Πώς να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα; TOP-7 συνταγές με φωτογραφίες μαγειρέματος στο σπίτι. Μυστικά προετοιμασίας και αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας. Συνταγές βίντεο.
Για το χειμώνα, μπορείτε να μαζέψετε όχι μόνο πιπεριές, αλλά και να τυλίξετε καυτερές. Το πικρό πιπέρι είναι ένα φυσικό αντισηπτικό, επομένως είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση. Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα και ορεκτικό που εμπλουτίζει το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε τις καυτερές πιπεριές όσες και οι γλυκές βουλγαρικές. Οι συνταγές διαφέρουν όχι μόνο στην τεχνολογία κατασκευής (με και χωρίς αποστείρωση), αλλά και στη σύνθεση των προϊόντων για τη μαρινάδα. Επομένως, οι καυτερές πιπεριές, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη μία ή την άλλη συνταγή, θα έχουν διαφορετική οξύτητα και γεύση. Παρακάτω ακολουθούν συνταγές που θα σας διδάξουν πώς να μαγειρεύετε τις καυτερές πιπεριές σωστά και νόστιμα.
Τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα - μυστικά μαγειρέματος
- Οποιοδήποτε είδος καυτερής πιπεριάς είναι κατάλληλο για συγκομιδή το χειμώνα. Μπορεί να είναι πράσινος, κόκκινος, μεγάλος, μακρύς και διακοσμητικός εσωτερικός λοβός.
- Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε φρούτα με σφριγηλή ελαστική φλούδα. Όσο πιο ελαστική είναι η φλούδα του λοβού, τόσο καλύτερη η γεύση. Τα κατάλληλα λαχανικά πρέπει να είναι πικάντικα και πικάντικα. Εάν οι λοβοί είναι κατεστραμμένοι, κόψτε τους και μην τους χρησιμοποιήσετε για συγκομιδή.
- Φορέστε λαστιχένια γάντια πριν ξεκινήσετε την εργασία. Εάν μαζεύετε το πιπέρι με τα γυμνά σας χέρια, η μυρωδιά του πιπεριού θα απορροφηθεί στο δέρμα και θα παραμείνει ακόμη και μετά το πλύσιμο των χεριών σας. Επομένως, υπάρχει κίνδυνος ερεθισμού. Εάν δεν υπάρχουν προστατευτικά γάντια, μετά το χειρισμό των καυτερών πιπεριών, πλύνετε τα χέρια σας με σαπουνόνερο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και βουρτσίστε με φυτικό έλαιο.
- Οι πιπεριές του ίδιου χρώματος ή διαφορετικές μπορούν να κονσερβοποιηθούν για μελλοντική χρήση σε ένα δοχείο, κάτι που θα δώσει στο ορεκτικό μια πιο αποτελεσματική εμφάνιση.
- Εάν δεν σας αρέσουν τα πολύ ζεστά σνακ, αφαιρέστε μερικώς τους σπόρους όταν κόβετε πιπεριές από τους λοβούς. Γιατί είναι αυτά που παρέχουν το κύριο μπαχαρικό.
- Εάν μαζεύετε ολόκληρο το πιπέρι, αλλά δεν σας αρέσει η πολύ πικρή γεύση, μουλιάστε τα φρούτα για μια μέρα σε κρύο νερό. Αυτό εξουδετερώνει την υπερβολική πικρία.
- Τα φρούτα είναι τουρσί, και τα δύο ολόκληρα λοβό και κόβονται σε κομμάτια: κύκλους ή λωρίδες.
- Αν βάλετε ολόκληρο το πιπέρι στο βάζο, επιλέξτε τους ίδιου μεγέθους λοβούς, ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
- Εάν θέλετε, ψιλοκομμένες ή ολόκληρες πιπεριές μπορούν να μαριναριστούν ταυτόχρονα στο ίδιο βάζο με κρεμμύδια και σκόρδο.
- Για τη μαρινάδα, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται πάντα στο νερό. Όταν θερμανθούν, αυτά τα συντηρητικά πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
- Το σκόρδο, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, ο μαϊντανός είναι τα κύρια συστατικά της λίστας με τα λευκά κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
- Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να φάτε πολλές καυτερές πιπεριές τη φορά, φτιάξτε τα κενά σε μικρά βάζα των 0,25 l, 0,5 l ή 1 l.
- Όσες λοβούς τοποθετούνται στο βάζο όσο ταιριάζουν σε αυτό.
- Το πικρό πιπέρι αποθηκεύεται σε κενά για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία αέρα όχι υψηλότερη από + 10-18 ° C.
- Οι πιπεριές τουρσί κάτω από νάιλον καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες.
- Κρατήστε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι για περισσότερο από ένα μήνα.
Πιπεριές ολόκληρες τουρσί
Οι κονσερβοποιημένες πικρές και πικάντικες πιπεριές θα προσθέσουν μπαχαρικά σε κάθε είδους πιάτο. Οι λάτρεις του πικάντικου φαγητού, και κυρίως οι καλοφαγάδες, θα εκτιμήσουν τη μοναδική γεύση των φρούτων τουρσί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 239 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτάκια του 1 λίτρου
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Πικρό πιπέρι - 2 κιλά
- Μπαχάρι - 4 μπιζέλια
- Ζάχαρη - 60 γρ
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Επιτραπέζιο αλάτι - 50 g
- Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Ξίδι 70% - 10 γρ
Μαγειρεύοντας ολόκληρες καυτερές πιπεριές:
- Πλύνετε τις καυτερές πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στους λοβούς στην περιοχή του μίσχου, κάντε πολλές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πλύνετε.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα χρένου με καθαρό νερό.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στη σόμπα.
- Βάζουμε σκόρδο, σκελίδες, χρένο, καυτερή πιπεριά, κόκκους πιπεριού σε βάζα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό και καλύψτε με καπάκια σιδήρου.
- Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο στραγγισμένο νερό.
- Ρίξτε τη βρασμένη άλμη στα βάζα και καλύψτε με καπάκια.
- Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε ξανά την άλμη και βράστε.
- Ρίξτε ξύδι σε βάζα, ρίξτε σε άλμη που βράζει και σφραγίστε τα με καπάκια.
- Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα κενά να κρυώσουν εντελώς.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε ολόκληρη την καυτερή πιπεριά στο κελάρι.
Τουρσί καυτερές πιπεριές χωρίς αποστείρωση
Τουρσί καυτερές πιπεριές, σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση, μαγνητίζουν με την απλότητά τους στην εκτέλεση. Μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια στις κρύες παγωμένες ημέρες.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 0,5 κουτ
- Επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 4 μπιζέλια
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
Μαγείρεμα καυτερές πιπεριές χωρίς στείρωση:
- Πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς.
- Τοποθετήστε άνηθο, δάφνη, μπαχάρι και γαρίφαλο στο κάτω μέρος του βάζου.
- Γεμίζουμε το βάζο με τις πιπεριές από πάνω.
- Βράστε νερό, ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα.
- Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Βράζουμε για 1 λεπτό για να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι και αδειάζουμε ξανά στο βάζο.
- Επαναλάβετε τη χειραγώγηση για άλλη μια φορά και ρίξτε το ξύδι τελευταία.
- Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με καπάκια από κασσίτερο, τυλίξτε το ανάποδα με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Δαχτυλίδια καυτερής πιπεριάς τουρσί
Οι τουρσί καυτερές πιπεριές σε δαχτυλίδια είναι μια πολύ απλή συνταγή, οπότε κάθε νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Στην κρύα εποχή, ένα αρωματικό σνακ διαφοροποιεί το μενού και βοηθά στην ανάρρωση από τα κρυολογήματα. Δεδομένου ότι η καυτερή πιπεριά είναι ένα λαχανικό που περιέχει ουσίες που μπορούν να προστατεύσουν από το ARVI.
Συστατικά:
- Πικρό πιπέρι - 2 κιλά
- Ηλιέλαιο - 35 g
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 80 g
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Κόλιανδρος - 1 κουτ
- Ξίδι 9% - 70 ml
- Πόσιμο νερό - 3 λίτρα
Μαγείρεμα καυτερές πιπεριές με δαχτυλίδια:
- Πλύνετε τις καυτερές πιπεριές με νερό, αφαιρέστε το μέρος των σπόρων και κόψτε τους λοβούς σε δαχτυλίδια 5-10 εκ. Προαιρετικά, μπορείτε να αφήσετε το κουτί με σπόρους αν σας αρέσουν τα ζεστά σνακ.
- Χωρίστε τις πιπεριές σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και βάλτε ολόκληρα σκελίδες σε βάζα με πιπέρι.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο. Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε.
- Ρίξτε τη βρασμένη άλμη σε βάζα με λαχανικά και καλύψτε με καπάκια.
- Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε την άλμη από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το ξύδι και το φυτικό έλαιο.
- Βράζουμε ξανά τη μαρινάδα και περιχύνουμε τα λαχανικά στα βάζα.
- Σφραγίστε τα γυάλινα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο.
- Τοποθετήστε τα βάζα με καυτερή πιπεριά σε ροδέλες, αναποδογυρίζοντάς τα στο καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα στο κελάρι.
Τουρσί καυτερή πιπεριά με κρεμμύδια και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Ένα τέτοιο πικάντικο τεμάχιο πιπεριού με κρεμμύδια και σκόρδο δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί μόνο του, αλλά και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Καλό είναι να το συνδυάσετε με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 20 λοβούς
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Ξίδι 6% - 100 ml
- Επιτραπέζιο αλάτι - 50 g
- Ζάχαρη - 40 γρ
- Νερό - 100 ml
- Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο.
Μαγείρεμα καυτερές πιπεριές με κρεμμύδια και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:
- Πλένουμε το πιπέρι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Τοποθετήστε ανάμεικτα λαχανικά σε ένα βάζο.
- Βάζουμε φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη σε νερό και τα τοποθετούμε στη σόμπα. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι.
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα λαχανικά σε βάζα και κλείστε με καπάκια σιδήρου.
- Τυλίξτε τις καυτερές πιπεριές τουρσί με κρεμμύδια και σκόρδο για το χειμώνα χωρίς να αποστειρωθούν με μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε τα δοχεία σε δροσερό μέρος.
Πικρή Γεωργιανή πικρή πιπεριά
Λοιπόν, κάποιος που, αλλά οι Γεωργιανοί σίγουρα καταλαβαίνουν πικάντικα σνακ, ξέρουν πολλά για αυτά και ξέρουν να μαγειρεύουν. Επομένως, δεν είναι αμαρτία να μαθαίνουμε από αυτά και να μαγειρεύουμε νόστιμες πιπεριές τουρσί, που σίγουρα θα γίνουν το «καρφί» κάθε γλέντι.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 2,5 κιλά
- Μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο
- Σέλινο φύλλων - μεγάλη δέσμη
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 150 γρ
- Ηλιέλαιο - 250 ml
- Αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι - 500 ml
Μαγείρεμα καυτερή πιπεριά σε γεωργιανό στιλ
- Πλύνετε τους λοβούς πιπεριού, στεγνώστε τους και κόψτε τους στη βάση, έτσι ώστε να μαλακώσει γρήγορα η μαρινάδα.
- Ρίξτε λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βάλτε το φύλλο δάφνης και βράστε.
- Βυθίστε τους λοβούς πιπεριού σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, μην αφήσετε να επιπλέει.
- Αφαιρούμε το πιπέρι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Cύξτε τη μαρινάδα και προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και βράστε ξανά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από την καυτερή πιπεριά και πιέστε προς τα κάτω από πάνω.
- Αφήστε τη γεωργιανή καυτερή πιπεριά να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια μέρα.
- Στη συνέχεια μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Τουρσί καυτερές πιπεριές σε βάζα με μέλι
Το πικρό πιπέρι μαριναρισμένο με μέλι είναι ένα απίστευτα νόστιμο παρασκεύασμα. Έχοντας συμπληρώσει τη μαρινάδα με δύο μόνο συστατικά, τα οποία με την πρώτη ματιά φαίνεται να συνδυάζονται ελάχιστα μεταξύ τους, σαν ορεκτικό, αποκτά αμέσως μια εντελώς διαφορετική πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- Καυτερή πιπεριά - 700 γραμμάρια (για ένα δοχείο 1 λίτρου)
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Μηλόξυδο - 20 ml.
Μαγείρεμα καυτερές πιπεριές σε βάζα μελιού:
- Πλύνετε τους λοβούς, στεγνώστε τους, κάντε πολλές τρύπες στη βάση.
- Τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό βάζο, σφυρίζοντας σφιχτά και γεμίζοντας με λοβούς μέχρι την κορυφή.
- Συνδυάστε μέλι και αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε μέσα μηλόξυδο. Ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το πιπέρι.
- Κλείστε το τεμάχιο εργασίας με νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερές πιπεριές σε βάζα με μέλι σε 2-3 ημέρες.
