Τι είναι το τσάι από τούβλα, πώς παρασκευάζεται; Σύνθεση, οφέλη και αντενδείξεις, μέθοδοι παρασκευής. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το πατημένο τσάι.
Το τσάι από τούβλα είναι ένα συμπιεσμένο έγχυμα για ένα ποτό που παρασκευάζεται με έγχυση, ζυθοποίηση ή βρασμό. Στα Ταϊβανέζικα ακούγεται σαν tsai -e, στο Amoy - αυτά. Τα "τούβλα" περιλαμβάνουν νεαρά και τραχιά φύλλα τσαγιού, μοσχεύματα και ακόμη και μερικά από τα στελέχη. Το άρωμα πρακτικά απουσιάζει και η γεύση είναι έντονη, χοντρή, καπνού, πιο έντονη σε πράσινες ποικιλίες. Δεν μπορείτε να σπάσετε το compact με τα χέρια σας · πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Στον καταναλωτή προσφέρονται ράβδοι βάρους 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Άρχισαν να κάνουν μια τέτοια μορφή για ευκολία μεταφοράς.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τσαγιού από τούβλα
Όλοι οι τύποι φύλλων τσαγιού πιέζονται σε "τούβλα" - μαύρο και πράσινο τσάι. Τα πράσινα είναι πιο συνηθισμένα - η παραγωγή έχει κυριαρχηθεί σε όλες τις χώρες όπου φυτεύονται φυτείες τσαγιού και μαύρη μόνο στην Κίνα.
Η παραγωγή τσαγιού από τούβλα μπορεί να χωριστεί σε 2 διαδικασίες: την παραγωγή πρώτων υλών (lao-cha) και την πίεση. Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας του ποικιλιακού τσαγιού, παραμένουν ψίχουλα, τραχιά φύλλα, θραύσματα μοσχευμάτων. Όλα αυτά συλλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε lao -cha, ταξινομημένα σε δύο μέρη: την πιο τρυφερή όψη (από υπερβολικούς βλαστούς) και το εσωτερικό μέρος - την υπολειπόμενη συλλογή, που αποτελείται κυρίως από τα υπολείμματα κοπής θάμνων. Στην υπολειμματική συλλογή, επιτρέπεται το 30% των μοσχευμάτων και των στελεχών.
Πώς φτιάχνεται το πράσινο τσάι από τούβλα:
- Το φύλλο τηγανίζεται σε ένα καυτό μεταλλικό τύμπανο (70-75 ° C) έτσι ώστε οι οξειδωτικές αντιδράσεις να πραγματοποιούνται πλήρως.
- Μετά τον μετασχηματισμό των ενζύμων, η καυτή πρώτη ύλη επεξεργάζεται σε μονάδα περιστροφής.
- Στεγνώνεται σε ένα ρεύμα ζεστού αέρα και γεμίζει με ξύλινα κουτιά, όπου συνεχίζεται η ζύμωση, αφού διατηρείται η θερμοκρασία θέρμανσης.
- Μετά από 8-12 ώρες, το επεξεργασμένο φύλλο σκουραίνει και αποκτά ένα χαρακτηριστικό άρωμα, υποδεικνύοντας το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
- Το Lao-cha στεγνώνει σε φύλλα σε θερμοκρασία 80 ° C και δίνεται περιεκτικότητα σε υγρασία 8%. Κατά την αρχική επεξεργασία, απελευθερώνονται κολλώδεις ουσίες.
- Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες μεταφέρονται σε εργοστάσια πίεσης.
- Το ατμόλουτρο lao cha σχεδιάζεται σύμφωνα με τις μορφές: από το εξωτερικό, το αντικείμενο που βλέπει, μέσα - το υπόλοιπο, πιο χοντρό. Η κατανομή έχει ως εξής: σε τούβλο 2 kg, το βάρος της επένδυσης είναι 400 g.
- Η πρέσα δημιουργεί πίεση 9, 8-10, 8 MPa. Η διάρκεια της επέμβασης είναι 40-60 λεπτά.
