Περιγραφή του "βασιλικού μούρου", περιοχή διανομής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες των βατόμουρων, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες, βλάβη από τη χρήση. Πιάτα από βόρεια μούρα, ενδιαφέροντα γεγονότα και ιδιαιτερότητες της συλλογής. Η εξωτερική χρήση του χυμού του βατόμουρου έχει αντιφλεγμονώδη και αναγεννητική δράση, αυξάνει την πήξη του αίματος, επιταχύνει την επούλωση σε περίπτωση βλάβης του δέρματος.
Για εγκαύματα και πληγές, όλα τα μέρη του βόρειου μούρου χρησιμοποιούνται ως επίδεσμος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση βατόμουρων
Η ανάκτηση με τα βατόμουρα δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια αρνητική αντίδραση του σώματος στα μούρα προκαλείται από την υπερκατανάλωση τροφής: οι σταλαγχοί ερεθίζουν τον βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων, μπορεί να εμφανιστούν ναυτία και έμετος. Αλλά ακόμη και η περιορισμένη χρήση μούρων έχει αντενδείξεις. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
- Χρόνια κολίτιδα και εντεροκολίτιδα με τάση για διάρροια.
- Ασθένειες των νεφρών και του ήπατος στο στάδιο της έξαρσης, ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια.
- Ατομική δυσανεξία.
Είναι δυνατόν να μειωθεί η βλάβη και η αρνητική επίδραση στο σώμα με επεξεργασία μούρων: ο χυμός ερεθίζει λιγότερο την πεπτική οδό και η θερμική επεξεργασία σταματά τη λειτουργία του διεγερτικού υδροχλωρικού οξέος.
Αλλά οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι ακόμη και τα βατόμουρα που προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση πρέπει να καταναλώνονται με περιορισμούς - όχι περισσότερο από 800 γραμμάρια την εβδομάδα. Ο όγκος των φρέσκων μούρων στο εβδομαδιαίο καθημερινό μενού, ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 γρ. Αυτές οι μερίδες τρώγονται αρκετές φορές - όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια ανά "μία συνεδρίαση".
Συνταγές Cloudberry
Το πιο χρήσιμο είναι το φρέσκο βατόμουρο, αλεσμένο με ζάχαρη. Συγκομίζεται επίσης με τη μορφή όλων των ειδών μαρμελάδας - μαρμελάδας, μαρμελάδας, κοφτέρ, στιφάδο και τουρσί. Η σύγχρονη υψηλή κουζίνα εισάγει το βόρειο μούρο ως συστατικό σε σάλτσες.
Συνταγές Cloudberry:
- Απλή μαρμελάδα … Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη - 1 έως 1, αφήνονται για μια μέρα, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το σιρόπι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για όλα τα ζουμερά μούρα.
- Φαρμακευτική μαρμελάδα … Οι αναλογίες των μούρων και της ζάχαρης είναι οι ίδιες όπως στην προηγούμενη συνταγή και η μέθοδος παρασκευής είναι διαφορετική. Πρώτα, το σιρόπι βράζει - 1 κιλό ζάχαρη ανά ποτήρι νερό, στη συνέχεια τα μούρα χύνονται με το σιρόπι και βράζονται όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα, αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
- Λεπτή μαρμελάδα … Πρόσθετα συστατικά για ζάχαρη και μούρα - λευκό κρασί, 1, 5 ποτήρια και μισό λεμόνι. Τα πλυμένα βατόμουρα πρέπει να στεγνώσουν απλώνοντάς τα σε μια χαρτοπετσέτα - μπορείτε να τα αφήσετε σε κόσκινο για να στραγγίξει το νερό, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο. Τα μούρα απλώνονται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με χυμό λεμονιού και καλύπτονται με τη μισή ζάχαρη. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας όλη τη νύχτα, καλύπτοντας με γάζα. Το πρωί, τα βατόμουρα που έχουν απελευθερώσει το χυμό βράζονται σε χαμηλή φωτιά έως και 20 λεπτά - οι "βολβοί" πρέπει να είναι μικροί, τα μούρα προσπαθούν να διατηρηθούν άθικτα. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε απαλά και περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού. Τα μούρα αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι, τοποθετημένο σε βάζα - τα γεμίζουν περίπου στο μισό και το δεύτερο μισό της ζάχαρης χύνεται στο τηγάνι και το σιρόπι βράζει για άλλα 10 λεπτά. Βάζα με μούρα χύνονται με σιρόπι που βράζει, τα καπάκια τυλίγονται. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα.
