Η σύνθεση της ξηρής μαγιάς, οι ευεργετικές τους ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Ποιες είναι οι αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος; Ποιες συνταγές με τη συμμετοχή τους είναι δημοφιλείς στις νοικοκυρές;
Η ξηρή μαγιά είναι ένα εντελώς ζωντανό προϊόν ελεύθερης ροής, το οποίο είναι σχεδόν 100% ζωντανοί μικροοργανισμοί. Έχουν λευκό χρώμα και χαρακτηριστική οσμή. Χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, την παρασκευή κουβάς, ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται σε διάφορες μάσκες μαλλιών και θεραπευτικά κοκτέιλ για εσωτερική χρήση.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ξηρής μαγιάς
Η σύνθεση της ξηρής μαγιάς περιλαμβάνει μια μάζα ζωντανών μικροοργανισμών, οι οποίοι είναι ένα σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών χρήσιμων για τον άνθρωπο. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο με τα ίδια συστατικά με τη συμπιεσμένη μαγιά, εκτός από το ότι έχει αφαιρεθεί όλη η υγρασία από αυτό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ξηρής μαγιάς ανά 100 g είναι 325 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 40, 4 g.
- Λίπος - 7,6 g.
- Υδατάνθρακες - 41, 2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 26, 9 g.
- Τέφρα - 5, 65 g.
- Νερό - 5, 08 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 g του προϊόντος είναι 1: 0, 2: 1.
Βιταμίνες σε 100 g ξηρής μαγιάς
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 10, 99 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 4 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 32 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 13,5 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 2340 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,07 mcg.
- Βιταμίνη PP, NE - 40, 2 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
- Κάλιο, Κ - 955 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 30 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 54 mg.
- Νάτριο, Na - 51 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 637 mg.
Ιχνοστοιχεία σε 100 g ξηρής μαγιάς
- Σίδηρος, Fe - 2, 17 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,312 mg.
- Χαλκός, Cu - 436 μg;
- Σελήνιο, Se - 7, 9 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 7, 94 mg.
1 g σκόνης ελεύθερης ροής περιέχει την ίδια ποσότητα ενεργών μικροοργανισμών με 3 g νωπού προϊόντος.
Σε μια σημείωση! Η χαλαρή μαγιά είναι ενεργή και άμεση. Από το όνομα είναι σαφές ότι μερικά από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως στο ψήσιμο, δηλαδή αμέσως, ενώ άλλα θα πρέπει να προ-αραιωθούν σε ζεστό νερό ή γάλα.
Χρήσιμες ιδιότητες μαζικής μαγιάς
Η ξηρή μαγιά περιέχει μεγάλο αριθμό ζωντανών μικροοργανισμών και πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά το προϊόν ιδιαίτερα χρήσιμο για τον άνθρωπο. Όλες οι ουσίες που βρίσκονται στη μαγιά απορροφώνται γρήγορα και εύκολα από το σώμα και η θρεπτική τους αξία είναι ίση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα ψάρια. Επιπλέον, τα ωφέλιμα αμινοξέα αποτελούν περίπου το 10% της μάζας της μαγιάς.
Για τη χρήση ξηρής μαγιάς για ιατρικούς σκοπούς, αραιώνονται σε νερό, μερικές φορές προστίθενται ζάχαρη και πίτουρο σε αυτά. Αυτό το ποτό αποδεικνύεται ότι είναι βιταμίνη και θρεπτικό.
Τα οφέλη της ξηρής μαγιάς εκφράζονται στις ακόλουθες ιδιότητες
- Υποστηρίζουν τη σωστή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος - για αυτό, το προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα.
- Βελτιστοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθούν στην ενίσχυση των δοντιών και του οστικού ιστού, εμπλουτίζουν τα νευρικά και εγκεφαλικά κύτταρα με χρήσιμες ουσίες. Αυτό περιλαμβάνει φώσφορο, εκ των οποίων η μαγιά περιέχει περισσότερα από 600 mg.