- Τα τούβλα που προκύπτουν ξηραίνονται με εμφύσηση με υγρό αέρα (35-50 ° C) και στη συνέχεια συσκευάζονται σε κουτιά, όπου συμβαίνει η ωρίμανση, αφού η ψύξη είναι πολύ αργή. Αυτό διαρκεί 2-3 εβδομάδες.
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας, τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και ξήρανσης, το χρώμα του Λάο Τσα μπορεί να είναι σκούρο πράσινο, καφέ και πορτοκαλί. Αλλά το χρώμα μιας λείας επιφάνειας από τούβλα είναι ελιά, ανοιχτό ή σκούρο. Μπορούν να διακριθούν μεμονωμένοι βλαστοί του φυτού τσαγιού.
Πώς φτιάχνεται το τσάι από μαύρο τούβλο:
- Ως πρώτη ύλη, εκτός από φύλλα και μοσχεύματα, συλλέγονται σπόροι και ψίχουλα τελικού επεξεργασμένου μακριού τσαγιού.
- Το ψήσιμο και το στέγνωμα πραγματοποιείται όχι σε μεταλλικό τύμπανο, αλλά στον ήλιο.
- Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη συλλέγεται σε σωρούς, υγραίνεται και αφήνεται να ζυμωθεί.
- Μετά από μερικές ημέρες, αξιολογώντας οπτικά την ποιότητα, οι στοίβες αποσυναρμολογούνται, το λαό-τσά περνάει μέσα από τις κυλιόμενες μηχανές και αφήνεται ξανά να εγχυθεί. Κατά τη διάρκεια της επανεπεξεργασίας, οι σωροί μπορεί να υποκαπνιστούν με αρωματικό καπνό.
- Μετά το τέλος της ζύμωσης, το lao cha βράζεται στον ατμό (95-100 ° C).
- Η πίεση πραγματοποιείται σύμφωνα με την ήδη περιγραφείσα τεχνολογία.
Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αδύνατο να φτιάξετε σπιτικό τσάι από τούβλα. Η διαδικασία παραγωγής είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα.
Μέχρι τον 19ο αιώνα, η πυκνότητα του τελικού προϊόντος χαμηλών βαθμών ενισχύθηκε με κόλλα ρυζιού, η οποία επηρέασε αρνητικά τη γεύση. Τώρα τα τούβλα περιέχουν μόνο ζυμωμένα φυτικά υλικά, φυσικές ρητίνες και κολλώδες χυμό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσαγιού από τούβλα
Η θρεπτική αξία του τελικού ροφήματος συχνά παραμελείται, υποδεικνύοντας ότι είναι μηδέν. Κάποιος μπορεί να συμφωνήσει εάν η πράσινη ποικιλία παρασκευάζεται, αν και μπορεί επίσης να είναι 1 kcal. Αλλά η ενεργειακή αξία του μαύρου πιεσμένου τσαγιού στο ποτό είναι 4-6 kcal.
Εάν το προϊόν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τότε καθοδηγούνται από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τσαγιού από τούβλα σε 152 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπη - 5, 1 g.
- Υδατάνθρακες - 6, 9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4,5 g.
- Νερό - 8, 5 g.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα δεν εξαρτάται από τις ποικιλίες και τα είδη. Από τις βιταμίνες, κυρίως είναι το νικοτινικό οξύ και η βιταμίνη Α, και τα μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο και σίδηρος.
Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση του πράσινου τσαγιού από τούβλα περιέχει 4 φορές περισσότερο νικοτινικό οξύ από την ίδια ποσότητα πολτού εσπεριδοειδών και 6 φορές περισσότερη ρετινόλη από τα καρότα.
Οι ακόλουθες ουσίες βρίσκονται σε μαύρες και πράσινες ποικιλίες:
- Καφεΐνη - Αυξάνει την αρτηριακή πίεση και επιταχύνει τον καρδιακό ρυθμό.
