Περιγραφή των πικρών, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Λεπτές συνταγές μαγειρέματος και μαγειρέματος. Πώς να συλλέξετε μουστάρδα και παρόμοια ανάλογα. Το Gorchak είναι πλούσιο σε κάλιο - αυτή η ουσία σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό, με την έλλειψή της, διαβρωτική βλάβη στον βλεννογόνο των γεννητικών οργάνων και την πεπτική οδό, εμφανίζεται μυϊκή αδυναμία, συχνότερη ούρηση και διαταραχή του νευρικού συστήματος.
Υπάρχει πολύ φώσφορος στον πολτό του μανιταριού - μια ουσία που εκτελεί μια λειτουργία μεταφοράς, παρέχει ενέργεια στα κύτταρα ολόκληρου του οργανισμού, υποστηρίζει τη φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα.
Υπάρχουν πιο χρήσιμες ουσίες στα καπάκια και στο πάνω μέρος των ποδιών του νεαρού μανιταριού. Συνιστάται η συλλογή πικρών με διάμετρο καπακιού περίπου 5 εκ. Και ύψος ποδιού έως 7 εκ. Στα ώριμα και παλιά μανιτάρια, ο πολτός έχει ήδη εξαντληθεί όσον αφορά τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, οι μουστάρδες έχουν αρνητική ιδιότητα, συσσωρεύουν επιβλαβείς ενώσεις - άλατα βαρέων μετάλλων, υδράργυρο, φυτοφάρμακα από το έδαφος. Τα ώριμα μανιτάρια μπορούν να δηλητηριαστούν.
Χρήσιμες ιδιότητες του πικρού
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα οφέλη από τη χρήση του πικρού είναι έντονα. Λόγω της γεύσης της τάρτας, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε 2 νερά, βράζονται, η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών εξαντλείται περίπου κατά το ένα τέταρτο.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθούν οι ακόλουθες θετικές ιδιότητες:
- Αντισηπτική δράση. Είναι τόσο έντονο που ακόμη και οι παλιοί μύκητες σπάνια αποικίζονται από παρασιτικά σκουλήκια.
- Αντιβακτηριακή δράση. Η σύνθεση περιέχει μια ουσία που καταστρέφει έναν πολύ επικίνδυνο μικροοργανισμό για το σώμα του παιδιού - Staphylococcus aureus. Το ίδιο συστατικό σταματά τη ζωτική δραστηριότητα του Escherichia coli, Proteus.
- Αυξάνει τη γενική ανοσία του σώματος, αναπληρώνοντας το απόθεμα ασκορβικού οξέος.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος λόγω της περιεκτικότητας σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη δερματολογικών παθήσεων, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος όταν εφαρμόζεται εξωτερικά με φρέσκο χυμό γάλακτος.
- Βελτιώνει την αγωγιμότητα των παλμών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό πρωτεϊνών-υδατανθράκων.
- Το σελήνιο παρέχει αντιοξειδωτική δράση.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Η υψηλή θρεπτική του αξία προάγει τον κορεσμό και αποφεύγει την αύξηση βάρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, οπότε όταν εισάγετε στη διατροφή πιάτα μανιταριών από πικρά, δεν θα χρειαστεί να νιώσετε πείνα.
Στα χρόνια του λιμού, η πικρή τροφή παρείχε υγιείς ζωτικές λειτουργίες για το σώμα και εμπόδισε την ανάπτυξη δυστροφίας. Η εισαγωγή αυτού του μανιταριού στη διατροφή σας επιτρέπει να εργάζεστε κανονικά, να διατηρείτε την ανάπτυξη και τη φυσιολογική ανάπτυξη των παιδιών στο επιθυμητό επίπεδο, αποτρέπει τη ραχίτιδα και υστερεί σε ύψος και βάρος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση πικρών
Αντενδείξεις για τη χρήση των πικρών είναι η ηλικία των παιδιών κάτω των 6 ετών. Αυτό εξηγείται από την ιδιότητα του πολτού να συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες. Ένα ενήλικο σώμα, ακόμη και αν τα μανιτάρια δεν συλλέχθηκαν σε οικολογικά καθαρές περιοχές, θα μπορεί να απομακρύνει από το σώμα επιβλαβείς ενώσεις από μόνο του. Τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν μέθη - το ενζυματικό σύστημα σχηματίζεται πλήρως μόνο κατά την εφηβεία.
Τα μανιτάρια της οικογένειας Millechnik είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από το σώμα, επομένως απαιτούν προσεκτική μαγειρική επεξεργασία.
Μην τρώτε πικρά:
- Με παγκρεατίτιδα.
- Με πεπτικό έλκος.
- Με γαστρίτιδα με υψηλή και χαμηλή οξύτητα.
- Με ασθένειες του ήπατος - μολυσματική και μη μολυσματική φύση, με ηπατίτιδα, κίρρωση, ηπατική ανεπάρκεια.
Δεν πρέπει να εισάγετε πιάτα μουστάρδας στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας - αυτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη τοξίκωσης στη μητέρα και εντερικούς κολικούς στο μωρό.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του μανιταριού καθορίζονται από τον τύπο της μαγειρικής θεραπείας. Δεδομένου ότι το προϊόν απαιτεί διαβροχή, αλάτι, μούσκεμα σε μαρινάδα, δεν μπορεί να προστεθεί στο καθημερινό μενού για νεφρικές παθήσεις και υπέρταση, λόγω της πιθανότητας έξαρσης. Το αλάτι, το οποίο είναι απαραίτητο για να γίνουν πλήρως βρώσιμα τα μανιτάρια υπό όρους, διαταράσσει την ισορροπία νερού-αλατιού και επιδεινώνει τη γενική κατάσταση εάν διαταραχθεί το εκκριτικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
Πικρές συνταγές
Τα ωμά πικρά έχουν μια δυσάρεστη, πικάντικη γεύση λόγω του χυμού τάρτας. Για να απαλλαγείτε από την πικάντικη γεύση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν καλά. Οι μουστάρδες που συλλέγονται καθαρίζονται από βρωμιά και βελόνες, πλένονται, τα πόδια κόβονται κατά 2/3, αφήνοντας μόνο ένα μέρος κάτω από το καπάκι.
Τα καθαρά μανιτάρια χύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα πικρά στο υγρό δεν αρχίζουν να μουχλιάζουν. Για αυτό, το νερό αλλάζει έως και 2-3 φορές την ημέρα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο.
Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συντήρηση ή το μαγείρεμα των μανιταριών. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν εμποτίζεται με νερό, δεν διαλύεται, τα πόδια και τα καπάκια παραμένουν ελαστικά. Ο πολτός μανιταριών δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά το μούλιασμα.
Πικρές συνταγές:
- Παγωμένα πικρά … Mushroomsδη τα μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται σε καθαρό νερό για 5-7 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα ξανά, προσθέστε μαύρο και αρακά, αλάτι σε αυτό. Μόλις βράσει το νερό, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για να διατηρηθεί το σχήμα, για μισή ώρα. Αφήστε στην άκρη, αφαιρέστε με ένα σουρωτήρι σε κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μόλις το προϊόν κρυώσει εντελώς και στεγνώσει, τοποθετούνται σε σακούλες, συσκευάζονται - είναι καλύτερο να σιδερώσετε το πολυαιθυλένιο στις άκρες με ένα σίδερο, αφού αφήσετε τον αέρα, αφαιρέστε τα τεμάχια στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σούπας, τηγάνισμα, βράσιμο. Η προ-απόψυξη είναι προαιρετική.
- Τηγανητά πικρά με πατάτες … Πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα πικρά μαγειρεύονται σε έναν τέτοιο συνδυασμό. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 500 g ξεφλουδισμένα και βραστά πικρά. Το κύριο συστατικό βράζεται ξανά, όπως περιγράφεται παραπάνω, με όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και τοποθετείται σε κόσκινο για να φύγει το περιττό υγρό. Ενώ το νερό στραγγίζει, είναι απασχολημένοι με πατάτες. 10 μεγάλες αποφλοιωμένες πατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό, κομμένες σε ίσες φέτες. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο, έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα όμορφο πλούσιο χρώμα καρυδιού. Ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί, βάλτε πατάτες και τηγανητά μανιτάρια σε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Στείλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 15 λεπτά. Συνιστάται να πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό ή άνηθο.
- Μουστάρδα τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή … Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για συγκομιδή χύνονται με νερό σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα - 2 κιλά / 1 λίτρο, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι - δεν είναι ιωδιούχα, προστίθενται 5 μπαστούνια γαρίφαλου, 5 μπιζέλια, 4 φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αποστειρώσει καλά τα βάζα και τα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσίγκινα, αλλά αν έχετε το δικό σας κελάρι, τότε τα νάιλον είναι επίσης κατάλληλα. Οι βρασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε βάζα - είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η μαρινάδα καλύπτει πλήρως την επιφάνεια των πικρών και τυλίγεται με καπάκια. Για να κρυώσει, βάλτε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.
- Απλή συνταγή … Τα τουρσί μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Οι αναλογίες της μαρινάδας: 1 προς 1 - το κύριο προϊόν και νερό, 9% ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας, 1 κουταλιά αλάτι και ζάχαρη. Αρχικά, βάλτε το νερό στη φωτιά, ρίχνοντας όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, αφήστε το να βράσει - το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Τα μουλιασμένα μανιτάρια χαμηλώνονται προσεκτικά, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά και κατανέμονται πάνω στα βάζα.
