Το δεύτερο κλασικό ιταλικό πιάτο μετά τα περίφημα μακαρόνια μπολονέζ είναι τα ζυμαρικά καρμπονάρα. Και σήμερα είναι αυτή που θα γίνει η ηρωίδα του άρθρου μας.
Το pasta alla carbonara είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο (Pasta alla carbonara), το οποίο είναι μακαρόνια με ένα στρογγυλό μικρό τμήμα, μήκος μεγαλύτερο από 15 εκατοστά και διάμετρο περίπου 2 χιλιοστά. Τα ζυμαρικά αναμειγνύονται με μη καπνιστό παστό μάγουλο, σάλτσα αυγών, παρμεζάνα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Η σάλτσα έρχεται σε ετοιμότητα από τη ζέστη των ψημένων ζυμαρικών.
Το πιάτο εφευρέθηκε στα μέσα του εικοστού αιώνα από Ιταλούς σεφ. Όπως και οι περισσότερες συνταγές που είναι κλασικές της παγκόσμιας κουζίνας, οι συνθήκες πίσω από τη δημιουργία της καρμπονάρας παραμένουν μουντές. Και υπάρχουν αρκετές ιστορίες για αυτό. Μια θεωρία είναι ότι η λέξη "carbonara" προέρχεται από την ιταλική σόμπα με κάρβουνο, η οποία ονομάζεται "carbonaro" στην Ιταλία. Κάθε μέρα ετοιμαζόταν ένα πλούσιο γεύμα για τους ανθρακωρύχους, δηλαδή: ζυμαρικά καρμπονάρο. Μερικοί προτιμούν να πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο σερβίρεται για πρώτη φορά σε άτομα που αποτελούν μέρος της μυστικής εταιρείας "Carbonari". Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι η πάστα καρμπονάρα τυπώθηκε στην έκδοση του διάσημου βιβλίου της Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ, Ιταλική κουζίνα, το οποίο κυκλοφόρησε το 1954 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, δεν υπάρχουν πληροφορίες για το Carbonar, από το οποίο η δημιουργία του ανάγεται στα μεταπολεμικά πεινασμένα χρόνια - στο τέλος της δεκαετίας του 1940.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά την καρμπονάρα
Παρά το γεγονός ότι τα μακαρόνια καρμπονάρα είναι ένα αρκετά απλό πιάτο στην προετοιμασία, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά.
- Πρώτον, πρέπει να υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός αυγών. Γιατί αποτελούν τη βάση μιας ζουμερής σάλτσας και κολλούν όλα τα υλικά μαζί με λεπτά μακαρόνια. Τα αυγά φέρονται στην επιθυμητή ετοιμότητα μόνο από τη θερμότητα και τη θερμότητα των μαγειρεμένων ζυμαρικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να καθοριστεί ο αριθμός των αυγών που χρειάζονται για έναν δεδομένο όγκο μακαρόνια. Βασικά, υπάρχουν 3 κομμάτια για 400 γραμμάρια μακαρόνια. αυγά.
- Δεύτερον, το τυρί που χρησιμοποιείται συχνότερα στη Ρώμη είναι το pecorino romano. Ωστόσο, σύμφωνα με τους σεφ, το πεκορίνο κάνει τη σάλτσα πολύ σκληρή και αν μειώσετε την ποσότητα, το carbonare θα χάσει τον πλούτο του. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση συνδυασμού τυριών -; φλιτζάνια pecorino και 3/4 parmigiano reggiano.
- Τρίτον, υπάρχει άρωμα σκόρδου, για το οποίο διαφέρουν οι ειδικοί της μαγειρικής. Μερικοί μαγειρικοί δάσκαλοι συνιστούν το τηγάνισμα του σκόρδου σε φέτες, ενώ άλλοι το προσθέτουν ωμό και ψιλοκομμένο στη σάλτσα. Η δεύτερη επιλογή παρακινείται από το γεγονός ότι το σκόρδο, σε συνδυασμό με ζεστά ζυμαρικά, θερμαίνεται ελαφρώς και αποκαλύπτει το άρωμά του, το οποίο δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη.
Πώς να μαγειρέψετε το carbonara στο σπίτι;
Ένα εξαιρετικό πιάτο υψηλής ιταλικής κουζίνας "spaghetti carbonara" δεν είναι απολύτως δύσκολο να εκτελεστεί και μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, ακόμη και χωρίς να έχετε κάποια ιδιαίτερη μαγειρική εμπειρία. Αυτή η σάλτσα θα μετατρέψει τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ένα εξαιρετικό και γιορτινό πιάτο και θα είναι μια win-win επιλογή σε οποιοδήποτε τραπέζι. Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία τους.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για την παρασκευή σάλτσας καρμπονάρα. Σε αυτό το άρθρο, θα προσφέρουμε αρκετές ποικιλίες αυτού του πιάτου και ελπίζουμε ότι θα σας αρέσει τουλάχιστον μια συνταγή και θα την προσθέσετε στο γαστρονομικό κουμπαρά σας.
