Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, η σύνθεση και τα στοιχεία του ζαχαρότευτλου; Οφέλη, βλάβη σε περίπτωση κατάχρησης και αντενδείξεις για χρήση. Τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε με ζαχαρότευτλα;
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση ζαχαρότευτλων
Είναι δυνατόν να τρώμε ζαχαρότευτλα χωρίς περιορισμούς; Και ποιο είναι το κακό από τη χρήση του; Όπως κάθε λαχανικό, δεν πρέπει να τρώγεται για ορισμένες ασθένειες.
Τα ζαχαρότευτλα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή για προβλήματα υγείας όπως:
- Με υπόταση … Τα παντζάρια περιέχουν ουσίες που μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
- Ουρολιθίαση και άλλες παθήσεις των νεφρών, καθώς και ουρική αρθρίτιδα και ρευματοειδής αρθρίτιδα … Το οξαλικό οξύ που περιέχεται σε αυτό το λαχανικό προάγει το σχηματισμό αλάτων, από τα οποία σχηματίζονται στη συνέχεια πέτρες οξαλικών.
- Για χρόνια διάρροια … Το ίδιο το παντζάρι είναι καθαρτικό, οπότε η χρήση αυτού του λαχανικού σε άτομα που πάσχουν από αυτήν την ασθένεια μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
- Για ασθένειες των αρθρώσεων … Το ήδη αναφερθέν οξαλικό οξύ, το οποίο αποκτά κακές ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία, συνδυάζεται με το ασβέστιο, το οποίο βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα, και αυτό οδηγεί στο σχηματισμό αλάτων, και στη συνέχεια λίθων.
- Με αυξημένη οξύτητα … Το ίδιο το παντζάρι το αυξάνει, ερεθίζοντας έτσι τη βλεννογόνο μεμβράνη.
Ο χυμός τεύτλων έχει τις ίδιες αντενδείξεις με το ίδιο το λαχανικό. Αν και έχει θεραπευτικό και προφυλακτικό αποτέλεσμα, πρέπει να το πίνετε σε περιορισμένες δόσεις, 100 ml την ημέρα. Οι παρενέργειες από την κατάχρηση του ποτού δεν είναι θανατηφόρες, αλλά ούτε και ευχάριστες. Μπορεί να είναι ναυτία, έμετος και στομαχικές διαταραχές.
Συνταγές για ζαχαρότευτλα
Παρόλο που τα ζαχαρότευτλα είναι περισσότερο βιομηχανικές καλλιέργειες παρά καλλιέργειες τροφίμων, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων. Το λαχανικό χρησιμοποιείται αντί για ζάχαρη σε επιδόρπια. Κόβεται σε σαλάτες. Το μπορς ζαχαρότευτλων έχει απαράμιλλη γεύση. Συνταγές για ζαχαρότευτλα:
- Συνταγή σιροπιού ζάχαρης … Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών φαγητών και γλυκών. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα παντζάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Για 10 κιλά λαχανικών παίρνουμε ενάμιση λίτρο νερό, με άλλα λόγια, τα παντζάρια πρέπει να καλύπτονται με υγρό. Βάζουμε ένα πιάτο στον πάτο του πιάτου για να μην καεί. Όταν ψηθεί το λαχανικό, πιέστε το χυμό και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη η κρέμα γάλακτος. Το τελικό καφέ προϊόν θα περιέχει περίπου 70% ζάχαρη. 1 κιλό σιρόπι ισούται με 700 γραμμάρια ζάχαρης. Αποθηκεύουμε το προϊόν σε βάζα. Για 1 κιλό προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε 1 γρ κιτρικό οξύ για να αποφύγετε τη ζάχαρη.
- Γλυκά παντζαριών … Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε χυτοσίδηρο με καπάκι, ενώ ρίχνουμε λίγο νερό. Bήνουμε τη βάση για τα γλυκά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό. Τοποθετήστε τα τελειωμένα παντζάρια σε ένα φύλλο χαρτί και στεγνώστε τα στον ίδιο φούρνο. Αυτά είναι τα ασυνήθιστα γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.
- Παντζάρι εκλεπτυσμένο … Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη που αγοράσαμε από το κατάστημα όχι μόνο με σιρόπι παντζαριού και γλυκά παντζαριού, αλλά και με ραφιναρισμένη ζάχαρη από αυτό το λαχανικό. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους και το βάζουμε σε πήλινο σκεύος. Τοποθετούμε το δοχείο στο φούρνο, αχνίζουμε τη ραφιναρισμένη μας ζάχαρη, αποφεύγοντας το κάψιμο. Μαγειρεύουμε τα παντζάρια με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνονται μαλακά κομμάτια. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα ταψί και στεγνώστε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Αυτό θα βελτιώσει τη μυρωδιά του προϊόντος μας. Και το τελευταίο βήμα είναι να αλέσετε τα δαχτυλίδια των παντζαριών σε αλεύρι. Μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με τη ζάχαρη στο μαγείρεμα. Για να καταναλωθούν με τσάι, αυτά τα ξηρά κομμάτια λαχανικών πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο. Απολαύστε το τσάι σας!
- Bakημένο ζαχαρότευτλο … Αυτή η νόστιμη και υγιεινή απόλαυση δεν θα αργήσει να ετοιμαστεί. Πρέπει να ξεπλύνετε τα παντζάρια και να τα τυλίξετε ολόκληρα με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, η μαύρη κρούστα καθαρίζεται και στο εσωτερικό - νόστιμο φαγητό! Αυτό είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
- Σαλάτα "Ζαχαρότευτλα με κοζάκικο χρένο" … Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Η σαλάτα είναι νόστιμη και υγιεινή. Συστατικά: 900 γραμμάρια ζαχαρότευτλα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη και ένα ποτήρι ξινή κρέμα και μπαχαρικά με βότανα. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα παντζάρια σε φυτικό έλαιο. Το τηγάνι αξίζει να πάρετε ένα ανοξείδωτο ατσάλι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Cύξτε τα παντζάρια, αλατίστε, αλατοπιπερώστε με κανέλα και ανακατέψτε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την τριμμένη ρίζα χρένου. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και ένα ποτήρι ξινή κρέμα στο δροσισμένο χρένο και τα παντζάρια και μετά ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στολίζουμε με μυρωδικά και η σαλάτα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
- Παντζάρια ψημένα με κρεμμύδια και τυρί λουκάνικου … Συστατικά: 300 g ζαχαρότευτλα, 200 g κρεμμύδια, 100 g τυρί λουκάνικου και την ίδια ποσότητα ντομάτας. Παίρνουμε επίσης 2 αυγά, 60 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ένα μάτσο βότανα και μια πρέζα αλάτι. Πλένουμε τα παντζάρια, μαγειρεύουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Στη συνέχεια αλατίζουμε και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το τυρί σε φέτες, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, βάλτε κρεμμύδια, παντζάρια και ντομάτες σε αυτό. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με την έτοιμη σάλτσα. Weήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Διακοσμήστε τα ψημένα λαχανικά με μυρωδικά. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε κανονικό σκληρό τυρί.
- Σαλάτα ζαχαρότευτλων με μαγιονέζα … Για δύο μερίδες, πάρτε 1 τεύτλο, 1 ξινό μήλο, μισό λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 πρέζα τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Τα παντζάρια και το μήλο μου. Τρίψτε τα λαχανικά και πιέστε το χυμό από τα μισά τροπικά φρούτα. Θυμηθείτε να ανακατέψετε και να προσθέσετε το ξύσμα και τη μαγιονέζα. Εδώ έχουμε μια τόσο ασυνήθιστη, αλλά υγιεινή σαλάτα.
- Σαλάτα βιταμινών με μέλι και σταφίδες … Μαγείρεμα για 2 μερίδες. Αρχικά, τρίψτε 1 ζαχαρότευτλο σε λεπτό τρίφτη. Για τη σάλτσα, αναμίξτε 1,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά γλυκού μέλι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και 1 κουταλιά σταφίδες. Στη συνέχεια προσθέστε τα παντζάρια στη σάλτσα και ανακατέψτε ξανά καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Η σαλάτα σερβίρεται με ψητό κρέας.
- Κόκκινο μπορς με ζαχαρότευτλα … Προετοιμάστε ένα πιάτο για 8 μερίδες σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων. Για μπορς, πάρτε 4 πατάτες, 1 κόκκινο τεύτλο και μισό ζαχαρότευτλο, 500 γραμμάρια λάχανου, μισό ποτήρι φασόλια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο. Δεν μπορούμε χωρίς 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 50 ml φυτικού ελαίου, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και βότανα. Για το σερβίρισμα, πρέπει να μαγειρέψετε κρέμα γάλακτος, καλά και βραστό κρέας (300 γραμμάρια), αν ετοιμάζουμε ένα άπαχο πιάτο. Έτσι, μπορούμε να μαγειρέψουμε μπορς σε ζωμό κρέατος και άπαχο μπορς, σε νερό. Γεμίστε τα φασόλια με κρύο νερό. Το αφήνουμε για 6 ώρες. Πλένουμε τα ζαχαρότευτλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Μαγειρέψτε τα παντζάρια και τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μαγείρεμα κόκκινων τεύτλων: πλύνετε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τις έτοιμες πατάτες και τα καρότα σε κομμάτια και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν μισά. Shιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε σε λαχανικά που βράζουν. Τηγανίζουμε τα ζαχαρότευτλα σε φυτικό έλαιο, προσθέτοντας πάστα ντομάτας. Βάζουμε ζαχαρότευτλα με φασόλια και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Αλάτι και μην ξεχάσετε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, πιπέρι και βότανα. Το μπορς μας είναι έτοιμο. Εάν δεν είναι άπαχο, πώς μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα κομμάτι βραστό κρέας και μια κουταλιά ξινή κρέμα; Φάτε στην υγεία σας!
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα ζαχαρότευτλα
Τα παντζάρια τρώγονταν από την αρχαιότητα. Αρχικά καλλιεργήθηκε και χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Υπάρχει ένας δημοφιλής μύθος ότι ήταν το ζαχαρότευτλο που έσωσε ανθρώπους που ζούσαν στα Βαλκάνια και σε χώρες της ανατολικής Ευρώπης κατά τον Μεσαίωνα. Αυτό το υγιές λαχανικό εμφανίστηκε χάρη στους επιστήμονες που δημιούργησαν νέες ποικιλίες το 1747. Η διαδικασία αναπαραγωγής ποικιλιών λαχανικών που περιείχαν περισσότερη ζάχαρη ήταν πολύ έντονη και επίμονη. Έκτοτε, το επίπεδο ζάχαρης σε ορισμένες ποικιλίες τεύτλων αυξήθηκε από 1,3% σε 20%.
Δείτε μια ανασκόπηση των ζαχαρότευτλων στο βίντεο:
Στη Ρωσία και την Ουκρανία, τα παντζάρια άρχισαν να καλλιεργούνται στις αρχές του 19ου αιώνα. Διάσημοι μεγιστάνες ζάχαρης στη Ρωσική Αυτοκρατορία ήταν ο κόμης Μπομπρίνσκι, ο Λεοπόλδος Κοένιγκ, ο Τερεστσένκο, ο Χαριτονένκο, ο Χανένκο και ο Μπρόντσκι.