Προτείνω να μαγειρέψετε ένα οικονομικό άπαχο και διαιτητικό πιάτο - μια χορταστική και πλούσια σούπα ψαριού. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο για όλα τα μέλη της οικογένειας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε κεφαλή ψαριού. Ένα τέτοιο γεύμα μπορεί να γίνει, φυσικά, όχι μόνο από το κεφάλι, αλλά και από άλλα μέρη του σφαγίου, για παράδειγμα, από τις ουρές ή την κορυφογραμμή, δηλαδή από απόβλητα ψαριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ψαριού που σας αρέσει: σολομός, ασημένιος κυπρίνος, μερλούκι, πουλόκ, τσιμπούκι κ.λπ. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια ποικιλία και να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη ψαριών ταυτόχρονα. Επιπλέον, θα σημειώσω ότι οι καλοκαιρινές ζεστές μέρες πλησιάζουν τώρα και μπορείτε να κάνετε εξόδους. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε φωτιά πάνω από φωτιά. Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε χαμηλώσει το φλεγόμενο κούτσουρο στο καζάνι της έτοιμης ψαρόσουπας. Δεν ξέρω γιατί γίνεται αυτό, αλλά φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
Όσον αφορά την προετοιμασία της συνταγής, θα δώσω μερικές συμβουλές. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι επιτακτικό να αφαιρέσετε τα μάτια και τα βράγχια από τα κεφάλια, θα προσθέσουν θολερότητα και μια πικρή γεύση στο ζωμό. Και αν προσθέσετε νεαρά σπιτικά βότανα, κάντε το αφού σβήσετε τη φωτιά. Έτσι, θα μπορείτε να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, αρώματος και γεύσης του βοτάνου. Μερικοί πιο έμπειροι σεφ συνιστούν πρώτα να μουλιάσετε το κεφάλι σε νερό για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια θα σχηματιστεί λιγότερος αφρός όταν ψηθεί ο ζωμός.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 56 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κεφάλι, ουρές, κορυφογραμμές, πτερύγια κάθε είδους ψαριού
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Καρυκεύματα για σούπα ψαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Παρασκευή σούπας ψαριού
1. Πλύνετε το κεφάλι και άλλα απόβλητα του σφαγίου ψαριού κάτω από τρεχούμενο νερό. Βουτάμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αρακά μπαχάρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι σας.
2. Γεμίστε το ψάρι με πόσιμο νερό και αφήστε το να βράσει. Όταν σχηματιστεί αφρός, αφαιρέστε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε τη σούπα για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε κόσκινο και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο (πανί), έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκαλα ψαριού σε αυτό. Πετάξτε βραστά κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. ο ζωμός είναι ήδη κορεσμένος με τα αρώματα και τις γεύσεις τους.
4. Τακτοποιήστε το κεφάλι και τα υπόλοιπα ψάρια, διαχωρίζοντας το κρέας από τα κόκαλα και κόβοντάς τα σε μεσαία κομμάτια.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε μεσαία μπαστούνια. Δεν είναι συνηθισμένο να ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε ψαρόσουπα (ψαρόσουπα).
6. Βυθίστε πατάτες, καρότα και κομμάτια κρέατος ψαριού σε καθαρό στραγγισμένο ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, δηλ. μέχρι να μαλακώσει.
7. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το γεύμα, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα αν θέλετε. Σερβίρετε ψαρόσουπα αποκλειστικά φρέσκο με μια φέτα ψωμί, τοστ ή κρουτόν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ψαρόσουπα.