- Αμινοξέα - αυξάνουν το μεταβολικό ρυθμό, επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Τανίνες - αυξάνουν την πήξη του αίματος, σχηματίζουν μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου, στερεώνουν, εξουδετερώνουν τις τοξίνες όταν τα άλατα βαρέων μετάλλων εισέρχονται στο σώμα και έχουν αντιοξειδωτική δράση.
- Φυλοκινόλη (βιταμίνη Κ) - συμμετέχει στο σχηματισμό οστικού ιστού, έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Βελτιώνει την πήξη του αίματος, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, θεραπεύει τον οστικό ιστό.
Σημείωση! Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, το συμπαγές είναι πιο κορεσμένο από τα φύλλα και τα ψίχουλα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του τσαγιού από τούβλα εξαρτώνται από τον τύπο της πρώτης ύλης. Το μαύρο περιέχει μια τάξη μεγέθους περισσότερη τανίνη και καφεΐνη και το πράσινο περιέχει αμινοξέα και βιταμίνες Β.
Το ασκορβικό οξύ, παρά την οξύτητα, δεν είναι αρκετό στο παρασκευασμένο ποτό. Καταστρέφεται σχεδόν εντελώς κατά τη ζύμωση της πρώτης ύλης.
Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού από τούβλα
Στην Κίνα και σε πολλές χώρες της Ανατολής, το ποτό εξακολουθεί να θεωρείται θεραπευτικό. Οι συνταγές με φίλτρα περνούν από γενιά σε γενιά.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού από τούβλα είναι πιο έντονες από αυτές του μακρού τσαγιού, λόγω της συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών και οργανικών οξέων:
- Δυναμώνει το σμάλτο των δοντιών και θεραπεύει τα ούλα.
- Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
- Αυξάνει τη συγκέντρωση της προσοχής.
- Ανακουφίζει από τα επώδυνα συμπτώματα της ημικρανίας.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα, σταματά τον καταρράκτη.
- Βελτιώνει την παροχή αίματος, διεγείρει το σχηματισμό ενδοθηλίου (κύτταρα αγγειακών ιστών), εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων.
- Έχει αντιμικροβιακή δράση όταν λαμβάνεται από το στόμα και τοπικά. Τις περισσότερες φορές, το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της επιπεφυκίτιδας στάζοντας στα μάτια ή κάνοντας λοσιόν.
| Πράσινο τσάι | Μαύρο τσάι |
| Αποδυναμώνει και έχει διουρητικό αποτέλεσμα | Ενισχύει και διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων |
| Χαλαρώνει, μειώνει την αρτηριακή πίεση, αποκαθιστά τον ύπνο | Τονώνει και αυξάνει την αρτηριακή πίεση |
| Αφαιρεί τις πέτρες από τα νεφρά | Ενισχύει την έκκριση της χολής |
Οι άνδρες της κινεζικής ιατρικής πιστεύουν ότι το σωστά παρασκευασμένο τσάι προάγει τη μακροζωία, θεραπεύει τους πονοκεφάλους και σταματά τις σπασμωδικές διεργασίες στα έντερα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απαλλαγείτε από ημικρανίες, να αναζωογονηθείτε και να χάσετε βάρος.
Αντενδείξεις και βλάβη του τσαγιού από τούβλα
Το πατημένο τσάι μπορεί να αγοραστεί μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές. Τα παρασκευάσματα τούβλων είναι πιο πλούσια σε χημική σύνθεση και όταν διαταράσσεται η ζύμωση, η γεύση του τελικού προϊόντος αλλάζει σημαντικά. Οι πρώτες ύλες με δυσάρεστη οσμή, άφθονο ή καμένο περιέχουν καρκινογόνο βενζόλιο, τοξίνες και μούχλες.
Το τσάι από τούβλα μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν ξεπεραστεί η ποσότητα έγχυσης στο ποτό ή αν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Εάν το συμπαγές υγρό είναι υγρό, τα σπυρωτικά βακτήρια και οι μύκητες αναπτύσσονται γρήγορα μέσα. Είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα από την εμφάνιση, πριν σπάσει.
