Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες; TOP-6 συνταγές ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε συσκευασία, βάζο, κατσαρόλα, με μυρωδικά, σκόρδο, άνηθο … Γαστρονομικές συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Μισή ώρα και μερικές μέρες αναμονής, ή και λιγότερο - και οι θρυλικές ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες. Αυτό είναι ένα ευέλικτο ορεκτικό χωρίς γαστρονομική πολυπλοκότητα και υψηλό κόστος, αλλά αγαπήθηκε από πολλούς. Για μια ποικιλία καθημερινών γευμάτων ή λίγες ημέρες πριν από το προγραμματισμένο γεύμα σας, μετατρέψτε τις φρεσκοκομμένες ντομάτες σε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν. Όταν εμφανίζονται στο τραπέζι, η προσοχή των παρευρισκομένων θα είναι καθηλωμένη μόνο σε αυτούς. Άλλωστε, η γενναιόδωρη περίοδος συλλογής αλεσμένων ντοματών δεν μπορεί να χαθεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε ντομάτες: σε άλμη, στο δικό σας χυμό, σε μια πλαστική σακούλα, σε μια κατσαρόλα, σε ένα βάζο, κομμένο σε κομμάτια, ολόκληρα … Σε αυτήν την κριτική, θα εξετάσουμε δροσερές συνταγές και θα μάθουμε τα μυστικά έμπειρων σεφ.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες - μυστικά και λεπτότητες μαγειρέματος
- Για τη συνταγή, επιλέξτε φρέσκες ντομάτες που συλλέγονται από το έδαφος και ωριμάζουν στον ήλιο. Τέτοιες ποικιλίες είναι σαρκώδεις, με σκληρό δέρμα, βαθύ κόκκινο χρώμα και χωρίς λευκές φλέβες στο εσωτερικό τους. Έχουν ευχάριστη γλυκύτητα και γεύση ντομάτας.
- Επιλέξτε δυνατές, σφικτές και σφικτές ντομάτες που δεν είναι ζαρωμένες ή χαλασμένες με κανέναν τρόπο.
- Τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να αλατίζονται ταυτόχρονα και ομοιόμορφα. Είναι επιθυμητό να είναι κατά μέσο όρο, γιατί πολύ μεγάλα φρούτα μπορεί να μην αλατίζονται καλά.
- Για αλάτισμα, οι ποικιλίες Lady's finger, apple's apple, Cream, ακόμη και κεράσι και άλλα μικρά φρούτα με πυκνό πολτό είναι τέλειες.
- Μπορείτε να αλατίσετε τόσο κόκκινες όσο και κίτρινες και πράσινες ντομάτες. Όταν είναι αλατισμένα, είναι πολύ νόστιμα. Οι ντομάτες διαφορετικών χρωμάτων θα φαίνονται όμορφα στο τραπέζι.
- Εάν πάρετε ώριμες ντομάτες με "ουρές", μην τις αφαιρέσετε, διατηρήστε τη γραφική εμφάνιση.
- Οι ντομάτες αλατίζονται περισσότερο από τα αγγούρια. Επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής τους, αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο εάν δεν έχετε κόψει τα καπάκια και μαγειρέψετε ολόκληρα τα φρούτα. Για το λόγο αυτό, για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατισμού, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες ή φέτες.
- Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά για τορσί ντομάτας χρησιμοποιούνται το ίδιο όπως για τα αγγούρια: σκόρδο, άνηθο, σταφίδα, φύλλα κερασιού ή χρένου. Τα πικάντικα βότανα εναρμονίζονται με τις ντομάτες: εστραγκόν, δεντρολίβανο, σέλινο, αλμυρά. Συνδυάστε με το ορεκτικό μαύρες και κόκκινες πιπεριές, γαρύφαλλο, τσίλι, μπαχάρι, μουστάρδα, κανέλα.
- Πάρτε νερό πηγής ή πηγάδι, μπορείτε απλά να το βράσετε.
