Περιγραφή του blackthorn, της χημικής σύνθεσης και του θερμιδικού περιεχομένου των φρούτων. Χρήσιμες ιδιότητες του ξινό δαμάσκηνου και περιορισμοί στη χρήση. Συνταγές για πιάτα με αγκάθια. Αναφορές για το ακανθώδες φυτό σε μύθους και θρύλους διαφορετικών λαών. Η χρήση αγκάθια κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως βελτιώνει την ευημερία, βοηθά στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου - ζάλη, ναυτία, προσωρινή συναισθηματική αστάθεια.
Η πιο έντονη και ευεργετική επίδραση των αγκάθια έχει στο ανδρικό σώμα - αυξάνει την τοπική ανοσία και εμποδίζει την ανάπτυξη αδενώματος του προστάτη.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αγκάθια
Όταν καταναλώνονται ξινά δαμάσκηνα, μπορεί να αναπτυχθούν αλλεργικές αντιδράσεις ατομικής φύσης. Η δυσανεξία στα φρούτα είναι αρκετά συχνή.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση αγκάθια είναι οι εξής:
- Αυξημένη οξύτητα του στομάχου και όλες οι ασθένειες που σχετίζονται με αυτήν την κατάσταση - γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, διαβρωτική βλάβη στον βλεννογόνο του οισοφάγου και του πεπτικού σωλήνα.
- Χρόνια διάρροια
- Χρόνια υπόταση με ναυτία και ζάλη.
- Αυξημένη πήξη του αίματος με οξείες εκδηλώσεις - θρομβοφλεβίτιδα και κιρσούς.
Μια χούφτα αγκάθια δεν θα προκαλέσουν καμία βλάβη στο σμάλτο των δοντιών, αλλά αν τρώτε αυτά τα μούρα τουλάχιστον σε ποσότητα ίση με μισό ποτήρι, τα δόντια σας θα γίνουν μπλε και θα μπορείτε να απαλλαγείτε από τον λεκέ μόνο μετά 4-5 ημέρες, ακόμη και αν τα καθαρίζετε επανειλημμένα. Μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση αισθητικού ελαττώματος μόνο εάν ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό λεμονιού αμέσως μετά την κατανάλωση ξινών δαμάσκηνων.
Η κομπόστα Blackthorn, μαγειρεμένη μαζί με την πέτρα, δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά και ηλικιωμένους μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, το κυανογόνο γλυκοσίδιο συσσωρεύεται και μπορεί να αναπτυχθεί μέθη. Το σώμα των ισχυρών υγιών ανθρώπων συνήθως αντιμετωπίζει τη μέθη από μόνο του και τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και οι ασθενείς με ασθένειες του πεπτικού συστήματος μπορεί να χρειαστούν ιατρική βοήθεια - πλύσιμο του στομάχου και των εντέρων, λήψη απορροφητικών ουσιών και χορήγηση φαρμάκων αποτοξίνωσης.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποφεύγετε τις δίαιτες με αγκάθια, παρά την αποτελεσματικότητά τους. Η συνιστώμενη πρόσληψη μούρων είναι 200 γραμμάρια την εβδομάδα. Συνιστάται να σπάσετε αυτό το ποσό σε 2-3 μερίδες.
Συνταγές για πιάτα με αγκάθια
Μόνο τα σφιχτά φρούτα με λείο δέρμα, χωρίς κηλίδες ή ρωγμές, που υποδηλώνουν την αρχή της αποσύνθεσης, είναι κατάλληλα για φαγητό και σπιτικά παρασκευάσματα. Τέτοια φρούτα είναι πιο γλυκά, αλλά έχουν αρνητική επίδραση στο σώμα - μπορούν να προκαλέσουν εμετό, ναυτία και παρατεταμένη διάρροια.