Οι πιθανές παρενέργειες εξαρτώνται από τους τύπους του lao cha:
- Δυσκοιλιότητα ή σοβαρή διάρροια, κράμπες στο έντερο.
- Ερεθισμός της στομαχικής επένδυσης.
- Επιδείνωση ουρολιθίασης ή ασθένειας χολόλιθων.
Το τσάι από μαύρο τούβλο δεν συνιστάται για αϋπνία, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος, θρομβοφλεβίτιδα, αφωνία (εμβοές), αυξημένη κόπωση, γλαύκωμα. Πράσινο - με έλλειψη καλίου στο σώμα, χαμηλή αρτηριακή πίεση, τάση για διάρροια, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Η ανάπτυξη ατομικής δυσανεξίας σε συγκεκριμένες ποικιλίες και τύπους ζυθοποιίας είναι δυνατή.
Πώς να παρασκευάσετε τσάι από τούβλα;
Για να φτιάξετε ένα ποτό από ένα "τούβλο", το γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα από το νερό.
Πώς να παρασκευάσετε τσάι από τούβλα :
- Θιβετιανό λάδι … Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένο πράσινο πάτημα, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, φιλτράρετε. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, αφαιρείται αμέσως από τον καυστήρα. Ρίχνουμε αλάτι και χτυπάμε δυνατά.
- Μογγόλος … Το γάλα βράζει και κομμάτια "τούβλου" χύνονται σε αυτό, αλατίζονται για γεύση, προστίθενται γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, φιλτράρονται. Το Ghee προστίθεται πριν από τη χρήση.
- Chasuyma … Ένα πιεστήριο από μαύρο τούβλο παρασκευάζεται με ρυθμό 70-75 g ανά 1 λίτρο νερού, προστίθεται γάλα από βουβάλι ή γάλα καμήλας και αλατίζεται. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια διακόπτουμε σε κατσαρόλα για 5 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή.
Συνταγές για φαγητό και ποτό με τσάι από τούβλα
Τα πιεσμένα φύλλα τσαγιού θεωρούνται τρόφιμα καθώς συχνά προστίθενται στη σούπα από τους ασιατικούς λαούς.
Συνταγές για τσάι από τούβλα:
- Γάλα σούπα … Αφήστε να βράσουν 2 λίτρα νερό, βάλτε ένα κομμάτι μαύρου πιέματος 40 γρ. Και ενώ μαγειρεύεται για 5 λεπτά, χτυπήστε 600 γρ ξινή κρέμα με ένα σύρμα. Ρίξτε ξινή κρέμα, βράστε με συνεχή ανάδευση. Προστίθεται αλάτι πριν το σερβίρετε, γάλα για γεύση. Πασπαλίστε με βότανα.
- Ιαπωνική σούπα τσαγιού … Τρίψτε τη μισή μπριζόλα σολομού και από τις δύο πλευρές με αλάτι και αφήστε το για 8-12 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι ελαφρώς λαδωμένο με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Σε 1, 5 ποτήρια νερό, ετοιμάζεται 20 γραμμάρια πράσινης πίεσης. Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά για να φτιάξουμε ένα ποτήρι. Ο σολομός κόβεται, αναμειγνύεται με ρύζι, κράκερ wasabi - 1 κουταλιά της σούπας. l., οποιοδήποτε φύκι (για παράδειγμα, wakame), ρίξτε ζεστό τσάι και φάτε αμέσως. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φέτες τουρσί, καρότα τουρσί ή λάχανο.