1. Η κλασική συνταγή για την παρασκευή καρμπονάρα
Μεταξένια, τρυφερή και απίστευτη γεύση - όλα αυτά τα επίθετα απευθύνονται σε συνηθισμένα ζυμαρικά! Αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι είναι, χωρίς υπερβολή, το υπέροχο ιταλικό ζυμαρικό carbonara. Έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα σύνορα της πατρίδας της και έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο, καθιστώντας ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τόσο στο εστιατόριο όσο και στο σπίτι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 386 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Μακαρόνια σκληρού σίτου - συσκευασία
- Pancetta - 250 γρ
- Ωμοί κρόκοι - 4 τεμ.
- Ένα μείγμα πεκορίνο και παρμεζάνας - 200 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία της κλασικής καρμπονάρας:
- Αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο και βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να ψηθούν. Για το χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών, ανατρέξτε στη συσκευασία του κατασκευαστή. Συνήθως, 100 γραμμάρια μακαρόνια βράζονται σε 1 λίτρο νερό.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες ή μπαστούνια και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο μέχρι τη διαφάνεια του λίπους. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η πανσέτα δεν στεγνώνει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε το ασπράδι του αυγού να μην κουλουριαστεί καθώς προστίθεται.
- Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε μισή μερίδα τριμμένο τυρί, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να αποκτήσει λεία υφή η σάλτσα, τη ζεσταίνετε, ανακατεύοντας απαλά, σε βραστό νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι με τηγανητό μπέικον και τη ζεσταίνουμε λίγο ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πετάξτε τα τελειωμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και μην συνθλίβετε πολύ το νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία για να πήξει η σάλτσα.
- Βάζουμε τα καυτά μακαρόνια σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε γρήγορα με τη σάλτσα.
- Τοποθετήστε την καρμπονάρα σε πιατέλα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί ανακατεμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Καρμπονάρα με μπέικον
Δεδομένης της γενετικής μας αγάπης για το λαρδί, πιστεύουμε ότι η καρμπονάρα με μπέικον θα είναι στη γεύση πολλών. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει τόσο το καθημερινό σας γεύμα όσο και κάθε γιορτινή γιορτή και ο εξαιρετικός συνδυασμός μακαρονιών και μπέικον θα σας φέρει την αναγνώριση ενός αξεπέραστου ειδικού στη μαγειρική.
Συστατικά:
- Σπαγγέτι al dente (ελαφρώς σκληρό) - 450 γρ
- Μπέικον - 100 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα καρμπονάρα με μπέικον:
- Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν, προσθέτοντας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες. Μετά, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι.
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα τηγάνι. ελαιογραφίες. Τοποθετήστε μεσαίο μπέικον σε κύβους και ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο σε αυτό. Τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα ζεστά ζυμαρικά που μόλις αφαιρέθηκαν από τη φωτιά στο τηγάνι με το τηγανισμένο μπέικον.
- Προσθέστε 3 ωμά αυγά στο τηγάνι, χτυπήστε με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι και ανακατέψτε καλά.
- Αμέσως, πιπεριάστε τα προϊόντα, πασπαλίστε με ψιλοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι. Σε ένα πιάτο, αν θέλετε, μπορείτε ακόμα να πασπαλίσετε την καρμπονάρα με τριμμένο τυρί.
3. Πώς να μαγειρέψετε καρμπονάρα με ζαμπόν και μανιτάρια
Διάσημοι Ιταλοί σεφ μέχρι σήμερα «σπάνε δόρατα», προσπαθώντας να αποφασίσουν: αξίζει να προστεθούν μανιτάρια στην παρασκευή της καρμπονάρας; Αλλά, δυστυχώς, ακόμα δεν έχουν καταλήξει σε κοινή γνώμη. Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσουμε; Στη συνέχεια, θα μπορείτε να διαμορφώσετε τη δική σας γνώμη για αυτό το θέμα.
Συστατικά:
- Χυλοπίτες αυγών - 250 γρ
- Κρεμμύδια - 1, 5 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φρέσκα μανιτάρια - 100 γρ
- Ζαμπόν - 100 γρ
- Κρέμα 25% - 200 ml
- Σκληρό τυρί - 200 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 25 γρ
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ζαμπόν και μανιτάρια carbonara:
- Βουτήξτε τα ζυμαρικά αυγού σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, πλένετε, ξεφλουδίζετε τα καπάκια, στεγνώνετε και κόβετε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Κόψτε το ζαμπόν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στο οποίο τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαμπόν και τα μανιτάρια.
- Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο τυρί. Πιπέρι, αλάτι και χτυπήστε τη μάζα για γεύση.
