Μέθοδος παρασκευής τυριού Metton, σύνθεση και θρεπτική αξία. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται καθώς τρώγονται, το ιστορικό της εφεύρεσης.
Το Metton είναι ένα γαλλικό πιεσμένο τυρί που δεν τρώγεται μόνο του. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα ή, σπανιότερα, ορό γάλακτος. Σχήμα - εύθρυπτοι, άνισοι κόκκοι διαφόρων μεγεθών, όπως φιστίκια ή φουντούκια. χρώμα - κίτρινο, ώχρα ή μπεζ. άρωμα - ξινόγαλο με πικάντικο υπότονο. Εάν δαγκώσετε τους πυκνούς κόκκους, μπορείτε να νιώσετε την ξινή-πικάντικη επίγευση. Χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή του επεξεργασμένου τυριού Cancujot.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Metton
Η κατασκευή ενός ημιτελούς προϊόντος ξεκινά με την απολίπανση της πρώτης ύλης. Το αγελαδινό γάλα χύνεται σε κάδους και ψύχεται στους 8 ° C, στη συνέχεια καθαρίζεται από παθογόνους μικροοργανισμούς και μηχανικές ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας διαχωριστικό.
Δηλαδή, από το πρώτο στάδιο, το τυρί Metton παρασκευάζεται ως ενδιάμεσο για την παρασκευή άλλων προϊόντων - για παράδειγμα, κρέμα. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε επιδόρπια ή τρώγονται ως ανεξάρτητο προϊόν. Συνήθως, ο διαχωρισμός και η παστερίωση πραγματοποιούνται ταυτόχρονα, οι κάδοι θερμαίνονται στους 33-45 ° C. Για την αύξηση της θερμοκρασίας χρησιμοποιείται υδατόλουτρο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Στη συνέχεια, το αποβουτυρωμένο γάλα πήζει με την προσθήκη μεσοφιλικών βακτηρίων, πυτιάς και χλωριούχου ασβεστίου ως συντηρητικό. Μετά το σχηματισμό του λάχανου, πραγματοποιείται κοπή, περιμένουν έως ότου η μάζα του τυροπήγματος καθίσει στον πυθμένα, θερμαίνεται στους 60-80 ° C, αναμιγνύεται και στρώνεται χειροκίνητα σε μορφές, δημιουργώντας καταπίεση. Μέχρι αυτό το στάδιο, φαίνεται ότι το τυρί Metton παρασκευάζεται όπως η Ricotta, αλλά οι επόμενες διαδικασίες διαφέρουν από όλες τις γνωστές μεθόδους παρασκευής τυριών.
Ο τύπος των μορφών δεν έχει σημασία. Η μάζα του τυριού πιέζεται προσεκτικά, αφήνεται για μια ημέρα, το αλάτισμα και η ξήρανση πραγματοποιείται για 48-72 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (6-8 ° C). Όταν ο ορός γάλακτος σταματήσει να στραγγίζει και η υφή γίνεται εύθραυστη, οι κεφαλές θρυμματίζονται ξανά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές πρέσες. Το μέγεθος κάθε τεμαχίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα φουντούκι. Οι φέτες τοποθετούνται σε παλέτες με μικρές οπές για να στραγγίσει η υγρασία και χαμηλώνονται σε θάλαμο με ειδικό μικροκλίμα: θερμοκρασία - 22-25 ° C, υγρασία - 56-75%. Το συμπύκνωμα που συσσωρεύεται αφαιρείται προσεκτικά.
Υπό αυτές τις συνθήκες, ξεκινά η ζύμωση των τεμαχίων τυριού και μερικές φορές (σύμφωνα με κριτικές των τουριστών που παρακολούθησαν αυτή τη διαδικασία) και σάπια. Στη συνέχεια, το μελλοντικό Metton στεγνώνει και ψύχεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταματήσει η ζύμωση. Στην τελική μορφή, κάθε κόκκος είναι ένα κομμάτι τυρί χωρίς κρούστα. Ο σχηματισμός μούχλας στην επιφάνεια δεν επιτρέπεται.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για την παρασκευή του τυριού Metton. Ο ορός γάλακτος που έχει απομείνει από άλλες ποικιλίες χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Σε αυτή την περίπτωση, για την τόνωση της πήξης και το σχηματισμό πυκνότερου ασβεστίου, το ενδιάμεσο προϊόν θερμαίνεται στους 60-65 ° C. Όλες οι άλλες διαδικασίες είναι οι ίδιες όπως όταν χρησιμοποιείτε το αποβουτυρωμένο γάλα ως πρώτη ύλη.
Εάν το αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του Metton, το προϊόν θα έχει κίτρινο -πορτοκαλί χρώμα, ορό γάλακτος - κιτρινωπό ή κρεμώδες.