- Σούπα θυμάρι … Ζωμός κρέατος, 3-4 φλιτζάνια, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο - 4 ακίδες, 3 κουτ. θυμάρι, 250 γραμμάρια ζυμαρικά, ψιλοκομμένο μπρόκολο - 2 φλιτζάνια. Βράζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, μειώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε θρυμματισμένα φύλλα τσαγιού από μαύρο τούβλο-60 γρ. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Τα πιεσμένα φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμωμένων πιάτων γάλακτος ως προζύμι, σε συνδυασμό με βλαστημένους κόκκους σίτου ή ψωμί σίκαλης. Οι Μογγόλοι μαγειρεύουν ζυμαρικά σε μια ισχυρή μαύρη πρέσα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τσάι από τούβλα
Τα χαλαρά φύλλα τσαγιού εμφανίστηκαν στους αιώνες V-VI και πιέστηκαν-μόνο στο X-XI. Αυτό οφείλεται στην ευκολία αποθήκευσης. Τα τούβλα κέρδισαν δημοτικότητα αμέσως - δόθηκαν στους στρατιώτες, οι ταξιδιώτες τα πήραν μαζί τους. Οι έμποροι έφεραν τα προϊόντα τους στη Ρωσία. Στην περιοχή της Αραλικής Θάλασσας, της Σιβηρίας, της Υπερκαυκασίας και του Άπω Βορρά, η ζήτηση για αυτό το προϊόν αυξήθηκε.
Στην ΕΣΣΔ, η παραγωγή τσαγιού από τούβλα άρχισε τη δεκαετία του '30 και οι ανάγκες ικανοποιήθηκαν πλήρως μέχρι την ηλικία των 50-60 ετών, ακόμη και η εξαγωγή στη Μογγολία διορθώθηκε.
Οι πιο δημοφιλείς βαθμοί ακατέργαστης πίεσης, οι οποίοι εξάγονται από την Κίνα:
- Ying Zhuan - πράσινο, με ξινή γεύση.
- Hei Cha - μαύρο, υγρό στοιβάζεται με μέγιστη ζύμωση.
- Tian Lian - με τη μυρωδιά των φθινοπωρινών φύλλων, είναι ενδιαφέρον ότι δεν είναι συσκευασμένο σε τούβλα, αλλά σε σωλήνες, οι οποίοι είναι πλεγμένοι με μπαμπού.
- Hunan Fu Zhuan - η γεύση είναι τραχιά, περιέχει μεγάλο αριθμό κλαδιών, σχεδόν 70%, τα φύλλα χρησιμοποιούνται μόνο για την αντιμετώπιση τούβλων.
- Lincang Fang Zhuan Cha - λεπτή γεύση τάρτας.
Ένα Baishasi, ένας από τους τύπους του Hunan hei cha, εισήχθη στην ΕΣΣΔ. Τα τούβλα φαίνονται τραχιά, υπάρχουν περισσότεροι μίσχοι στην επιφάνεια από τα φύλλα. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα φύλλων τσαγιού, το έγχυμα μοιάζει με σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμα είναι "αντρικό", δυνατό, καπνό, η γεύση είναι ξινή και πολύ ευχάριστη. Το προϊόν εξάγεται με το όνομα "Anhua Brick Tea".
Στη Μογγολία, την κινεζική επαρχία Xinjiang και μεταξύ των λαών του Θιβέτ, το τσάι από τούβλα χρησίμευε ως νόμισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το Fu-chuan-cha εκτιμήθηκε ιδιαίτερα, το οποίο περιέχει 45-50% υψηλής ποιότητας φύλλα τσαγιού. Η διαφορά από άλλες ποικιλίες είναι ότι τα «χρυσά μπιζέλια» είναι διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια, ίχνη της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων Eurotium Cristatum. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο υψηλότερης ποιότητας θεωρείται το μαύρο τσάι αυτού του τύπου.
Πώς να φτιάξετε τσάι από τούβλα - δείτε το βίντεο:
Το τσάι από τούβλα πωλείται πλέον σπάνια. Αλλά αν το έφεραν ως αναμνηστικό από την Κίνα, θα πρέπει να παρασκευαστεί με μεγάλη προσοχή. Το "Overdose" θα μετατρέψει ένα εξαιρετικό υγιεινό ποτό σε ένα παχύ "ποτό" με γήινη γεύση και το τσάι θα χαλάσει.
