Πιστεύετε ότι μια τέτοια λιχουδιά όπως το μπαστούρμα είναι αδύνατο να μαγειρέψετε στο σπίτι μόνοι σας; Τότε είσαι σε πλάνη. Προτείνω να εξοικειωθείτε με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από μπαστούρμα στήθους πάπιας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το μπαστούρμα είναι ένα πιάτο αρμενικής κουζίνας. Το κλασικό μπαστούρμα είναι ένα φιλέτο βοείου κρέατος. Μια ποικιλία μπαχαρικών και μπαχαρικών χρησιμοποιείται για αυτό. Αυτή η λιχουδιά κρέατος κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό. Οι τιμές για αυτό στα καταστήματα είναι πολύ υψηλές, έτσι πολλές νοικοκυρές μαθαίνουν να μαγειρεύουν μια τέτοια απόλαυση στο σπίτι μόνοι τους στο σπίτι. Η τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας δεν είναι καθόλου περίπλοκη και δεν θα προκύψουν δυσκολίες. Ωστόσο, θα πρέπει να διαθέσετε αρκετό χρόνο και υπομονή. Δεδομένου ότι ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 εβδομάδες, και μερικές φορές ένα μήνα.
Σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μπαστούρμα από στήθος πάπιας. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κρέας νεαρών πουλερικών. Αν και θα λειτουργήσουν άλλα είδη κρέατος από νεαρά ζώα, όπως χοιρινό φιλέτο, φιλέτο κοτόπουλου, φαρδύ χείλος με ένα στρώμα μοσχαρίσιου λίπους. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μακριές λωρίδες ή στρώματα αρκετών εκατοστών. Τα μπαχαρικά είναι συνήθως αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλμυρό, σκόρδο, πάπρικα, λυκίσκο suneli και κόλιανδρο. Αν και η επιλογή του μπαχαρικού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη γεύση και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 150 kcal.
- Μερίδες - 100 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 εβδομάδες
Συστατικά:
- Στήθος πάπιας - 2 τεμ. (βάρος 200 g)
- Αλάτι - 200 γραμμάρια
- Ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία μπαστούρμα στήθους πάπιας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος της πάπιας, χωρίστε το από το κόκκαλο και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ρίξτε το 1/3 του αλατιού σε ένα βολικό δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε το κρέας.
3. Κορυφή με στήθη πάπιας.
4. Τα καλύπτουμε εντελώς με αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Συνήθως μια πρέσα τοποθετείται στο κρέας για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία, να διαμορφώσει το κρέας και να το κόψει βολικά. Αλλά υπάρχει λίγος χυμός στο στήθος της πάπιας, οπότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρέσα. Εάν μαγειρεύετε μοσχάρι μπαστούρμα, φροντίστε να εγκαταστήσετε την καταπίεση από πάνω.
5. Μετά από 12 ώρες, το κρέας θα μοιάζει με τη φωτογραφία.
6. Ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει να στεγνώσει πολύ καλά. Μπορείτε ακόμη να το αφήσετε στο τραπέζι για 10 λεπτά για να στεγνώσει.
7. Στη συνέχεια σκουπίστε το παντού με ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών και πάπρικας. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το μείγμα μπαχαρικών πρέπει να αραιωθεί με κρασί ή κονιάκ και να αλείψετε το κρέας με αυτή τη μάζα. Αλλά επειδή μαγειρεύετε μόνοι σας μπαστούρμα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε μόνοι σας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και επιπλέον μπαχαρικών.
8. Τυλίξτε το κρέας με ένα βαμβακερό πανί: γάζες, λινά κ.λπ. και κρεμάστε το μαρασμό σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Το διασκεδάζω στο γυάλινο μπαλκόνι.
9. Μετά από 2 εβδομάδες, το κρέας θα μειωθεί σε όγκο σχεδόν 2 φορές και θα είναι έτοιμο για φαγητό. Κόψτε το σε κομμάτια και σερβίρετε. Σημειώστε ότι όσο περισσότερο το στεγνώνετε, τόσο πιο πυκνό θα είναι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μπαστούρμα στο σπίτι. Η συνταγή του παππού.
