Τι είδους φυτό yam, περιοχή διανομής, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Ποιος δεν συνιστάται να χρησιμοποιεί εξωτικό κονδύλο, χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το λαχανικό ρίζας. Ορισμένες ποικιλίες γιαμ περιέχουν το αλκαλοειδές διοσκορίνη και τη φυτοοιστρογόνο διοσγενίνη, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων - διοσκορίνη για ουρική αρθρίτιδα και διοσγενίνη για αντισυλληπτικά αντισυλληπτικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του γιαμ
Βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες λαμβάνονται μετά από τεχνολογική επεξεργασία των γιαμ, χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική και την καλλυντική βιομηχανία. Έχει όμως και ευεργετική επίδραση στο σώμα όταν τρώγεται.
Οφέλη του γιαμ για το σώμα:
- Αναπληρώνει το απόθεμα θρεπτικών συστατικών, σταθεροποιεί την ανοσολογική κατάσταση.
- Μπλοκάρει την πείνα, βοηθά στη διατήρηση του βάρους, καθώς το σύμπλεγμα σύνθετων υδατανθράκων και διαλυτών φυτικών ινών αυξάνει αργά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα χωρίς να διεγείρει την όρεξη.
- Βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα, ομαλοποιεί την παρορμητική αγωγή του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης του σώματος.
- Υποστηρίζει τη νυχτερινή όραση, επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, εμποδίζει την ανάπτυξη καταρράκτη.
- Εξαλείφει τη φλεγμονή των βλεννογόνων.
- Ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία στο γυναικείο σώμα, εξαλείφει τη σοβαρότητα του εμμηνορροϊκού πόνου, σταθεροποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο και επιβραδύνει την έναρξη της εμμηνόπαυσης.
- Προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου επιταχύνοντας την περισταλτική και διευκολύνοντας την κένωση.
- Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει τον τόνο τους.
- Μειώνει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των λιπιδίων.
Η τακτική χρήση του γιαμ μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας, βοηθά στην ομαλοποίηση της καρδιακής δραστηριότητας.
Τα συμπληρώματα διατροφής, στα οποία εμπλέκονται οι ρίζες του φυτού, βοηθούν στην εξάλειψη του εντερικού κολικού, χρησιμοποιούνται για την αύξηση της ανοσίας και τη συμπλήρωση της θεραπείας της αρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του γιαμ
Η χρήση του γιαμ πρέπει να είναι περιορισμένη: αρκεί για ένα ασυνήθιστο στομάχι να εισάγει ένα εξωτικό πιάτο στη διατροφή 1-2 φορές την εβδομάδα, εάν οι διατροφολόγοι δεν έχουν συστήσει τη χρήση του ως μέρος μιας ιατρικής διατροφής.
Η υπερβολική χρήση τροφών γιαμ μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες: εξάνθημα, αναπνευστική δυσχέρεια, συμπτώματα που μοιάζουν με στοματίτιδα.
Αντενδείξεις για το yam είναι οι ακόλουθες ασθένειες και καταστάσεις:
- Πεπτικό έλκος, παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα - η διέγερση της παραγωγής πεπτικών ενζύμων αυξάνει το χημικό φορτίο στον βλεννογόνο.
- Ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα, χολολιθίαση - η διέγερση της χολής αυξάνει το μηχανικό φορτίο στα όργανα, οι λίθοι μπορούν να αρχίσουν να κινούνται κατά μήκος των χοληφόρων αγωγών και να διεγείρουν τους κολικούς.
- Παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών - σε παιδιά αυτής της ηλικίας, η ευεργετική εντερική χλωρίδα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί και ένα ασυνήθιστο προϊόν μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη δυσβολίας και, κατά συνέπεια, να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές.
Δεν πρέπει να εισάγετε τα yams στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: εάν αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση σε αυτό το προϊόν, οι συνέπειες για το ρουλεμάν θα είναι απρόβλεπτες.
Με ατομική δυσανεξία και ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης, η λήψη αντιισταμινικού δεν είναι αρκετή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να ξεπλύνετε το στομάχι, προκαλώντας εμετό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πιείτε 2 λίτρα νερό με ενεργό άνθρακα - 10 δισκία για αυτόν τον όγκο υγρού.
Η ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων σε φλεγμονώδεις διεργασίες της πεπτικής οδού είναι επίσης δυνατή με τη χρήση φαρμάκων και βιολογικά ενεργών προσθέτων, τα οποία περιλαμβάνουν εκχυλίσματα γιαμ.
Συνταγές γιαμ
Το δεύτερο όνομα για το γιαμ είναι γλυκοπατάτα και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα παρόμοια με τις πατάτες, δηλαδή βράζεται, ψήνεται, τηγανίζεται. Ωστόσο, οι κάτοικοι των χωρών στις οποίες το γιαμ είναι η κύρια γεωργική καλλιέργεια χρησιμοποιούν τις ρίζες περισσότερο ως πρώτες ύλες για το αλεύρι - αποξηραίνονται και αλέθονται και στη συνέχεια ψήνονται άζυμα κέικ, ακόμη και γλυκά.
Κατά την προετοιμασία ακατέργαστου γιαμ, πρέπει να φοράτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό των χεριών. Τα ωμά yams που καλλιεργούνται στην Άπω Ανατολή, ιαπωνικές και κινεζικές ποικιλίες, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, φρέσκα. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε άλλες ποικιλίες λαχανικών με ρίζα σε διάλυμα ξιδιού (1 μέρος ξύδι σε 3 μέρη νερό) για 10-20 λεπτά για να εξαλειφθούν τα οξαλικά.
Συνταγές γιαμ:
- Βρασμένο γιαμ … Συνιστάται να επιλέξετε μικρούς κόνδυλους με ομοιόμορφο δέρμα. Οι τραχιές ζυγαριές αφαιρούνται από την επιφάνεια - για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σφουγγάρι πιάτων, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη φλούδα. Τα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζονται σαν πατάτες σακάκι. Προστίθεται στο στάδιο του βρασμού. Μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Μόλις ο κόνδυλος μπορεί να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό. Εάν αφομοιωθεί, ο πολτός θα γίνει γλοιώδης και δυσάρεστος για φαγητό. Ξεφλουδίστε το γιαμ λίγο πριν τη χρήση - διαφορετικά σκουραίνει. Εάν μαγειρευτεί εκ των προτέρων, σχεδιάζοντας να συμπληρώσετε τη σαλάτα με ένα εξωτικό λαχανικό ρίζας, θα πρέπει να αποθηκευτεί σε φλούδα.
- Ομελέτα με γιαμ … Τα μαρμελάδα, μαγειρεμένα σύμφωνα με τη συνταγή που ήδη περιγράφηκε, ξεφλουδίζονται από το δέρμα, αφού προθερμάνουμε το τηγάνι. Ο κονδύλος κόβεται σε φέτες, ο καθένας τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, τα αυγά χύνονται στο τηγάνι και το μείγμα πασπαλίζεται με κανέλα. Αποδεικνύεται ομελέτα με πολύ πρωτότυπη γεύση - πικάντικο γλυκό.
- Γιαμ φούρνου … Τα μαρμελάδα πλένονται καθαρά, χωρίς να ξεφλουδίζουν τη φλούδα, κόβονται σε φέτες. Ανακατέψτε τα κομμάτια με ελαιόλαδο, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Απλώνουμε τα μαρμελάδα σε ελαιόλαδο σε ένα ταψί, βάζοντας τις φέτες ξεφλουδισμένες, πασπαλίζουμε με αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και δεντρολίβανου. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει σε κάθε φέτα.
- Fufu … Τα μαρμελάδα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται οι ζυγαριές, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους με πλευρές 3 εκ. Βάζουμε τους κύβους σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το γιαμ είναι έτοιμο, φιλτράρεται, αλλά το νερό δεν χύνεται. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε έναν αέρινο πουρέ από βραστά ριζικά λαχανικά - κατά τη διάρκεια του κοψίματος και του χτυπήματος, πρέπει να προσθέτετε νερό όλη την ώρα για να επιτύχετε μια "αέρινη" και ομοιογενή δομή. Για τη σάλτσα, ο ζωμός βοείου κρέατος βράζεται, προσθέτοντας ντομάτες και κρεμμύδια σε αυτό. Όταν το βόειο κρέας πρακτικά ψηθεί, προστίθεται γάλα καρύδας στο ζωμό, βράζοντας για άλλα 15 λεπτά. Ελαφρώς αποξηραμένα μαρμελάδα σχηματίζονται σε μπάλες και βυθίζονται στην κρύα σάλτσα. Το μοσχάρι σερβίρεται ξεχωριστά. Το Fufu τρώγεται με το χέρι, τσιμπώντας σε μικρά κομμάτια. Αναλογίες για το πιάτο: 300 γραμμάρια γιαμ, 200 γραμμάρια βοείου κρέατος, 1,5 λίτρα νερό για βραστό γιαμ και κρέας, 2 κρεμμύδια, 150 γρ γάλα καρύδας. Αλάτι για γεύση. Είναι πιο βολικό να σχηματίζετε μαρμελάδες με βρεγμένα χέρια, δεν χρειάζεται να πιέζετε έντονα τους κεφτέδες, θα πρέπει να παραμείνει μια λεπτή αέρινη μάζα που μοιάζει με πουρές στο εσωτερικό.
- Yams με wasabi … Ένας μικρός κόνδυλος 120 γρ. Μούσκεμα για 10 λεπτά σε διάλυμα ξιδιού και νερού - 1/1. Η ρίζα Wasabi τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας στην πάστα wasabi, ξεφλουδίστε τα μαρμελάδα, στεγνώστε τα, κόψτε σε λωρίδες, συνδυάστε με τη σάλτσα wasabi και προσθέστε ντοματίνια. Δεν χρειάζεται αλάτι, η σάλτσα σόγιας δίνει την επιθυμητή γεύση.
- Χονδροκομένος αραβόσιτος … Οι φτωχοί Αφρικανοί φτιάχνουν σπυριά από γιαμ. Ο κονδύλος στεγνώνει, αλέθεται σε αλεύρι. Το νερό βράζει, αλατίζεται, αλεύρι γιαμ ρίχνεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς και βράζει μέχρι να βράσει εντελώς το νερό. 500 γρ αλεύρι - 1,5 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την κατσαρόλα, βάζοντας το ομόνυ σε ένα ξύλινο πιάτο. Τα είδη καρυκευμάτων εξαρτώνται από την οικονομική ικανότητα της οικογένειας. Σε αντίθεση με τη Μολδαβία ομογενοποίηση φτιαγμένη από καλαμποκάλευρο, ο χυλός από γιαμ είναι γλοιώδης σε δομή. Το Mamalyga μπορεί να ψηθεί στη φωτιά, πασπαλισμένο με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καλυμμένο με φοινικέλαιο. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα εξωτικό πιάτο.
- Τηγανίτες γιαμ … Τα μαρμελάδα (650 γρ.) Βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, φέρνουν σε κατάσταση πουρέ, προσθέτοντας γάλα, 1 χτυπημένο αυγό, πουρέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια - 3 κουταλιές της σούπας. Ένα ακόμη χτυπημένο αυγό αλατίζεται και πιπέρι, προστίθεται θρυμματισμένη πράσινη καυτερή πιπεριά, αφαιρώντας τους σπόρους. Οι τηγανίτες είναι χειροποίητες και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο.
Στην ακατέργαστη μορφή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κινέζικα ή ιαπωνικά μαρμελάδες, προστίθεται σε σαλάτες με βότανα. Το αλεύρι από αφρικανικές ποικιλίες χρησιμοποιείται για το ψήσιμο διαφόρων γλυκών.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Yam
Τα γιάμ ήταν κάποτε το βασικό φαγητό των ανθρώπων της Πολυνησίας. Σύμφωνα με τους μύθους τους, αυτό το φυτό το έφεραν ήρωες οι οποίοι, μετά το θάνατο, κατέληξαν στο σπίτι του φύλακα του κάτω κόσμου - Hikuleo. Έβαλε τους ήρωες σε δοκιμασία και όταν τα κατάφεραν, τους επέτρεψε να επιστρέψουν. Ένας από τους ήρωες έκρυψε έναν κόνδυλο γιαμ πίσω από το μάγουλό του.
Τα φυτά έλαβαν το όνομα του γένους Dioscorea από τον διάσημο γιατρό Dioscorides, ο οποίος ήταν ο πρώτος που περιέγραψε τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού. Υπήρχε ένας θεραπευτής τον 1ο αιώνα π. Χ.
Η καλλιέργεια ριζικών καλλιεργειών ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια · η αρχή της συγκομιδής συνοδεύτηκε από διακοπές που θυμίζουν ευρωπαϊκά Χριστούγεννα. Το Yam είναι τώρα το βασικό φαγητό για 400 εκατομμύρια ανθρώπους στην Αφρική, την Ωκεανία, τη Νότια Αμερική και τις φτωχές περιοχές της Κίνας και της Ιαπωνίας.
Το Yam είναι ένα ιδιότροπο φυτό, αναπτύσσεται μόνο σε ειδικές κλιματολογικές συνθήκες, σε σταθερή θερμοκρασία αέρα + 28-30 ° C και με ετήσια βροχόπτωση 1500 mm. Πολλαπλασιάζεται με μικρούς κόνδυλους, ενώ οι μεγάλοι μπορούν να φτάσουν αρκετά μέτρα σε μήκος και δεν είναι κατάλληλοι ως δενδρύλλια. Πολυνησιακοί κόνδυλοι γιαμ κατά βάρος μπορούν να φτάσουν το ένα εκατοστό και τα 6 μέτρα σε μήκος.
Οι δηλητηριώδεις ρίζες χρησιμοποιούνται για την κατασκευή φαρμακευτικών πρώτων υλών, δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Ξεθάψτε τα πριν από την έναρξη της ροής χυμού.
Πώς να μαγειρέψετε yams - δείτε το βίντεο:
Εάν καταφέρατε να πάρετε το γιαμ σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε περγαμηνή. Κατά την προετοιμασία, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις ασφαλείας - εάν ξεχάσετε τα γάντια, το δέρμα των χεριών σας θα καλυφθεί με έλκη, από τα οποία δεν θα είναι εύκολο να απαλλαγείτε.