- Πολωνικός τρόπος … Το γιατί ονομάστηκε αυτή η μέθοδος δεν είναι σαφές. Στην Ευρώπη, τα γλυκόπικρα δεν γίνονται σεβαστά και δεν θεωρούνται σοβαρά προϊόντα. Οι αναλογίες νερού και το κύριο συστατικό είναι οι ίδιες όπως σε μια απλή συνταγή. Πρώτα, βράζει η μαρινάδα: αλάτι, ζάχαρη, μπαστούνια γαρύφαλλου χύνονται σε κρύο νερό. Όταν βράσει η μαρινάδα, η μουστάρδα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων χύνεται σε αυτήν και βράζει για 15 λεπτά. Τα βάζα αποστειρώνονται, 5 σκελίδες σκόρδο (ανά 1 λίτρο) απλώνονται στον πάτο, 2 φύλλα δάφνης, σταφίδας και φύλλα κερασιού, το ξύδι χύνεται σε μισό κουταλάκι του γλυκού. Τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα, κατανέμονται στα βάζα, χύνονται με μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια, καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Πίκρα κάτω από καταπίεση … Τα μανιτάρια που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να αποθηκεύονται στο κελάρι. Για 5 κιλά μανιτάρια - μια μέση μπανιέρα βελανιδιάς - χρειάζεστε: 25 κουταλιές της σούπας αλάτι, 10 φύλλα δάφνης, 25 δόντια σκόρδου, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, 1 κιλό άνηθο. Ζεστό αλάτισμα: οι καθαρές μουστάρδες εμποτίζονται σε ένα μπολ με σμάλτο με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 7 λίτρα νερού για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 2 φορές. Στη συνέχεια, οι μουστάρδες βράζονται σε καθαρό νερό για 40 λεπτά, τοποθετούνται σε ένα καθαρό βαρέλι, πασπαλίζονται με αλάτι και προσθέτουν μπαχαρικά. Καθιερώστε την καταπίεση. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα. Oldυχρό αλάτισμα: η συγκομιδή των μανιταριών εμποτίζεται για μια εβδομάδα, όχι λιγότερο, μην ξεχνάτε να αποστραγγίζετε τακτικά το νερό και να προσθέτετε αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι υπό καταπίεση, προσθέτοντας λίγο αλάτι και προσθέτοντας μπαχαρικά. Έτοιμο σε 1, 5 μήνες, όχι νωρίτερα.
Τα μανιτάρια αυτού του είδους δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με περιφρόνηση. Μόλις ψηθούν, είναι τόσο καλά όσο τα μανιτάρια ή η ρουσούλα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα πικρά
Τα πικρά έχουν δίδυμα, τα οποία είναι δύσκολο να διακριθούν από το κύριο αντίστοιχο. Αυτά περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους μανιταριών:
- Camphor lactarius - βρώσιμο.
- Γάλα έλος - βρώσιμο.
- Ο μυλωνάς του ήπατος είναι μη βρώσιμος, μπορεί να αποδοθεί στα σκαμνιά των φρυδιών.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του "αρχικού προϊόντος" και των αναλόγων είναι ένας καυστικός χυμός που δεν αλλάζει στο φως. Όλα τα μανιτάρια έχουν διαφορετική μυρωδιά - όταν σπάσουν, το άρωμα των φρέσκων ροκανιδιών προέρχεται από το πικρό. Το καπάκι του νεαρού άνδρα είναι ελαστικό και δεν υπάρχει βαθούλωμα στο κέντρο.
Αν συγχέετε τα μανιτάρια γάλακτος με τα γλυκόπικρα, μπορείτε να υποθέσετε ότι η τύχη χαμογέλασε. Αλλά ο ξιφομάχος του ήπατος μπορεί να δηλητηριαστεί, ακόμα κι αν είναι καλά εμποτισμένος και βραστός.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το πικρό (πικρό γάλα):
Παρά το γεγονός ότι η πρώτη σοδειά μπορεί να συγκομιστεί στις αρχές Ιουλίου, είναι πολύ νωρίς για να πάει στο δάσος για πικρά. Από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, σχηματίζουν τόσο τεράστιες αποικίες που μπορούν να συλλεχθούν σε κουβάδες. Είναι ενδιαφέρον ότι σε άπαχα ξηρά χρόνια, όταν τα βρώσιμα πολύτιμα μανιτάρια δεν ωριμάζουν, το πικρό δίνει μια ιδιαίτερα άφθονη συγκομιδή.