιμάστε εκ των προτέρων: αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 γραμμάρια, ένα ποτήρι αρακά - πρέπει να είναι προ -εμποτισμένα, καρότα, γκι - 60 γραμμάρια, κρέμα γάλακτος 30-32% - 20 γραμμάρια, κρεμμύδια - 2 τεμάχια, αυγά - 2 τεμάχια, ψωμί ψίχουλα Καρυκεύματα: κόκκινες και μαύρες πιπεριές, θάλασσα και κοινό αλάτι. Τα έτοιμα μπιζέλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 20 λεπτά, βράζονται για το ίδιο χρονικό διάστημα με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια (βάλτε τα στην κατάψυξη για 5 λεπτά). Τα βραστά μπιζέλια πολτοποιούνται, προσθέτοντας κρέμα και γκι - το 1/3 του συνόλου. Τα λαχανικά σοτάρονται ξεχωριστά. Συνδυάστε όλα τα επεξεργασμένα συστατικά, προσθέστε αυγά, μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, η περγαμηνή απλώνεται στο καλούπι και λιπαίνεται με λάδι. Ρίξτε τη ζύμη μπιζελιού, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα. Bήνουμε για 40 λεπτά. Η τελική κατσαρόλα λιπαίνεται με τα υπολείμματα του ghee. Θα είναι πιο νόστιμο αν κάθε κομμάτι βουτήξει σε ξινή κρέμα πριν φάτε.
- Λουκάνικο μπιζελιού … Η ποσότητα των προϊόντων που απαιτούνται: ξερά μπιζέλια - ένα ποτήρι, νερό - 2, 5 φλιτζάνια, χυμός τεύτλων - 2 κουταλιές της σούπας, σκόρδο - 2 πρέζες, ηλιέλαιο - 1/3 φλιτζάνι, πιάτο άγαρ -άγαρ, αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού. Καρυκεύματα για γεύση - μείγμα πιπεριών και θρυμματισμένου μοσχοκάρυδου. Τα ξερά μπιζέλια τηγανίζονται σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αλέθονται. Για να γίνει η μάζα πιο ομοιογενής στο μέλλον, κοσκινίζεται. Μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στη φωτιά, μόλις βράσει το νερό, χύνεται αλεύρι μπιζελιού και βράζεται, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το άγαρ-άγαρ αραιώνεται σε κρύο νερό και προστίθεται στο μείγμα μπιζελιών 2-3 λεπτά πριν σβήσει. Όταν το αλεύρι μπιζελιού μαγειρευτεί εντελώς και το μείγμα πήξει, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα σε αυτό και ρίξτε μέσα το χυμό παντζαριού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς και απλώνουμε σε μια φόρμα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κομμένο μικρό πλαστικό μπουκάλι, λαδωμένο από μέσα. Η φόρμα παγώνει στο ψυγείο σε 2-2, 5 ώρες. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητό μπέικον ή κομμάτια μπέικον στο κιμά λουκάνικου.
Τα ξερά μπιζέλια δεν σερβίρονται ποτέ «al dente», δηλαδή λίγο ωμά. Πρέπει να ψηθεί μέχρι να ψηθεί, σε σημείο που αρχίζει να βράζει.
Τα πιάτα με μπιζέλια πρέπει να εισαχθούν στη διατροφή όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα, το μέγεθος της μερίδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g για τις γυναίκες και τα 200 g για τους άνδρες μέσης δόσης, λαμβάνοντας υπόψη τις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον αρακά
Άρχισαν να καλλιεργούν μπιζέλια στο πρωτόγονο κοινό σύστημα. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει μπιζέλια στο πολιτιστικό στρώμα κατά τη διάρκεια ανασκαφών στο Ανατολικό Αφγανιστάν και τη Βορειοδυτική Ινδία. Το σλαβικό όνομα του πολιτισμού "μπιζέλια" προέρχεται από το αρχαίο ινδικό "garshati", το οποίο μεταφράζεται ως "tert", "τριμμένο". Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η πρώτη χρήση αρακά είναι ως πρόσθετο στο αλεύρι δημητριακών.