- Η αντοχή της άλμης θα εξαρτηθεί από την ωριμότητα των φρούτων και τις συνθήκες αποθήκευσης τους.
- Υπάρχουν κλασικές αναλογίες αλατιού και νερού. Οι πράσινες, καφέ και ροζ ντομάτες χύνονται με 6% διάλυμα αλατιού (60 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού), κόκκινες και μεγάλες καφέ - με διάλυμα αλατιού 7% (70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Παρόλο που οι αναλογίες του αλατιού μπορούν να ληφθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη. Συνήθως χρησιμοποιείται για τη μείωση της οξύτητας των ντοματών και την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης.
- Για χύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο, αγγούρι και χυμό ντομάτας ή πουρέ ντομάτας.
- Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αλατίσετε τις ντομάτες σε μικρές μερίδες.
- Για αλάτισμα, δρύινα και οξιά, χρησιμοποιούνται πλαστικά βαρέλια καλυμμένα με πλαστική σακούλα, γυάλινα βάζα, πήλινα σκεύη και σμάλτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα δεν οξειδώνονται.
- Ρίξτε τις ντομάτες με ζεστή και κρύα άλμη. Οι ντομάτες γεμάτες με ζεστή άλμη θα είναι έτοιμες από 3 έως 7 ημέρες, με κρύα θερμοκρασία 30-40 ° C - από 2 έως 4 εβδομάδες.
- Αποθηκεύστε το σνακ στους 1 έως 6 ° C στο ψυγείο ή στο κελάρι. Διαφορετικά, οι ντομάτες θα ξινίσουν γρήγορα και θα μουχλιάσουν. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρείτε τη θερμοκρασία αποθήκευσης σε ζεστό καιρό.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε ντομάτες μαριναρισμένες στη μέση με σκόρδο για το χειμώνα.
Αλατισμένες ντομάτες στη μέση με σκόρδο
Νόστιμη, απλή και γρήγορη - ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Το άρωμα του θυμάρι και των φύλλων σταφίδας, καθώς και το σκόρδο, θα προσθέσουν μια άνευ προηγουμένου γοητεία σε αυτό το σνακ λαχανικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 17 kcal.
- Μερίδες - 1 κιλό
- Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλάτι - 30 γρ
- Ζάχαρη - 5 γρ
- Άνηθος - 20 g
- Νερό - 1 λίτρο
- Θυμάρι και θυμάρι - 15 g το καθένα
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Σκόρδο - 20 γραμμάρια
- Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- Φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
Μαγειρεύοντας αλατισμένες ντομάτες στη μέση με σκόρδο:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και κόψτε τις στη μέση.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα σε μικρούς κύβους.
- Πλύνετε τις ομπρέλες άνηθο με τρεχούμενο νερό.
- Πλύνετε τα φύλλα χρένου και σταφίδας.
- Στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και σταφίδας με ομπρέλες άνηθο.
- Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες, πασπαλίζοντας με σκόρδο και θυμάρι.
- Ρίξτε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, βράστε και βράστε για 5 λεπτά.
- Cύξτε τη άλμη στους 60 βαθμούς και περιχύστε τις ντομάτες έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς.
- Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε τις ντομάτες σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες και μπορούν να σερβιριστούν.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με βότανα
Οι αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Πολλά χόρτα και πλούσια άλμη τα μουλιάζουν καλά. Οι ορεκτικές και αρωματικές ντομάτες με βότανα θα γίνουν ένα αλμυρό σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Άνηθο - μάτσο
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με βότανα:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα σκόρδου, ρίξτε το ξύδι και το λάδι και ανακατέψτε τα πάντα.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες και το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε λίγο νερό και αφήστε το σνακ για μια μέρα.