Συνταγές με αγκάθια:
- Τερνόβκα … Για να φτιάξετε σπιτικό λικέρ, η ζάχαρη και τα μούρα λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες - 1 έως 1. Τα αγκάθια πλένονται, απλώνονται σε ένα επίπεδο δίσκο - κατά προτίμηση πλαστικά, καλύπτονται με μεμβράνη, τυλίγονται πολλές φορές με έναν πλάστη για να συνθλίψουν τα μούρα. Απλώστε τα αγκάθια σε στρώσεις σε ένα δοχείο για περαιτέρω έγχυση, εναλλάσσοντας με ζάχαρη. Εάν ένα μπουκάλι με στενό λαιμό επιλέγεται ως πιάτο, τότε τα φρούτα και η ζάχαρη χύνονται μαζί και στη συνέχεια αναμειγνύονται με έντονο κούνημα. Ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού, μια μικρή τρύπα τρυπιέται σε αυτό, η "δομή" τοποθετείται σε θερμότητα - στο καλοριφέρ ή στον ήλιο. Μετά από 5 ημέρες, ο ζυμωμένος χυμός αποστραγγίζεται, οι σπόροι αφαιρούνται από τους καρπούς, τοποθετούνται ξανά σε ζεστό μέρος - τώρα ο λαιμός τυλίγεται με γάζα. Ανακινήστε το 2 φορές την ημέρα - το πρωί και το βράδυ. Μετά από 20-22 ημέρες, φιλτράρετε τη γέμιση αρκετές φορές μέσα από πανί διπλωμένο σε 3-5 στρώσεις. Κάθε φορά που η γάζα καθαρίζεται. Η γέμιση μπορεί ήδη να κρυώσει και να πιει και συνιστάται να γεμίσετε το κέικ με βότκα και να το αφήσετε να ωριμάσει για 4 μήνες - το βάμμα ονομάζεται επίσης blackthorn.
- Σειρά τουρσί … Για να προετοιμάσετε 500-600 g μούρα με σπόρους, πρέπει να προετοιμάσετε καρυκεύματα: ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένο ξύδι, το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι, 3 μπαστούνια γαρύφαλλου και 5 γ κανέλα σε σκόνη, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Όλα τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των δοχείων, χωρίζονται εξίσου και το αγκάθι απλώνεται από πάνω. Η μαρινάδα μαγειρεύεται προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε 300 ml νερό. Τα βάζα χύνονται με μαρινάδα, αποστειρώνονται για 7-10 λεπτά, τα καπάκια τυλίγονται. Θα πρέπει να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα. Η μαριναρισμένη φλόγα συνδυάζεται με κρέας, ψάρι και χρησιμοποιείται ως σνακ για αλκοόλ.
- Μαρμελάδα … Οι αναλογίες των μούρων και της ζάχαρης είναι 1 έως 1. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με νερό, βάζουν το τηγάνι στη φωτιά και βράζουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια τρίβονται μέσω κόσκινου. Τα οστά με πολτό βράζουν ξανά, τρίβονται ξανά. Προστίθεται ζάχαρη στον πουρέ του μαυρόσκυρου και βράζεται για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν εκ των προτέρων ή μετά το βράσιμο, τότε θα είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα - μπορείτε απλά να αναμίξετε τον πελτέ με τη ζάχαρη και να αλέσετε σε ένα μπλέντερ.
- Τκεμαλί από αγκάθια … Η πιο εύκολη συνταγή. Τοποθετήστε 1 κιλό πλυμένα μούρα sloe σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό και αφήστε το να βράσει. Μόλις βράσει το νερό, ο κόλιανδρος και ο δυόσμος σε τσαμπιά βυθίζονται σε αυτό. Μετά από 15 λεπτά, οι τούφες αφαιρούνται και η σάλτσα αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, η φωτιά απενεργοποιείται και το περιεχόμενο του τηγανιού αφήνεται να κρυώσει χωρίς να ανοίξουν τα καπάκια. Τα ψυχρά μούρα τρίβονται μέσω κόσκινου, βάζουν φωτιά, προσθέτουν αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι - τσίλι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο κόλιανδρο και δυόσμο και μαγειρέψτε με αυτές τις προσθήκες μέχρι η σάλτσα να πήξει στο μισό. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα τεμάχιο εργασίας, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 10 λεπτά. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, το τκεμάλι χύνεται ζεστό.
- Ζυμαρικά με αγκάθια … Η ζύμη ζυμώνεται με κεφίρ, προσθέτοντας αυγά, αλάτι και ζάχαρη. Όταν γίνει πυκνό, αλλά μαλακό, αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα, οι κύκλοι κόβονται χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή μια ειδική συσκευή, πολλά μούρα χωρίς κουκούτσι και λίγη ζάχαρη τοποθετούνται σε κάθε κύκλο. Οι άκρες της ζύμης συγκρατούνται μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια ζύμη. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα για περίπου 5-6 λεπτά.