- Σάλτσες Cloudberry … Για κρέας, συνήθως για ελάφι, η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: ανακατέψτε σάλτσα demi -glace, μαρμελάδα cloudberry και κόκκινο κρασί, αναλογίες - 2 έως 1 έως 4. μαγειρεύουμε για 10 λεπτά για να πήξει η σάλτσα. Εάν πρέπει να βάλετε τη γεύση του ψαριού, χρησιμοποιείται διαφορετική συνταγή. Αλέστε ένα ποτήρι βατόμουρα, ανακατέψτε με μισό ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα, προσθέστε λεμόνι πιπέρι, μέλι - λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού, λίγη καυτερή σάλτσα ντομάτας - για γεύση. Επιτύχετε μια ομοιογενή δομή και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα - δροσερό. Σερβίρεται με ζεστό ψάρι.
- Διαμόρφωση … Συστατικά: μούρα - 0,5 κιλά, μήλα - 1 κιλό, καφέ κρυσταλλική ζάχαρη - 0,8 κιλά, λάιμ - 1 τεμάχιο, "Bianco" (μαρτίνι) - 2,5 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να αλέσετε τα βατόμουρα σε πουρέ πατάτας, στη συνέχεια να περάσετε από ένα κόσκινο 2-3 φορές για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη μούρων, να χτυπήσετε τον πουρέ μούρων σε ένα μπλέντερ για να έχετε μια ευάερη ομοιογενή δομή. Τα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους, αφού αφαιρεθεί η φλούδα. Μπορείτε να τα τρίψετε - αν λυπάστε για το χρόνο, μόνο σε αυτή την περίπτωση η δομή της κλασικής μαρμελάδας είναι σπασμένη. Ανακατέψτε τον πουρέ από βατόμουρο με ζάχαρη, ρίξτε χυμό λάιμ, προσθέστε ξύσμα, βάλτε στη φωτιά, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε μήλα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 15 λεπτά, αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό και μετά αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη φωτιά και βράστε ξανά για 15 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει ξανά και βράστε ξανά για 10 λεπτά με την προσθήκη μαρτίνι. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Μούσκεμα cloudberry … Αυτός ο τύπος συγκομιδής ήταν ο πιο δημοφιλής στην προ-κονσερβοποιημένη εποχή. Για 1 λίτρο νερό - 200 γραμμάρια ζάχαρης. Ο αριθμός των μούρων - έτσι ώστε το ζαχαρόνερο να καλύπτει την επιφάνεια κατά 2 δάχτυλα. Η ξύλινη μπανιέρα πλένεται καθαρά, ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά μούρα χύνονται σε αυτήν, γεμίζουν με σιρόπι και καλύπτονται με ένα καπάκι, στο οποίο εγκαθίσταται καταπίεση (φορτίο). Μπορείτε να απολαύσετε το μούρο για το νέο έτος. Αποθηκεύστε σε ένα κελάρι.