Στην Ορθοδοξία, η προέλευση του πολιτισμού συνδέεται με τα δάκρυα της Αγίας Μητέρας του Θεού. Όταν ο Κύριος τιμώρησε τους ανθρώπους για τις αμαρτίες τους με πείνα, η Μητέρα του Θεού έκλαψε και τα δάκρυα μετατράπηκαν σε μπιζέλια.
Στις μέρες της Αρχαίας Ρωσίας, τα μπιζέλια ήταν σεβαστά - αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από πολλά παραμύθια και θρύλους, όπου ονομάζεται "τσάρος". Αργότερα, οι πατάτες αντικατέστησαν τα όσπρια.
Στη Γερμανία, ο αρακάς παρέμεινε η βασική τροφή μέχρι τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το κύριο πιάτο των Γερμανών στρατιωτών ήταν χορταστικό λουκάνικο μπιζέλι με μπέικον.
Στη Μεγάλη Βρετανία, τα μπιζέλια δεν τρώγονταν μόνο - σε αυτή τη χώρα άρχισαν να χρησιμοποιούνται για να τιμωρούν άτακτα παιδιά. Thatταν εκεί που, από τον 15ο αιώνα, οι άνθρωποι άρχισαν να γονατίζουν "στα μπιζέλια". Η μέθοδος της τιμωρίας εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο.
Τον εικοστό αιώνα, τα μπιζέλια πραγματοποίησαν ακόμη και μια δολιοφθορά - βύθισαν ένα βαπόρι. Το ατύχημα περιγράφηκε από τον Konstantin Paustovsky. Το ατμόπλοιο "Dnepr", μεταφέροντας μπιζέλια στο αμπάρι, έλαβε μια μικρή τρύπα και αποφασίστηκε να το επισκευάσει "στη θάλασσα", καθώς η θάλασσα ήταν ήρεμη. Αλλά τα μπιζέλια διογκώθηκαν εξαιτίας του νερού που μπήκε στο αμπάρι και το μεταλλικό πλαίσιο του θαλάσσιου σκάφους στράφηκε, σαν από έκρηξη.
Είναι ενδιαφέρον ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπιζελιών εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους. Η ενεργειακή αξία των φρεσκοκομμένων φασολιών είναι έως 76 θερμίδες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων φασολιών είναι πάνω από 4 φορές υψηλότερη! Μια πολύ σημαντική ποιότητα του αρακά είναι ότι διατηρεί τις θρεπτικές του ιδιότητες κατά την αποθήκευση.
Οι πιο νόστιμες ποικιλίες μακροχρόνιων μπιζελιών αποθήκευσης είναι ο αρακάς με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Στη μαγειρική στο σπίτι, τα μπιζέλια είναι δημοφιλή όχι μόνο για τη θρεπτική τους αξία, αλλά και για την τιμή τους. 200 γραμμάρια φθηνού προϊόντος μπορούν να χορτάσουν μια τετραμελή οικογένεια.
Τα βρώσιμα μπιζέλια υψηλής ποιότητας έχουν μεσαίου μεγέθους μπιζέλια-3-4 mm σε διάμετρο, καφέ ή απαλό κίτρινο. Η ανομοιόμορφη επιφάνεια και το ανομοιόμορφο χρώμα της επιφάνειας των μπιζελιών, η συμπερίληψη πολλών θρυμματισμένων κομματιών ακανόνιστου σχήματος υποδεικνύουν τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος - δεν αξίζει να αγοράσετε.
Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια - δείτε το βίντεο:
Τα μπιζέλια είναι μια υγιεινή καλλιέργεια τροφίμων και αν δεν καταχραστούν, τότε η χρήση του δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στο σώμα.