Ελαφρά αλατισμένες ντομάτες με άνηθο και σκόρδο σε μια κατσαρόλα
Ένας από τους πιο βολικούς τρόπους για το τουρσί ντομάτας είναι με μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι σμάλτο, κεραμικό ή γυαλί. Δεν συνιστάται η λήψη δοχείων από ανοξείδωτο χάλυβα, διαφορετικά η γεύση των λαχανικών θα επιδεινωθεί.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 10 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο
- Σκόρδο - 6-7 σκελίδες
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Άνηθο - μάτσο
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με άνηθο και σκόρδο σε μια κατσαρόλα:
- Chopιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο.
- Στις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες, κάντε σταυρωτές τομές στη μέση των φρούτων και βάλτε τη γέμιση των βοτάνων με σκόρδο ανάμεσα στις φέτες που προκύπτουν.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε μια κατσαρόλα.
- Διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη.
- Πάνω από τις ντομάτες, τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο με καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με ντομάτες σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ημέρες και μετά τις βάζουμε στο ψυγείο.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε μια σακούλα
Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε μια σακούλα αλατίζονται στον δικό τους χυμό, οπότε είναι επιτακτική ανάγκη να κάνετε περικοπές στα λαχανικά. Αυτή η μέθοδος αλατισμού είναι μακρά και διαρκεί τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προσθέστε μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Άνηθος - 1 μάτσο
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε μια σακούλα:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα κοτσάνια και από την άλλη πλευρά, κάντε ρηχές σταυροειδείς τομές.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Chιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα πλυμένα χόρτα και τα στέλνουμε στις ντομάτες.
- Δέστε τη σακούλα σφιχτά και ανακινήστε για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού, βάλτε την τσάντα με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή βάλτε μια άλλη σακούλα.
- Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και όταν αλατιστούν, μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο και ψύξτε.
Ελαφρά αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο σε καυτή άλμη
Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε καυτή άλμη είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και αλμυρό σνακ. Ο συνδυασμός κόκκινου και πράσινου φαίνεται πολύ εντυπωσιακός και κομψός και το σκόρδο και τα βότανα κάνουν το ορεκτικό πικάντικο και αρωματικό.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 500-600 γρ
- Πράσινοι (οποιοδήποτε) - διάφοροι κλάδοι
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Νερό - 500 ml
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Μπιζέλια - 5-6 τεμ.
- Αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ
- Ξίδι 9% - 2,5-3 κουτ
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο σε καυτή άλμη:
- Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα εάν το επιθυμείτε.
- Πλύνετε το βάζο, ρίξτε βραστό νερό και βάλτε τα πλυμένα χόρτα στο κάτω μέρος και ντομάτες από πάνω.
- Φτιάξτε τουρσί. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και αλεσμένη πάπρικα. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι και ρίχνουμε την καυτή άλμη πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω και κλείνουμε με νάιλον καπάκι.
- Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου και αφού κρυώσει τελείως, στείλτε το στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, μπορούν να καταναλωθούν ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο.
Στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες
Στιγμιαία συνταγή, που σημαίνει ότι οι ντομάτες είναι τουρσί χωρίς το δέρμα. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό για τη συνταγή να επιλέξετε ντομάτες ίδιου μεγέθους, παχουλές και ελαστικές, ώστε να μην καταρρεύσουν και να μετατραπούν σε πουρέ πατάτας.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος ή σέλινο) - για γεύση
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Κρεμμύδια - 1 κεφάλι
- Πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- Μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, βάλτε τις σε ένα φαρδύ δοχείο και περιχύστε τις με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό και μεταφέρετε τις ντομάτες σε κρύο νερό. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε τις ντομάτες και κόψτε τις φλούδες σταυρωτά. Στη συνέχεια τραβήξτε το και αφαιρέστε το σαν φλούδα μπανάνας. Κόψτε την αλογοουρά αν θέλετε.
- Για άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ψύξτε ελαφρώς (5 λεπτά) και ρίξτε μέσα το ξύδι.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε: κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε τις με βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο και καλύψτε με καυτή άλμη.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στο ψυγείο.
- Σε μια μέρα, οι στιγμιαίες αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες.