- Προσθέστε το μείγμα αυγών και τυριών στο τηγάνι, ανακατέψτε και κρατήστε τα όλα στη σόμπα για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τα καυτά νουντλς στο τηγάνι, ανακατέψτε τη σάλτσα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
4. Μαγείρεμα καρμπονάρα με κρέμα
Πριν παρουσιάσουμε την επόμενη συνταγή για ζυμαρικά, σημειώνουμε ότι οι απόψεις για την παρουσία κρέμας στη σάλτσα καρμπονάρα είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ των επαγγελματιών σεφ. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η κρέμα δεν συμπεριλήφθηκε ποτέ στην κλασική ιταλική συνταγή, ενώ άλλοι επιμένουν στην αντίθετη άποψη. Ωστόσο, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε αυτήν την επιλογή, αλλά η επιλογή, όπως πάντα, είναι δική σας.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά - συσκευασία
- Μπέικον - 150 γραμμάρια
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρέμα - 100-150 ml
- Παρμεζάνα ή πεκορίνο (ένα μείγμα τυριών είναι δυνατό) - 100 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 σφήνα
- Πράσινος βασιλικός - μερικά κλαδιά
- Αλάτι για γεύση
- Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή ζυμαρικών με κρέμα:
- Ξεκινήστε να μαγειρεύετε ζυμαρικά και σάλτσα ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα με πόσιμο νερό, προσθέστε αλάτι, βράστε και χαμηλώστε τα μακαρόνια να βράσουν.
- Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το μπέικον, το οποίο σοτάρετε σε καυτό τηγάνι σε ελαιόλαδο.
- Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αυγά, τυρί, κρέμα γάλακτος, αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο βασιλικό και μοσχοκάρυδο. Χτυπάτε τα πάντα ελαφρά.
- Βάζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε τρυπητό και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το τηγανισμένο μπέικον.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα αυγών πάνω από τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Η κρεμώδης πάστα καρμπονάρα είναι έτοιμη. Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα ή πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα αν θέλετε.
5. Μαγείρεμα καρμπονάρα με κοτόπουλο
Αυτό το πιάτο, αυστηρά μιλώντας, δεν μπορεί να ενταχθεί στην κλασική εθνική ιταλική κουζίνα, αφού, μακαρόνια καρμπονάρα, η χρήση κοτόπουλου δεν συνεπάγεται. Και δεν προστίθεται ούτε κρέμα, αφού κάνει το πιάτο πολύ πιο παχύ. Η κλασική συνταγή περιέχει μόνο: μπέικον, αυγά, τυρί και, φυσικά, τα ίδια τα μακαρόνια. Αλλά δεν είναι μάταια που λένε: "αν δεν μπορείς, αλλά το θέλεις πραγματικά, τότε μπορείς". Αυτό ακριβώς συμβαίνει με αυτή τη συνταγή. Και γιατί να μην ετοιμάσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα - ζυμαρικά καρμπονάρα με κοτόπουλο;
Συστατικά:
- Μακαρόνια σκληρού σίτου - 300 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Κρέμα - 100 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αυγό - 3 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι σουσαμιού - 15 γρ
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα με κοτόπουλο:
- Προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. βούτυρο, αλάτι και βάζουμε τα μακαρόνια να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν al dente.
- Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε το φαγητό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην στεγνώσει το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και κρέμα γάλακτος, τα οποία σιγοβράζουν στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για να αποφευχθεί η πήξη.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέστε αλάτι, σουσάμι και παρμεζάνα τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.
- Τώρα βάλτε όλα τα προϊόντα μαζί. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και μετά σε ένα τηγάνι με κοτόπουλο και σκόρδο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα αυγών και σιγοβράζουμε το φαγητό για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Carbonara με θαλασσινά
Τα θαλασσινά διακρίνονταν πάντα για την εξαιρετική τους γεύση, δίνοντας στα πιάτα μια όμορφη εμφάνιση που μπορεί να ευχαριστήσει τα μάτια κάθε εστέτ. Εάν είστε ένας από τους λάτρεις των θαλασσινών και εκτιμάτε όλη τη γοητεία των «θαλάσσιων πλασμάτων» στην πραγματική του αξία, τότε αυτό το πιάτο σίγουρα θα γίνει μία από τις «σπεσιαλιτέ» για εσάς.
Συστατικά:
- Φιγούρα ζυμαρικά (κοχύλια, ζυμαρικά, σπείρες, κέρατα) - 250 g
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 200 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρέμα 40% - 250 ml
- Πουρές ντομάτας - 150 γρ
- Ελαιόλαδο - 15 ml
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ζυμαρικών με θαλασσινά:
- Αρχικά, ξεπαγώστε τα θαλασσινά, στραγγίστε όλο το υγρό, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό 2/3 μέρη και βράστε το. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας.ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η πάστα. Βουτήξτε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο για περίπου 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε ένα κούνημα θαλασσινών στο τηγάνι και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
- Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά για να βράσει ελαφρώς το υγρό.
- Μετά - αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βάλτε τα τελειωμένα μακαρόνια σε ένα τηγάνι στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε το πιάτο αμέσως, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα κρυώσουν και η σάλτσα θα πήξει.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών carbonaru. Και το καθένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Έτσι έχετε την ευκαιρία να εκπλήξετε την οικογένειά σας με νέες αποχρώσεις αυτού του πιάτου, γιατί Πιθανότατα, το κύριο μυστικό της υπερ-οικοδέσποινας, το έχετε ήδη καταλάβει!
Δείτε τη συνταγή βίντεο και συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά καρμπονάρα (μεσημεριανό γάμο με την Ilya Lazerson):