- Βατόμουρα τουρσί … Είναι απίθανο οι ιδιοκτήτες των σύγχρονων διαμερισμάτων της πόλης να έχουν κελάρι, οπότε μαζεύουν βατόμουρα. Η μαρινάδα βράζεται με ρυθμό: ένα λίτρο νερό, 10 μπιζέλια και 8 τεμ. γαρύφαλλο, ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι, μισό ξυλάκι κανέλας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη. Πρώτα, σιρόπι ζάχαρης βράζεται, στη συνέχεια φιλτράρεται μέσα από πανί, προστίθενται μπαχαρικά, βράζονται ξανά, αραιώνονται με νερό - 1 έως 10, αφήνονται να παρασκευαστούν για 12 ώρες κάτω από σφιχτό καπάκι. Τα καθαρά μούρα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με βραστή μαρινάδα και αποστειρώνονται κάτω από καπάκια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται.
Το Cloudberry είναι ένα τρυφερό μούρο. Είναι αδύνατο να το διατηρήσετε φρέσκο - μετά από 3-4 ώρες μετατρέπεται σε πουρέ. Για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα για το σιρόπι εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να προειδοποιήσετε την οικογένειά σας εκ των προτέρων ότι επιστρέφετε στο σπίτι με ένα "αλίευμα", τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για την υψηλή ποιότητα της συγκομιδής.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ή να μαζέψετε ένα μούρο με τη μορφή κομπόστες, τότε μπορείτε να το μαζέψετε άγουρο, κοκκινωπό -πορτοκαλί - ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βατόμουρα
Το βιολογικό όνομα του είδους αποτελείται από δύο λέξεις -έννοιες: ελληνική, που σημαίνει εξαπλωμένη στο έδαφος, λατινική «morus» - η κυριολεκτική ονομασία της μουριάς. Αποδεικνύεται ότι το cloudberry είναι μια μουριά που σέρνεται κατά μήκος του εδάφους.
Οι Σλάβοι αποκαλούσαν το μούρο χαμαιλέοντα "μάτια του βάλτου", "φύλακα του έλους" και "κεχριμπάρι του βάλτου", με σεβασμό το αποκαλούσαν "βασιλικό μούρο". Χαμαιλέοντας - επειδή πρώτα τα χρώματα αλλάζουν κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας - από πράσινο σε ροζ και λευκό, και στη συνέχεια τα μούρα - πράσινα, λευκά, κόκκινα και μόνο τότε πορτοκαλί.
Στη Ρωσία, το κουβά από τα βατόμουρα σερβίρεται πάντα στο τραπέζι του τσάρου. Πριν από το θάνατό του, ο Αλέξανδρος Σεργκέεβιτς Πούσκιν, ο μεγάλος Ρώσος ποιητής, ζήτησε από τη γυναίκα του μούρα τουρσί.
Στη μία πλευρά των κερμάτων ευρώ της Φινλανδίας, υπάρχει ένα σχέδιο cloudberry - σχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα Raimo Heino το 1990.
Για μια πεζοπορία στο δάσος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το βράδυ ή το πρωί, μέχρι να πέσει η δροσιά. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα για ιατρικούς σκοπούς, τότε είναι καλύτερο να μαζέψετε με σέπαλα.
Πρέπει να πάρετε μαζί σας πιάτα με χαμηλές πλευρές και να απλώσετε τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα. Αν πάρετε κουβάδες ή κουτάκια μαζί σας, όπως όταν μαζεύετε κράνμπερι ή λινγκόμπερι, θα φέρετε κουάκερ στο σπίτι. Κατά τη συλλογή βατόμουρων, πρέπει να αποφύγετε μέρη που βρίσκονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις - τα μούρα απορροφούν τη ρύπανση από τον αέρα και από το έδαφος. Η συλλογή μούρων είναι τέλη Ιουλίου και αρχές Αυγούστου. Δύο εβδομάδες, και τα ερπυστικά μαστίγια καταρρέουν.
Με επιδείνωση της ουρολιθίασης ή με εμφάνιση οιδήματος, μπορείτε να σκάψετε φρέσκες ρίζες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ωστόσο, οι παραδοσιακοί θεραπευτές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να συλλέγονται μέρη φυτών για μελλοντική χρήση κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.
Δείτε ένα βίντεο για το cloudberry berry: