Τα πράσινα φασόλια ως πολύτιμο προϊόν διατροφής: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, κύριες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, σημαντικές αντενδείξεις για χρήση. Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια στο σπίτι. Οι ευεργετικές ιδιότητες των άγουρων φασολιών χρησιμοποιούνται συχνά στη θεραπεία και τη συντήρηση του σώματος για ορισμένες ασθένειες, καθώς και κατά τη διάρκεια της κύησης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Έτσι, τα πράσινα φασόλια είναι χρήσιμα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ογκολογία … Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα οφέλη των πράσινων φασολιών εκδηλώνονται επίσης στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, αποτρέποντας τον κίνδυνο καρκίνου. Οι αντικαρκινογόνες ουσίες που περιέχουν βοηθούν τα κύτταρα να καταπολεμήσουν την ανάπτυξη όγκων και επίσης επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Οι γιατροί δίνουν μεμονωμένες συστάσεις για την εισαγωγή των πράσινων φασολιών στη διατροφή για άτομα που ζουν σε περιοχές μολυσμένες με ραδιονουκλίδια ή εκτεθειμένες σε ακτινοβολία σε σχέση με τις επαγγελματικές τους δραστηριότητες. Αυτό δικαιολογείται από την ιδιότητα του προϊόντος να αφαιρεί ραδιενεργά ισότοπα και βαρέα μέταλλα από το σώμα.
- Διαβήτης … Τα οφέλη των φασολιών περιλαμβάνουν την ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να προλαμβάνουν τον διαβήτη.
- Αβιταμίνωση και διατροφικές ελλείψεις … Τα άγουρα φασόλια συνιστούσαν να τρώγονται από ασθενείς με ανεπάρκεια βιταμινών, ραχίτιδα, σκορβούτο, δυστροφία. Στις μέρες μας, τέτοιες συστάσεις δίνονται σε άτομα με αυξημένο ψυχικό φορτίο ή δύναμη, καθώς και αθλητές, επειδή Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πράσινων φασολιών και η θρεπτική σύνθεση συμβάλλουν σημαντικά στην αποκατάσταση της δύναμης και της ισορροπίας των θρεπτικών συστατικών στο σώμα.
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία … Το φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο συστατικό των πράσινων φασολιών, είναι πολύ ευεργετικό για το γυναικείο σώμα. Σε συνδυασμό με βιταμίνες Β, συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου, ενισχύει την καρδιά του παιδιού. Τα φασόλια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή όχι μόνο για έγκυες γυναίκες, αλλά και για θηλάζουσες μητέρες, γιατί είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Πιστεύεται επίσης ότι τα συστατικά των πράσινων φασολιών μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του εμμηνορροϊκού κύκλου και της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση άγουρων φασολιών
Όλα, ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα, μπορούν να έχουν αντενδείξεις και τα πράσινα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση άγουρων οσπρίων σε οποιαδήποτε μορφή στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα … Η χρήση φασολιών μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση αερίων στα έντερα, μετεωρισμό, επομένως δεν συνιστώνται για χρήση σε παθήσεις του παγκρέατος, ουρική αρθρίτιδα, κολίτιδα, δυσκοιλιότητα, ηπατίτιδα.
- Στα γηρατειά … Είναι γνωστό ότι όλες οι διαδικασίες στο σώμα σταδιακά επιβραδύνονται με την ηλικία. Έτσι, σε ηλικιωμένους, η πέψη των τροφίμων επιβραδύνεται, οπότε η χρήση άγουρων οσπρίων οδηγεί σε ορισμένες διαταραχές στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
- Κάτω των 3 ετών … Σε αυτή την ηλικία, το πεπτικό σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί ακόμα αρκετά για να αφομοιώσει πολύπλοκα τρόφιμα.
Μελετήστε τη συσκευασία πολύ προσεκτικά, ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας. Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν καλά όπως είναι μπορεί να περιέχουν τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Συνταγές πράσινου φασολιού
Λόγω των ιδιοτήτων τους, τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό, σε σαλάτες, σούπες και ως ξεχωριστό πιάτο. Σε ορισμένες χώρες, τα φασόλια γίνονται αλεύρι και χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού. Ιδιαίτερη προτίμηση σε αυτόν τον πολιτισμό δίνουν οι Βέλγοι, οι Δανοί, οι Βούλγαροι, οι Ολλανδοί και οι Βρετανοί επίσης τον χρησιμοποιούν ενεργά. Τα πράσινα φασόλια κατέχουν σημαντική θέση στα παραδοσιακά και εθνικά πιάτα, γι 'αυτό και μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Προσφέρουμε διάφορες συνταγές για πράσινα φασόλια σύμφωνα με όλους τους κανόνες:
- Σαλάτα Ηρακλή … Μια πολύ απλή συνταγή για μια θρεπτική και υγιεινή σαλάτα που μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγα μόνο λεπτά. Τα κύρια συστατικά είναι φρέσκα πράσινα φασόλια, κατεψυγμένα ή βρασμένα (200 g), κόκκινη πιπεριά (1-2 τεμ.), Σκληρό τυρί (100 g), άνηθος και μαϊντανός, γιαούρτι ή ξινή κρέμα (1-2 κουταλιές της σούπας). Το Ο τρόπος παρασκευής είναι εξαιρετικά απλός: τρίψτε το τυρί, κόψτε το πιπέρι σε κύβους, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, βάλτε όλα τα υλικά σε μια φόρμα κατάλληλη για σαλάτα και καρυκεύστε με γιαούρτι. Ένα σνακ από ένα τέτοιο πιάτο θα σας αφήσει να νιώσετε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα σας γεμίσει ενέργεια.
- Σούπα με πατάτες και φασόλια … Για αυτό θα χρειαστείτε συστατικά όπως γαλοπούλα ή άλλο φιλέτο πουλερικών (200 g), πατάτες (2-4 κομμάτια μεσαίου μεγέθους), κρεμμύδια (1 τεμάχιο), καρότα (1 τεμάχιο), φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια (50 d), νερό (1 λ), άνηθος, μαϊντανός, μάραθος για γεύση, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης. Τρόπος μαγειρέματος: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τρίψτε τα και αφήστε τα να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι. Προσθέστε εκεί το φιλέτο κομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και περιχύστε με νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε με τον κλασικό τρόπο, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προστίθενται φασόλια και αλάτι. Η μάζα βράζει. Χρόνος μαγειρέματος - 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, βότανα και μπαχαρικά, κομμένα μαζί με τους μίσχους, προστίθενται στη σούπα για γεύση. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο πιάτο σε μερίδες, αυτό θα δώσει στη σούπα μια πιο λεπτή και πλούσια γεύση.
- Λαχανικό στιφάδο με φασόλια σε μια αργή κουζίνα … Για να ετοιμάσετε μαγειρευτά, μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό από την κατηγορία των λαχανικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις, τις εποχικές συνθήκες. Αυτή η συνταγή είναι πιο ευέλικτη. Τα συστατικά είναι τα εξής: ξεφλουδισμένα πράσινα φασόλια (50 g), γλυκοπατάτες ή πατάτες (2-3 τεμ.), Κρεμμύδια (1 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.), Κόκκινη βουλγαρική πιπεριά (1-2 τεμ.), Λευκό λάχανο, λάχανα Βρυξελλών ή μπρόκολο (200 γρ.), Μελιτζάνα (1 τεμ.), Ντομάτες (1-2 τεμ.), Μπαχαρικά (αλάτι πιπέρι, διάφοροι τύποι πιπεριών και μείγματα βοτάνων, σκόρδο), νερό (250 ml). Το μαγείρεμα σε ένα multicooker είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους. Το λευκό λάχανο τεμαχίζεται, το κουνουπίδι χωρίζεται σε στοιχεία. Λίγο φυτικό έλαιο χύνεται στον πυθμένα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να τοποθετηθούν στο πρώτο στρώμα. Όλα τα άλλα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν με οποιαδήποτε σειρά. Πασπαλίστε όλη τη μάζα με μπαχαρικά και γεμίστε τη με νερό. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι στη λειτουργία "Braising" για 60 λεπτά. Λόγω της έλλειψης τηγανίσματος, το πιάτο αποδεικνύεται πιο χρήσιμο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πράσινα φασόλια
Τα πράσινα φασόλια είναι αρκετά θρεπτικά και χαμηλά σε θερμίδες. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι, παρ 'όλα αυτά, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά δεν είναι διαιτητικά, επειδή οι κόκκοι αφομοιώνονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - περισσότερο από 4 ώρες. Και αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να είναι η αιτία ανεπιθύμητων διαδικασιών ζύμωσης στο έντερο.
Τα άγουρα φρούτα εκτιμώνται περισσότερο γιατί κατά την ωρίμανση και τη μακροχρόνια αποθήκευση, η ζάχαρη που περιέχεται στα πράσινα φασόλια μετατρέπεται σε άμυλο.
Υπάρχουν πολλές λεπτότητες στη χρήση αυτού του προϊόντος διατροφής:
- Τα ξηρά φασόλια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.
- Συνιστάται να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο όχι περισσότερο από δύο ημέρες, διαφορετικά θα χάσουν τις ιδιότητες και την εμφάνισή τους.
- Τα πράσινα φασόλια προσφέρονται καλά για κατάψυξη και χρησιμοποιούνται ευρέως σε κονσέρβα.
- Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να κόψετε τα άκρα και να αφαιρέσετε τις ίνες, περιχύστε με βραστό νερό ή βράστε, διατηρώντας το πράσινο χρώμα.
- Εάν η συνταγή απαιτεί τα φασόλια να βράσουν, τότε είναι σκόπιμο να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν μεμονωμένες αντενδείξεις για τη χρήση των πράσινων φασολιών, εντούτοις, άνηθος ή μάραθος πρέπει να χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα προκειμένου να μειωθεί η ζύμωση στα έντερα.
Υπήρχε μια ιδιαίτερη σχέση με τα πράσινα φασόλια στην αρχαία Ελλάδα. Έτσι, εκπρόσωποι της τοπικής αρχοντιάς, συμπεριλαμβανομένου του Πυθαγόρα, κατηγορηματικά δεν έτρωγαν άγουρα φασόλια, πιστεύοντας ότι θα μπορούσαν να θαμπώσουν τη σκέψη και να προκαλέσουν αϋπνία. Αν και κάποτε ο διάσημος Έλληνας Διοσκουρίδης χρησιμοποιούσε αφέψημα από άγουρα φασόλια ως φάρμακο για εντερικές παθήσεις.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια - δείτε το βίντεο:
Τα πράσινα φασόλια είναι απίστευτα υγιεινά τρόφιμα. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για ζωοτροφές και βιομηχανικούς σκοπούς, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε τα άνθη των καρπών, τους σπόρους και απευθείας τα ίδια τα φασόλια διαφορετικού βαθμού ωριμότητας. Βάμματα, σκόνες, λοσιόν κατασκευάζονται από αυτά.