- Γλυκοπιτα … Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα αγκάθια, η ζύμη ζυμώνεται από 1,5 φλιτζάνια αλεύρι και 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 αυγά. Όταν ζυμώνετε, προσθέστε λίγο αλάτι και κανέλα. Το τηγάνι θερμαίνεται, λιώνει ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, χύνεται ένα ποτήρι ζάχαρη και στρώνουν τα αγκάθια. Μόλις η ζάχαρη μετατραπεί σε σιρόπι με το χυμό από αγκάθι, τα μούρα απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και η ζύμη απλώνεται από πάνω με ένα κουτάλι. Το τηγάνι τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C, ψήνεται για 20 λεπτά. Βγάζουν το τηγάνι από το φούρνο, κάνουν μια τομή κατά μήκος της άκρης του για να είναι πιο εύκολο να πάρουν το κέικ. Το τηγάνι μπαίνει στη φωτιά, αφήνεται η καραμέλα να λιώσει και στη συνέχεια η πίτα γυρίζεται σε ένα πιάτο.
Για την παρασκευή γλυκών, είναι κατάλληλα μόνο φρούτα μέγιστης ωριμότητας · για σάλτσες, μπορείτε να επιλέξετε μούρα με πράσινο. Τα λουλούδια του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης για σκοπούς διατροφής - το τσάι από αυτά είναι ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη στροφή
Στους μύθους και τους θρύλους των λαών του Καυκάσου, στους οποίους αναφέρεται το αγκάθι, ήταν προικισμένο με ζωντάνια. Πράγματι, εγκαταλειμμένοι κήποι, άδειοι χώροι, ξεκαθάρισμα μετά από δασική πυρκαγιά γρήγορα μεγαλώνουν με αυτό το φυτό. Αλλά στην Αρχαία Ιουδαία, το αγκάθι θεωρούνταν σύμβολο ερήμωσης.
Με τη βοήθεια φυλακτών από ισχυρό ξύλο αγκάθι, προστατεύτηκαν από ξυπόλυτοι - αυτό είναι το όνομα της μάγισσας που πίνει το αίμα των ανθρώπων και των κατοικίδιων ζώων τη νύχτα, τους κατοίκους των Καρπαθίων. Εάν το αγελαδινό γάλα "χαλάσει", τότε φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο που υφαίνεται από τα κλαδιά των αγκάθων. Στεφάνια από αγκάθια ήταν προσαρτημένα πάνω από την πόρτα ενός σπιτιού ή πάνω από έναν αχυρώνα όπου φυλάσσονταν ζώα.
Το κρασί Blackthorn χρησιμοποιήθηκε αναγκαστικά σε τελετουργίες κηδείας, πασπαλίστηκε με πληγές και γδαρσίματα, όπως "νεκρό νερό", έτσι ώστε να επουλωθεί γρηγορότερα. Το κρασί Blackthorn δεν έχει αναγεννητικές ιδιότητες, αλλά ένα αφέψημα από φύλλα blackthorn διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου. Οι Ισπανοί μάγοι χρησιμοποιούσαν αγκάθια για να τρυπήσουν κέρινες κούκλες. Τα ζωντανά αγκάθια θεωρούνταν η καλύτερη άμυνα ενάντια σε δυνάμεις του άλλου κόσμου.
Ο Ιησούς Χριστός φορούσε αγκάθινο στέμμα. Από εκείνη την εποχή, οι αναφορές στο αγκάθινο στέμμα θεωρούνταν ότι παραμένουν παραμύθια.
Στους θρύλους της Αγγλίας, το δάσος από αγκάθια είναι ο βιότοπος των νεράιδων. Πρόκειται για τον Gankoner, ένα ξωτικό που εξασκεί αποπλάνηση. Ο Gankoner μπορεί να είναι άνδρας και γυναίκα. Το ξωτικό παρασύρει το θύμα του κάθοντας σε ένα κλαδί από αγκάθια. Ο μαγεμένος ταξιδιώτης, αγνοώντας τον πόνο που προκαλούν τα αγκάθια, αγωνίζεται για την αγαπημένη του. Αφού παρασυρθεί, ο Gankoner εξαφανίζεται και ο άτυχος εραστής δεν μπορεί να βγει από τα αγκάθια και πεθαίνει αιμορραγώντας μέχρι θανάτου. Λένε ακόμα - "μέσα από αγκάθια στα αστέρια", χωρίς να θυμούνται γιατί εμφανίστηκε αυτό το ρητό.
Υπάρχουν θρύλοι σχετικά με τη γονιμότητα των αγκάθια, έβαλαν ακόμη και μια παροιμία: ένας θάμνος αγκάθι δεν είναι ποτέ άδειος.
Δείτε το βίντεο για τη στροφή:
