Γιατί είναι δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν το ryadovki από το μπακαλιάρο. Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών. Χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις για χρήση, συνταγές για πιάτα μανιταριών. Ποικιλίες σειρών. Για την πρόληψη των εποχικών επιδημιών του ARVI, είναι απαραίτητο να εισάγετε τακτικά πιάτα με μια σειρά στο καθημερινό μενού για 3 μήνες. Αυτό είναι δυνατό: τα μανιτάρια καρποφορούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να συλλέξετε μια φρέσκια καλλιέργεια για 4 μήνες.
Εκχυλίσματα από τον πολτό μανιταριών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων και συμπληρωμάτων διατροφής για αντιδιαβητική δράση. Η κινεζική ιατρική περιλαμβάνει εκχύλισμα ryadovka σε φάρμακο κατά του καρκίνου του αναπαραγωγικού συστήματος μιας γυναίκας - κατά του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και των ωοθηκών.
Σε περίπτωση ασθένειας, πάρτε πιάτα ryadovka στην καθημερινή διατροφή για να αναπληρώσετε το απαραίτητο απόθεμα βιταμίνης Β1 (θειαμίνη). Αυτή είναι μια πολύ σημαντική ιδιότητα ενός προϊόντος διατροφής. Οι κάτοικοι των περιοχών όπου αναπτύσσονται μανιτάρια αυτού του είδους έχουν μια περιορισμένη ευκαιρία να αναπληρώσουν την παροχή αυτού του θρεπτικού συστατικού από τρόφιμα άλλων τύπων - εκτός από τα κουκουνάρια, δεν υπάρχουν άλλοι "προμηθευτές" θειαμίνης σε αυτήν την περιοχή.
Η ευεργετική επίδραση των μανιταριών εξαρτάται από τον τύπο τους. Για παράδειγμα, τα μωβ διεγείρουν το έργο των χοληφόρων και ουροποιητικών συστημάτων, βελτιώνουν τη λειτουργία της σπλήνας και αποτρέπουν τις παροξύνσεις των ρευματισμών και των δερματολογικών ασθενειών. Το κωπηλατικό γκρι διαλύει τις πλάκες χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και διεγείρει τον μετασχηματισμό του λιπώδους ιστού σε φυσιολογικό υγρό και γλυκερίνη και το κίτρινο ή τερακότα εμποδίζει την ανάπτυξη δερματοφυτώσεως - μυκητιασικών βλαβών του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Τα πορτοκαλί μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη D και καροτίνη.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του ryadovka
Η βλάβη και οι αντενδείξεις για το ryadovka όταν χρησιμοποιούνται καθορίζονται επίσης από τον τύπο του μανιταριού.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από γκρίζα υπό όρους βρώσιμες σειρές. Οι αρνητικές τους ιδιότητες:
- Συγκεντρώστε ρύπανση του εδάφους και του αέρα.
- Δύσκολο στην πέψη, τα τρόφιμα λιμνάζουν στο στομάχι, εμφανίζονται διαδικασίες αποσύνθεσης.
- Στην παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας επεξεργασίας, εμφανίζονται έμετοι και διάρροια.
Άλλα είδη μανιταριών δημιουργούν έντονη δυσφορία κατά την υπερκατανάλωση τροφής: προκαλούν μετεωρισμό, βαρύτητα στο στομάχι και δυσφορία στην επιγαστρική περιοχή επιμένουν για 2-3 ώρες μετά το φαγητό.
Η χαμηλή οξύτητα είναι αντένδειξη για χρήση. Δεν πρέπει να εισάγετε πιάτα μανιταριών στη διατροφή για παγκρεατίτιδα και χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα στο στάδιο της έξαρσης.
Είναι δυνατόν να μειώσετε τη ζημιά από την κατανάλωση ryadovka εάν συλλέγετε μόνο καπάκια ή νεαρά μανιτάρια, δίνοντας προτίμηση σε βρώσιμες ποικιλίες.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης ryadovka αναπτύσσονται σταδιακά:
- Αδυναμία και ζάλη, πονοκέφαλος.
- Ναυτία και έπειτα έμετος.
- Κράμπες στο στομάχι, εντερικές κράμπες και διάρροια.
Δεδομένου ότι οι διαταραχές της συνείδησης και οι ψευδαισθήσεις, όπως στη δηλητηρίαση με τα σκαμνιά, δεν υπάρχουν μετά από μέθη με ryadovki, το σώμα ενός υγιούς άντρα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τις ασθένειες από μόνο του. Αλλά σε περίπτωση συμπτωμάτων δηλητηρίασης σε παιδιά, γυναίκες και ηλικιωμένους, είναι απαραίτητο να καλέσετε ασθενοφόρο.
Συνταγές Ryadovka
Η σειρά μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση ή αλάτισμα, προετοιμασία ποικιλίας πιάτων από φρέσκα μανιτάρια, προσθήκη ως συστατικό σε σάλτσες υψηλής κουζίνας.
Συνταγές από το ryadovka:
- Κλασικό αλάτισμα … Συστατικά: 2,5 κιλά μανιτάρια, 100 γραμμάρια αλάτι, φύλλα χρένου, σταφίδες, δάφνη, κόκκοι πιπεριού, ταξιανθίες άνηθου, σκόρδο. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, εμποτίζονται σε κρύο νερό για 10 λεπτά, πλένονται, τοποθετούνται ανάποδα σε δρύινο βαρέλι, εναλλάσσονται με μπαχαρικά, αλάτι και φύλλα. Κλείστε το δοχείο, βάλτε ένα καπάκι βάρους τυλιγμένο σε γάζα. Μέχρι το βράδυ, το περιεχόμενο του βαρελιού συμπιέζεται, οι σειρές αναφέρονται, υπολογίζοντας ανάλογα την ποσότητα αλατιού. Όταν τελειώσει η διάλεξη, το δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος - στο κελάρι. Το αλάτισμα τελειώνει σε 40-45 ημέρες.
- Μέθοδος θερμού αλατισμού … Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία για τα δικά σας προσόντα μανιταριών, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζεστό τουρσί. Συστατικά: 1 κιλό μανιτάρια, 75 γρ αλάτι, 1,5 λίτρο νερό, φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού 10 κομμάτια, 5 κομμάτια γαρύφαλλο, μπαχάρι. Αρχικά, η μαρινάδα με μπαχαρικά βράζεται για 3 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται και βράζει ξανά βυθίζοντας τα μανιτάρια σε νερό - βράζονται για 45 λεπτά. Βρασμένα μανιτάρια και άλμη κατανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται με καπάκια. Μετά από 1, 5 μήνες, τα τουρσιά θα είναι έτοιμα.
- Μπριζόλες μανιταριών … Το κρέας, τα κρεμμύδια και τα αλατισμένα μανιτάρια περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, σχηματίζονται μπριζόλες, απλώνονται σε λαδωμένο ταψί και πάνω από κάθε κύκλο ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Bήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Υπολογισμός κρέατος και μανιταριών σε αναλογίες 4: 1, άλλα συστατικά για γεύση. Δεν χρειάζεται αλάτι - υπάρχει αρκετό αλάτι στα μανιτάρια.
- Μανιτάρια σε κουρκούτι … Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί καπέλα. Η ζύμη για ζύμη ζυμώνεται από κεφίρ και αλεύρι τηγανίτας, προστίθεται, αφήνεται να παρασκευαστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια κάθε καπέλο βυθίζεται στο κουρκούτι και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Σερβίρεται ζεστό. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία για τη θρεπτική αξία των μανιταριών, τα βράζετε για 10 λεπτά. Η γεύση του πιάτου επιδεινώνεται.
- Χυλό κεχρί με σειρές … Βάλτε το πλυμένο κεχρί σε ένα προθερμασμένο πολυβραστήριο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα κατεψυγμένα ή παστά μανιτάρια εκεί, ρίξτε βραστό νερό σε όλα. Αφήστε όλη τη νύχτα σε θέρμανση και στη συνέχεια μαγειρέψτε στη λειτουργία "ψησίματος". Αναλογίες συστατικών: 2,5 φλιτζάνια κεχρί, 1 φλιτζάνι μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, 1,5 φλιτζάνια νερό, 50 γραμμάρια κροτίδων.
Τα πιο νόστιμα πιάτα προέρχονται από φρέσκες σειρές - έχουν πιο απαλή γεύση.
Οι πιο νόστιμες σειρές που αναπτύσσονται στο έδαφος της Ευρασίας είναι οι πορφυροπόδαρες, οι μογγολικές και οι γιγαντιαίες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ryadovka
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι κωπηλασίας που μπορείτε να δημοσιεύσετε ένα ξεχωριστό βιβλίο για αυτόν τον τύπο μανιταριών.
Οι βρώσιμες σειρές περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους:
- Γκρι σειρά … Το καπάκι είναι γκρι, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια με μια πεπλατυσμένη φυματίωση στη μέση, οι πλάκες είναι σφιχτά τοποθετημένες, γαλακτώδες λευκές. Πρόσθετα ονόματα - podsosinik, διακεκομμένα, υποβλάστηση, λεύκα.
- Μοβ ποδαράκι … Το καπέλο είναι λευκό, αλλά το πόδι έχει μια λιλά απόχρωση, το καπέλο είναι λείο, επίπεδο ή καμπύλο. Δημοφιλή ονόματα - γαλάζιο, δίχρωμο, μπλε ρίζα. "Μεταμφιεσμένο" σε μανιτάρι.
- Γήινη ή επίγεια σειρά … Γκρι καπάκι με τη μορφή κώνου, σπάνιες πλάκες, κοίλο στέλεχος. Αναπτύσσεται μόνο σε κωνοφόρα δάση, συμπεριλαμβανομένου του Καυκάσου.
- Μογγολική νεαρή ryadovka … Εξωτερικά, μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι και διαφέρει μόνο στην πίσω πλευρά του καπακιού - έχει συχνά λευκά πιάτα. Σε ένα παλιό μανιτάρι, το καπάκι γίνεται καφέ και πεπλατυσμένο, οι άκρες χαλαρώνουν προς τα πάνω. Στη Μογγολία, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς για μολυσματικές ασθένειες και μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
- Ιαπωνικό πεύκο μανιτάρι ή ματσουτέκε … Εκτιμάται για τη γεύση του. Τα καπάκια είναι ανοιχτό έως σκούρο καφέ · στα παλιά μανιτάρια, σπάνε. Στην κορυφή του μίσχου υπάρχουν καφέ κηλίδες και ένα λευκό "κολάρο", το κάτω μέρος του ποδίσκου είναι εντελώς καφέ. Τα δημοφιλή ονόματα στη Ρωσία είναι άθλια ή στίγματα. Αυτό το μανιτάρι είναι ένα από τα πιο ακριβά και τα πιάτα του ανήκουν στην υψηλή κουζίνα.
- Γίγαντα σειρά … Εξωτερικά, δεν μοιάζει με ελασματοειδές μανιτάρι, η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 20 cm, σε ένα νεαρό μανιτάρι, οι άκρες του καλύμματος πιέζονται σφιχτά σε ένα παχύ πόδι, στο παλιό - ένα καπάκι με ανυψωμένα άκρα Το Αναπτύσσεται στην Ιαπωνία και … στην Αφρική. Τα πιάτα είναι φαρδιά, λευκά · όταν σπάσουν, ο πολτός των μανιταριών γίνεται κόκκινος.
- Σειρά κίτρινο-καφέ … Απαλό ανοιχτό καφέ χρώμα, με ανοιχτό κίτρινο πιάτο. Σε αντίθεση με τα παραπάνω μανιτάρια, η γεύση είναι πικρή. Αναπτύσσεται μόνο κάτω από τη σημύδα.
- Πολυσύχναστη σειρά … Αναπτύσσεται σε αποικίες, οι βρώσιμες ιδιότητες του είναι χαμηλές και δεν είναι δημοφιλείς στους συλλέκτες μανιταριών. Το χρώμα του καλύμματος είναι από υπόλευκο έως ανοιχτό καφέ, τα πόδια είναι ανοιχτά, ίσια ή πρησμένα.
- Μάη ρυαντόβκα … Ανοιχτό μπεζ καπέλο, υπόλευκο με κίτρινο πόδι. Ο πολτός είναι σαρκώδης, τα πιάτα είναι πρώτα λευκά και στη συνέχεια ανοιχτό κίτρινο. Γεύση αλεύρι.
- Λεύκα σειρά … Το κυρτό σαρκώδες γυαλιστερό καφέ καπάκι ισιώνει όταν ωριμάσει, κάτω από το δέρμα η σάρκα είναι ροζ, στα παλιά μανιτάρια σκουραίνει. Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο.
- Μωβ σειρά … Άλλα ονόματα είναι μπλε πόδια, κυάνωση, titmouse. Το ημισφαιρικό καπάκι ενός ώριμου μανιταριού σκύβει προς τα μέσα, η πορφυρή σάρκα γίνεται σταδιακά κιτρινωπή. Οι πλάκες είναι επίσης μοβ, το στέλεχος είναι ελαφρύ.
- Η κωπηλασία έχει απολιθωμένο σχήμα … Οπτικά παρόμοιο με το αγαρικό μελιού, όπως υποδηλώνει το όνομα. Το καπάκι είναι κιτρινωπό-καφέ, οι πλάκες είναι ανοιχτό ροζ.
Αυτό απέχει πολύ από τον πλήρη κατάλογο των τύπων βρώσιμων σειρών. Υπάρχουν επίσης σειρές: γενειοφόρος ή μάλλινος, πράσινος ή πράσινος, φολιδωτός, λασάνκα.
Τα δηλητηριώδη "άτομα" αυτού του είδους περιλαμβάνουν:
- Σειρά λευκή ή δύσοσμη - λευκό μανιτάρι σε νεαρή ηλικία και καφέ κηλίδες στην ωριμότητα.
- Σαπούνι - δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ιδιότητες, αλλά όταν βράζει έχει γεύση σαπουνιού, επομένως δεν είναι δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, το καπέλο είναι ελιά, το πόδι είναι διάστικτο με κόκκινες κηλίδες.
- Θειικό, θειώδες, θειοκίτρινο - κιτρινωπό καπάκι, με μια τρύπα στη μέση, βγάζει τη μυρωδιά του υδρόθειου όταν σπάσει.
- Μυτερό, ποντίκι, ριγέ - σκούρο γκρι χρώμα ολόκληρου του μανιταριού, η σάρκα καίει σε γεύση.
- Τίγρη ή λεοπάρδαλη - ένα φαρδύ καπέλο με καφέ κηλίδες, καμπύλες άκρες, γκρι σάρκα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το μανιτάρι ryadovka:
Εάν έχετε μια επιλογή, θα πρέπει να συλλέξετε βρώσιμες σειρές, αλλά υπό όρους βρώσιμες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα με τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος. Δεν πρέπει να διακινδυνεύετε και να χρησιμοποιείτε δηλητηριώδη είδη για γαστρονομικούς σκοπούς - ακόμη και αν η μέθη δεν εκφράζεται, αλλά τέτοια «μαγειρικά αριστουργήματα» δεν θα φέρουν ούτε ευχαρίστηση. Οι μη βρώσιμες σειρές έχουν δυσάρεστη γεύση.