- Καταπολεμούν την ακμή, τη δερματίτιδα, τα εγκαύματα, την απάθεια, την αϋπνία. Μερικές φορές η μαγιά συνταγογραφείται για τη θεραπεία ορισμένων δερματικών παθήσεων και νευρικών διαταραχών επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.
- Υποστηρίζει το σώμα κατά τη διάρκεια της καταπολέμησης της αναιμίας λόγω της παρουσίας σιδήρου.
- Βελτιστοποιεί το έργο της πεπτικής οδού. Η μαγιά είναι μια βιολογικά ενεργή ουσία που έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα, βελτιστοποιεί την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων και βοηθά στην απαλλαγή από τη γαστρίτιδα και τα έλκη.
- Συμβάλλουν στην αύξηση της μυϊκής μάζας ή στην απώλεια βάρους, ενεργοποιώντας το μεταβολισμό στο σώμα, επομένως, είναι εξίσου αποτελεσματικά τόσο για την καταπολέμηση των περιττών κιλών όσο και για την αύξηση του βάρους.
- Αντικαταστήστε το κρέας για χορτοφάγους. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και είναι αρκετά ικανοποιητικό, αλλά πρέπει να καταναλώνεται ωμό μόνο μετά από διαβούλευση με γιατρό.
- Δυναμώνει τα μαλλιά, τα κάνει απαλά και λαμπερά - η μαγιά περιλαμβάνεται σε διάφορες θρεπτικές καλλυντικές μάσκες για εξωτερική χρήση.
Ενδιαφέρων! Η χαλαρή μαγιά εφευρέθηκε λόγω του γεγονότος ότι το υγρό ανάλογο επιδεινώθηκε γρήγορα. Έτσι, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, άρχισαν να το στεγνώνουν.
Αντενδείξεις και βλάβη της ξηρής μαγιάς
Μετά τη θερμική επεξεργασία στο φούρνο, όλοι οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που βρίσκονται στη μαγιά πεθαίνουν. Επομένως, τυχόν λιχουδιές αρτοποιίας που περιέχουν μαγιά δεν μπορούν να βλάψουν ένα άτομο εάν δεν έχει ατομική δυσανεξία στα συστατικά συστατικά αυτού του προϊόντος.
Οι καταναλωτές που πάσχουν από τους ακόλουθους τύπους ασθενειών μπορεί να βιώσουν τη βλάβη της ξηρής μαγιάς που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία:
- δυσπεψία;
- διάφορες παθολογίες των νεφρών.
- ασθένεια των αρθρώσεων και των ιστών - ουρική αρθρίτιδα.
Οι γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν μαζικό προϊόν με προσοχή, γιατί η μαγιά μπορεί να προκαλέσει τσίχλα. Στις πρώτες εκδηλώσεις αυτής της νόσου, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γυναικολόγο.
Πώς να προετοιμάσετε ξηρή μαγιά;
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για ξηρή μαγιά - μπορούν να ληφθούν από φρέσκια μπύρα ή έτοιμο προζύμι. Θα χρειαστούν λίγα συστατικά για να δημιουργήσετε ένα ζωντανό προϊόν, σε αντίθεση με την υπομονή - ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ξηρή μαγιά στην κουζίνα του σπιτιού από πίτουρο και προζύμι
- Αγοράστε οποιαδήποτε μίζα μαγιάς από εξειδικευμένο κατάστημα.
- Πάρτε 100 g αυτού του προϊόντος και προσθέστε 150 g το καθένα αλεύρι σίκαλης και πίτουρο σίτου σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αναζωογονήστε το με 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- Αραιώστε τον προκύπτοντα χυλό με καθαρό νερό. Ρίξτε σταδιακά το υγρό και ανακατέψτε τη μάζα της μαγιάς. Είναι σημαντικό να πάρετε ένα παχύ χυλό που ανακατεύεται εύκολα με ένα κουτάλι.
- Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να εγχυθεί για 24 ώρες. Τυλίξτε το δοχείο με μαγιά σε μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από τους 25 ° C στο δωμάτιο όπου εγχύεται η μαγιά.
- Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, χτυπήστε τη ζύμη και αφήστε την ξανά μόνη. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα αρκετές φορές έως ότου η μάζα αρχίσει να μεγαλώνει κάθε 20 λεπτά.
- Στεγνώστε τη μαγιά - αυτό γίνεται σε διάφορα βήματα. Αρχικά, πρέπει να αναμίξετε τη ζύμη με πίτουρο τροφίμων και να αλέσετε την προκύπτουσα μάζα σε ψίχουλα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας. Τοποθετήστε την προκύπτουσα ψίχα σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα και αφήστε το να στεγνώσει για 1-2 ημέρες. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ταψί κάτω από έναν ανεμιστήρα που φυσάει ζεστό αέρα και στεγνώνει γρηγορότερα. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση!
Το προκύπτον προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένη συσκευασία για αρκετά χρόνια.
Για να ενεργοποιήσετε τέτοια βακτήρια, είναι απαραίτητο να τα αραιώσετε σε ζεστό νερό και να κάνετε μια ζύμη από αυτά. Για να προετοιμάσετε μια μερίδα της ζύμης για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, θα χρειαστείτε 0,5 κουταλιές της σούπας. σφαιρίδια μαγιάς.
Συνταγές ξηρής μαγιάς
Η σκόνη ελεύθερης ροής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κύριων πιάτων, γλυκών και γλυκών, καθώς και δροσιστικών ποτών. Σας παρουσιάζουμε μερικές απλές συνταγές που χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά:
- Τηγανητές πίτες με ξερή μαγιά … Ζεσταίνουμε 1, 5 κουταλιές της σούπας. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 3, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι με 4 κ.σ. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και ένα πακέτο ξηρή μαγιά (12 g). Σταδιακά ρίξτε γάλα στο ξηρό μείγμα, ανακατεύοντας τον προκύπτοντα χυλό. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ένα μείγμα για την παρασκευή τηγανίτες - θα πρέπει να έχει τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα. Αφήστε τη ζύμη να βράσει σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ρεύματα στο δωμάτιο όπου βρίσκεται η ζύμη. Διαφορετικά, οι πίτες με ξηρή μαγιά θα γίνουν σφιχτές και όχι αφράτες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 αυγά κοτόπουλου, προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά και ρίξτε το μείγμα στην παρούσα ζύμη. Μετά τα αυγά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι μέτρια σφιχτή και όχι πολύ φραγμένη. Εάν χρειάζεστε επιπλέον ποσότητα αλευριού, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σμιλεύετε πίτες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε γέμιση.
- Κβάς με ξερή μαγιά … Κόψτε 100 γραμμάρια μαύρου ψωμιού σε λεπτές φέτες και στεγνώστε το στο φούρνο μέχρι να γίνει τριμμένη φρυγανιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα παρασκευασμένα κράκερ (2 λίτρα), καλύψτε το δοχείο με εμποτισμένο ψωμί με μια πετσέτα ή πετσέτα και αφήστε το να εγχυθεί για 6 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 80 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στη φρυγανιά. Και πάλι, αφήστε το δοχείο με το μελλοντικό κουβά να εγχυθεί ζεστό για περίπου 36 ώρες. Πάντα βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο με την καλλιέργεια εκκίνησης είναι ζεστό, διαφορετικά οι μικροοργανισμοί θα πεθάνουν. Σουρώνουμε το τελικό ποτό μέσα από πανί και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
- Ξηρό ψωμί μαγιάς … Κοσκινίστε 2, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και ανακατέψτε το με 1 σακούλα μαγιά (11 g), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και δύο πρέζες αλάτι. Διαλύστε το ξηρό μίγμα σε ζεστό νερό (250 ml). Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. φυτικό λάδι. Ζυμώστε τη ζύμη στο ψωμί και βάλτε το σε ένα μπολ, λαδωμένο προηγουμένως με φυτικό λάδι - εδώ θα πρέπει να είναι κατάλληλο για περίπου μισή ώρα. Όταν η ζύμη ξεφλουδίζει από τα πλαϊνά της κατσαρόλας, χτυπήστε την και περιμένετε να ξαναφουσκώσει. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στις βουτυρωμένες φόρμες ψησίματος. Περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη στις φόρμες και τοποθετήστε τη στο φούρνο για 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί θα είναι έτοιμο!
- Πίτα ξερή μαγιά … Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι με 50 γρ ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιά. Διαλύστε το ξηρό μίγμα σε νερό ή γάλα (0,3 l). Αφήστε το υγρό σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 1/3 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και προσθέστε 0,4 κιλά αλεύρι σίτου σε αυτά για να ζυμώσετε τη ζύμη. Αφήστε την πίτα κενή και πάλι ζεστή για 15 λεπτά. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές, ξεκινήστε να σχηματίζετε μια πίτα από αυτήν - μπορείτε απλά να της δώσετε το σχήμα μιας μπάλας και να την ψήσετε σε αυτήν τη μορφή χωρίς γέμιση, ή μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, για παράδειγμα, μέσα.
- Τηγανίτες ξηρής μαγιάς … Αραιώστε σε 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό γάλα 2 κουτ. μαγιά και 50 γρ ζάχαρη. Εισάγετε 1 κουταλιά της σούπας στο υγρό. αλεύρι και αφήστε το ζεστό για μισή ώρα. Όταν η ζύμη "μεγαλώσει", προσθέστε 2 μικρά χτυπημένα αυγά κοτόπουλου σε αυτήν, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο και μια πρέζα αλάτι. Για να κάνετε τις τηγανίτες αρωματικές, προσθέστε 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε το να δράσει για άλλα 30 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη να τηγανιστεί!
- Πίτσα ξερή μαγιά … Ρίξτε 350 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης, έτσι ώστε να πάρετε μια διαφάνεια. Κάντε μια μικρή εσοχή στο πάνω μέρος της διαφάνειας και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτήν. μεγάλο. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο από πάνω. Αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας σε ζεστό νερό παράλληλα. ξηρή μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται στη συσκευασία του προϊόντος. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να ανέβει η μαγιά και ρίξτε την πάνω από το αλεύρι. Προσθέστε 250 ml νερό σε όλα τα υλικά και ζυμώστε τη ζύμη (ζαρώστε την για 5 λεπτά). Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε την με μια πετσέτα - μετά από 30 λεπτά θα είναι έτοιμη για ψήσιμο. Μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση για πίτσα σύμφωνα με το γούστο σας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την ξηρή μαγιά
Πιστεύεται ότι η μαγιά εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα και το όνομά της προέρχεται από την παλιά γερμανική γλώσσα. Επίσημες δηλώσεις σχετικά με τον σημαντικό ρόλο του προϊόντος στην παρασκευή πιάτων καταγράφηκαν το 1854. Thisταν εκείνη τη στιγμή που ο επιστήμονας από τη Γαλλία L. Pasteur σημείωσε ότι η μαγιά είναι απαραίτητη για την οργάνωση της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης.
Επί του παρόντος, η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί ενεργά διάφορους τύπους ζύμης, συγκεκριμένα κρασί, μπύρα, αρτοποιείο (πιεσμένο, ξηρό, προζύμι).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξηρής και φρέσκιας μαγιάς - δείτε το βίντεο:
Η ξηρή μαγιά είναι πρακτικά ακίνδυνη για το σώμα ενός υγιούς ατόμου και είναι ικανή να ασκήσει επουλωτική επίδραση σε αυτήν. Επιπλέον, είναι απαραίτητα στο μαγείρεμα, ειδικά στην παρασκευή ψωμιού και άλλων ειδών αρτοσκευασμάτων. Η ζύμη σε ξηρή μαγιά βγαίνει τόσο πλούσια και νόστιμη όσο στην πατημένη.
