Μέθοδος κατασκευής και θρεπτική αξία του Pecorino Sardo. Οφέλη και βλάβες, συνταγές για πιάτα με τυρί. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν.
Το Pecorino Sardo είναι ένα ιταλικό τυρί που παράγεται στη Σαρδηνία (το όνομα προστατεύεται επίσημα). Είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο πρόβειο γάλα. Προσφέρεται στους καταναλωτές σε 2 εκδόσεις: νεαρό Dolce (κρεμώδες γλυκό, με μαλακό σφριγηλό πολτό) και ώριμο Maturo (με έντονη ξινή και ημι-κοκκώδη υφή). Το χρώμα είναι λευκό, κιτρινωπό, βρώμικο κίτρινο πιο κοντά στις άκρες, η συνοχή είναι πυκνή, τα μάτια είναι μικρά, υπάρχουν λίγα από αυτά. Η κρούστα είναι πυκνή, καφέ, διαφόρων αποχρώσεων, επιτρέπεται η κόκκινη απόχρωση. Παράγεται με τη μορφή κυλίνδρου με στρογγυλεμένες άκρες, βάρους 3-3,5 κιλών και διαμέτρου 15-18 εκ. Στην Ιταλία, αυτή η ποικιλία ονομάζεται "λουλούδι της Σαρδηνίας".
Πώς φτιάχνεται το τυρί Pecorino Sardo;
Η ποικιλία παρασκευάζεται στο σπίτι και στα εργοστάσια τροφίμων. Η ιδιαιτερότητά του είναι η εποχικότητα. Δεδομένου ότι η πρώτη ύλη είναι μόνο πρόβειο γάλα, η παραγωγή Pecorino Sardo, όπως και άλλα τυριά αυτής της ομάδας, πραγματοποιείται το χειμώνα και την άνοιξη, από τον Νοέμβριο έως τον Ιούνιο.
Συλλέξτε την απόδοση γάλακτος αρκετών προβάτων, πραγματοποιήστε παστερίωση - θερμαίνεται σε κλειστό βραστήρα για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 39 ° C. Στη συνέχεια εισάγονται θερμόφιλα βακτήρια, που πήζουν με πυτιά. Ανακατέψτε με το χέρι, σηκώνοντας τη μάζα του τυριού από κάτω και καλύψτε με βαμβακερό πανί για 40-50 λεπτά. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, μια ξύλινη λεπίδα που μοιάζει με ένα στενό κουπί χρησιμοποιείται ως αναδευτήρας.
Στην παρασκευή τυριού Pecorino Sardo, η kalya δεν κόβεται. Το στρώμα σπάει με ένα σύρμα και αφήνονται νιφάδες αυθαίρετου μεγέθους να καθίσουν στον πυθμένα, θερμαίνοντας το λέβητα σε θερμοκρασία 2 ° C μικρότερη από την παστερίωση. Η μάζα του τυριού συλλέγεται με το χέρι και απλώνεται σε ειδικές διάτρητες μορφές.
Όταν πιέζετε, πρέπει να ασκηθεί δύναμη: γεμίστε προς τα πάνω, πιέστε προς τα κάτω, πιέζοντας έξω τον ορό γάλακτος, πιέστε ξανά. Για μια μέρα, αφήστε σε ένα στρώμα αποστράγγισης υπό πίεση, αναποδογυρίστε το αρκετές φορές και γεμίστε το περιοδικά με παχύρρευστο όξινο πρόβειο γάλα. Δεν αποστραγγίζεται, αλλά συναρμολογείται για μετέπειτα επεξεργασία της κεφαλής.
Όλο αυτό το διάστημα, το τυρί βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, ή μάλλον, στο δρόμο, όπου ξινίζει ελαφρώς. Το φθινόπωρο, η άνοιξη και ο χειμώνας είναι ζεστά στην Ιταλία. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ξηρή αλάτιση χρησιμοποιώντας χοντρό θαλασσινό αλάτι. Η γήρανση πραγματοποιείται υπό ειδικές συνθήκες - σε θερμοκρασία 8-12 ° C σε υγρά σπήλαια. Ανάλογα με την επιθυμητή έκθεση, αφήνεται για 1 ή 2 μήνες.
Η κρούστα μετά από 30 ημέρες γήρανσης είναι λεπτή, πυκνή, λεία, ανοιχτό μπεζ, χωρίς μούχλα. Μετά από 60 ημέρες, το χρώμα του γίνεται πιο σκούρο, επιτρέπεται η διάσπαρτη με γκρίζες μυκητιακές καλλιέργειες.
Διαβάστε για τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Sainte-Maur-de-Touraine
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pecorino Sardo
Η θρεπτική αξία της ποικιλίας εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας. Όσο περισσότερο μένετε στα κελάρια, τόσο υψηλότερο είναι, αλλά όχι λόγω της περιεκτικότητας σε λίπος, αλλά του μετασχηματισμού των υδατανθράκων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Pecorino Sardo είναι 387-414 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 31 g;
- Λίπος - 26 -34 g.
- Υδατάνθρακες - 3 γρ.
Η σύνθεση της βιταμίνης κυριαρχείται από:
- Τοκοφερόλη - έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Ρετινόλη - βελτιώνει τις λειτουργίες του οπτικού συστήματος.
- Νικοτινικό οξύ - εξαλείφει τον αγγειόσπασμο και σταθεροποιεί τη ροή του αίματος.
- Θειαμίνη - σταθεροποιεί τις λειτουργίες της μνήμης και αυξάνει την αντίσταση στους ιούς.
- Η χολίνη είναι απαραίτητη για τον μετασχηματισμό των λιπών στο ήπαρ.
- Φολικό οξύ - είναι υπεύθυνο για την αναπαραγωγή των κυττάρων του αίματος.
Τα περισσότερα από τα μέταλλα
- Ασβέστιο - ενισχύει το σκελετικό σύστημα.
- Κάλιο - ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Φώσφορος - υπεύθυνος για τη διανομή ενέργειας.
- Νάτριο - μειώνει την απώλεια υγρών.
- Σίδηρος - απαραίτητος για τη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου αιμοσφαιρίνης.
- Χαλκός - επιταχύνει την οξείδωση της γλυκόζης.
Το τυρί Pecorino Sardo περιέχει πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, χοληστερόλη και σάκχαρα.
Είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το προϊόν διαιτητικό, ωστόσο, λόγω της πλούσιας βιταμίνης και ανόργανης σύνθεσης, εισάγεται στη διατροφή των ανθρώπων που πρέπει να ελέγχουν το βάρος. Το σώμα λαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την κανονική ζωή, και επειδή η θρεπτική αξία είναι υψηλή, ο κορεσμός συμβαίνει γρήγορα, η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να αποφευχθεί.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Pecorino Sardo
Το προϊόν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές της Σαρδηνίας συνιστούν να τρώτε νεαρό τυρί για πρωινό κάθε μέρα για να επιβραδύνετε την ανάπτυξη του καρκίνου του εντέρου, ιδιαίτερα του ορθού. Αρκεί να φάτε ένα μικρό κομμάτι για να προστατέψετε τη βλεννογόνο μεμβράνη από τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών χυμών και των τοξινών που συσσωρεύονται στον αυλό του οργάνου.
Οφέλη από το τυρί Pecorino Sardo:
- Αυξάνει τη γενική ανοσία του σώματος.
- Μειώνει την παραγωγή ισταμίνης.
- Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, σταματά τη σύνθεση άτυπων κυττάρων, αποτρέπει τις ογκολογικές διεργασίες που εντοπίζονται στα πεπτικά όργανα, τους μαστικούς αδένες και τους επιθηλιακούς ιστούς.
- Μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Επιταχύνει την αγωγιμότητα νεύρων-ώσεων.
- Σταματά την ανάπτυξη της τερηδόνας.
- Διατηρεί την υγρασία στο σώμα, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της εντερικής μικροχλωρίδας.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Επιταχύνει το σχηματισμό μυϊκών ινών.
- Λόγω της υψηλής ποσότητας ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου στη σύνθεση, με την τακτική χρήση αυτού του προϊόντος, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης και επιταχύνεται η ανάρρωση από τραυματισμούς διαφόρων ειδών.
Ο κίνδυνος από την κατανάλωση τυριού Pecorino Sardo που παρασκευάζεται σε ιδιωτικά εργοστάσια τυριών είναι ελάχιστος. Παρά το γεγονός ότι οι περισσότερες διαδικασίες πραγματοποιούνται με το χέρι, το πρόβειο γάλα παστεριώνεται προσεκτικά και δοκιμάζεται για πρότυπα υγιεινής.
Η ποικιλία εισάγεται στο καθημερινό μενού μετά από εποχιακές μολυσματικές ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις, στη θεραπεία της αναιμίας και της δυστροφίας. Διεγείροντας τους υποδοχείς των βλεννογόνων του στόματος και του στομάχου, αυξάνεται η όρεξη και η παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών οξέων. Η πέψη των τροφίμων επιταχύνεται, η συμφόρηση δεν συμβαίνει στο έντερο.
Η κατανάλωση ενός μικρού κομματιού Pecorino Sardo μετά το γεύμα μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή.
Αντενδείξεις και βλάβη Pecorino Sardo
Ένας περιορισμός στην εισαγωγή στη διατροφή είναι η δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Παρά το γεγονός ότι στο πρόβειο γάλα, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, είναι πολύ λιγότερο και μπορεί να προκύψει μερικός μετασχηματισμός κατά την παραγωγή, μπορεί να αναπτυχθούν αλλεργικές αντιδράσεις.
Το κακό από το τυρί Pecorino Sardo μπορεί να εμφανιστεί με νεφρική νόσο, τάση για υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλή οξύτητα. Πολύ αλάτι. Μπορεί να εμφανιστούν οίδημα, πονοκέφαλος, ναυτία και ζάλη και η αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί.
Η υπερφαγία με ουρική αρθρίτιδα, η παχυσαρκία, η ηπατική δυσλειτουργία πρέπει να αποφεύγονται. Για να ελαχιστοποιηθεί ο αρνητικός αντίκτυπος στο σώμα, πρέπει να προτιμηθεί το κεφάλι με περίοδο ωρίμανσης όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Εάν αγοράζετε ένα προϊόν από τα χέρια σας (το Sardo αγοράζεται κυρίως από μικρούς αγρότες), δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι η παραγωγή πραγματοποιείται σύμφωνα με όλα τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής. Τα πρόβατα συχνά λαμβάνουν ορμόνες για να αυξήσουν την απόδοση του γάλακτος. Η τακτική κατανάλωση τέτοιου τυριού οδηγεί σε αύξηση βάρους, αυξημένη όρεξη και διαταραχή του ενδοκρινικού συστήματος.
Εάν σκοπεύετε να θεραπεύσετε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας, των παιδιών προσχολικής ηλικίας, θα πρέπει να αγοράσετε κεφάλια κατασκευασμένα σε εργοστάσιο τροφίμων.
Συνταγές τυριού Pecorino Sardo
Στη Σαρδηνία, αυτό το τυρί τρώγεται, καρυκεύεται με βασιλικό, προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών και καρυκεύεται με μέλι. Η γεύση ταιριάζει με ντοματίνια, μούρα και φρούτα - πεπόνια, ροδάκινα, μήλα. Μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε όλα τα ζεστά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν παρμεζάνα ή Brynza. Δεν είναι κατάλληλο για κρύες σαλάτες, γιατί έχει μια γεύση που δεν αρέσει σε όλους.
Σημείωση! Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ξινού πρόβειου γάλακτος, αρκεί να θερμάνετε το προϊόν.
Συνταγές με Pecorino Sardo:
- Μελιτζάνα ψημένη … Τα λαχανικά, 800 g, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πλάκες πάχους 1,5 εκ. Και πλάτους έως 2 εκ. Στη συνέχεια εμποτίζονται σε δροσερό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά για να φύγει η πικρία. Ντομάτες, 500 γρ., Κομμένες σε κύκλους, ζυμώστε 3 κορδόνια σκόρδου σε χυλό. Σκουπίστε τα πιάτα μελιτζάνας με μια χαρτοπετσέτα, τηγανίστε από 2 πλευρές σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε την ετοιμότητα, αρκεί να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τα πιάτα λαχανικών αλατίζονται στη μία πλευρά και τρίβονται με σκόνη σκόρδου. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και απλώνουμε τις ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με μια στρώση τριμμένο τυρί. Bήσιμο, έλεγχος με μαχαίρι, ετοιμότητα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
- Κλασική καρμπονάρα … Pecorino Sardo, 200 g, τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου με αλάτι σε αφρό και προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε το άλλο μισό με μαύρο πιπέρι. Λεπτά κομμάτια μπέικον τηγανίζονται σε ένα τηγάνι και τα μακαρόνια βράζονται μέχρι να ψηθούν και να αναμειχθούν με ελαιόλαδο. Απλώνουμε τα ζυμαρικά στο μπέικον, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με το μείγμα αυγών και πασπαλίζουμε με τυρί και πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε να λιώσει το τυρί. Για όσους αγαπούν τα μακαρόνια, υπάρχει μια διαφορετική συνταγή για την παρασκευή καρμπονάρα. Τα ζυμαρικά αφήνονται σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά για να «πιάσουν» το αυγό και το τυρί απλώνεται σε πιάτα σε ζεστά ζυμαρικά. Πασπαλίστε με μαϊντανό ή κόλιανδρο από πάνω.
- τηγανιτές πατάτες … Αυτό το πιάτο δεν είναι διαιτητικό και αν πρέπει να παρακολουθείτε το βάρος σας, θα πρέπει να αρνηθείτε να το μαγειρέψετε και να το φάτε. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Οι πατάτες, κατά προτίμηση νεαρές, κόβονται σε λεπτές φέτες και απλώνονται σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό έλαιο, έτσι ώστε όταν το βλέπουμε από ψηλά να μοιάζει με λέπια ψαριού - το μισό καλύπτει τη μία φέτα με την άλλη. Σκεπάζουμε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού από πάνω, αλλά για να μην βρεθούν μεταξύ τους. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπορείτε επιπλέον πιπέρι. Το αλάτι δεν χρειάζεται, καθώς παχύ στρώμα τριμμένου Pecorino Sardo χύνεται από πάνω, καλύτερα από το ώριμο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσει η κρούστα του τυριού.
- Τσεμπούρεκ … Το Pecorino Sardo είναι μια ιδανική γέμιση για ζυμαρικά. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, χτυπήστε τον κρόκο σε 150 ml νερό, ρίξτε σε 300 ml κοσκινισμένου αλευριού και προσθέστε 80 ml ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλεύρι. Η παρτίδα τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και αφήνεται να «ξεκουραστεί». Μπορεί να τοποθετηθεί σε παράθυρο ή σε ράφι ψυγείου αν είναι ζεστό. Τρίβουμε το τυρί, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτούς κύκλους. Απλώστε τη γέμιση στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη. Δεν χρειάζεται αλάτι - το τυρί είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Epuas.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον Pecorino Sardo
Σύμφωνα με το μύθο, για πρώτη φορά αυτή η ποικιλία έγινε από τον μυθολογικό βοσκό - τον Κύκλωπα Πολύφημο. Heταν αυτός που κράτησε τον Οδυσσέα κατά τη διάρκεια των μακρινών περιπλανήσεών του. Αυτό αντικατοπτρίζεται στο όνομα του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος: "pekora" σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "πρόβατα" και από τα λατινικά - "ζώα".
Συνήθως τα ιταλικά τυριά ονομάζονται "φορμάτζιο", αλλά για αυτό είναι πιο σωστό να επιλέξετε τον όρο "κάκιο". Η λέξη "formjo" εμφανίστηκε αργότερα, στον Μεσαίωνα, όταν άρχισαν να φτιάχνουν κεφαλές τυριού στρογγυλού σχήματος.
Το προστατευόμενο όνομα "Pecorino Sardo" DOP απονεμήθηκε το 1991 και το 1996 το προϊόν έφτασε σε ευρωπαϊκό επίπεδο και άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα στις γύρω ευρωπαϊκές χώρες. Για εξαγωγή, το υποείδος Maturo (με μπλε ετικέτα) παρέχεται συχνότερα, πιο έντονο και αλμυρό, το οποίο καπνίζεται κατά την ωρίμανση.
Στους τουρίστες που επισκέπτονται τη Σαρδηνία θα προσφερθούν σίγουρα πιάτα αρωματισμένα με Pecorino Sardo - φασόλια και ζυμαρικά. Οι ντόπιοι εκτιμούν το τυρί τους και το τρώνε σχεδόν καθημερινά.
Με βάση το Pecorino Sardo, γίνεται η ποικιλία Kasu-Marzu, που συνδέει τις προνύμφες μιας μύγας τυριού στα κεφάλια.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Pecorino Sardo:
